אילונה
ציטוט: Any_M

תודה לך אילונה !!! :-)
tvfg
Any_M- ומה הזמן לשבור לחם לפני האפייה
אילונה
ציטוט: tvfg

Any_M- ומה הזמן לשבור לחם לפני האפייה
tvfg, המלטה שאני מפריע כל הזמן ... תונחה טוב יותר על ידי הבצק שלך, כי הזמן הוא מאוד משוער לכולם, כי זה תלוי בגורמים רבים, כמו טמפרטורת הבצק, חוזק החמץ, איכות וסוג הקמח. אתה תראה בעצמך שאחרי הגהה שהבצק שלך גדל, כביכול, טוב ... איך להסביר את זה ... נפוח, נפוח או משהו כזה
tvfg
ilonna תודה! לאחר הגהה הבצק גדל עד לאיזו נקודה?
tvfg
ואם אחר כך, לאחר ההרמה, ללוש אותו ונותן לו לעלות שוב
tvfg
ilonna במתכון שלך, הבצק לא מקומט לאחר התפיחה. ו- Any_M
הנה ההבדל.
Any_M
ציטוט: tvfg

ilonna במתכון שלך, הבצק לא מקומט לאחר התפיחה. ו- Any_M
הנה ההבדל.
כן, אתה צודק, לאחר הגהה אני לשה את הבצק ואז יוצר את הסורגים. על הבצק, כפי שכבר אמרה לך אילונה, תראה בעצמך, הוא צריך לגדול פעמיים, אתה צריך להרגיש אותו כשהוא מוכן. ובכן, או נסו בשיטת הבצק המוכן כאשר חתיכה קטנה מאותו בצק מתנפחת במים. באמת שלא ניסיתי את זה. :-)
Any_M
ומשום מה, אני אף פעם לא מתזמן לזה.
tvfg
אתה אופה כמו ברים?
tvfg
הדקויות של האפייה חשובות מאוד לדעתי.
Any_M
ציטוט: tvfg

אתה אופה כמו ברים?
לאחר המרחק על נייר האפייה, הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות למשך 10-15 דקות, ואז הורדתי אותו ל -190 ואפיתי אותו. המוכנות נקבעת על פי המראה החיצוני. ברגע שהקרום הפך ליפה, אני מחזיק אותו קצת יותר ומוציא אותו. מכסים במגבת ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. רק לבר הראשון בדרך כלל אין זמן להתקרר, הבן הבכור עוזר לו להתקרר.
tvfg
אצטרך לאפות מחר בשעה 17 בערבוב הבצק, אי התאמה
זה יתברר מחר לאפות רק בשעה 12 בצהריים אולי נראה
אילונה
tvfg, איך זה לא מרוסק? אנו מוציאים אותו מהקערה ומעצבים את הלחם על השולחן, כמובן שהוא מקומט! בזמן שאתה "מסובב" את הכיכר, איך אתה לא יכול למעוך אותה ?!

ציטוט: tvfg

ואם אחר כך, לאחר ההרמה, ללוש אותו ונותן לו לעלות שוב

אבל בפעם השלישית שהוא לא צריך להתרומם, זה יהיה חמוץ.
ללוש את הבצק, לתת לו לעלות ואז ליצור ממנו כיכר או כיכרות על השולחן. תנו להם לקום ולאפות לבריאותכם! שניהם יהיו שופעים ולא חמצמצים!
אילונה
ציטוט: tvfg

לאחר הגהה הבצק גדל עד לאיזו נקודה?

הבנתי למה אתה מתכוון ... אני אאפה באחד מהימים האלה (מחר אני עובד) אני אפרסם תמונה לפני הגהה ואחרי (כבר לפני האפייה), בסדר? מה יהיה ברור
tvfg
הצלחת מחוממת ל -230 מעלות בעת העמסת לחם לאחר 10 דקות צונחת ל -170 מעלות
אילונה
ציטוט: tvfg

הצלחת מחוממת ל -230 מעלות בעת העמסת לחם לאחר 10 דקות צונחת ל -170 מעלות
תוך 10 דקות. זה מוזר ... כשאתה פותח את הדלת, זה מובן, אבל ברגע שאתה סוגר אותה, הכל אמור לחזור במהרה לקדמותו. באופן כללי, אתה צריך להתרגל לכל תנור. יש לי מגיפה, אבל כלום - אנחנו אופים!
tvfg
הבצק של אתמול נאפה רק מלמטה משום מה שהוא נשרף.
אילונה
tvfg, לפי הבנתי הלחם שלך נאפה, אבל התחתית שרופה, נכון? נסו לסדר מחדש את נייר האפייה עליו שמים את התבנית עם הבצק גבוה יותר, והניחו גם את נייר האפייה השני בתחתית, כלומר מה יעמוד על תבנית אפייה כפולה. יש לי את אותה צרה - התחתית מטוגנת יותר, נראה שהיא הסתגלה.
ולפעמים אני מוציא את הלחם מוקדם אם אני רואה שהוא מוכן. כאן, בגחמה, איכשהו מפריע. הזמן הוא מושג מאוד מותנה, אתה מבין איך לכל דבר כאן יש גם שגיאות משלו + -
tvfg
תודה !!! אני צריך לחשוב איך התחתית מתחילה להישרף, לשלוף ולהפוך את הלחם.
tvfg
כן, אחרי המקרר הבצק מתפח כל כך מהר
אילונה
ציטוט: tvfg

תודה !!! אני צריך לחשוב איך התחתית מתחילה להישרף, לשלוף ולהפוך את הלחם.
אה, tvfg, ובכן, אתה בדיחה! אלה לא לביבות!
tvfg
אז אנחנו צריכים לחפש דרך החוצה ואגב כך עשיתי את זה בסדר
אילונה
ציטוט: tvfg

אז אנחנו צריכים לחפש דרך החוצה ואגב כך עשיתי את זה בסדר
ובכן, תן את זה, תן לזה מבט חטוף על הנס-פנקייק לחם?!
tvfg
טוב, אם כי חצי כבר נאכל.
גרדה 1
עזרה !!!!
לשים את הבצק על החזיר הזה
החמץ הוא צימוק, הוא בן 1.5-2 שבועות, הוא הוזן כל יום אחר איפשהו, לחם נאפה באותו אופן .. כלומר, הוא מוזן, ובאופן תיאורטי, צריך לחזק אותו.
בבוקר לישתי את הבצק, או יותר נכון האכלתי את המחמצת ב 60: 100: 100. בערב, המחמצת הייתה במצב הנכון, תוססת וגדלה, מיד הוצאתי אותה לפועל.
המתכון נספר על ידי 0.7
תוך 1.5 שעות הבצק לא גדל במילימטר
עזרה !!! עזור להציל את הלחם! התכוונתי לקחת אותו לביקור מחר, אבל איפה שיש ... כנראה

של הבצק מתאים ב- HP, מכוסה במגבת רטובה, ב- HP הוא חם, חם יותר מאשר במטבח. החלונות סגורים כולם

לפני כן, כל הלחם (שצוין במתכון כחמצמצה) נאפה בתוספת שמרים. זה נאמר במתכונים. הכל היה טוב, יאם-יאם
ובכן, עוד שאלה אחת .. מחוץ לנושא ...
כמה הכל במתכונים שלהם, על התמונה הם כותבים "אני רוצה מותג מולטי-קוקר" ראשית ראיתי את זה אצל הדבקון, בסדר .. רוצה ורוצה .. זה כולם !!!
מה הכישוף הזה?
tvfg
בתחילת האצווה, עליך להימנע בזהירות ממגע של השמרים עם מלח - זה יהרוס אותם מיד.
גרדה 1
ציטוט: tvfg

בתחילת הלישה, כדאי להימנע בזהירות ממגע של השמרים עם מלח - זה מיד יהרוס אותם.
זה בשבילי?


לא שמתי את השמרים בכלל, איך המתכון יעבוד בלעדיו

Alexa13
ציטוט: גרדה 1


כמה הכל במתכונים שלהם, על התמונה הם כותבים "אני רוצה מותג רב-קוקר" ראשית ראיתי את זה אצל הדבקון, בסדר .. רוצה ורוצה .. זה כולם !!!
מה הכישוף הזה?


אהה, כישוף
ובכן, קודם כל, לא כולם כותבים ולא על כל התמונות. התחרות הזו הייתה במצב כזה, אך אתמול היא הסתיימה.
אילונה
ציטוט: גרדה 1

המתכון נספר ב -0.7
תוך 1.5 שעות הבצק לא גדל במילימטר
עזרה !!! עזור להציל את הלחם! התכוונתי לקחת אותו לביקור מחר, אבל איפה שיש ... כנראה

של הבצק מתאים ב- HP, מכוסה במגבת רטובה, ב- HP הוא חם, חם יותר מאשר במטבח. החלונות סגורים כולם

לפני כן, כל הלחם (שצוין במתכון כחמצמצה) נאפה בתוספת שמרים. זה נאמר במתכונים. הכל היה טוב, יאם-יאם

גרדה 1, יש כמה סיבות שראשי מסתובב:
-אולי חישבת נכון את המתכון, קיבלת פרופורציות לא נכונות והבצק יצא תלול מדי?
-אולי יש לך מחמצת עצלה, כלומר לוקח הרבה מאוד זמן לגדל את הבצק, כי לפי הבנתי עוד לא ניסית את זה במתכונים ללא שמרים?
גרדה 1
ציטוט: ilonnna

הבצק תלול מדי
לא לא לא
אני שולט בלחמנייה תמיד
ואני תמיד לוקח הרבה פחות קמח, ולכן לעתים קרובות אני מספק את זה פחות ומוסיף אותו תוך כדי התמקדות בבצק
ציטוט: ilonnna

-אולי יש לך מחמצת עצלה, כלומר לוקח הרבה מאוד זמן לגדל את הבצק, כי לפי הבנתי עוד לא ניסית את זה במתכונים בלי שמרים?
אבל זה סביר יותר
אם כי המחמצת מגדילה את עצמה במהירות

כתוצאה מכך הוספתי עוד קצת קמח מעורבב עם שמרים (דאדה, הבצק איפשר לי לעשות את זה, הוא היה כל כך רך, נחמד) והפעם בתנור ל 40 גרם. תקע את זה. הבצק עלה, אבל לא חזק. הקמתי כיכר ושמתי אותה על ההגהה הסופית. הוא גדל פעמיים, ובמהלך האפייה הוא גם מעוגל
אבל עדיין לא חתכתי את זה, מחר אני אראה מה קרה.

אני חושב שלא אחרף את עצמי מחר במסיבה, אם כי לא הכל הסתדר בצורה מושלמת

אני אנסה שוב
אילונה
ציטוט: גרדה 1

אני אנסה שוב
נסה את זה, נסה את זה! כולנו לומדים באמצעות ניסוי וטעייה! הכל יסתדר, יהיה רצון! :
tvfg
גרדה 1 ללא שמרים ומדוע הם כתבו על המחמצת אינו ברור
גרדה 1
ציטוט: tvfg

גרדה 1 ללא שמרים ומדוע הם כתבו על המחמצת אינו ברור
אני בכלל לא מבין אותך
מה הפירוש של "כמו בלי שמרים"? ראית את המתכון בעמוד הראשון ?? אין שמרים שם .. לא !! רק מחמצת, שמרים לא מוסיפים לחמץ, המחמצת עצמה מייצרת שמרים וחיידקים משלה MC

של הלחם התברר שהוא חמצמץ מאוד, הוא לא הלך לבקר, הוא נשאר בבית לבשל, ​​ככל הנראה ללכת לכפר לחזירים
ZZY המחמצת בכלל לא הייתה חמוצה
tvfg
כן, רק החמץ תמיד עולה עליו
tvfg
כתבת, זה חם ב- HP, חם יותר מאשר במטבח. אם זה היה מעל 40 מעלות
חָמֵץ
אילונה
ציטוט: tvfg

כתבת, זה חם ב- HP, חם יותר מאשר במטבח. אם זה היה מעל 40 מעלות
חָמֵץ
כן, כן ... זה יהיה. בטמפרטורה זו השמרים ימותו ולא יהיה מי שירים את הבצק
גרדה 1
ציטוט: tvfg

כתבת, זה חם ב- HP, חם יותר מאשר במטבח. אם זה היה מעל 40 מעלות
חָמֵץ
במטבח שלנו 18 מעלות .. החום לתנור הוא גר. 25-30, לא יותר
tvfg
אבל חייבת להיות סיבה כלשהי
גרדה 1
אני חושב שהחמצן החלש עדיין אשם + נגד שהוא עודף מחומץ בזמן שהייתי בעבודה, אבל לא הבנתי את הטעם
tvfg
אלו מאפיות עליהן כתבתי לעיל בתוספת קמח מלא ו -2 זנים.
בתצלום רק חלקים מהם לחם פלאפי על מחמצת ללא שמרים
tvfg
הנה עוד אחד, אבל אפוי בצורה לחם פלאפי על מחמצת ללא שמרים
tvfg
אם הבצק חמוץ אז בהחלט מחמצת
tvfg
הנה סרט על שמרים והרכבם
🔗
אילונה
ציטוט: tvfg

הנה סרט על שמרים והרכבם
🔗

כן, מסיבה זו בדיוק התחלתי לשלוט בתרבויות מחמצת וכבר לא רוצה לאפות עם שמרים. כנראה שאלוהים היה על החוף, כי היא לא אהבה לחם לפני כן. אכלנו אותו איכשהו מעת לעת. ולרוב, 1 באר, 2 כיכרות הספיקו לשבוע.
אגב, סרט נוסף על השמרים האלה ולא רק עליהם. לייתר דיוק 🔗

tvfg, אבן הלחם כבר הרבה יותר טובה מזו שנסדקה. קצת יותר והכל יהיה נהדר, איך להשיג את זה!
tvfg
בצום אני אוכל את הלחם והדבש הזה בעיקר, והביתים מסובבים להם את האף קצת תפל ..
אילונה
ציטוט: tvfg

בצום אני אוכל את הלחם והדבש הזה בעיקר, והביתים מסובבים להם את האף קצת תפל ..
ובכן, אם זה קצת תפל, אז אזן את הסוכר והמלח לטעמך, עסק! תנו למשפחה גם לשמוח. והנה אני, משהו זז בצורה חלקה מההודעה, למרבה הצער ... משהו שהבטן שלי לא מתפקדת, אין כוח, אין מצב רוח, אה ... זה איכשהו לא נכון ... אני אלך על ויטמינים
tvfg
סוכר ומלח קיימים. הרבה תלוי בקמח, אחד מריח את השני, לא, אני חושב עם GMO.
tvfg
יש לנו קמח מלא ב 20 רובל לכל ק"ג, אבל משום מה הוא לא משקר זמן רב.
אילונה
ציטוט: tvfg

יש לנו קמח מלא ב 20 רובל לכל ק"ג, אבל משום מה הוא לא משקר זמן רב.
איפה זה איתך? אין לנו מחירים כאלה ...
אגב, שמעתי שדגנים מלאים לא נשמרים הרבה זמן.
tvfg
כן בקובאן-

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם