לחם פלאפי על מחמצת ללא שמרים

אתמול אפיתי לחם בסיר, זה יצא רך יותר, אבל התחתית נשרפה על הסולת

אתמול אפיתי לחם בסיר, זה יצא רך יותר, אבל התחתית נשרפה על הסולת

ובכן, ביוזמה אתה! התחלה! ואיפה הצילום אגב? אני מאוד רוצה לשמוח חזותית עבורך.
באשר לתחתית, הסולת אינה אשמה כאן, היא מבצעת יותר את הפונקציה של "לא דביק". לא משנה מה התחתון לא יישרף, האם תוכלו לנסות לשים נייר אפייה שני מתחת לתבנית? בתנור שלי יש את אותה הבעיה כל חיי, אפילו אמא שלי הסתגלה לאפות הכל ב"יום כפול ", כלומר שמתי נייר אפייה אחד על גבי זה ורק אז אני מרדד את הבצק מעל. או אולי האש שלך חזקה מדי? נסה להתנסות כך וכך. בהדרגה תתרגלו לזה.

אני לא יודע איך להכניס תמונה, תגיד לי

עלינו לנסות לאפות על נייר.

[כיצד להכניס תמונה להודעה שלך]

אני לא יודע איך להכניס תמונה, תגיד לי

כיצד להכניס תמונה להודעה שלך

תודה

תודה רבה על המתכון הנהדר. הלחם התגלה כפשוטו נפלא. רק אני במקום קמח חיטה בבצק השתמשתי בדגן מלא, השאר היה הכל על פי המתכון שלך ועוצב בצורה של חטיפים. יאמי, המשפחה שלי מאוד אהבה את זה. אני עוד אאפה !!! :-)




התברר 4 ברים. אחי נוסף נגרר על ידי אחייני !!!

[אילונה]

לחם סופר!
אילונה, תגיד לי, בבקשה, מהי "תרבות סטרטר של 100% לחות"? אם אפשר, אנא שלחו אותו למקום בו מתוארת הכנת תרבות המתחילים, מה בדיוק עשיתם. כדי להיות בטוח בתוצאה. אני ממש רוצה לאפות את אותו הדבר!

[מחמצת מסורתית צרפתית (עבה)]

Alexa13, קישור למחמצת כאן:
מחמצת מסורתית צרפתית (עבה)
ואתה יכול מיד מודרני (גידול נוזלי):
מחמצת צרפתית מודרנית (נוזלית)
בהתחלה אפיתי על אחד מסורתי, אבל היה לי אוכל מוגזם עם עבה ב 100%. באופן כללי, ניסיתי את זה גם על שיפון שהוזן יתר על המידה לקמח חיטה (כלומר, זה היה במקור שיפון, האכלתי אותו בקמח חיטה במשך מספר ימים והכל בסדר!) אז אפשר לגוון.
הידרציה של 100% - המשמעות היא שבפרופורציות שלו היחס בין קמח למים הוא 1: 1, כלומר 100 גרם קמח לכל 100 גרם מים.
עכשיו אני אופה את הלחם הזה באישה צרפתייה עבה: אני לוקח 50 גרם מחמצת, מאכיל 150 גרם מים, +150 גרם קמח, נותן לו לעלות פעמיים ואז לוש את הבצק. הכל מסתדר בסדר! ואתה תצליח. אני אחכה ללחם שלך!

[Any_M]

Any_M, בחורה חכמה! יצא נהדר! אכלו לבריאותכם! שלום לאחיינית שלך! אני שמח שהלחם עבר לטעמו. ניסיתי גם להחליף 1/3 מהקמח בדגן מלא, יצא טעים. נכון, לא לישתי אותו לבצק אלא לבצק. כמה הכי טוב אני לא יודע, אולי אפילו בבצק, כדי שהמחמצת תהיה "טעימה" ו"שימושית ". אצטרך לנסות וכך

עכשיו אני מחזיק את האגרופים לשכנתי במרפסת. היום היא החליטה לאפות לחם בפעם הראשונה בידיים והביטה בה עם המתכון שלי. ליתר דיוק, הלחם שלי הביט בה והיא החליטה לנסות את זה. חלקתי בחביבות את המחמצת איתה. היא הדפיסה את המתכון, לשה את הבצק לבצק (כבר רצתי להיראות, כאילו הכל מסתדר עד עכשיו). עכשיו אני שומר על האגרופים, כדי שהכל ייצא טעים, ואז היא תגיע לגדוד שלנו "אופים חמוצים"! ... באופן כללי הם הבטיחו לי לזרוק את התמונות, אני אחכה בכאב ...
נ.ב. ואני, עכשיו אני עצלן ... ליתי את הלחם ב- HP, עליתי, שלפתי מוט יצוק, ואז כשהוא התקרב, עדיין דחפתי את תבנית האפייה ל- HP, אני גם מחכה התוצאה, בגלל שהייתי חוצפה לגמרי ושמתי אותה בתבנית סיליקון (כדי שלא נגעתי בגופי החימום. "באופן כללי אני עצלן היום, אבל הלחם חם.
על אודות! חריקה ...אני אלך להוציא את זה

[אילונה]

אילונה, תודה רבה לך! אני אנסה.

אה ... זה עדיין לא שווה את זה עם סליקון ב- HP, עכשיו אני יודע, אבל רציתי מאוד לנסות את זה, ורק הזדמנות הציגה את עצמה - דלי המתכת של HP נכבשה על ידי בדיקה נוספת. באופן כללי, הלחם אפוי, טעים, פלאפי (כבר נשארו פחות ממחצית), אבל רצועה ברוחב 2 ס"מ בצד (בדיוק לאן שהעשרה הולכים) נראה שחור להפחיד. טוב שלא כל הצדדים, אלא רק הרצועה. באופן כללי, אתה צריך לקצץ קצת. אבל, אם לא הייתי עצלן, אלא מכניס אותו לתנור ...

Any_M- ספר לי איך הברים נאפו אני מעוניין

וזה הלחם שלי מה אומר

אופים בסיר זה

וזה בצורה אחרת

[tvfg]

tvfg, איך אני יכול להגיד? ביוזמה !!! התחלה! אז תרוויחו ניסיון ותלמדו איך לאפות לחם אפילו (אני מדבר על התמונה השלישית; האם זה אותו לחם סדוק עליו כתבתם לעיל?). ועוד לא הבנתי איזה סוג של כתמים כהים במרכז חתך הלחם? נראה שהוא היה במיקרוגל ונשרף מבפנים (טוב, נראה כך בתמונה). באופן כללי, עם הניצחון הקטן הראשון עבורך! אני מקנא בסיר שלך - הוא גבוה, אבל יש לי מחבת נמוכה ומכסה עם ידית פלסטיק, אז אני מכסה אותו בנייר כסף במקום מכסה בתנור, וכל פעם אני חושש שהוא לא היה לצמוח לסכל עצמו (זה קרה פעם אחת).

[tvfg]

Any_M- ספר לי איך הברים נאפו אני מעוניין

tvfg, תסתכל כאן. ויקי שיתף אותי בקישורים כשאני, כמו חתלתול עיוור, חיטטתי בפורום בניסיון לאפות משהו שנראה כמו לחם.

[Any_M]

Any_M, בחורה חכמה! יצא נהדר! אכלו לבריאותכם! שלום לאחיינית שלך! אני שמח שהלחם עבר לטעמו. ניסיתי גם להחליף 1/3 מהקמח בדגן מלא, יצא טעים. נכון, לא לישתי אותו לבצק אלא לבצק. כמה הכי טוב אני לא יודע, אולי אפילו בבצק, כדי שהמחמצת תהיה "טעימה" ו"שימושית ". אצטרך לנסות וכך

תודה! אני בהחלט אגיד שלום לאחיינית שלי !!! גם אני אנסה ללוש את הבצק בפעם הבאה. כשלוש קמח מלא לבצק, הבצק מתגלה כמימי (לפחות אני עשיתי את זה). :-)

Any_M- ספר לי איך הברים נאפו אני מעוניין

סורגים מעוצבים כמעט כמו בגטים. רק שאין לי טפסי מרחק מיוחדים המשמשים לבגטים. פשוט עיצבתי אותו והנחתי אותו על הצמחים המשומנים. נייר אפייה, אז במהלך ההגהה הם התרוממו לא רק למעלה, אלא גם התפשטו לרווחה ... ואז נאפו בתנור שחומם מראש ושפם ...
אגב, כאן באתר יש תיאור כיצד לעצב בגט. אני מצטט:
בגט
1. ליצירת בגט או כיכר צרפתית מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ -2.5 ס"מ, עם מערוך או בעזרת כפות הידיים.
2. החל בקצה הרחב, קפל מעל שליש מהבצק ואז קפל מעל שליש נוסף של הבצק. מהדקים וחוזרים על עצמם פעמיים נוספות, ומאפשרים לבצק לנוח בין הקפלים כדי למנוע קריעה
3. מותחים מעט את הבצק ומרדדים אותו קדימה ואחורה ליצירת מקל בעובי אחיד ובאורך הרצוי.
4. מניחים בצק בגט בין מגבת מקומחת מקומחת ומשאירים במקום חם להתפחה. המגבת תעזור לכיכר המוגבהת לשמור על צורתה.
כאמור, לא שמתי אותה במגבת, אלא מיד על נייר אפייה.

זה אותו לחם סדוק עליו כתב

כאשר אני אופה בתבנית, הלחם שלי לא גדל רק כשהוא מתבלבל: היי:
Any_M- תודה

זה אותו לחם סדוק עליו כתב

הבצק עמד דומם, כך שהיצירה נסדקה, הלכה בבכי. לחם כזה לא יעבוד גבוה בזמן האפייה, הוא יהיה גוץ.
יש צורך לעקוב אחר נפח הגידול בבצק במהלך הגהה, לא לתת לו לתפוח הרבה, וכן לעקוב אחר תנאי התפשטות הבצק, טמפרטורת הבצק בתוכו והיכן שהוא מדולל

תודה מנהל נלמד

[אילונה]

אילונה,
אתמול הכנתי את הקטנה שלך! ניסיתי את זה היום - אני אוהב סוג זה של לחם, במיוחד חצוצרות

תודה רבה!

[אנטונובקה]

אנטונובקה, תאכל לבריאות שלך! ושתפו אותנו בתמונות, אם הצלחתם לצלם כמובן. אגב, כולם נלחמים גם על גיבנת, במיוחד עבור החמים.

בנות אני נסערת

לפני שבוע הסתבכתי באפוס שנקרא "חמץ נוזלי צרפתי". כל השבוע היא רקדה סביב הטמגוצ'י שלה, עשתה הכל לפי שעה לפי גרם, אבל היא לא רצתה להכפיל. לאחר הערות ממושכות בנושא הרלוונטי (תודה רבה לוויקי על שמרטפות איתי בסבלנות), הגעתי למסקנה שהמחמצת שלי קרה. אתמול החלטתי לסיים אותה, אך כתוצאה מכך היא סיימה אותי))) באופן כללי הכנסתי אותו לתנור בחום של 30 מעלות ממש בבוקר. אחרי 6 שעות, Tamagochka שלי סוף סוף נרפא, הוכפל ובדרך כלל התנהג כצפוי. אני, שמח, מוציא אותה לפועל. ביצעתי הכל בדיוק לפי ההוראות, לישתי את הבצק במשך 15 דקות ב- HP, ואז הכנסתי אותו לתבנית, כיסיתי אותו בניילון נצמד והחזרתי אותו לתנור בחום של 30 מעלות. אחרי 2.5 שעות הבצק שלי מעט עלה, אבל הוא מעולם לא הוכפל. כשהחלטתי שאני היסטרית ואולי מוצא תקלה, התחלתי לאפות. הוצאתי את הבצק מהתנור, חיממתי אותו ל -240 מעלות. חתכתי את הבצק מלמעלה ופיזרתי אותו במים חמים, לפני שהכנסתי את התבנית לתנור, שפכתי ספל מים רותחים על תבנית אפייה שחוממה מראש. לאחר 15 דקות הוצאתי נייר אפייה עם מים והורדתי את הטמפרטורה ל -180.

בסופו של דבר, זה מה שקרה





בנוסף לעובדה שהוא פרץ לאורך הקצה והקרום הוא בטון מזוין, הלחם גם מעט חמצמץ. המשפחה שלי מבטיחה שזה עדיין טעים מאוד, אבל אני רואה את זה
מה עשיתי לא בסדר? האם זה מחמצת? או שהיה צורך, למרות ההוראות, לנטרל עוד יותר עד להכפלת הבצק? או שמא לאפשר לכיכר זו לעמוד ולאפות בתבנית (שלי עם ציפוי נון סטיק), אלא רק בטיסה חופשית?

[קארה]

קארה, אם הבנתי נכון מההודעה שלך, פשוט גידלת את הצרפתייה שלך וזה היה הניסיון הראשון שלך בלחם? אם כן, נראה לי שהיה צריך לאפשר לצרפתייה שלך להתחזק, כלומר להאכיל אותה עוד 2-3 ימים, פעמיים ביום ולשמור עליה בטמפרטורת החדר. ואז היא הייתה צוברת כוח והיית מכניסה אותה באומץ לעסקים, ותהיה הצלחה!
ואני גם לא מבין איך בישלת את בצק הלחם? האם נטלת מיד 350 גרם של מחמצת 100%, למדת אותו עם שאר המרכיבים, המתנת שעתיים ושמת על אפייה? אם כן, הטעות היא שעדיין היית צריך להסתכל לא בשעון, אלא בבצק, או ליתר דיוק, איך הוא גדל. ככה זה יגדל פעמיים, מה שאומר שתוכלו להוציא אותו ולעצב אותו לכיכר או לחם וכו 'לתת לו לעלות שוב ואז לשים אותו על אפייה. והונחו על ידי השעון, אך לא על ידי הבצק. המחמצת שלך לא עשתה את העבודה תוך שעתיים, היה צריך לאפשר לה לעבוד עם הבצק. לא הבנתי כמה ממה שלקחת ואיך בישלת, בואו נסתדר לפי הסדר?
וזה יכול לחמץ אם הם נוטלים חמץ רעב בכמויות גדולות. כשאנחנו לשים את הבצק לוקחים או חתיכה של 50 גרם ומרככים אותה בבצק, או שאנחנו לוקחים מיד הרבה, אבל בשיא הבשלות, כדי שלא יתחיל לחמץ וללוש את הבצק.

[אילונה,]

אילונה, תודה על שמרטפות אותי
אנסה לענות לפי הסדר. הצרפתייה שלי כבר הייתה בת 9 ימים כשהחלטתי לאפות עליה. כלומר, לא האכלתי אותה פעמיים ביום (ואז בטמפרטורת החדר) לא רק האכלתי אותה במשך 2-3 ימים, אלא עד 5 - 6.

הכנתי את הבצק כך: בבוקר האכלתי את המחמצת (לקחתי 100 גרם מחמצת + 100 מ"ל מים + 100 גרם קמח), נתתי לו לעלות בטמפרטורה של 30 מעלות למשך 6.5 שעות. היא הכפילה, לקחה משם 250 גרם. הוספתי את שאר המרכיבים, הכפלתי את כל הנפחים ב -0.7 (מכיוון שהבצק המוגמר לא היה 350 גרם, אלא 250) עשיתי את זה כי כתבת: חמצן) ואז דילג על השלב עם בצק, ומיד המשכתי ללוש עם בצק "

ואז לישתי אותו ב- HP למשך 15 דקות והשארתי אותו לעלות בו למשך 30 דקות.ואז היא גילגלה את הבצק לכדור, שלחה אותו מעט בידיים (לצורה) והניחה אותו בצורה. היא הכניסה אותו לתנור להתבשל בחום של 30 מעלות. הבצק עמד שם במשך 2.5 שעות. בהמשך - כמו בפוסט האחרון

תוצאה בתמונה

מה עשית לא בסדר?

של, לפני יום זה למשך 3 החלטתי להוסיף לחמץ בפעם הראשונה ללחם (חבל לזרוק את השאר לאחר ההאכלה). לקחתי 2 כפות. l. (ללחם צרפתי), הוסיפו את שאר המרכיבים, פחות כמות הקמח והמים במחמצת והוסיפו 0.5 כפית. שמרים יבשים במקום כפית אחת. יצא פשוט לחם טעים להפליא עם פירור אוורירי.

[קארה]

קארהובכן, נראה לי שהבצק שלך התגלה כתלול מאוד (לכל אחד יש קמח שונה מבחינת צריכת לחות, אז כמובן שאתה צריך להסתכל על הבצק כדי לשים יותר קמח או פחות), וחוץ מזה אתה גם לא אפשר לו להתרחק כראוי, ואחרי 30 דקות. התחיל להיות מעוצב לאפייה. אני עושה אחרת - ראשית אני נותן לבצק לעלות לחצי, תוך התמקדות בנפח ובאלסטיות שלו (הוא צריך להיות רך וגמיש, ולא קפיצי, כמו כדור קופצני), ורק כשהבצק עולה, אני מעצב אותו, ואז נתתי לו לעלות שוב ואז מרסס ושולח לתנור! אם לשפוט לפי התצלום, הבצק שלך לא התייצב, זה כמו חתיכה מוצקה ללא נקבוביות. ובועות גדולות נוצרו ככל הנראה במהלך תהליך האפייה, מסיבה זו היא נשברה מהצד.

[אִירִית]

מה עשיתי לא בסדר? האם זה מחמצת? או שהיה צורך, למרות ההוראות, לנטרל עוד יותר עד להכפלת הבצק?

אִירִית, אל תדאג. מחמצת היא עסק רווחי. תלמד כיצד להתמודד עם זה, והכל יהיה בסדר !!! ראשית, כמובן שאתה צריך להסתכל על הבצק שלך ולחכות. שנית:

ואז הכניסו אותו לתבנית, כיסו אותו בניילון נצמד

אם אתה כבר מכסה בסרט, אתה צריך לעשות בו חורים. עדיף לכסות אותו במגבת. מחמצת - הוא חי .. הוא יכול לנשום!

שְׁלִישִׁית. זהו לחם חיטה והוא אוהב 2 עליות. לכן, 30 הדקות שלך בעלייה הראשונה בהחלט אינן מספיקות. ועל ידי עקביות, אם אופים בתבנית, ניתן להכין את הבצק רך יותר מאשר לאח.

רביעי. נראה לי. במקרה שלך זה הדבר החשוב ביותר, העניין הוא המחמצת ה"עצלנית "שלך. היה לי את אותו סיפור גם עם צרפתייה. איזה סוג של ריקודים לא רקדתי עם טמבוריות, אבל התוצאה הייתה. היא חיסלה את זה, פתחה חדש - והכל בסדר !!! כפי שכתבנו כאן, יש להתחיל את המחמצת כאשר הירח צומח. איך זה - גדל ???

לקחתי 2 כפות. l. (ללחם צרפתי), הוסיפו את שאר המרכיבים, פחות כמות הקמח והמים במחמצת והוסיפו 0.5 כפית. שמרים יבשים במקום כפית אחת.

זו פרלנה, עד שהיא שינתה את דעתה, אז זה צריך להיעשות. תן לזה להתחזק.

אילונה, מצטער להשתלב. טוקמה לטובת העניין.

אה, אומלוצ'קה, תודה! דבר האופים המנוסים יותר מתקבל תמיד בברכה!

אם אתה כבר מכסה בסרט, אתה צריך לעשות בו חורים. עדיף לכסות אותו במגבת. מחמצת - הוא חי .. הוא יכול לנשום!

שלא יחנק תוך 2-3 שעות. אם אנחנו מכסים את הקערה בבצק להרמה במגבת, עדיף להשרות אותה במים חמים ולסחוט אותה החוצה (הבצק מאוד אוהב לחות וחום) - הבצק אז אסיר תודה גדל מהר יותר.

היה לי בצק סגור במקרר במשך 15 שעות ובאופן מפתיע הוכפלתי

היה לי בצק סגור במקרר במשך 15 שעות ובאופן מפתיע הוכפלתי

ובכן, לאן זה הולך ואז במקרר התהליך פשוט מאט. רק חיידקי חומצה לקטית, כמובן, המתת חסד במידה ניכרת, אם לא נהרגת בכלל, אם השארת אותם לגמרי על המדף התחתון. ואפילו לחם חמוץ עשוי להתגלות אם היה הרבה מחמצת. אם אני מכניס את שלי למקרר, אז על המדף העליון, שם יש לי 12 מעלות, ולוש את הבצק בכמות קטנה של מחמצת, כדי שלא יהיה לו זמן לאכול ולשחרר עודף חומצה תוך זמן כה רב. )

ניגבתי את האף והלכתי להכניס מחמצת חדשה! ובכן, זה חייב לצאת מתישהו!

אה לא, עדיף מחרתיים! פשוט ירח חדש

קארה-אני חושב שתוכל להחיות את הישן עם קמח שיפון.

קארה-אני חושב שתוכל להחיות את הישן עם קמח שיפון.

כבר ניסיתי את זה)))

ניגבתי את האף והלכתי להכניס מחמצת חדשה! ובכן, זה חייב לצאת מתישהו!

קארה, בזמן שאתה מגדל ישן חדש, אל תזרוק אותו. יהיה מה להשוות, ולעת עתה תאפה על הלחם הזה בתוספת שמרים, כמו שעשית. ואז תעבור בצורה חלקה לחדשה! הצלחה !!!

קרא- קרא על מחמצת מעניין
🔗

אילונה
חזרתי אליך עם תודה אדירה !!! פשוט התאהבנו בלחם הזה! הנה היום



לצערי אין לחתוך מהלחמנייה האחרונה ... הלכתי לאחותי !!!

Any_M - ככה אתה מעצב את הכיכרות שלך 🔗

Any_M - ככה אתה מעצב את הכיכרות שלך 🔗

לא, קצת לא בסדר, אני עושה את זה על פי העיקרון הזה.
🔗
הם דומים, אבל בהתחלה אני לא צובט במעגל, אבל אני מכין מייד מלבן.

אתה עושה את זה - ללוש את הבצק עם שאר המרכיבים, שים אותו בקערה (אני משמן אותו מעט בשמן, כך שלימים יהיה קל להסיר את הבצק ממנו, בלי להידבק), לכסות אותו בסרט , שים אותו במקום חם ותן לו להתעלות פעמיים. זה לוקח בערך 2.5 שעות. (זמן העלייה תלוי בעוצמת המחמצת שלך.) ואז לפסל את הכיכרות?

[tvfg]

אתה עושה את זה - ללוש את הבצק עם שאר המרכיבים, שים אותו בקערה (אני משמן אותו מעט בשמן, כך שלימים יהיה קל להסיר את הבצק ממנו, בלי להידבק), לכסות אותו בסרט , שים אותו במקום חם ותן לו להתעלות פעמיים. זה לוקח בערך 2.5 שעות. (זמן העלייה תלוי בעוצמת המחמצת שלך.) ואז לפסל את הכיכרות?

tvfg, כן ... סתם ככה !!! ותני כיכרות אלו להתעלות, ולפני האפייה אנו חותכים, מרטיבים ואופים!

tvfg, ואיך אתה מסתדר, ניסית כבר לאפות לחם?

[Any_M]

אילונה
חזרתי אליך עם תודה אדירה !!! פשוט התאהבנו בלחם הזה! הנה היום
לצערי אין לחתוך מהלחמנייה האחרונה ... הלכתי לאחותי !!!

Any_M, ובכלל לא למרבה הצער, מכיוון שגם אחותי הקטנה אוהבת לחם!
ולבריאותך! אני שמחה מאוד שלא רק המשפחה שלי אוהבת את הלחם הזה, אלא גם את שלך! אז לא לשווא הנקתי אותו, ולא בכדי שיתפתי את המתכון!
ז 'י. אתה מקבל בגטים חמודים :)

אתה עושה זאת - ללוש את הבצק עם שאר המרכיבים, שים אותו בקערה (אני משמן אותו מעט בשמן, כך שלימים יהיה קל להוציא ממנו את הבצק, מבלי להידבק), לכסות אותו בסרט , שים אותו במקום חם ותן לו להתעלות פעמיים. זה לוקח בערך 2.5 שעות. (זמן העלייה תלוי בעוצמת המחמצת שלך.) ואז לפסל את הכיכרות?

כן בדיוק!!! בהצלחה עם הלחם שלך !!! :-)

[Any_M]

Any_M, ובכלל לא למרבה הצער, מכיוון שגם אחותי הקטנה אוהבת לחם!
ולבריאותך! אני שמחה מאוד שלא רק המשפחה שלי אוהבת את הלחם הזה, אלא גם את שלך! אז לא לשווא הנקתי אותו, ולא בכדי שיתפתי את המתכון!
ז 'י. אתה מקבל בגטים חמודים :)

תודה לך אילונה !!! :-)