Maina * + סלמון רול - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

Maina * + רול עם סלמון

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: יהודי

רכיבים
בצק עלים מוכן	700 גרם (2 גיליונות)
או לבצק שמנת חמוצה:
חמאה	200 גרם.
שמנת חמוצה 20%	200 גרם.
קצת מלח
קמח	400 - 450 גרם.
חלמון + כמה טיפות מי קרח
מילוי לגליל דגים:
פילה סלמון (פורל)	500 גרם.
בצל קצוץ דק בינוני	1
פלפל אדום (חתוך לרצועות)	250 גרם.
מלח. פלפל לפי הטעם
לימון	1/2
מילוי מיינה:
כבד עוף	500 גרם.
בצל קצוץ דק בינוני	1
גזר בינוני (חתוך לעיגולים)	1
מלח פלפל
אטריות ביתיות (מרתיחים ומתבלים בחמאה)	200 גרם.

שיטת בישול

* מיינה - מאכל מהמטבח היהודי, עשוי שמנת חמוצה או בצק עלים. מרכיב הבשר במילוי המיינה יכול להיות כל אחד מהבשרים האהובים עליכם (למעט חזיר).
אם אנו מבשלים מבצק שמנת חמוצה:
מגרדים את החמאה על פומפיה גסה, מערבבים עם שמנת חמוצה ומלח, מוסיפים קמח ולשים את הבצק, מחלקים ל -2 חלקים, מגלגלים לכדורים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל -4 שעות לפחות, או יותר טוב ליום.
מילוי לעוגת דגים:
פילה דג, מגררים בלימון, מלח ופלפל, מכניסים למקרר למשך שעה.
מילוי מיינה:
מניחים את הכבד, הבצל והגזר בסיר עם שמן מחומם.
מטגנים עד להזהבה, מוסיפים 200 מ"ל מים, מכסים ומבשלים במשך 15-20 דקות. הסר את הכיסוי והניח לנוזל להתאדות. מסירים מהאש ומצננים, מתבלים במלח ופלפל, טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר.
הַרכָּבָה:
מרדדים את הבצק בעובי 0.5 ס"מ, מעניקים לו צורה של מלבן, צעדו אחורה 4 ס"מ מהקצה הארוך יותר ורפדו את מילוי הכבד בחריץ, מרפדים את האטריות שלידו, מכופפים את הקצוות הקצרים של המלבן פנימה.
עוטפים את המיינה בגליל מהצד. היכן שאנחנו מכניסים. מטעמי נוחות, אני מניח את הבצק המרודד על נייר אפייה ועוטף אתו את המיינה ובעזרתו מעביר אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אנו מבצעים את אותה הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה, מרפדים רק את הסלמון, ומעליו פלפל.
חותכים מעט את הלחמניות המוגמרות בעזרת סכין חדה, אני משתמש בסכין לחיתוך פיצה, למנות ומשמן בחלמון.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 "למשך 30 דקות עד לקבלת צבע זהוב ומגישים במנות.