לחם אגוזים מקמח מלא (Maker Maker)

[בצק בישול]

לחם אגוזים מקמח מלא (Maker Maker)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	1.5 כפית
קמח חיטה כיתה אחת (או כיתה פרימיום)	180 גרם
סוכר	3/4 אמנות. l
מים	100 מ"ל
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה מלא	250 גרם
מים	140 מ"ל
מלח	1.2 כפית
דבש	2 כפות. l
שמן זית	2 כפות. l
אֱגוזי מלך	100 גרם

שיטת בישול

• בצק בישול:
• לשם כך, אנו מעמיסים את כל המרכיבים הדרושים לדלי של מכונת הלחם, מפעילים את הלישה (לישתי במצב "פלמני"), לאחר 10 דקות ניתן לעצור את המנה.
• 
• אנו משאירים את הבצק לתפיחה למשך שעה.
• בישול הבצק:
• קוצצים את האגוזים דק מאוד או קוצצים אותם במעבד מזון / בלנדר.
• 
• (בתמונה משמאל - אגוזים, מימין - קמח מלא)
• אנו מוסיפים אותם ואת שאר המרכיבים לבצק. אנו בוחרים במצב האפייה הראשי (4 שעות).
• כך נראה הקולובוק אחרי המנה הראשונה:
• 
• אבל זה נעשה כל כך חלק ורך אחרי השנייה:
• 
• האיש של ג'ינג'ר מתגלה כרך, מעט דביק. הדלי אינו נמרח לאורך התחתית, במהלך הלישה נאסף הבצק בלחמניה, ולאחר עצירת המיקסר "מתייצב" מעט.
• מצב - בסיסי (4 שעות), קרום - אור, גודל - בינוני.
• שים את הלחם המוגמר על רשת ומניח להתקרר.
• 
• 
• 
• קליל, ארומטי, עם קרום דק, לחם לא ממותק עם טעם אגוזי, והכי חשוב - בריא! ממליץ בחום!
• בתאבון!

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

יצרנית לחם (בסיסית)

הערה

הוא התבסס על מתכון מספרו של א 'סלזנייב "תנ"ך של קונדיטור".

שיניתי את זה מעט, כי לא הבנתי למה צריך כל כך הרבה מים, ולא אהבתי את תהליך ההגהה שהציע המחבר. והכי חשוב, לאחר שקראתי את המתכון 10 פעמים, עדיין לא הבנתי לאן נעלמו המים, אליהם הוסיפו סוכר ודבש.

מתכונים דומים

לחם לבן עם צימוקים ואגוזי מלך (greg_b)

לחם עם אגוזי מלך ותמרים (תנור) (Idol32)

לחם עם שום, אגוזי מלך, בזיליקום ואורגנו (יצרנית לחם) (Melisa72ru)

[סונטורה]

סונטורה
מנצ'קה
לחם טעים! פֵּרוּר! אֱגוזי מלך! ובראש הקמח המלא שלם !!!
אנא קבל את הערצתי!

לחם הוא רק מראה לעיניים כואבות, אבל איכשהו אין לי קשר טוב עם קמח מלא. אבל למען תוצאה כזו, כדאי להזיע המתכון כבר נמצא בלשוניות

[מְחַבֵּר רוֹמָנִים]

תודה לכן בנות! אפו לבריאותכם!

מְחַבֵּר רוֹמָנִים, הדבר החשוב ביותר כאן הוא להסתגל ללחמנייה, זה קצת שונה מקמח הפרימיום, במהלך המנה הראשונה אתה רק רוצה להוסיף קמח. אם תעשה זאת, כנראה שתצטרך להוסיף מים אחר כך. והכל בגלל שהגלוטן מתחיל להתפתח והלחמנייה מתרככת במהלך המנה השנייה.

מממ ... איזה דבר מטומטם נמשך כאן! גררתי אותו לסימניות, בהחלט אעשה את זה, אבל אני לא צריך לקצוץ את האגוזים ... הבלנדר הבינוני שלי ירד על נחושת. אולי היא תוכל לטחון את זה במטחנת קפה ישנה, ​​היא לא הייתה כל כך מודאגת ... רק שזה לא מרווח, כמובן ... מארקה, אני לא אהיה עצלן מכדי להשיג את זה ... רק אני ... טוב ... באופן כללי, אני מנסה הכל על חמץ ללא אפיית שמרים, אז יהיה מה לעשות ;-)

[אילונה]

אילונה,

רק שכאן לא קוצצים אגוזים ... הבלנדר הבינוני שלי על נחושת מנופץ. יכולה לטחון במטחנת קפה ישנה, ​​היא לא הייתה כל כך מודאגת.

אפשר במטחנת קפה, במיוחד שהאגוזים רכים למדי, אבל אפשר גם להשתמש בסכין, רק שזה ארוך.

אני מנסה לאפות הכל עם מחמצת ללא שמרים

אני מעריץ את הלחמים בגזרת המתנע, אבל אני לא יכול להעז לנסות את זה בעצמי. אשמח אם על בסיס המתכון הזה ייוולד עוד לחם אחד עם מחמצת.

אני מעריץ את הלחמים בגזרת המתנע, אבל אני לא יכול להעז לנסות את זה בעצמי. אשמח אם על בסיס המתכון הזה ייוולד עוד לחם אחד עם מחמצת.

אם אני נולד, אני בהחלט אשתף את החוויה שלי

[Manyash!]

Manyash! בטעם אגוזי דגנים מלאים זה נהדר! לקח לסימניות. : girl_claping: יש לי כל כך הרבה כיכרות שלך שם, כשרק הידיים שלי מגיעות - אני אופה הכל, אופה הכל, ועוד ועוד מתכונים מתווספים ...

[מריש]

מרישכמו שהובטח! מזל דגים לבריאות טובה!

[סונטורה]

אה, אני ואני לקחנו אותם לתלושים. מעולם לא בישלתי, אנסה, רק לקנות אגוזים.
נראה לי שזה בכלל לא ארוך לקצוץ בסכין, אבל במטחנת קפה אתה יכול לחשוף יתר על המידה ולטחון לאבק.
סונטורה, תגיד לי, מה משקלו של הלחם המוגמר? ואז יש לי את ד"ר HP. אני לא יודע כמה רחוק לחשוף.

חשוף 800-900 גרם לחם מוגמר

[סונטורה]

אה, אני ואני לקחנו אותם לתלושים. מעולם לא בישלתי, אנסה, רק לקנות אגוזים.
נראה לי שזה בכלל לא ארוך לקצוץ בסכין, אבל במטחנת קפה אתה יכול לחשוף יתר על המידה ולטחון לאבק.
סונטורה, תגיד לי, מה משקלו של הלחם המוגמר? ואז יש לי את ד"ר HP. אני לא יודע כמה רחוק לחשוף.

ליוליאוקה, אל תחזיק אותו זמן רב. ואז, כמו יפנית, אתה צריך לטחון דק מאוד, מתברר, כאילו, קמח אגוזים, ואז הלחם מתגלה יותר פירורי. לפעמים אני אופה עוגות בלי קמח חיטה, אבל על שקדים שטחונים לקמח. אבל זה לא יעבוד עם אגוזי מלך, הם שמנים מאוד ונדבקים זה לזה אם טוחנים אותם קשה.

חשוף 800-900 גרם לחם מוגמר

תודה על הטיפ, טטיאנה

כמו יפני, אתה צריך לטחון דק מאוד, זה מתגלה כמו קמח אגוזים,

כן? והבנתי שצריך שיהיו חתיכות קטנות, אך עדיין. בוא נחכה שהמחבר יגיד
ומקמח שקדים אפיתי גם עוגה.

[ליוליאוקה]

ליוליאוקה, זה מה יקירנו לולה על אגוזים בבצק לחם:

אגב, עצה אחת קטנה ליצירות עתידיות: אם אתה רוצה להשתמש באגוזים טחונים במתכון לחם, כדאי לשים לב לעובדה שאגוזים טחונים מעכבים את פעולת השמרים, כלומר הלחם פחות אופטימי מאשר ללא אגוזים. ויש שתי דרכים לצאת: להגדיל מעט את כמות השמרים, או להשתמש באגוזים שאינם טחונים.

ציטוט נלקח לכאן

קרוש, הפעם השנייה שאני אוהב אותך! עכשיו אני מבין מדוע עוגת החמץ שלי לא רוצה לעלות בעלייה האחרונה !!! אני אופה עוגה טעימה הרבה מאוד שנים, יש לה טעם של עוגה. השנה הפכתי לחמץ נלהב והחלטתי להעביר את המתכון שלי לחמץ. עוגת המבחן לא התאימה היטב בעלייה השנייה ... אני אפילו לא יודע אם זה שווה את הסיכון לחג הפסחא ... אה ...

[קטן]

בנות, לא קיצצתי אגוזים לקמח, וזה לא היה עובד ככה בקומביין (אין לי מטחנת קפה). היה לי אגוז "פירור" 2-3 מילימטרים.

קטן, אינוס, בגלל זה לקחתי 1.5 כפית שמרים. אם התנור נטול אגוזים, 1-1.2 כפית יספיקו.

ליוליאוקה, אני מקווה שתהנה מזה. פיקס לבריאות!

מנהל, תודה על העזרה!

שמתי מעט לחם, אבל אני בספק אם הבצק אינו משהו נוזלי? יש לי בצק עבה בדלי.

שמתי מעט לחם, אבל אני בספק אם הבצק אינו משהו נוזלי? יש לי בצק עבה בדלי.

הבצק שונה, נוזלי וסמיך!

כותב המתכון מציע להכין בצק סמיך

תודה נרגעת

הלחם שלי היה מכוער, אבל טעים מאוד. זה הלחם הדגנים המלא הכי טעים שהיה לי.
מרינה, תודה רבה על המתכון!

[ליוליאוקה]

ליוליאוקה, לבריאותך! אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם.
מבין כל הדגנים המלאים, הוא גם המועדף עלינו. אני אפילו לא יודע למה, אבל האיכרים שלי אוכלים את זה בשתי הלחיים, אם כי לא אהבו במיוחד דגנים.

ליוליאוקה, האם הלחמניה הייתה במהלך הלישה רגילה? משהו שאני, ממזר, לא צילמתי את התהליך ...במהלך הלישה הראשונה, הלחמניה מתגלה אפילו תלולה מעט, ובמהלך השנייה היא הופכת להיות הרבה יותר רכה. אולי הקמח שלי כל כך יבש ...

מגניב? לא, הלחמניה הייתה כזו, כמו שאתה כותב כאן:
"איש הג'ינג'ר מתגלה כרך, מעט דביק. הוא לא נמרח בתחתית הדלי, במהלך הלישה הבצק מתאסף לחמנייה, ואחרי שעוצר את המיקסר הוא" מתייצב "מעט."
אני מונחה על ידי זה. מתברר, ככה הוא היה איתך אחרי המנה השנייה? ואחרי הראשון חשבתי שאולי התכונה היא זו. טוב, בסדר, בפעם הבאה זה יהיה טוב יותר
כמה הקמח שונה.

מריש, האם תוכל לספר לי עוד על השאלה הזו - האם אתה יכול להכין בצק עם כל קמח? כלומר, אתה יכול לאפות לחם להפך, לקחת 150 דגנים מלאים לבצק, ולבצק עצמו, הרגיל?

כן, עם כל אחד. תמהתי את המתמטיקאי הזעיר שלי לפתור את הפרופורציה. מתברר שבשביל 150 גר 'קמח מלא, צריך לקחת 84 מ"ל מים. זה בשביל קולובוק רגיל, לבצק אפשר לקחת קצת יותר (לקחת מכמות המים שנשארת על הבצק עצמו).

מגניב? לא, הלחמניה הייתה כזו, כמו שאתה כותב כאן:
"איש הג'ינג'ר מתגלה כרך, מעט דביק. הוא לא נמרח בתחתית הדלי, במהלך הלישה הבצק מתאסף לחמנייה, ואחרי שעוצר את המיקסר הוא" מתייצב "מעט."
אני מונחה על ידי זה. מתברר, ככה הוא היה איתך אחרי המנה השנייה? ואחרי הראשון חשבתי שאולי התכונה היא זו. טוב, בסדר, בפעם הבאה זה יהיה יותר טוב
כמה הקמח שונה.

באחד מהימים האלה אני עדיין צריך לאפות ולתפוס את התהליך הזה בתצלום. אמנם, זה לקח לי עוד יותר מים 100 + 165 מ"ל. אנו מוכרים רק "גרנט" קמח מלא, אין אפשרויות אחרות.

השתמשתי גם ב- Garnets

כן, אז אם אני גם אופה על "גרנץ", עכשיו אני רק צריך לאפות את הלחם הזה?!
בנות, ובכן, נדבקת ... מחר אני אאפה, העוגה הסוני שלי ...

כן, אז אם אני גם אופה על "גרנץ", עכשיו אני רק צריך לאפות את הלחם הזה?!
בנות, טוב, נדבקת ... מחר אני אאפה, העוגה הסוני שלי ...

מדוע לאפות את העוגה כל כך מוקדם, האם היא תתייבש לפני חג הפסחא? או שאתה מתאמן?

עכשיו אני רק צריך לאפות את הלחם הזה?!

אני ממליץ עליו בחום, לא תתחרט

[אילונה]

מדוע לאפות את העוגה כל כך מוקדם, האם היא תתייבש לפני חג הפסחא? או שאתה מתאמן?

אילונה, אלי על "אתה", בסדר?!

אילוןלמען האמת כלפיי לא אכפת בכל מקרה ... אני לא אוכלת אותם, אבל אמא ובת מבקשות כבר שבועיים, החליטו לכבד, ובמקביל לנסות מתכון חדש ...

אני ממליץ עליו בחום, לא תתחרט

אני מאמין, בגלל זה אאפה מחר !!!

[פינוק]

כן, אז אם אני גם אופה על "גרנץ", עכשיו אני רק צריך לאפות את הלחם הזה?!

פינוק, אבל מה, יש אפשרויות? פקס, פקס! אז ספר לי מה קרה!

[אילונה]

אילונה, אלי על "אתה", בסדר?!

בסדר, בשבילך, אז בשבילך! אני פשוט כבר מבולבל, מי עליכם, מי עליכם. אני אהיה עליכם אז, אז אל תעלבו מאף אחד, הא ?!

[בנות]

בנות, הוסיפו תמונות שלב אחר שלב בפוסט הראשון של הנושא. אני מקווה שזה יבהיר את זה.

והנה הלחם של היום שלי, מהתנור:

יצרתי מוט והצבתי אותו בצורה:


נותר להוכחה (40 דקות):


לפני השתילה בתנור, הכנתי דוקרנים, שפיזרתי מים. אפוי במשך 4 דקות ב 250, 10 דקות ב 220, עוד 10 דקות ב 200 והביא מוכנות ב 180.



אני אראה לך את הגזירה מחר.

[מריש,]

מריש, הלחם הזה לידי. איזה גבר נאה יצא לך! בתנור מתקבל לחם שיק. אני מאוד אוהבת מוצרים העשויים מקמח דגנים מלאים ויש לי מתכון משלי, אבל עדיין לא ניסיתי את זה עם אגוזים ...

אני אראה לך את הגזירה מחר.

מרין זה יישאר עד מחר? האם יהיה מה להראות זאת? עכברי לילה עדיין ילעסו ... (לא הייתי מחזיק מעמד)

מאנק, איזה בר נהדר
והתנור שלי לא עובד, ואני בספק אם אעז לאפות בו, זה מפחיד 🔗

[מריש,]

מריש, בואו נחכה למתכון!

אילונה, העכברים שלי ניזונים מהערב, כך שהם יכולים רק לקצוץ את הגיבנת.

ליוליאוקה, יש לי אותו תנור, גברת עם אופי. הוא יכול לחסום את אספקת הגז בכל עת (כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה, הוא עצמו מפעיל ומכבה את הגז). כשאני אופה, אני יושב לידה, שומר. אתמול היה לי מזל, עבדתי כמו שעון.

והנה הלחם המובטח. תעזור לעצמך, בנות!


קרום דק מאוד ורך. הטעם, באופן מפתיע, אינו שונה מקודמו, נאפה במכונת לחם, רק מעט פחות רכה.

[אילונה]

אילונה, העכברים שלי ניזונים מהערב, כך שהם יכולים רק לקצוץ את הגיבנת.

גרבושקי הם קדושים! היא עצמה

ולגבי פלאפיות, משום מה, מתי בתנור אתה אופה מתברר יותר פלאפי לחם, פשוט לא מבין למה?

[למה]

ולגבי פלאפיות, משום מה, מתי בתנור אתה אופה מתברר יותר פלאפי לחם, פשוט לא מבין למה?

הכל פשוט מאוד! הבצק נמצא ב"טיסה חופשית "! אף אחד לא מגביל את הבצק על ידי המסגרת הנוקשה של דלי x / תנור ותוכניות.
אתה שולט בעצמך בבצק, נותן את המרחק ככל שהבצק צריך, אתה שולט בעצמך גם באפייה, מסתכל, מתבונן, לא מתערב, מתקן בזמן - למה שהלחם לא יהיה טוב

הכל פשוט מאוד! הבצק נמצא ב"טיסה חופשית "! איש אינו מגביל את הבצק על ידי המסגרת הנוקשה של דלי / תנור ותוכניות.
אתה שולט בעצמך בבצק, אתה נותן את המרחק ככל שהבצק צריך, אתה שולט גם בעצמך באפייה, מסתכל, מתבונן, לא מתערב, מתקן בזמן - למה שהלחם לא יהיה טוב

מנהל, אבל גם אם אתה עושה הכל בעצמך, ואז מכניס טופס אחד לתנור לאפייה, והשני ב- HP, התוצאה עדיין שונה !!! (כבר ניסיתי את זה לא פעם - סקרנות / ג. אז העניין הוא באפייה עצמה! ניסיתי את זה בלי ובלי קיטור ב- HP - טעים, פלאפי, אבל פלאפי בתנור. ולמה? (נכון, ב שלי, אין תוצאות יציבות בגלל היעדר מדחום (נקודת ההתייחסות ליד הלהבה, אבל מזג האוויר השתנה, זה חם יותר במטבח, לא לקחתי בחשבון, ולעזאזל עם זה ... באופן כללי , אני חולם לתקן את המטבח ואת התנור החדש.))

[מריש,]

מריש, בואו נחכה למתכון!

Manyash, ויש לי מתכונים בפרופיל שלי הרבה זמן: שניים עם קמח מלא, אחד עם קמח מלא או 2 זנים וכו '. אני מנסה הרבה כאן, יש כאלה טעימים מאוד, אבל בעיקר אני אופה לבד. אני ממליץ עליהם בחום - הם פשוטים ושימושיים. מבחינתי, שני הקריטריונים הללו הם החשובים ביותר!

מנצ'קה, אתה מקצוען, הלחם הזה התגלה כגבר נאה, ואיזה נקבוביות! אני בהחלט אנסה!

[מריש]

מריש, בעיני המקצוענים - באשר לגבול קנדה! אני לא יודע כל כך הרבה ואני לא יודע איך! ככל שקראתי יותר HP, כך אני משוכנע בזה.

האמת שלך, Manyash, אין גבול לשלמות! אנחנו כל הזמן תופסים גבהים חדשים ...

[ימי,]

ימי, הביא לך לחם ותודה!


הריח מדהים, כדאי להתקרר - עוד לא ניסיתי, אבל אני מרגיש שאאהב אותו.
הגג, לעומת זאת, מעט לא אחיד - שמתי אגוזים גדולים וכף. לא הוספתי ליטר שמן - נראה שהלחמניה נוזלית בהתחלה.
תודה לך, מריש!

[מריש]

מרישאיזה גבר נאה!
אני מקווה שהטעם ירצה. אני אחכה לתצלום הקצוץ!

[מריש,]

מריש, לחם טעים כזה! חשבתי שכבר בחרתי לעצמי מתכון לחם - אבל לא ... לא טעמתי לחם טעים כל כך הרבה יותר. שלך מאוד מתאים לי. בריא, טעים ...
הנה פירורו:



תודה על המתכון!

[מריש]

מרישכמה פלאפי! מעורר תיאבון, כל הכבוד!

חשבתי שכבר בחרתי לעצמי מתכון לחם - אבל לא ... לא טעמתי לחם טעים כל כך הרבה יותר.

עם האתר הזה - לא אמיתי! כל יום מעלה רעיונות חדשים ומתכונים מעניינים. ובכל זאת אני רוצה לנסות!

איזה סוג של לחם: ורד: חבל שאין לי קמח מלא ואין לי איפה לקנות את כל העיר: girl_cray: השאלה, כמובן, היא טיפשה, אבל האם אפשר להחליף אותה במשהו וכך שהחורים לא מקלקלים את הטעם

[לנה]

לנה, תוכלו להוסיף סובין חיטה לקמח מהדרגה הגבוהה ביותר או לכיתה א ', לאחר סינון והטלתם במטחנת קפה, ויהיה קמח מלא!

אם ניקח את החישובים ש מנהל לד כאן, מתברר שלחם זה ידרוש:

180 גרם קמח פרימיום (לבצק)
225 גרם קמח פרימיום + 25 גרם סובין (לבצק)

: ניצחון: תודה ענקית שהתעסקת עם אנשים כמוני: girl_red: מחר יש לחם על בירה, ואז זה לחם. בריאות לך ולאהוביך.

התחלתי לאפות את הלחם הזה, הוספתי קמח וסובין כפי שהמלצת (y) הוספתי מעצמי 50 גרם חיטה מונבטת (טחונה בבלנדר) הריח היה כמו: girl_love: אז אנחנו יכולים לומר שזה היה דגנים מלאים. : ניצחון: אעלה מחר תמונות של הלחם המוגמר.