עוגת מוס תות

[לְהִתְפּוֹרֵר]

עוגת מוס תות

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לְהִתְפּוֹרֵר
חמאה (יש לי ממרח)	50 גרם
קמח חיטה / כיתה	50 גרם
קמח שקדים (יש לי ארוחת קוקוס)	50 גרם
מים לפי הצורך	1-2 כפות. כפיות
סוכר	50 גרם
עוגת גבינה
קרם 33-35% שומן	50 גרם
סוכר	50 גרם
מחית תות	50 גרם
ביצה	25 גרם (חצי ביצה בינונית)
גבינת שמנת (יש לי ריקוטה ביתית)	250 גרם
קונפיט
מחית תות	200 גרם
סוכר	50 גרם
עמילן תירס	10 גרם (2 כפיות)
ג'לטין	10 גרם (2 כפיות)
מים	60 גרם
מוּס
חלב	250 גרם
קרם 33-35% שומן	200 גרם
סוכר	80 גרם
עמילן תירס	15 גרם (3 כפיות)
חלמונים	60 גרם
ג'לטין	10 גרם
מים	60 גרם
גרידת לימון	1/2 לימון
וניל	טַעַם
חמאה	50 גרם
זיגוג מראה
חלב מרוכז	70 גרם
מים	50 גרם
סירופ הפוך (סירופ עמילן, סירופ תירס)	100 גרם
סוכר	100 גרם
שוקולד לבן (יש לי ציפוי קונדיטוריה)	100 גרם
ג'לטין	10 גרם
מים לג'לטין	60 גרם
צֶבַע
בנוסף
צורת טבעת d16
צורת טבעת d18
סרט נצמד
לְסַכֵּל
נייר אפייה

שיטת בישול

• לְהִתְפּוֹרֵר
• כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
• טוחנים את החמאה עם סוכר.
• מוסיפים קמח ולשים את הבצק. אם הבצק לא מתכוון, הוסיפו 1-2 כפות מים קרים.

• הבצק צפוף.

• עוטפים את הבצק בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך 30-40 דקות.
• תשיג את זה.
• מניחים את הטבעת המפוצלת על נייר אפייה ונייר אפייה.
• מגרדים את הבצק בפומפיה גסה.
• משטחים את הטבעת ולוחצים מעט כלפי מטה.
• אופים בחום של 170 מעלות במשך 20-25 דקות.
• מוציאים ומניחים להתקרר בזירה.
• עוגת גבינה
• מערבבים סוכר עם ביצה.
• מוסיפים שמנת.
• מוסיפים גבינה ומערבבים (לא מקציפים)
• מערבבים את מחית התותים.

• זו מסה כל כך קלה.

• עוטפים את הטבעת המפוצלת בנייר כסף.
• יוצקים את תערובת עוגת הגבינה.
• דופקים על השולחן עם התבנית כך שהעוגה תהיה אחידה.
• אופים בחום של 160 מעלות במשך 30-40 דקות.
• מוציאים, מניחים להתקרר מעט.
• צא מהתבנית.
• עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקפיא.
• קונפיט
• יוצקים ג'לטין עם מים להתפחה.
• מערבבים עמילן עם סוכר.
• מוסיפים מחית תות.
• מערבבים ומרתיחים תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה.
• מכבים את האש ומוסיפים ג'לטין נפוח.

• לְרַגֵשׁ.

• מכסים בנייר מגע ומצננים לטמפרטורת החדר.
• יוצקים מעל להתפורר.
• מכניסים למקפיא לשעתיים.
• מוּס
• מוסיפים את הגרידה לחלב.
• רְתִיחָה.
• מכסים ומקררים.
• כל המוצרים, למעט שמנת, צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
• הקרם קר מאוד.
• מערבבים סוכר ועמילן.
• מוסיפים חלמונים, מערבבים.
• יוצקים חלב, מסננים ומערבבים כך שלא יהיו גושים.
• מביאים לרתיחה תוך ערבוב ועיבוי מתמיד.

• לכבות. מוסיפים ג'לטין נפוח. לְרַגֵשׁ.

• מכסים בנייר מגע ומצננים לטמפרטורת החדר.
• מוסיפים חמאה ומקציפים במיקסר.

• מקציפים שמנת קרה מאוד עד לקבלת תערובת בהירה. התחל לנצח במהירות הנמוכה ביותר, והוסף אותו בהדרגה.

• מערבבים את בסיס האדמה והקרם.

• זיגוג מראה
• יוצקים ג'לטין עם מים קרים להתפחה.
• מוזגים חלב מרוכז לכוס גבוהה.
• שוברים את השוקולד מעל.
• מוסיפים ג'לטין נפוח.
• מערבבים מים וסוכר.
• מוסיפים סירופ הפוך.
• מביאים את הסירופ לרתיחה ומרתיחים לטמפרטורה של 103 מעלות.
• יוצקים את הסירופ לכוס.
• תן לעמוד דקה כדי להמיס את השוקולד.
• הוסף צבע לבן (טיטניום דו חמצני). זה הכרחי כדי שהזיגוג לא יזרום ויצבע באופן שווה.אתה לא יכול להוסיף. לא הוספתי כי הכנסתי את הדובדבן, לא את השוקולד. והזיגוג כבר מכיל צבע לבן.
• מקציפים בעזרת בלנדר ידני.
• עליכם להקציף כך שהמכסה עם הסכינים יהיה לגמרי בנוזל ובזווית של כ- 45 מעלות כך שייכנס פחות אוויר.
• מצננים, מכסים בנייר מגע.
• רצוי לשמור אותו במקרר במשך 12 שעות לפחות, ואז לחמם אותו במיקרוגל או באמבט מים לטמפרטורה של 32-35 מעלות והיכו. אבל אתה יכול להשתמש בו מיד כאשר הזיגוג התקרר לטמפרטורה הרצויה.

• ניתן לצבוע מיד או לפני השימוש.

• הַרכָּבָה
• שמים את העוגה בסדר הפוך.
• הדק את הטבעת (d18) בצד אחד בניילון נצמד.
• להדק כך שלא יהיו קמטים.
• שמנו את הטבעת על משטח ישר (קרש חיתוך).
• אנו מניחים את האמצע עם גבול או תיק קולינרי.
• מכניסים למקפיא ל -10 דקות.
• אנחנו מבינים.
• יוצקים לתוכו את המוס.
• אנחנו מוציאים את הקראמבל עם קונפי ועוגת גבינה מהמקפיא.
• שים את עוגת הגבינה על הקונפי.
• הופכים אותו בעדינות כך שהקרמבל יהיה למעלה ומנמיכים אותו לתוך המוס, ומנסים לשמור על העוגות במרכז.
• אנו מתחילים ללחוץ בעדינות את העוגה למוס.
• מסירים את המוס שבולט בקצוות.

• אנו מהדקים אותו בניילון נצמד ויחד עם המעמד מעבירים אותו למקפיא למשך 5 שעות לפחות.

• שמנו את העוגה על גבעה על הרשת.
• הנחנו את הכלים רחבים יותר.
• אנו מסירים את הסרט, את הטבעת, מחממים אותו מעט עם מייבש שיער, את הגבול בצדדים.
• החלק את הקצוות החדים מלמעלה בידך.
• אנחנו מנסים לגעת בעוגה פחות.
• יוצקים את הזיגוג מלמעלה במרכז עם זרם סמיך.
• תן לזה להתפשט באופן שווה.
• אנחנו מקצצים מלמטה.
• מעבירים בזהירות לצלחת, צלחת או צלחת. אתה כבר לא יכול להזיז אותו, אחרת החלק התחתון יכול להיפגע.
• אנחנו מקשטים לטעמך.
• את כל. אפשר להגיש ולהפתיע.
• 
• 
• תהנה)

המנה מיועדת ל

12 מנות

הערה

המתכון כאן

לא הכל מפחיד כמו שזה נראה. הבישול הולך לפי הסדר. ניתן לפצל במשך כמה ימים.
טעים מאוד, מרהיב ומעניין. לְהַמלִיץ!

מתכונים דומים

עוגת תות-לימון (אנג-קיי)

עוגה "נסיך שחור" עם כורדי תותים (אילונה)

עוגת ספוג עם מוס לימון וכורד (natamylove)

ממאדראגאיה !!! ובכן, כמה זמן לוקח להסתובב במטבח כדי לקבל יופי כזה?

וואו!!!! איזה גבר נאה! יצירת אמנות קולינרית! אנג'לה את פשוט שף!

את כל. אפשר להגיש ולהפתיע.

הופתע אאאאא .....

אני רוצה את המעט הזה שאני כבר לא צריך בצלחת, אני לא אוכל אוכל שלם. אנג'לה תודה, הכל מאוד ברור ונגיש. אומנת.

[גלינה]

בנות, תודה רבה על תשומת הלב למתכון)

ובכן זה כמה שאתה צריך להסתובב במטבח,

גלינהלמעשה, הכל לא כל כך מסובך כמו שזה נראה. הכל נעשה לפי סדר. המתן זמן רב בלבד.

אני כבר לא צריך את זה, אני לא אוכל אוכל שלם

טניה, תאכלי את זה. למעשה, הוא קטן.

רק שף!

רחוק לי, אבל נחמד)

מופתעאאאא ..

ניסיתי

[אנג'לה]

אנג'לה, איזה מתכון יפה! אני רוצה לחזור על זה. הלכתי ללמוד

[נדיוש,]

נדיוש, אני מקווה שתחליטו.

אני בחוץ!
יצירת מופת !!!

[קסיושה]

קסיושה, תודה. אין לי ספק שתצליח אם תחליט לעשות את זה)

הלסת שלי על הרצפה מאוד מאוד מגניבה, יפה וטעימה!

[נטלי]

נטלי, תודה)

אנג'לה ..... הייתי המום .... עשית את זה?! !!!)))
כבוד סתם !!!!!! כמה עבודה וסבלנות, אתה פשוט חכם! בראבו !!!!

כזה יופי! אני אפילו לא מסמן את זה - אני פשוט לא אעשה את זה ...

אני באמת רוצה להגיד משהו, אבל אני לא יכול
אני מנסה לחזור על הקיצוץ אחריך כבר חצי שנה ... אבל הנה זה ...,
מאסטר !!!!!!!

[קטרינה]

קטרינה, ז'אן, תודה. אין שום דבר מסובך בעוגה הזו. עשיתי זאת גם בפעם הראשונה והכל הסתדר. נסה את זה וגם אתה תצליח. וזה בטוח.

אנג'לה הביאה לך את העוגה שלה!
כמובן, אני עדיין כל כך עקום, אבל ניסיתי!

החיתוך יהיה מעט מאוחר יותר.עוגה בבר הממתקים לבתי)

[אירה,]

אירה, הכל הסתדר. כל הכבוד. אני מצפה לחותך.

אה, אנג'לה, שכחתי להראות את החותכן! אני מתקן את עצמי בדחיפות)

לפי הטעם: שכבת מוס עדינה מאוד, שהיא מאוד מאוד ישרה! פחדתי שבגלל הג'לטין הוא יהיה צפוף יותר, אבל כנראה שהכל בדיוק במתינות והשכבה הזו התגלתה כמופלאה!
כל מי שניסה את העוגה הזו היה מרוצה!
תודה לך יקירתי !!!

[אירה,]

אירה, גזרה יפה מאוד. כן, ג'לטין במתינות. אנשים רבים, כשהם מכינים עוגות כאלה לפי הזמנה, אינם מתחרטים על הג'לטין כדי שהעוגה לא תטפטף. בהתאם, התוצאה שונה לחלוטין. מוס מחוספס וכל השאר. וכך הכל מאוד מאוד כאן. תודה שקיבלת את ההחלטה. זה משמח אותי. אני שמח שאהבתי את המתכון)

מלאך, הייתי כל כך מודאג, מה אם זה יתחיל לזרום, זה עדיין חם! למרות שהדירה עובדת בבית בפינת האוכל. הכנתי בר ממתקים והעוגה הזו הייתה בהרכב. העוגה עברה בצורה מושלמת בעמידה, אפילו גרם אחד לא טפטף! מעט רך יותר בקצב החדר.
והכי חשוב, בתחילה נראה שזה לא יעבוד, שהמתכון היה מסובך, אבל הכל הסתדר !!!!
תודה!!!!

אז זה נהדר. אז כתבתי שהכל לא מפחיד כמו שזה נראה) אירוצ'קה, אתה מצוין להחליט. עכשיו העוגות האלה יהיו המועדפות עליכם, תראו. ירצה לעשות משהו אחר.

אחר צהריים טובים, אנא אמור לי, היכן אוכל לקנות סירופ הפוך? אני מאוד מתעניין במתכון שלך ובאמת רוצה לנסות לבשל את יצירת המופת הזו!

[ויקי]

ויקי, ויקטוריה, לך למתכון של אירוצ'קה טומנצ'יק https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0
ראו איך מכינים סירופ כזה.

[ויקטוריה]

ויקטוריה, בחנויות של קונדיטורים או מאפייה. אתה יכול לעשות זאת בעצמך. יש יותר ממתכון אחד באתר.

תודה רבה על תשובותיך! עכשיו זה ברור.

אנג'לה, באתי לומר לך תודה רבה על המתכון, ההסברים והווידיאו.
אז משהו נראה לי קשה, כל כך הרבה זמן לא הצלחתי להחליט, אבל כן !!!
ויצא !! עוד לא חתוך, חתוך אחר כך, אבל עכשיו האיש החתיך שלי !!!

[לריסה]

לריסה, נחמד מאוד!!! וזה בכלל לא קשה, כמו שזה נראה, נכון? תודה שבטחת במתכון. אני ממש מצפה לחתך ולטעום)

[אנג-קיי]

אנג-קייכן אנג'לה, שוב תודה! אני מחכה לילדים !! כל אחד צריך לנסות יופי כזה !!

נוסף יום שבת 20 באוגוסט 2016 22:04

וגם הגזרה יצאה נאה !! זה כמובן תענוג לצלם אותם !!!

אנג'לה, ביצועים מדהימים!
האם יש משהו שאתה יכול להחליף שקדים בקראמבל? והאם מחית תותים היא רק תותים מגורדים? האם הזרעים מפריעים?

[מאיה]

וגם הגזרה יצאה נאה !! זה כמובן תענוג לצלם אותם !!!

התגעגעתי לחיתוך. נראה כאילו התווסף לפוסט הראשי. לריסוצ'קה, הופעה יפה מאוד. אני שמח שהכל הסתדר ואהבתי את העוגה. אני מקווה שהילדים שמחו) תודה שאפיתם והבאתם את זה.

נוסף יום ראשון 04 ספטמבר 2016 17:57

האם יש משהו שאתה יכול להחליף שקדים בקראמבל?

מאיה, תודה). אני שמח ל. לא השתמשתי בקמח שקדים, אלא החלפתי אותו בארוחת קוקוס. ניתן להכין ארוחת קוקוס מפתיתי קוקוס על ידי טחינת דחפים במטחנת קפה כדי שהשמן לא ילך. אתה יכול לסובב אגוזים אחרים.

האם מחית תותים הם רק תותים מגורדים? האם הזרעים מפריעים?

כן. זהו תות מעורבב. העצמות אינן מפריעות, אך אם תרצה, תוכל גם לנגב דרך מסננת)

אנג'לה, תודה על התגובה המהירה. הבעיה היא שאגוזים וקוקוס אינם מתאימים לי. אולי איזו עוגה אחרת להכין? כמו לחם או ביסקוויטים חמאה או משהו כזה?

[מאיה]

מאיה, אבל רק עם קמח חיטה וזהו. תהיה עוגה רגילה ללא טעמים אחרים.

תודה אנג'לה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה DV! תגיד לי מה הקוטר, הגובה והמשקל של העוגה? טוב, לפחות בערך, והנה עוד שאלה למילוי ..))) עם איזה סוג של קרם אתה חושב שהעוגה הזו יכולה להתיידד אם היא לא מכוסה בזיגוג מראה?

תגיד לי מה הקוטר, הגובה והמשקל של העוגה? טוב, לפחות בערך

בנוסף
צורת טבעת d16
צורת טבעת d18
סרט נצמד
לְסַכֵּל
נייר אפייה

ואני לא יכול לדמיין את המשקל. אני אף פעם לא שוקל, כי לשימוש ביתי)

עם איזה סוג של קרם העוגה הזו יכולה להתיידד אם היא לא מכוסה בזיגוג מראה?

לדעתי, בכלל אין צורך בקרם. ניתן להשאיר ללא זיגוג ושמנת.

בנות, האם אוכל להשתמש בעמילן תפוחי אדמה במקום עמילן תירס?

[אולסיה]

אולסיה, אם אין תירס, אז אתה יכול.

אני רוצה לנסות את זה עם מחית אפרסק. או תגיד לי לאן אתה לוקח את התות?

[אולסיה]

אולסיה, אתה יכול לעשות עם כל סוג של פירה. ואנחנו לוקחים תות במקפיא. אנו מקפיאים תותים בקיץ ומשתמשים בחורף.

אני רוצה לנסות את זה עם מחית אפרסק. או תגיד לי לאן אתה לוקח את התות?

אולסיה, כחלופה, מחפש פירה מוכן, למשל, בוירון או קונפרוטי. איכות הגונה למדי עבור שני המותגים

אירינה. תודה רבה לך. אבל אני גר בעיירה קטנה. אולי אמצא את זה בנובגורוד

הבנתי שמטפלת פרוטו לקנות

נוסף יום רביעי 28 בדצמבר 2016 20:50

גבינת שמנת ... האם אלמטה בסדר?

אוי בנות, זה התפקיד שלי. כנראה הטעות היא שלא הקפאתי את העוגה במקפיא. זכוכית זיגוג וזה מה שקרה. נעריך מחר
לא אהב את מרכיבי העוגה הקטנים. ש 50 גרם, ש 60 גרם. הייתי מכפיל הכל.
יש הרבה אחרים בינואר, אז אנסה שוב

נוסף יום שישי 30 בדצמבר 2016 21:03

נראה כל כך נהדר בתצלום

[אולסיה]

אולסיה, יש להקפיא את העוגות הללו לפני ציפוי אם משתמשים בציפוי. אם אתה לא עושה את זה, אז אתה לא צריך. ללא הקפאה, הזיגוג פשוט זורם ואינו נשאר שכבה מספקת. ומהצילום אי אפשר לדעת שזה איכשהו לא התאים טוב. ובכן, זה לא מפחיד. העיקר לאהוב את הטעם)

הנה החתך שלי.
הילדים אהבו את זה. אני אעשה יותר. אני אכפיל רק את המינון.
לקח מחית אפרסק לתינוק. יש כאלה מאוד זולים בקופסאות.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תודה, התכבדתי בעוגה הזו. טעים מאוד מאוד, המוס על החלמונים עדין מאוד.

רק אני עשיתי את הדבר הלא נכון: במקום גבינת שמנת כמו מסקרפונה או פילדלפיה, קניתי הוקלנד והיא מלוחה. אכיל, אך לא הכרחי.

[אולסיה]

אולסיה, מאיה, תודה על דיווחים כל כך יפים וטעימים. אני שמח שאהבתם את העוגה והוצאתם אותה.

לכולם יש שכבות שומן כאלה. ....

אולסיה, כנראה שיש לך קוטר גדול יותר.