לקחתי מתכון סיני עם אותו מבשל, הוא כבר ניסה על ידי לודה מטורונטו, אבל היא אפתה בתנור, ואפיתי אותו ביצרנית לחמים. יש לי מכשיר פנסוניק 255, אני אוהב את המצב המהיר שלו ולעתים קרובות אופה עליו ועוגות ולחם מהירים. אני מצטט את דברי המחבר, בסוגריים הם השינויים הקטנים שלי.
עלי תה טאנג-ז'ונג
250 גרם מים
50 גרם קמח
מערבבים קמח עם מים, תוך כדי ערבוב מתמשך, מחממים בסיר על אש בינונית עד שהוא מגיע ל -65 צלזיוס. אפשר לחלוט להתקרר לחדר T לפני השימוש בבצק. (תן לעלי התה להתקרר ל -40 מעלות). את עלי התה ניתן לאחסן בקור עד שלושה ימים.
בצק
קמח מאפה 500 גרם
מלח 8 גרם
שמרים מיידיים של 10 גרם
סוכר 50 גרם
חמאה 50 גרם (הוחלפה בשמן חמניות)
2 כפות. l. אבקת חלב אבקתית (לא לשים)
210 גרם מים (הוחלף ב -220 גרם חלב שחומם ל 40 מעלות)
160 גרם עלי תה טאנג-זונג
ללוש במיקסר 3 דקות במהירות נמוכה בעזרת מרית ואז למשך 8 דקות במהירות בינונית עם ספירלה או וו.
השאירו את הבצק במקום חם ולח לתסיסה למשך שעה 20 דקות. מחלקים למנות לפי מספר הכיכרות (תלוי בתמיסת התבניות). לעגל את חלקי הבצק ותן להם לשבת על השולחן במשך 10 דקות.
יוצרים את הלחם ומניחים בתבניות אפיה משומנות למשך 45 דקות במקום חם ולח.
תנור 35 דקות ב 180-190C.
השינויים שלי: ליתי ונעמדתי במייצר הלחם במצב מהיר, לפני האפייה - בשעה 40 דקות, כיביתי את מכשיר הלחם ונתתי ללחמניה לעלות לשולי הדלי (+ 5 דקות נוספות), לחצתי על מצב האפייה 45 דקות. התוצאה היא הלחם הרך והאוורירי ביותר עם קרום פריך דק. אתה צריך להוציא אותו בזהירות רבה, הוא נימוח כמו עוגה, קריר בצד. אפשר היה כנראה שלא לכבות את יצרנית הלחם, אבל יש הרבה סוכר במתכון, פחדתי שהוא יישרף. מצב האפייה מתאים יותר לבצק כזה. כתוצאה מכך, לאחר שעתיים ועשר דקות - הלחם מוכן.
