אבל נסה ... אם לא תנסה, לא תדע.
הבשלת הבצק במקרר היא גם טכניקה ידועה. נראה שאפילו מריאנה-כן הזכירה את זה איפשהו. ובאשר לחומצה לקטית - גם חלב במקרר הופך לחמוץ, מה שאומר שחיידקים עובדים גם בטמפרטורה זו.
אני לא יודע על בצק שמרים, אבל לא מזמן הכנתי פשטידות מטוגנות. הבצק קפיר על סודה. אבל ערבבתי המון. השתמשתי בחצי - הפשטידות יצאו רגילות, כרגיל, ואת החצי השני הכנסתי למקרר ליום. ואז מהבצק הזה אני נברגנילה צ'בורקס. אז פשוט הזדעזעתי מהתוצאה, עד כמה היא הייתה רכה וטעימה בצ'בורקיות המוגמרות. אני בטוח שאם הייתי עושה את זה מיד (ועשיתי את זה קודם), זה לא היה מסתדר כמו במקרר. סודה אמנם אינה עמידה כמו שמרים, אך בדרך כלל מוסיפים אותה לבצק בסוף ואופה מיד. חִידָה.
וכדאי לנסות לאפות לחם לבן. HP תעשה את העבודה הכי קשה - ללוש, ופנסוניק עושה את זה טוב מאוד. אבל, כמובן, למתחילים, עדיף בהתחלה לאפות על המכונה, כלומר לנסות מעט צמיחת יתר על שמרים יבשים, ואז להגיע בהדרגה לדברים מורכבים יותר. אתה צריך לעבור הכל ולחוות את זה בעצמך, ואם אתה מדלג ישר דרך, למשל, שמרים יבשים, יתברר שמנעת מעצמך בדיוק את מה שאתה צריך. אני עכשיו, אני יודע שיש אנשים שבאמת אוהבים לאפות על יבשים והם אוהבים את הטעם יותר ונוח איתם יותר. אז אתה צריך ללכת הכל בעצמך כדי לבחור את המתאים לך.
למען טוהר הניסוי, חלקו את הבצק לשני חלקים. אופים מחלק אחד כרגיל, ואופים את השני לאחר העמידה במקרר. לאחר מכן השווה את גובה העלייה של הבצק, המרקם והפירור של שני הלחמים, התפוררות, ארומה, טעם וטעם לוואי.
אה, אפילו לא חשבתי על זה. אבל, באמת, אני בהחלט אעשה זאת!
