שאלו מומחה: הכל על מוצרי חלב תוצרת בית

מדוע זה לא מתמוסס

בעבר, הרועים הרטיבו בד ביוגורט, ייבשו אותו בצל ובמידת הצורך שמו אותו בחלב טרי לתסיסה, יש לי חשד שגם הוא לא התמוסס.

[סלינה]

סלינה,

עסק לאחרונה יוגורט מהקו הבולגרי, יצא טוב ואין שום נודניק. חלב מפוסטר, לא מבושל או מחומם, בטמפרטורת החדר.
ובעיקר אהבתי את הביפידום, הוא יצא סמיך וטעים מאוד.

[אירינה]

אירינהמהו לקטין? עשית את זה בתסיסה?

זו נטאל



ואיפה כנראה עשיתי את זה בתסיסה או בסרט המצויר, אני לא זוכר

כן, זה לקטין. יש לי קפיר, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס ויוגורט. הכל לקטין: ילדה_חלומות: עשיתי את זה כבר שלוש פעמים. כל מגעיל ונמנמני מסתבר. הכל כמו בסרטון האחרון של יורי. אפילו חלב הוא חבל על התמציות הללו.

פעמיים היו נוראיות גם הם. ואז הדברים היו על השטיח והחלב התחלף.

עשיתי את זה בשטבה ובתסיסה. התחמם ולא: סליחה: החלב שלי מהיר במיוחד. 6%. אני צריך להחליט שוב, למרות שאני אפילו לא מאמין בלקטין

[נטאל]

נטאל, נסה להחליף חלב. פעם הייתי מקבל אבליטות של חוטם, חשבתי שאני לא אקנה את זה שוב, אבל אתמול ניסיתי את זה שוב, שום חרטום לא התחמם לגמרי, האמת היא שוב
על הדוכן מרדמונד, שום דבר לא יצא מזה, ואז היה יותר מדי. התנסיתי בזמן קצר יותר, רציתי את הטוב ביותר, התברר כמו תמיד

[אירינה]

אירינה, אז על אותו חלב מתקבלים מנות ראשונות אחרות. ובשביל המחמצת הזו קחו גם חלב

ואז זה יכול להוריד את הטמפרטורה ולהגדיל את זמן הבישול, עשיתי 10 שעות בגלקסיה עם שטיח.

[אירינה]

אירינה, אנסה לחזור על הכל כמו עם המחמצת הרוסית ,, היוגורט שלי ,,

כן, זה לקטין. יש לי קפיר, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס ויוגורט. הכל לקטין: ילדה בחלומות: עשיתי את זה כבר שלוש פעמים. כל מגעיל ונמנמני מסתבר. הכל כמו בסרטון האחרון של יורי. אפילו חלב הוא חבל על התמציות הללו.

לקטין - ללא רמאות - הוא אחד המעבדות המודרניות והמוערכות באירופה. איכות המוצר שלהם גבוהה מאוד, ולא רק תרבויות התחלה למוצרים ביתיים מובאות, אלא גם תעשייתיות - זהו אינדיקטור חשוב. מאז בדיקת המוצר המוגמר במפעל היא הרבה יותר רצינית.

הצמיגות צצה, כן, לא אגיד לכולם, זה מאוד נדיר עבורי (בולגרים לא רואים בכך פגם בעקביות). לדוגמה, שמנת חמוצה נמתחת אם מבושלת ב 40 גרם, ואינה נמתחת אם על 34.

אנסה להבין עם הטכנולוגים מה לעשות כדי למזער את הצמיגות.

[נטלישקה]

נטלישקה, ברדמונד שלי בטמפרטורה של 40 מעלות, אויטליה מתקבלת בלי קשר לחלב - מה ששפכתי, הוא תסיס ... בלי שום נזלת

[סבטלנה]

סבטלנה, אנחנו כאן לגבי לקטין, לא לכולם יש לקטין

[ורניזג]

ורניזג, זה מובן, אבל כתבת שהאוויטליה שלך התנהגה באותה צורה חצופה ...
משום מה, הנרין שלי לא הלך טוב ...

השלמת בדיקת תרבויות סטרטר יבש מסבוי יוגורט כאן.

[אנא ערוך את כל הדיונים על תוצאות מבחן תרבות המתחילים מ"יוגורט שלך "בשרשור זה!]

אנא ערוך את כל הדיונים על תוצאות מבחן תרבות המתחילים מ"יוגורט שלך "בשרשור זה!
אין צורך למלא את הנושא בדיונים, שם מתפרסם רק סרטון המבחן עצמו!

זה רק ניסיון כזה להביע את דעתי על בדיקות ... הכל נפלא ומושלם, זה כמעט לא משתלב עם התרשמויותיי מהמוצר הזה

בישלת "נרינל" או סתם לפי עיצובה החלטת שגם "נרין"?
ואז הדמיון ביניהם הוא כמו זה של אדידס מ אביבות.

השלמת בדיקת תרבויות סטרטר יבש מסבוי יוגורט כאן.

מניעה A (נרינל) לא צריכה להיות עבה. צפיפות - "עבודת יד" של סטרפטוקוקוס תרמופילי, שאינו קיים בחמץ זה כלל. הוא נשלח אליך כאחד השימושיים ביותר.

באופן כללי, עובי הוא ממש לא האיכות העיקרית של יוגורט או של מוצרים אחרים (אם כי לרוב הוא טבוע, כולל במוצרים שלנו). זה כמו להתווכח על צורה ותוכן - זה טוב כששניהם יפים, אך שגיאות בצורה טובות יותר משגיאות בתוכן, IMHO.

החמיצות במוצרים עם Acidophilus bacillus היא הנורמה. Acidophilus bacillus הוא פרוביוטיקה חזקה שמועילה מאוד לגוף.
שוב, חומציות המוצר מוסדרת על ידי זמן ההחזקה לאחר התסיסה, ככל שהזמן קצר יותר, כך החומציות נמוכה יותר, הזמן הארוך יותר, כך גבוה יותר.

[אנא ערוך את כל הדיונים על תוצאות מבחן תרבות המתחילים מ"יוגורט שלך "בשרשור זה!]

אנא ערוך את כל הדיונים על תוצאות מבחן תרבות המתחילים מ"יוגורט שלך "בשרשור זה!
אין צורך למלא את הנושא בדיונים, שם מתפרסם רק סרטון הבדיקות!
בישלת "נרינל" או סתם לפי עיצובה החלטת שגם "נרין"?
ואז הדמיון ביניהם הוא כמו זה של אדידס מ אביבות.

הדמיון בין נרין למניעה A (זה השם המסחרי, לא נרינל) הוא שכולם זנים של אסילופילוס בזילוס.
ב Narine, משתמשים בזן מיוחד, שימושי מאוד אך נותן חומציות גבוהה של אסידופילוס.
ישנם 5 זנים בנרינל, אך בעזרתם אתה יכול לקבל פשוט לא חמוץ, אך יחד עם זאת גם מוצר שימושי מאוד.

אצרף כמה תמונות מקבוצת ה- VK שלנו, מלקוחות.
כך יוצאים המוצרים שלהם.
ויטאלקט (קפיר עם מקל אסידופילוס)


יוגורט - רואים בבירור את צפיפותו


ריאז'נקה:


שמנת חמוצה:

אין לי בעיות עם הקו הבולגרי ואין שום מחמירות:

עדיין עלולות להיות בעיות בחומרי הגלם, כלומר בחלב
לכן, התוצאה הסופית לפעמים כל כך מגוונת.

אולי בחלב. אני תמיד עושה פרמלת או העיר הלבנה, וזה אותו הדבר.

[היוגורט שלך]

היוגורט שלךאנא ספר לנו על המוזרויות של מוצרי בישול על קיטור - חלב פרה. שמנת חמוצה, יוגורט וכו '.
אין יצרן יוגורט, רק מולטי קוקר

על קיטור - חלב פרה

בכל זאת, כנראה שאתה צריך להרתיח ... סליחה שנכנסת

[ורניזג]

ורניזג, אירינהעצה טובה) אני גם מרתיח חלב משק

אני גם מרתיח חלב משק

בהכרח זה לא סטרילי, אתה יכול לגדול שם soooo 8-10 שעות

[היוגורט שלך]

היוגורט שלךאנא ספר לנו על המוזרויות של מוצרי בישול על קיטור - חלב פרה. שמנת חמוצה, יוגורט וכו '.
אין יצרן יוגורט, רק מולטי קוקר

יום טוב!

חלב ביתי

מוצרים המבוססים על חלב פרה מלא תוצרת בית הם טעימים מאוד ועבים באופן עקבי. אבל יש כמה ניואנסים שיש לקחת בחשבון לפני שמבשלים איתו.
- לעולם לא תסיסה בחלב טרי. תן לזה לעמוד לפחות שעתיים, ורצוי שכל 10 במקרר.
- הקפידו על תנאי הטמפרטורה והזמן.
- הקפד להרתיח לפני השימוש. לגבי גבינת קוטג 'מספיק לחמם (לפסטר), אם אתם בטוחים בטוהר החלב.
-בהתלות בעונה (האכלה, הריון, שמירת פרות) מוצרים מוגמרים עשויים להיות בעלי "משיכה" קלה. אבל זה ייעלם אם תיתן לו לעמוד זמן מה במקרר או לנצח היטב.
- אם אתם זקוקים לאפשרות שתייה, היכו את המוצר המוגמר מספיק טוב.
- זה לוקח יותר זמן לתסיסה. 8 עד 14 שעות. תלוי בתכולת השומן ובכמות החלב בשימוש.
- התשואה של גבינת קוטג 'מוגמרת לפי משקל גדולה יותר. תכולת השומן בחלב תוצרת בית היא כ 5-6%. לכן, גבינת הקוטג 'תהיה בעלת 10-12% אחוזי שומן.
- עבור חלב אפוי מותסס, אתה יכול לבשל אותו בעצמך. הביאו את החלב לרתיחה, ואז הפעילו את המצב "תבשיל" או "נבול" או "חימום" בסיר איטי, השאירו למשך הלילה. או שופכים לתרמוס, עוטפים אותו היטב ומשאירים לילה. הקצף על חלב תוצרת בית צפוף. אפשר להסיר אותו בעזרת כף נקייה, או להכות אותו היטב בעזרת מטרפה.
- קרם תוצרת בית מכיל שומן של 40-50%, זכור זאת לפני שאתה מבשל איתו שמנת חמוצה.
- ניתן לבשל שמנת חמוצה לא רק עם שמנת, אלא גם עם חלב. אם אתה זקוק לשמנת חמוצה עבה יותר, שים את המוגמר בשקית לווזן ותן לו לתלות
לעקביות שאתה צריך.
- לגבי גבינה, עדיף לא להרתיח חלב, אך אם אינכם בטוחים בטוהרו, אז הרתיחו אותו. הגבינה בכל מקרה תצא.

נינה אברמובסקאיה, נציגה באסבסט

[בקערה ממש]

שלום, יוגורט משלו ויוגורט ניתן לבשל בסיר איטי בקערה ממש, לא במשקפיים? יש לנו ביקוש גדול וכוסות לא מספיקות לנו)))

ועוד. האם יש טריקים להכנת יוגורט עם חלב צמחי? הבנתי שיש צורך לשים פרוקטוז כמדיום תזונתי. מתברר שצריך להרתיח חלב צמחי ביתי לפני המחמצת? וזה מתסכל, מכיוון שחלק מהחומרים המזינים יאבדו. למרות שפסטור בטמפרטורה של 80-90 מעלות עשוי להספיק, כפי שיעצתם. האם יש טבעונים בין החברים שלך או הלקוחות שמבשלים בהצלחה מתרבויות התחלה של ההפקה שלך? האם כל סוגי החלב הצמחי מתאימים, מכיוון שרק חלב סויה הוזכר בטקסט.

נ.ב. אני ממתין לתוצאות המחקר מגשר (תוכנן לקחת את הדגימות למעבדה ולפרסם את התוצאות). מבחינתי, קודם כל, ההשפעה של החמץ על הבריאות היא חשובה, ואינדיקטורים כמו משיכה / צפיפות, חמיצות / מתיקות וכו 'הם כל כך לא חשובים שאני פשוט תוהה מדוע אנשים מתעצבנים שאין להם כפית איפשהו. שווה את זה)))

[בקערה ממש]

שלום, יוגורט משלו ויוגורט ניתן לבשל בסיר איטי בקערה ממש, לא במשקפיים? יש לנו ביקוש גדול וכוסות לא מספיקות לנו)))

ועוד. האם יש טריקים להכנת יוגורט עם חלב צמחי? הבנתי שיש צורך לשים פרוקטוז כמדיום תזונתי. מתברר שצריך להרתיח חלב צמחי ביתי לפני המחמצת? וזה מתסכל, מכיוון שחלק מהחומרים המזינים יאבדו. למרות שפסטור בטמפרטורה של 80-90 מעלות עשוי להספיק, כפי שיעצתם. האם יש חברים טבעוניים או לקוחות בין החברים שלך או לקוחות שמבשלים בהצלחה מתרבויות התחלה של ההפקה שלך? האם כל סוגי החלב הצמחי מתאימים, מכיוון שרק חלב סויה הוזכר בטקסט.

נ.ב. אני ממתין לתוצאות המחקר מגשר (תוכנן לקחת את הדגימות למעבדה ולפרסם את התוצאות). מבחינתי, קודם כל, ההשפעה של החמץ על הבריאות היא חשובה, ואינדיקטורים כמו משיכה / צפיפות, חמיצות / מתיקות וכו 'הם כל כך לא חשובים שאני פשוט תוהה מדוע אנשים מתעצבנים שאין להם כפית איפשהו. שווה את זה)))

יום טוב!
לא מזמן כתבתי לגשר בראש הממשלה, גם אנחנו מצפים לגידולים ממנה, אבל אני יכול לומר שלעתים קרובות אנו זורעים תרבויות התחלה משלנו ותרבויות המתחרים שלנו תמיד נראים הרבה יותר טוב. TTT, כדי לא לג'ינקס

על סיר איטי - אני מבשל בעצמי למשפחה בקערה, כי אנחנו גם אוכלים הרבה

שמתי את הסרט המצויר על מצב קיטור, הוא מעקר בצורה מושלמת את הקערה ואת המולטי-קוקר כולו.

על חלב צמחי - אני עצמי מעולם לא בישלתי, אבל באותו נושא יש מתכון לבישול עם חלב סויה (בלי להוסיף כלום), הכל מסתדר מצוין. ישנם טבעונים רבים בקרב לקוחותינו.
לגבי עיקור - אם מבשלים מיד לאחר הפסטור זה מספיק (לא לאחסן חומרי גלם מפוסטרים, אלא לעשות זאת מיד).

אם תעשה זאת, אנא שתף ​​את החוויה שלך, אנו נעביר אותה להמונים כדי להקל על העוקבים.

הו! עם יבולים הכל התגלה כלא פשוט כמו שציפיתי. אני לא רוצה לעשות אותם בשום מקום. יש עדיין תקווה לרוזפוטרבנדזור. אבל שם אני פשוט ...אני לא יודע מתי אגיע לשם.

לבסוף, תסיסתי את החבילה "היוגורט שלי" באורסון, חלב DVD 6% בטמפרטורת החדר, הגדרתי אותו לשמונה שעות. לא נצפית צמיגות, אך חלקיקים לא מומסים נראים לעין. אהבתי את הטעם מאוד

לבסוף, תסיסתי את החבילה "היוגורט שלי" באורסון, חלב DVD 6% בטמפרטורת החדר, הגדרתי אותו לשמונה שעות. לא נצפית צמיגות, אך חלקיקים לא מומסים נראים לעין. אהבתי את הטעם מאוד

תודה על המשוב שלך!
טעמו כן, אני גם מאוד אוהב את רוסיה
נעבוד עם המדיום התזונתי, אך עד כה יתכנו חלקיקים לא מומסים.

טעמו כן, אני גם מאוד אוהב את רוסיה

כן, חלב שמנת כזה, כנראה שגם נותן טעם קצת יותר שמן

שאלה נוספת)) ישנם תסיסים שיכולים לשמש טבעונים קפדניים (בפרט נרין), מכיוון שחיידקים גדלים ומכופלים ביוטכנולוגית, ולא מחלב (לפחות כך הם אומרים). ומה מקור החיידקים עצמם? האם מייצרים מוצרים ממוצא מן החי?

שאלה נוספת)) יש תסיסים שיכולים לשמש טבעונים קפדניים (בפרט נרין), מכיוון שחיידקים גדלים ומכופלים ביוטכנולוגית, ולא מחלב (לפחות כך הם אומרים). ומה מקור החיידקים עצמם? האם מייצרים מוצרים ממוצא מן החי?

עד כמה שידוע לי, נרין גדלה לגמרי על חלב. הנוסח הוא כללי מאוד - באופן ביוטכנולוגי - בחלב זה גם דרך ביוטכנולוגית
ויש לנו דרך ביוטכנולוגית.
יש חיידקים הגדלים בתקשורת לתרבית חלב, ויש בתקשורת תרבית אחרת. אבל לא אתייחס מיד לתרבויות ההתחלה שלנו, שגדלות לגמרי ללא חלב.

יש לי שאלה לא לגבי מוצרים תוצרת בית

מישהו יכול לדעת מדוע קפיר מיצרנים שונים יכול להיות שונה: אפייה מאחד היא פירורית, ומצד שני גומי

יום טוב לכולם.
אתה יכול בבקשה להגיד לי אם זמן תסיסת היוגורט חשוב?
העובדה היא שיוגורט מליטר חלב ויוגורט ביוגורט בחנות לוקח 3 שעות לצייר. הטמפרטורה ביצרן היוגורט אינה מתחממת יתר על המידה.
אם יוגורט עולה יותר, זה כבר הופך להיות חמוץ.
עכשיו אני רוצה לתסוס את האקליפטוס ואני חושב שהיוגורט יהיה מוכן אלי מוקדם יותר מאשר בעוד 10 שעות, תגיד לי את זה נכון? האם זה יהיה שימושי באותה מידה? כלומר האם זה יבשיל?
תודה

יום טוב לכולם.
אתה יכול בבקשה להגיד לי אם זמן התסיסה של היוגורט חשוב?
העובדה היא שיוגורט מליטר חלב ויוגורט ביוגורט בחנות לוקח 3 שעות לצייר. הטמפרטורה ביצרן היוגורט אינה מתחממת יתר על המידה.
אם יוגורט עולה יותר, זה כבר הופך להיות חמוץ.
עכשיו אני רוצה לתסוס את האאוטליה ואני חושב שהיוגורט יהיה מוכן בשבילי מוקדם יותר מאשר בעוד 10 שעות, תגיד לי את זה נכון? האם זה יהיה שימושי באותה מידה? כלומר האם זה יבשיל?
תודה

כשאני מתסיס את אביטליה בפעם הראשונה, אני מתחיל לבדוק תוך 7-8 שעות. וכשאני תסיס אותה מחדש - אחרי 2-3 שעות. אני תמיד מקפיד בקפדנות על משטר הטמפרטורה של 40 מעלות, והחלב תמיד זהה, אני נצרב הכל במים רותחים, אבל בכל פעם את הניואנסים הקטנים והפרשי הזמן שלו. אם כי בכל פעם מקבלים מוצר טעים בפעם הראשונה. היא גם הכינה שמנת חמוצה מ- 10% שמנת - טעימה בהרבה מכל חנות ונימוחה מאוד (מותססת עם מחמצת מוכנה באוויטליה)

שלום,

יש לי שאלה כזו. אני מכין יוגורט ממתחיל יוגורט בולגרית יבשה לקטינה רוזה דמסקה וחלב צרפתי Elle & Vire 3.6% Le Lite (חלב נראה כמו חלב אפוי) ככה באריזה אדומה.

יוגורט מתגלה כאלוהי! אבל אם אני תוססת אותו מחדש בפעם השנייה (נגיד, ביום השלישי, ליוגורט עצמו יש טעם מצוין), אבל עם חלב פשוט אחר, אז החמיצות מופיעה.ממה זה יכול להיות? קראתי שאתה יכול לתסוס מחדש כמה פעמים, אבל זה לא אותו דבר מבחינתי בפעם השנייה. אולי בגלל העובדה שמשתמשים בחלב אחר? כמה פעמים הייתי צריך לתסוס מחדש מהצרפתית הזו לפשוטה ובשתי הפעמים זה קצת חמוץ. אני מבשל 8 שעות במולטי קוקר על רב בישול
אני תמיד מחטא את הכל בתנור

תודה מראש

לא ניתן להכניס את הקישור אודות חלב

קראתי את התשובות הקודמות וכנראה הבנתי שבפעם השנייה אני מתסיס הרבה מאוד זמן?! אבל עכשיו אם אתה משתמש בחמץ השני בפעם השלישית ותסיסה למשך 3 שעות. האם זה גם יהיה חמוץ? האם אתה צריך להכין מחמצת חדשה ואז לבחון כל עקבות של חמץ בצורה נכונה?

אני כמובן לא מומחה, אבל לדעתי הסיבה לכך היא זו

חלב צרפתי Elle & Vire 3.6% Le Lite (חלב נראה כמו חלב אפוי)

אבל עם חלב פשוט אחר

בכל מקרה, על חלב אחר, לטעם היוגורט יש ניואנסים גם בחמץ הראשון.
אם אתה אוהב את המחמצת הראשונה, מדוע אתה תוסס מחדש עם חלב אחר? נסו להכין בישול יתר באותה צרפתית.
ואל תשכח, עם הזנה מרובה של יוגורט נראה "ריק" או משהו כזה, הוא נהיה דק יותר. אבל בעוד שהוא אוהב את הטעם ואת הפרמטרים האחרים, אז למען השם.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

חלב צרפתי נמכר בשוק אחד בלבד, אך הוא רחוק, והוא עולה פי 1.5

כשאני מכין אותו בתחילה עם חלב רגיל, היוגורט גם לא חמוץ. אנסה לשמור על מותג החלב מהפעם הראשונה לפעם השנייה, וגם אנסה לתסוס בפעם השנייה בפחות זמן.

[כַּדוּר בָּשָׂר]

כַּדוּר בָּשָׂרהנה מה שמצאתי בשאלתך: "כאשר תסיסה מוגזמת של יוגורט, הרכב המתנע מתחלף כל הזמן. בפועל, כל אצווה שלאחר מכן תהיה חומצית יותר מזו הקודמת. במהלך התסיסה יתר או השנייה, והפחתה זמן התסיסה יכול לעזור בעתיד ברגע שטעמו של היוגורט מפסיק להתאים לך, עליך לקחת מחמצת טרייה. "

קניתי פתיחת יוגורט של ויוו - אני רוצה להכין אותה בסיר איטי.

קראתי שכאשר תסיסה של יוגורטים אינך יכול לערבב תוספים כמו פירות יער, פירות וכו 'בשל הסבירות לצמיחת חיידקים לא בריאים. האם ניתן להוסיף ונילין, קינמון או קקאו מחבילה טרייה (כלומר, נפתחת לראשונה)?

והאם ניתן להוסיף סוכר או ממתיק (סוכרלוז)? השאלה לגבי הממתיק מעניינת במיוחד, מכיוון שאם ניתן להוסיף סוכר לאחר מכן והוא מתמוסס היטב, תחילה יש לדלל את הממתיק בנוזל חם (נניח, חלב), אחרת הוא לא יתמוסס בחומר סמיך קר.

[דוקסי]

דוקסי,
רצוי להוסיף את כל התוספים כבר ליוגורט המוגמר ורצוי מיד לפני השימוש.
- מספר תוספים יכולים למנוע מחיידקים להתסיס חלב (כגון דבש)
- תוספי תזונה עשויים להכיל חיידקים שאיננו צריכים להתרבות כלל.
- חיידקים יעבדו את אותו הסוכר, בעוד שמשימתם היא לעבד סוכר חלב.

האם ניתן להוסיף ונילין, קינמון או קקאו משקית טרייה (כלומר, נפתחה לראשונה)?

יהיו יותר ממספיק חיידקים! אף יצרן לא מעקר קינמון, קקאו.

[דרתסידיוס]

דרתסידיוס, תודה רבה לך!

שלום לכולם! יקטרינה, האם אפשר להשתמש בחלב נטול לקטוז עם התסיסים שלך?