צ'יאבטה בתנור

הבצק שלי פשוט מתפשט. על איזה כדור אנחנו מדברים? או שמא כדאי לערבב קמח לבצק שעל השולחן וללוש עד שנוצר כדור? האם הוא צריך לשמור על צורתו, או שהכל מותנה? תודה.

ויש לי את אותו הדבר! צמצמתי את המים בשיעור של עד 60 מ"ל, או ערבבתי 100 גרם קמח, כך שהבצק היה רך מאוד, אך הרשיתי ליצור כדור מתוך עצמו. אם אתה משאיר את הבצק מתפשט, אז אתה לא מקבל לחמניות, אלא עוגות, מסומנות!

הבצק שלי פשוט מתפשט.

אני גם לא שומר על צורת הכדור, הוא מתפשט. אני מכין בצק גרם-גרם לפי המתכון בעיניים עצומות. מה שמעניין הוא כיצד חלקי בצק שטוחים כל כך מבצק דביק בתנור צומחים כמעט לבגטים ??? שייטן !!

מה שמעניין הוא כיצד חלקי בצק שטוחים כל כך מבצק דביק בתנור צומחים כמעט לבגטים ??? שייטן !!

לנה, באמת ניסתה את המתכון, שום דבר לא צמח בתנור שלי. התברר שזה לחם פיתה טעים בלי חורים מרשימים. אני חושב שלחות האוויר שלנו גבוהה יותר, לא אוכל למצוא הסבר אחר.

כאן, מלבד לחות האוויר, לחות הקמח כנראה חשובה יותר, עבור כולם זה שונה.

הנה מה שקיבלתי עם קמח מקפה. חורים לא עובדים ...

ביגה עמדה כ-36-38 שעות. הוספתי מעט מאלט קל לביגו. כשיצרתי כדור, גלגלתי את הבצק בקמח וניסיתי לאסוף אותו בערימה, אך הוא נדבק לי לידיים, וכתוצאה מכך כמעט כל הקמח מהשולחן התערבב בבצק. אבל הכדור לא הצליח, הוא טשטש בידיים (אולי זה אמור להיות כך?). ולמרות זאת, הקרום התגלה דק למדי, אם כי הוא נשמר בתנור למשך 29 דקות.

בפעם האחרונה הכנתי בצק עם קמח בוגומיל. ביגה עמדה במשך 24 שעות. מאלט לא התווסף לביגו. קמח לא הפריע ליצור את הכדור. הבצק היה דק מאוד, בקושי הועבר לאת. בסופו של דבר, זה מה שקרה

נסה קמח אחר, לקחתי קמח בקיץ, דודה שלי צבועה בתחפושת לאומית, בקייב אריזת, עכשיו לקחתי חווה, הקמח פשוט עולה בצורה מדהימה.

[ויטאלי 2501]

הנה מה שקיבלתי עם קמח מקפה. חורים לא עובדים ...

ויטאלי 2501!
יש לך ג'בטה נפלאה, עם חורים נהדרים! אני לא מבין מה אתה רוצה מהם! וזה הלחם הראשון שלך על בצק נוזלי כה מורכב. להיות גאה!
ואז תמלא את היד שלך, זה ילך יותר קל. בפעם הבאה, אל תנסו ליצור כדור, אלא עם אצבעותיכם בקמח, עטפו מעט את שולי הבצק כלפי מעלה, על הנתח, ואז על הצד השני, ואז אותו דבר - מהקצוות. ולהפוך אותו. במקרה זה, ניתן להבריש את עודף הקמח מהבצק. נוח יותר להשתמש במגרד פלסטיק, גם בקמח.
בהצלחה!

כאן, מלבד לחות האוויר, לחות הקמח כנראה חשובה יותר, עבור כולם זה שונה.

כן, לחות הקמח תלויה בלחות האוויר.

הנה מה שקיבלתי עם קמח מקפה. חורים לא עובדים ...

אני אוהב את זה!

בפעם האחרונה הכנתי בצק עם קמח בוגומיל. ביגה עמדה במשך 24 שעות. מאלט לא התווסף לביגו. קמח לא הפריע ליצור את הכדור. הבצק היה דק מאוד, בקושי הועבר לאת. בסופו של דבר, זה מה שקרה

כן, כן, ויש לי בדיוק אותה לביבה יצאה בלי לערבב!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri תודה על התמיכה.

הנה מה שקרה בשימוש בקמח מחיטה מלאה ובבי על חיטת פרימיום:

השתמשתי במחצית השנייה של הביגי שנשארה מהיום האחרון (זמן החשיפה הכולל של הביגי הוא 62-64 שעות)
נראה יותר כמו עצם, לא כפכף

אגב, בערך קמח. האם זה רק הרושם שלי שבוגומילה הידרדרה לחלוטין?
אני שולח את כל הפריטים שנרכשו עכשיו לביבות גבינה, בלילה .... ובכן, פיה מאוד.

לקחתי את בוגומילה בפעם השנייה (לקחתי בפעם הראשונה בחודש פברואר). אבל אם לשפוט לפי התוצאה של הלחם השטוח שלי לא אקח יותר. ואני לא יכול לשפוט אם זה התדרדר או לא, אתה צריך לשאול את מי שקונה אותו באופן קבוע.

לא יצרתי שום כדור בכלל.
ללוש ב- HP, בתוך דלי והשאיר להתקרב, מכסה בסרט.
כך שהחורים יהיו גדולים והבצק חייב להיות לח, ובמהלך עבודה נוספת עם הבצק יש להקפיד עליו יותר ולא לרסק אותו.
לאחר שהוכחתי פשוט הפכתי את הדלי וחיכיתי שהבצק ייפול על מגבת זרועה בקמח, חתכתי ועיצבתי עליו, כך שיש פחות גרירה והסיכון ללישה בלתי נחוצה של הבצק ושחרור בועות אוויר.

הרבה זמן לא הסתכלתי ברשת

דרך החורים. פעם כתבתי, אבל אני לא זוכר כאן או איפה במקום אחר, שהמיקוד עם חורים תלוי בשלושה גורמים:
1. אין ללוש את הבצק לאחר ההוכחה המקדימה. מחלקים, מקפלים למוט עבה (זה מקל על המעבר למגבת) ומניחים על מגבת.
2. הגהה סופית צריכה להימשך לא יותר מ 45 דקות בטמפרטורה של 25C או אפילו פחות. הכל תלוי בקמח, שמרים, מים וטמפרטורה. במתכון זה השתמשתי במקפה, בכמות המים שצוינה, בטמפרטורה 25 - 26C ובזמן הנקוב במתכון.
3. לאחר ההגהה הסופית, העבירו את חתיכות העבודה לאת והמתחו אותן ביד. בהתחלה, הלחם המוגמר עשוי להידמות לעצם, זה נורמלי. ואז הכיכרות יהיו שוות יותר.

באמת קשה ליצור כדור מן המניין - הוא יתפשט. העצה היא כזו - יוצרים כדור, הופכים אותו במהירות, תוחבים את שולי הבצק מתחת לכדור ומעבירים במהירות את הכדור לקערה.

תגיד לי, האם אפשר לאפות יופי כזה בלי שמרים, במחמצת? על פי אינדיקציות, איננו משתמשים בהם, וכיצד לחשב כמה לקחת במקום 2 גרם שמרים?

במה אתה לא משתמש? שמרים? מה יש בבצק החמץ שלך, מה יש בריקטה עם שמרים מבשלים / לחוצים - שמרים זה שמרים. אל תאמינו לסיפורים שאין שמרים במחמצת. הדרך היחידה להכין לחם ללא שמרים היא להשתמש באבקת אפייה או סודה לשתייה.

כמובן שאפשר לאפות את לחם המחמצת הזה. במקום שמרים לביגי, יש צורך לקחת מחמצת (סטרטר) של 50 - 70 גרם. ראשית, אל תשכח לחשב מחדש את כמות המים במתכון, תוך התחשבות בשימוש בבצק. אז יש צורך להגדיל את זמן התסיסה וההגהה של הבצק הראשי שלוש פעמים, מכיוון שכוח ההרמה של שמרי הבר הוא פחות משמעותית מעמיתיהם המסחריים. כאן אתה צריך להתמקד בחווית השימוש שלך בתרבות המתחילים שלך.

הגרסה הזו של הג'בטה טעימה בהרבה מזו של ברטינייר
רק הייתי צריך להוסיף 7 כפות מים לקבלת העקביות הרצויה של הבצק, מכיוון שיצא משהו מאוד צפוף (לציבטה)
ביום השלישי אני אופה 2 נעלי ספורט, בקרוב המשפחה תפסיק לזחול דרך הדלת

איזה סוג של קמח יש לך, שהמתכון עושה בצק קריר?

המקפה רגיל ... היא עצמה הופתעה מאיפה זה הגיע ... אבל ב- HP הבצק לחמניה כבר נוצר

נפלא, אולי השגיאה הייתה ... לא פחית את הבצק עם 76% מים יש לאסוף בלחמנייה ב- HP. למרות שאפיתי פעם על מקפה איחור (בערך 6 חודשים), היו לה כל כך הרבה מים!

ובכן, קשה לטעות פעמיים ברציפות)) אולי הקמח באמת מיובש יתר על המידה. חיי המדף הם נורמליים
תעלומה, אבל הייתי מאוד תמה כשראיתי את הלחמניה הזו הייתי צריך לדחוף מים לבצק

[מוּקרָם]

ובכן - החורים האהובים עלי! כבר מוגדר!
אני מנענע את פירור הגומי הזה, ואת הבועות האלה! אפיתי בדרכים שונות, ועכשיו אנסה את שלך!
מוּקרָם, - זה בכלל לא לחם קשה "niskolechkvapshche". נסה את זה, אז כשאתה יושב עליו ... הרבה זמן לא התעסקתי במשהו. צריך לעדכן ...
אם לשפוט לפי הנפח, יהיה עליכם ללוש את הבצק המוגמר בשני מעברים x / n-in (אני לא עצלן עם הידיים בעניין הזה, אבל קילו ושלוש מאות לא ימשוך את מכונת הלחם). וכדי להפחית את המינון - קרפדה ... זה יוצא טעים מדי
תודה לך כמו תמיד ...

בבקשה תגיד לי, האם לא צריך להיות קולובוק עבה ב- x / p?

לא ניסיתי ללוש את הבצק הזה ב- HP, אבל אני חושב שהלחמנייה לא תצליח שם. בצק כזה ל- HP נוזלי מאוד.

אנא ספר לי, מים, חלב וחמאה בגרמים - איך זה?
איך למדוד? או שזה שווה למיליליטר?

אני משתמש בקנה מידה למטבח לשקילה. אני מניח כוס ויוצק / מוזג את מה שצריך לשקול.

לא ניסיתי ללוש את הבצק הזה ב- HP, אבל אני חושב שהלחמנייה לא תצליח שם. בצק כזה ל- HP נוזלי מאוד.

ואני ניסיתי, מימי כמובן, אבל הכל זהה - לא בידיים
ואז היא זרקה אותו על השולחן וכבר הכל אחר כך, עם עטים ... העיקר לא להוסיף קמח במהלך הלישה בכותנה, אבל היא פשוט שואלת ...

אני משתמש בקנה מידה למטבח לשקילה. אני מניח כוס ויוצק / מוזג את מה שצריך לשקול.

תודה !

ותגיד לי עוד בבקשה, באיזו רמה של התנור לאפות?
תוך חצי שעה אני כבר אאפה

בדרך כלל הם אופים בשנייה. זאת מבלי לנשוף. עם הנשיפה, עליך לראות את ההוראות לכיריים שלך.

[אליל 32]

הג'בטה הראשונה שלי

כך קרה שביגה נדדה במשך 58 שעות
אליל 32 תודה על המתכון
אגב, קראתי הרבה ביקורות שהבצק מורח, משום מה הייתה לי עקביות די צפופה - קיפלתי והעברתי את החסר בלי שום בעיה. אולי לא דיווחתי על משהו?

ג'בטה יפה מאוד עם יוזמה ובכן, אם הבצק לא היה דק, אולי להפך, היה קצת יותר קמח

ג'בטה יפה מאוד עם יוזמה ובכן, אם הבצק לא היה דק, אולי להפך, היה קצת יותר קמח

תודה
נראה שמדדתי הכל לפי המתכון

תודה
נראה שמדדתי הכל לפי המתכון

אז הקמח שונה עכשיו, הרבה תלוי בזה

לא ניסיתי ללוש את הבצק הזה ב- HP, אבל אני חושב שהלחמנייה לא תצליח שם. בצק כזה ל- HP נוזלי מאוד.

האם אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים?

האם אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים?

פשוט השתמשתי באלה יבשים

ניסיתי ג'בטה בפעם הראשונה - הטעם מזכיר לי פיתה

יצא לחם טוב, ברור שאין מספיק מים (אולי הקמח היה יבש?), אבל עדיין טוב. עם התחלה!

הבצק לפיתות (זה עם שמרים) אינו נמס לאורך זמן, בסך הכל כשעתיים מקסימום. וגם אז זו ההגהה של הלחם הארמני MATNAKASH. והם מעולם לא שמעו על הגדול בפיתות.

יצא לחם טוב, ברור שאין מספיק מים (אולי הקמח היה יבש?), אבל עדיין טוב. עם התחלה!

הבצק לפיתות (זה עם שמרים) אינו נמס לאורך זמן, בסך הכל כשעתיים מקסימום. וגם אז זו הוכחה של הלחם הארמני MATNAKASH. והם מעולם לא שמעו על הגדול בפיתות.

תודה
שקלתי את המים בקנה מידה למטבח, כפי שעצת. המאזניים עשויים שלא להיות מדויקים לחלוטין.
או אולי יש משהו לא בסדר בקמח. בשביל ביגי היה לי מקפה, והוספתי את סוקולניצ'סקאיה לבצק הראשי (מקפה הסתיים). אגב, השאלה היא - האם אפשר לערבב קמח חיטה של ​​יצרנים שונים בלחם אחד?

אני מסתכל מקרוב על המתכון הזה, ללקק את שפתיי בעוצמה ובעיקר! ביגה כבר שווה את זה - מתעקש, מחר אני הולך לאפות! קראתי מה הם עושים עם שמרים יבשים ולחוצים. השאלה היא, האם אין קיצור של זמן העירוי של הביגי בעת שימוש בשמרים יבשים? לֹא האם הם ימותו להיעלם תוך 48 שעות?

הם לא ימותו.

אתה יכול לעמוד בגדול ו 12 שעות. הכל תלוי בטעם שתרצו להשיג. ככל שהביגה ארוכה יותר כך נוצרת בה יותר חומצה. בהתאם לכך, ככל שהתסיסה קצרה יותר, כך פחות חומצה. לדוגמא, אני בדרך כלל שומר על הביגה שלי למשך 23 - 25 שעות.

האם כדאי לכסות את הג'בטה לאחר האפייה?
ואז משהו, כאשר מקישים על הקרקעית, משמיע צליל ריק ומשעמם מדי ... ריק להפחיד.
וקל כקרוטון.
----------------------------
ובכן, כיסיתי את זה לכל מקרה.
ועכשיו, לפי הסדר:
יצרנית הלחם הוצגה בפני ב- NG, לפני "כי" לא שיחקתי יותר מדי עם הבצק, מכיוון שהתנור שלי גז, שובב, הוא מכבה כשמתחשק לו (יש לתקן את כפתור התנור עם מחט צוענית ), בצד ימין זה בצד שמאל הוא גולמי וללא כוס אחת.
אחרי ששיחקתי עם HP במשך חודש וחצי, וקניתי מדחום תנור, החלטתי בשחצנות שאני כבר מנוסה מספיק בשביל ג'בטה ...
מודאג - ז'יוט! אפילו גללתי נפשית איך אני מותח את הג'בטה הזו ומכניס אותה לתנור.
ועכשיו אני מתהדר. נעלי בית:
🔗
וחורים:
🔗
אולי עבור מישהו זה ולא זה, אבל לדעתי - אלה החורים הטובים בעולם!

עשה חצי מהנורמה. ביגו לשה עם ידיות (היד עדיין כואבת), עמד ביום. הלישה העיקרית - ב- HP, 20 דקות, הבצק נוצר לחמנייה (לא היה לי שום קשר לזה, זה עצמו), בהתחלה לישה עם חצאית, בסוף לא הייתה חצאית. איש הג'ינג'ר דביק. לא הוסיף שום דבר. השארתי אותו במשך 1.5 שעות ממש בתוך הדלי, ואז זרקתי אותו בזהירות, הושטתי אותו על השולחן ואז פעל לפי ההוראות.
אה, ולא היה חלב בבית, החלפתי אותו במי גבינה.

ובכן, והקלף נשרף בתנור, הענבר במטבח מתאים.
🔗

מרתה *, איזה "נעלי בית" יפות,

לחם נהדר יצא! כל הכבוד!

ואין צורך לכסות, כשהוא מתקרר, הלחות שנותרה בלחם מתאדה והקרום עדיין נהיה רך יותר. בנוסף, במהלך האחסון הוא עדיין יתרכך. בהתחלה כיסיתי את הלחם במגבונים לחים, אבל אז עצרתי.

תודה על המתכון, יצא לא כל כך מחורר, אבל זה עלה טוב, שמתי את המלחים בקצב, אבל יצא טרי

לשה ביצרן לחם

החורים שלי לא יצאו ... בכלל לא ...
יצא טעים, אבל הפירור הכל נקבובי בצורה שווה, כמו על לחם רגיל .... הכל, כמו, עשה על פי המתכון .... מה ש"לא בסדר "זה קמח בכיתה א ', כולנו עושים את זה על זה, ולחם ומאפינס ... בלישה ידנית לא הייתי קנאי במיוחד ... האם זה בגלל הקמח?

אני חושב שהסיבה היא לא הייסורים. בקמח כיתה א 'צריך להיות יותר גלוטן מאשר בחלבון ויותר חלבונים. בנוסף, אין בו קונכיות תבואה ולכן הם לא יכולים "לחתוך" את הגלוטן. לכן, על הלחם שלכם להיות בעל מספיק כוח כדי לשמור על בועות אוויר בבצק.

אולי זה שמרים. או משהו אחר. אולי זה הקמח, או ליתר דיוק, האיכות הנמוכה שלו (כתבתי למעלה על מה צריך להיות קמח בכיתה א '). אנחנו חייבים לנסות קמח אחר.

אוראלוצ'קה, איזה סוג של לישה ידנית? לפי הבנתי, הבצק עם הגדול נלוש פעם אחת, ואז הכל - בלי לישה, בלי לישה, הכל מעוצב בצורה מסודרת מאוד כדי שהבועות לא יתפוצצו.
לאחר הגהה, כשאתה מתהפך ומתמתח, אתה יכול להרגיש את הבועות האלה בעזרת האצבעות, כמה ואילו.
או שאולי התנור לא מספיק חם. התנור שלי בצד שמאל מתחמם יותר גרוע, והג'בטה מתגלה צפופה מזו הימנית. אבל, באמת, עם בועות.

על מה אני מדבר? .. אה!
עמד במיוחד בביגה במשך שלושה ימים לטעום את הטעם האמיתי, "שנשכח מזמן". אין הבדל עם ג'בטה בגדול יומי! האם הקולטנים שלי כבר ישנים?
וקמח תירס לזלפה נתן רק ריח מתקתק בעת האפייה, זה לא השפיע על הטעם בשום צורה. או שאני משעמם, זה היה הכרחי בפנים? איך זה צריך להיות באופן אידיאלי?

[לֹא]

ליתי ביד כשהוספתי נוזלים וקמח לביג '... קראתי שיש אנשים שעושים את זה בייצור לחם. במתכון הראשי, בעמוד 1, הביטוי היה מבולבל: "לכן צריך ללוש עד שהבצק נהיה חלק ואלסטי" אולי יש חתיכה חסרה לֹא? אולי אתה לא צריך ללוש עד שיהיה חלק ואלסטי, אלא פשוט לערבב הכל?
לקחתי שמרים לחוצים, אם כי לא עבדתי איתם שנים רבות. הבצק עלה, לדעתי, טוב ... אני לא רוצה לחטוא בקמח, אני אופה עליו הרבה לחם פשוט. אם רק אעז לנסות שמרים יבשים .... עכשיו אני מתנדנד מנטלית לג'בטה שנייה. לאחר הכישלון הראשון, קשה להתאים ...

[לֹא]

על מה אני מדבר? .. אה!
עמד במיוחד בביגה במשך שלושה ימים לטעום את הטעם האמיתי, "שנשכח מזמן". אין הבדל עם ג'בטה בגדול יומי! האם הקולטנים שלי כבר ישנים?
וקמח תירס לזלפה נתן רק ריח מתקתק בעת האפייה, זה לא השפיע על הטעם בשום צורה. או שאני משעמם, זה היה הכרחי בפנים? איך זה צריך להיות באופן אידיאלי?

מרתה *, אם משתמשים בקמח תירס לעיצוב, זה לא משפיע על הטעם, זה באמת נותן רק ריח: ילדה_בחלומות: ואתה לא צריך לערבב אותו בפנים

ליתי ביד כשהוספתי נוזלים וקמח לביג '... קראתי שיש אנשים שעושים את זה בייצור לחם.במתכון הראשי, בעמוד 1, הביטוי היה מבולבל: "לכן צריך ללוש עד שהבצק נהיה חלק ואלסטי" אולי יש חתיכה חסרה לֹא? אולי אתה לא צריך ללוש עד שיהיה חלק ואלסטי, אלא פשוט לערבב הכל?
לקחתי שמרים לחוצים, אם כי לא עבדתי איתם שנים רבות. הבצק עלה, לדעתי, טוב ... אני לא רוצה לחטוא בקמח, אני אופה עליו הרבה לחם פשוט. אם רק אעז לנסות שמרים יבשים .... עכשיו אני מתנדנד מנטלית לג'בטה שנייה. לאחר הכישלון הראשון, קשה להתאים ...

אוראלוצ'קה, בטקסט של Idol32, הכל כתוב נכון. אתה מסתכל על סרטון יוטיוב על ג'בטה, הוא מראה איך לעצב. הקמח לא אשם, כנראה שעשית משהו לא בסדר לפני הגיבוש האחרון

כתוב "ללוש את הבצק עד שהגלוטן מתפתח בצורה מתונה." אני מערבב אותו במשך 20 דקות (או ליתר דיוק, יצרנית לחם), כי אני עדיין לא מבין, איפה התפתחות מתונה, ואיפה לא מתון ... אולי הם לא התערבבו?