צ'יאבטה בתנור

[אליל 32]

היו שני ניסיונות לאפות ממנת בצק אחת (על נורדי):
1 - אחרי 22 שעות: לישה עם וו בקש, קמח - נורדי, מרכיבים לפי המתכון + חומצה אסקורבית, מקופלים בזהירות במהלך הדפוס, חותכים חמאה, הגהה למשך 40 דקות, אפייה ללא אבן עם אדים, התוצאה אינה פוטלה, הפירור נקבובי באופן שווה, ללא חורים, לחם טעים!
2 - אחרי 42 שעות: לישה עם זרבובית K, קמח - דבר צרפתי, כל החלב הוחלף במים (הבעל קבע את טעם החלב כמיותר) + חומצה אסקורבית, חמאה, הוכחה במשך 30 דקות, מתיחה את בצק בתהליך העברה לנייר אפייה, אפייה עם "אבן" (תבנית גריל יצוק הפוכה) עם אדים, תוצאה:

להפתעתי, ההגהה הארוכה לא הוסיפה חמיצות, אלא הגומיניות - כן.
מסקנה: לקחת את האפשרות השנייה כבסיס, לערבב רק עם זרבובית K.
אליל 32, תודה על המתכון!