ג'בטה (ללא אצווה)

[ג'בטה ללא אצווה]

ג'בטה (ללא אצווה)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח לחם לבן	400 גרם
מים קרים	350 גרם
מלח	8 גרם
שמרים יבשים מיידיים	1 גרם (1/4 כפית)

שיטת בישול

• יש כאן רק מתכון אחד - בצק.
• את כל זה מערבבים בקערה עם כף עץ (מים בסוף), מהדקים בנייר כסף ומניחים לתסיסה למשך 12 שעות. וזה הכל! הבצק מוכן. תהליך התסיסה לקח לי 11 שעות, הבצק היה כולו בבועות (עכשיו חם לנו מאוד). אבל אחרי עוד 3 שעות זה היה טוב מאוד. הבצק משוטט בטמפרטורת החדר. טֶמפֶּרָטוּרָה.
• הבצק המוגמר נשפך על דף נייר אפייה מקומח, בתור התחלה לקחתי חצי מהבצק כולו, מקומח קלות וקיפלתי עם האצבעות שלי כמה פעמים כדי לתת לו צורה מרובעת. מכסים במגבת ומשאירים לשעה.
• תוך 30-45 דקות. עד סוף ההגהה, חממו את התנור באבן ל -250 * ס '
• בדוק את הבצק: כאשר הוא מוגן לחלוטין, שקע קל עם אצבע ישאיר שקע.
• תנור אבן עם אדים. עדיף לכסות במכסה ישירות על האבן ולאפות 20 דקות, ואז להסיר את המכסה ולאפות עוד 10-20 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב. כיסיתי אותו בקדירה.

הערה

ובכן, החלטתי גם לפתוח את הנושא.
הרבה זמן רציתי לאפות ג'בטה בדיוק כמו שהיא צריכה להיות: כדי שהקרום יהיה זהוב ופריך, וכדי שהחורים. ניסיתי שלל מתכונים - טוב, זה לא הצליח וזהו! שם, בכל מקום, נדרשת לישה אינטנסיבית במיקסר חזק של בצק נוזלי מאוד כדי להישאר מאחורי הקירות. יש לי מיקסר כזה, אני לישה בצק שיפון רק הרבה זמן וזה יוצא נהדר, אבל לציבטה ... בקיצור, אני חושד שאני לא היחיד שמכיר את תהליך הערבוב האינסופי של slurry זה, שלא חושב להיכנס מאחור מכל מקום. ואז, כמובן, מוסיפים קמח וזו כבר לא צ'יבטה, הקרום חיוור וקשה, חורים - אוי ואבוי!
ואז נקלעתי ג'בטה ללא אצווה מישע - כאן:
חבל שאי אפשר להעביר את הטעם והריח! וזה בלי לישה ועם גרם 1 (אחד!) של שמרים.

מתכונים דומים

Ciabatta ב- HP (OJGG)

Ciabatta מאת פיטר ריינהרט (על פוליש) (דַחלִיל)

ג'בטה (לישה בייצור לחם) (אַרנֶבֶת)

[קיסורי]

קיסורי, לילה טוב לך ! אפיתי את הסטקה מישע על פי אותו מתכון - בלי לערבב. הנה ההוכחה



קישור למחבר 🔗

[IRR]

היי, IRR!
ערימות יפות מאוד וכנראה טעימות! ומפוזרים במה?
אני מאוד שמח שמצאתי את השיטה הזו, בהתחלה אפילו חשבתי: "זה לא יכול להיות, זה קל מדי"
ויופי כזה התברר!
אני רוצה למקם את אותן תמונות שוב, אך בהגדלה:

[קיסורי]

כבוד למתכון !!!
אני, ללא גרגירים זמנית, מחפש מתכונים עם הגהה ארוכה. לחזור הביתה בשעה 21:00, 4-5 שעות להגהה ואפיה זו בעיה.
ואז מצאתי מתכון - הגדרתי אותו בבוקר, אפיתי אותו בערב!
הלחם ממש טעים, למרות שהוספתי 2 כפות. l. שמן זית.
וכאשר אפיתי, האירוע התברר: אפיתי בתבנית ברזל יצוק הפוכה וכיסיתי, בעצת המחבר, תבנית קרמיקה בגובה הקיר כ- 8 ס"מ. לא שמתי לב לעובדה זֶה קיסורי מכוסה בקדירה.
והתוצאה: הבצק בתנור זינק, נח על "המכסה", וקיבלתי זנגוויל מודפס אמיתי! הקרום הוא קשה, אך ברור שזה נובע מכך שהוא נאפה על קרמיקה.
אני עדיין אאפה!

[כְּפוֹר]

היי,כְּפוֹר!
אני שמח שזה עבד, גם בצורה של זנגוויל. ניסיתם שוב את התנור? אפיתי אותו כבר כמה פעמים - זה יוצא נהדר. שם בכתב העת Live של מישה - כמה מתכונים עוקבים אחר לחם ללא תסיסה של תסיסה ארוכה - הנה אחד מהם. IRR - אז אני רוצה לנסות לעשות הכל! חבל שהידיים לא מגיעות, והבעל המסכן כבר ביקש רחמים (ומי, סליחה, יאכל את כל זה? טוב, לא אני!)
לגבי השמן: בכל מתכוני הג'בטה הנפוצים יש 2-3 כפות. l. שמן זית, ובכל השמנים הטהורים הללו אין. אולי אי אפשר למרוח אותו היטב עם כף בבצק? הרגשת את זה איכשהו?

השמן מתערב בצורה מושלמת. רק אני ערבבתי את החמאה לבצק הלישה המוגמר. אני תמיד עושה את זה עם בצק שמרים. נסה זאת!
אני חושב שהעניין כאן הוא שהשמן מופץ בין חוטי הגלוטן, ועוטף אותם. משהו כזה.
אני מכינה בצק לפשטידות, מתכון של סבתא רבתא נוספת. שם הבצק עשיר בחמאה. אז סבתא ואמא שלי לימדו טריק כזה. אין צורך לשאוף שהבצק יירד מהידיים. זה ידרוש קמח והבצק יהיה קשוח וצפוף.
יש צורך בסוף המנה להוסיף חופן חמניות (רק חמניות !!!) שמן לבצק, וזהו! זה הופך להיות חלק, משיי לנגד עינינו, מתאסף לכדור. נסה זאת!
ואני אאפה את הג'בטה מחר, לסוף השבוע - קח שתיים. אני אדווח! רק בלי תמונה.

אז סוף סוף הגעתי למתכון הזה) כבר מההתחלה שמתי עליו מבט, אבל איכשהו נסחפתי עם מחמצת עצמית) אבל עכשיו הכנתי בצק כזה. בום מחר, תודה על המתכון!)

[כְּפוֹר]

יש צורך בסוף המנה להוסיף חופן חמניות (רק חמניות !!!) שמן לבצק, וזהו!

כְּפוֹרמדוע זה כל כך קריטי עם שמן חמניות? נראה לי שג'בטה משתפרת עם לחם זית, בכל זאת, איטלקי ...

[ולושקה]

שלום לכולם!
ולושקה
איך מסתדרת סיבטה? האם זה הצליח? האם המתכון לא מגניב? והכי חשוב, זה מאפשר לך לעקוף את שלב הערבוב המורכב, והתוצאה לא גרועה יותר. הם שואלים את שלי כל הזמן, עשיתי את זה כמה פעמים, זה יוצא נהדר: חורים, קרום, ריח - הכל בסדר. מהניסיון החדש שלי: עכשיו אנחנו נמצאים בחום נורא, אפילו בלילה, ואחרי 9-10 שעות הבצק היה מכוסה בבועות גדולות. הנה הייתי אופה! : - \ ואני - כמו שכתוב - התחלתי לחכות 12 שעות עד שיעברו ובאותה עת הבועות הגדולות הפכו להרבה, קטנות. ובכן, ובהתאם לכך, במקום חורים גדולים בסיגטה, היו חורים קטנים יותר, אבל הרבה * JOKINGLY *, והקרום היה קשה יותר.
מסקנה לבובות (אני מתכוון לעצמי): אתה צריך לאפות בשלב של בועות גדולות, ואז יהיו חורים גדולים! (Y)

כְּפוֹר
מעניין מאוד מה שכתבת על החמאה בבצק. אחרי הכל, סבתא שלי לימדה אותי באותה דרך להוסיף שמן חמניות בסוף הלישה של בצק השמרים, וב"ז'מנקה "הוא נשפך - כדי שייצא מהידיים. אני בהחלט אנסה להוסיף שמן לציבטה. נכון, אני חושב שזה לא כל כך חשוב איזה.

אני לא יודע למה הרגשנים יצאו כסמלים. התכוונתי לתמונות.

[קיסורי]

קיסורי, הכל התברר מאוד מאוד!))) פשוט אין מילים)) האורחים היו מאושרים) במיוחד אמי. היא כבר מזמן רצתה לנסות לחם מסוג זה.
אז אני אסיר תודה לך על המתכון הפשוט ביותר והלחם טעים מאוד!) תודה!
והנה מונה הצילום

ו .. שכחתי לכתוב על החורים!))) הלחם היה מחורר)) אבל לא הספקתי לצלם את החתך ... עם לחם כל כך טעים וחתך, לא יהיה לך הגיע הזמן לצלם)))

איזה גבר נאה! הארומה מגיעה ישר לכאן. ועל המתכון בזכות מישה מ- livejournal

[קיסורי]

קיסורי, ובכן .. מכיוון שאני לא יושב בשידור חי, לא הייתי מכיר מתכון כזה בלעדייך) כל כך הרבה תודות לך ומישה)

[ולושקה]

ולושקה
אז גם אני לא יושב שם, אני משוטט שם, ובכל מקום שיש בו משהו מעניין בלחם. אמשיך לנסות ולגרור אלינו לכאן

[קיסורי]

קיסורי, טוב, לא התכוונתי לזה)) גם אני מסתובב הרבה) אבל התכוונתי, לא נתקלתי במתכון כל כך פשוט)))
ufff .. כמה קשה להסביר למה היא אמרה תודה))))

[כְּפוֹר]

כְּפוֹרמדוע זה כל כך קריטי עם שמן חמניות? נראה לי שג'בטה משתפרת עם לחם זית, בכל זאת, איטלקי ...

RybkA, חמניות - בעוגות. ובג'בטה זו שפכתי רק זית, לפי אותה תוכנית.

אגב, שמתי לב שלשמנים שונים יש השפעות שונות על הבצק. לאחרונה הכנתי פשטידות, לא היה שם שמן חמניות, אבל היה שמן תירס - כך שההבדל היה עצום. שמן פשתן נותן עוד פחות השפעה. זית הוא אולי הקרוב ביותר לחמניות.

Ciabatta עשה את הפעם השנייה - אפוי בשבת בבוקר - עד יום ראשון היא לא חיה! מתכון גרוע - אי אפשר לעצור.
ורוד, וחורים! והריח! ולטעום!

אתה תשגע אותי עם החורים האלה
עכשיו אני באופן זמני לא אופה לחם, ואין מחמצת חדשה ... אני נח, כביכול ... אבל הנה ...

אתה תשגע אותי עם החורים האלה
עכשיו אני באופן זמני לא אופה לחם, ואין מחמצת חדשה ... אני נח, כביכול ... אבל הנה ...

ואין צורך כאן בחמצמצה - אז בדיוק בזמן לעונת האפייה.
אז אני יוצא לחופשה באבחזיה - אקח איתי את המתכון! טרחה מינימלית, מקסימום אפקט!

[ולושקה]

ולושקה! ווליה, כנראה נכון?
אני חושב שהבנתי אותך מיד - בדיוק ככה - שאהבת את המתכון ושאתה אסיר תודה לי על כך. אני מאוד מאוד שמחה שאהבת את זה, ואיזה יופי קיבלת. והתשובה שלי הייתה - אני לא יודע, ובכן, כנראה הזמנה להמשיך בתקשורת.
אני מציע שהבלופרים המילוליים שלי (אם יש כאלה) יתפסו רק כבלופים ולא שום דבר אחר. הולכים?!

[קיסורי]

קיסורי, (סליחה, אני לא יודע בשם, אבל כן לי, וליה, ואתה יכול להשתמש ב"אתה ")
לגמרי הבין אותי נכון!) זה בסדר! כתבתי את כל זה בחיוך!) ובאשר להמשך התקשורת - אני תמיד "בשביל"!)

אני מאוד שמחה, וליה. ... שמי אירה. וכל מה שקורה בפורום הזה נורא מעניין אותי. אחרי הכל, עד לא מזמן ברוב הבתים לא נאפה לחם - למה ??! מה, אתה לא יכול ללכת לקנות? ואז הופיעה HP ... ו ... אני עדיין לא מאמין שאני יכול לעשות את זה, ולא רק ב- HP.
בקיצור, סעו בג'בטה חדשה!

שמח לפגוש אותך, אירית) כן, אני מופתע בעצמי)) אני זוכר לפני כשנה, עלה בי הרעיון לאפות לחם. אבל קראתי משהו על המתכונים והייתי המום. חשבתי שזה כל כך קשה ... חשבתי שזה לא בשבילי. מבחינתי אפשרות אחרת - "לקנות ולא לאדות" ואז איכשהו נתקלתי במתכון ללחם באתר קולינרי אחד. היה מתכון דומה. אני מתכוון לאותו פשוט. הכל היה צריך להיות מעורב ולהשאיר) ואז לאפות) וזה יצא מדהים. אפיתי אותו פעם וחשבתי על יצרנית לחם. נכנסתי מיד לאתר זה)) בזכותו כבר קניתי לעצמי קומביין קוביות בושיק))) אז קניתי גם יצרנית לחם בזכות האתר הזה)) כי לא היה לי מושג באיזו סוג חיה מדובר) ועכשיו אני לא לא רוצים לקנות) גם כשאין לחם, אנחנו לא רצים לחנות, אבל מעדיפים לחכות ולאכול לחם משלנו)

בסוף השבוע אפיתי ג'בטה:

בנות .. שאלה לגבי מילוי ... הטמפרטורה בבית היא מעל 30 מעלות .. כמה לדעתך הבצק יתסס?
עברו לי 4 שעות והבצק מבעבע באופן פעיל

[מרישיקה]

מרישיקה כמה מדהים ................ .... נבון
בנות, נו, מה אתן עושות ............ טוב, רק כאן אפיתי לחם מחמצת עצמית וזה כבר מזמן הלב שלי, אבל מי יאכל אתנו ??? שלי עוזב עד יום שלישי, אבל אני לא יכול לשבת לבשל, ​​טוב, איך אני יכול להיות, אז ???

בנות .. שאלה לגבי מילוי ... הטמפרטורה בבית היא מעל 30 מעלות .. כמה בצק לדעתכם יתססו?
לקח לי 4 שעות והבצק מבעבע באופן פעיל

יהיה. אפיתי בחום. הכל בסדר.

[מרישיקה]

מרישיקה אלוהים, איזה יופי! ואפילו קרום כזה מעט שרוף - כמו ממש בתנור אמיתי אי שם באיטליה

קינסקי
המקור המקורי כותב שהתסיסה הרגילה היא 18 (!) שעות, אבל אולי 10 - 12. ובכן, 18 בחורף אי שם באלסקה. Unas הוא עכשיו גם 30. אני אפיתי אחרי 10 - זה המינימום. 4 שעות זה איכשהו לא מספיק, אם כי ..... בכל מקרה, תגיד לי איך הכל נגמר - נצבר ניסיון .... אם הבצק מבעבע באופן פעיל והבועות גדולות - הייתי מנסה, מה לעזאזל לא צוחק.

סווטיק
כמו שאני מבין אותך !!! אני לא יכול לדלג על מתכון אחד, כדי לא לשכתב, בשום רגע פנוי אני מתחיל משהו, הילדים צוחקים, בעלי בוכה וצורח "oink-oink", ומי שיאכל את כל זה, טוב, לא אני, למעשה! אני חושב svetik: להכין ולהקפיא, וביום שלישי להפשיר, לחום קל בתנור - וזה יהיה טרי.
שימו לב: המתן ואל תעשו זאת עדיין - זה אפילו לא נדון!

מחר אני רץ לעבודה במהירות במשך כמה שעות, וכשאני ממהר לחזור, אני אשים את זה בכל מקרה, אני לא יכול לחכות

בשביל זה יש לי ג'בטה שם זה מסתבר

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

ובכן, זה לא דומה ??? רק חמאה

[סווטיק]

סווטיק
ובכן, אני בדרך כלל חושש לבדוק את החלקים העשירים האלה, אבל כאן היופי הוא
נצטרך להמיר את מחמצת השיפון שלנו לחיטה.

[קיסורי]

קיסורי יש לי רק חמץ אחד - זה נצחי, אני לא מביא שיפון, אני לא באמת אוכל לחמי שיפון, למעט בורודינסקי וזה הכל, אז יש לי רק חמץ אחד, אבל בשביל מה

[סווטיק]

סווטיק
אני חושב שאתה ואני נפלנו מהנושא מעט, אבל עדיין לגבי החמץ: גרתי עם אחרים ושלי, וחברתי נתנה לי את שניהם מצוינים ואז לקחתי את המחמצת ממאפייה קטנה (יש הרבה מהם נפתחים עכשיו). אגב, הוא עשוי כאחד נצחי. כאן היא גרה איתי כבר שנה, ואני מעביר אותה משיפון לכל אחר לפי הצורך. היא גם מגניבה, חזקה. זו, אגב, גם דרך להגיע למחמצת ומוכנה מייד. שלה - עד שהוא צובר כוח - יש צורך בזמן, שלא לדבר על קמח ...
אבל זה עדיין נושא נפרד. והקאפקייק שלך נפלא, אני בהחלט אנסה

הלחם היה הצלחה

[קינסקי]

קינסקי
הלחם נהדר! כמה זמן לקח התסיסה?

[קינסקי]

קינסקי
הלחם נהדר! כמה זמן לקח התסיסה?

7-8 שעות .. אולי הייתי צריך להחזיק את זה עוד קצת .. אני מכיר אותה .. היא פשוט נשפכה בחדות ... ונראה לי שזה כבר התחיל להבשיל ..

ובכן .. החיסרון היחיד של הג'בטה הוא שזה נגמר מהר מאוד))

בנות, נפלתי מאז אתמול בערב ............ לא היה אינטרנט, חזרתי מהעבודה והפעלתי את זה, אבל משהו קורה כל כך הרבה זמן, שמתי ג’יבטה , היה לי את זה כמעט 15 שעות ....... אבל לא שמתי לב לעילוי חזק, אולי משהו לא בסדר? הגעתי ומיד שפכתי אותו לקמח, ואז סחטתי אותו מעט ועכשיו הוא עומד על המקדם, טוב, אפילו ... אני מודאג, מה אם אני לא אצליח ???

בנות, נפלתי מאז אתמול בערב ............ לא היה אינטרנט, חזרתי מהעבודה והפעלתי את זה, אבל משהו קורה כל כך הרבה זמן, שמתי ג’יבטה , היה לי את זה כמעט 15 שעות ....... אבל לא שמתי לב לעילוי חזק, אולי משהו לא בסדר? הגעתי ומיד שפכתי אותו לקמח, ואז סחטתי אותו מעט ועכשיו הוא עומד על המקדם, טוב, אפילו ... אני מודאג, מה אם אני לא אצליח ???

אולי השמרים לא טובים במיוחד?

כן, פשוט קניתי LJ, היו בועות, אבל לומר שזה הציף לא ............ ושוכב על הסדין כמו בלגן. אבקת קמח ... ככה זה צריך להיות?

הכנתם כבר את המתכון הזה?

[קינסקי]

עוד לא ............... זה רק מחשבה
קינסקי ושפכת אותו גם על נייר ואבקת את הבצק, אז איך תוכל ללוש אותו בזהירות מספר פעמים וזהו? שמתי אותו לשעה להגהה ואז מאפים עם אדים או בקבוק ריסוס, נכון ??? לא פספסתי כלום ???

עוד לא ............... זה רק מחשבה

תסתכל על מישה ... יש תמונות של כל התהליך ... השווה ...
🔗

כן, הכל נראה כך, רק שלא הצלחתי להפוך אותו, אני עדיין צריך לזרוק אותו בקמח ולא חילקתי

פיזרתי קמח והכל התהפך כרגיל ...
גם לא חלקתי .. בפעם הבאה אשתף .. הבצק כבר שווה את זה))

[קינסקי]

עוד לא ............... זה רק מחשבה
קינסקי ושפכת אותו גם על נייר ואבקת את הבצק, אז איך תוכל ללוש אותו בזהירות מספר פעמים וזהו? שמתי אותו לשעה להגהה ואז מאפים עם אדים או בקבוק ריסוס, נכון ??? לא פספסתי כלום ???

שפכתי אותו על נייר .. הוא ניסה לברוח מקצה השולחן))
מפוזרים בקמח, מקופלים מספר פעמים בריבוע. הפך אותו, תחב אותו כמה פעמים בגב כפות הידיים, כאילו יצר צורה עגולה, וכיסה אותו במגבת והשאיר אותו להוכחה ...

מישה מייעץ גם להפחית את המים ל -330 גרם לקמח רוסי

ואין לנו רוסית, אבל אוקראינית, בסדר מחולקת, התהפכה, נשלחה להגהה שוב, אני אאפה בקרוב, אני רק דואגת לחורים, מה אם זה לא יצליח ??? אז הוטסה תסיים את זה ... או שאעלב ולא אנסה יותר

אני חושב שהיא אולי לא שונה מדי .. אני מדבר על קמח))

[קינסקי]

טוב, הדלקתי את התנור בטמפרטורה של 250C והסתכלתי .... אני מחכה לשו זה יסתדר ?? אה אני מפחד ..........קינסקי יש לך גם אבן או שפשוט אפתה אותה באדים ??? אני מבין שאופים במשך 20 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 250C ואז פשוט מקטינים, נכון ???

יש לי צורה קרמית .. אני אופה את הכל בתוכה ... כיסיתי אותו בסיר ... הקרום היה נהדר)) למשך 20 דקות מתחת למכסה, ואז בלי מכסה בחלק העליון של התנור .. (יש לי גז)