LG HB-1051. לחם-שיבולת שועל כוסמת - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

LG HB-1051. לחם חיטה-שיבולת שועל

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מים	420 מ"ל
שמן צמחי מזוקק	שולחן אחד. הכף
סוכר	שולחן אחד. הכף
מלח	1.5 כפית
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	2 1/3 כוסות (230 מ"ל)
קמח שיבולת שועל	1/2 כוס
קמח כוסמת	1/2 כוס
שמרים יבשים	1.5 כפית
ביצה לשמן את החלק העליון לפני האפייה	1/7 - 1/10 יח '.

שיטת בישול

שמנו את המוצרים בדלי לפי סדר המתכון, בחלק מהדגמים הסדר הוא הפוך (כלומר קודם שמרים ... ונוזלים נוזלים אחרונים). קרא את ההוראות ליצרן הלחם.
מכיוון שקמח, אפילו מקבוצות שונות, עשוי להיות שונה בתכולת הלחות, להוסיף קמח או מים במידת הצורך, תוך שמירה על עקביות הלחמניה. אם הוא נמרח על תחתית הדלי, אז הוסף קמח בהדרגה בכף. בעת הלישה, הבצק מתנועת עצם השכמה לא אמור להיקרע, להתנתק ולהתפורר, ועל אחת כמה וכמה לעכב את תנועת עצם השכמה לצורך הלישה, עליו להיות רך ופלסטי.
אם זה קורה, הוסיפו מים בהדרגה עם כף. תערובת קמח זו דורשת כמות גדולה מאוד של מים וזו המצוינת במתכון נקבעה באופן אמפירי. אם הבצק מהודק, הוא לא יוכל לתפוח כרגיל והלחם יתברר כקליעה. אם הוא יהיה מימי, זה יעבוד טוב, אבל במהלך האפייה הגג ייפול. הלחם מתקבל ללא רכס בולט, לפעמים מונמך מעט, אך נקבובי ולא דביק, אם כי מעט לח פנימי, פלסטיק. לאחר הקירור, אם הוא דחוס, אז הוא מחזיר את צורתו במהירות.
אהובתי דאגה לאוכל טעים ובריא, וכבר אכלנו לחם לבן ואפור והחלטנו להוסיף קצת מגוון. הלחם דומה מאוד בעקביות ובטעם לדארניצקי אפור. קמח כוסמת נותן טעם לוואי מעט מתקתק שרוף מאוד לשיפון וניתן, באופן עקרוני, אפילו לחסל אותו לחלוטין. להשלמת הטעם, הוסיפו לעיתים חומץ תפוחים 1 כף או כפית מיץ לימון וכך צמצמו את כמות המים.
לפעמים אנו מחליפים מחצית מהמים בחלב, לפעמים מוסיפים ביצה לכוס ואת שאר החלב במים או במים בלבד. העיקר שנפח הנוזל נשאר ללא שינוי. אנו אופים במצב קרום B ו- C, אם משתמשים בחלב, אז במצב A, אחרת הוא נשרף והקרום מתגלה כמבושל יתר על המידה. אנו משתמשים בביצים לציפוי כדלקמן - שמנו צלופן בצלחת עמוקה, יוצקים 4-5 יח '. ביצים ולהקפיא, ואז לנקר ולהירדם בשקית ולאחסן במקפיא. כשאנחנו צריכים להוציא חתיכה, היא נמסה במהירות ומתפשטת בחלקה העליון. אפשר למרוח אותו בחלב. ואפשר גם להוסיף כפית שומשום לביצה ולמשוח את הקרום העתידי, אם טפטוף סמיך מאוד של מים או חלב, אבל התערובת לא צריכה להיות מאוד תוססת, אחרת היא תעבור לקצוות.
דקה לפני סיום המנה השנייה ולא רק במתכון הזה ואחרים, אם אנחנו לא מפספסים, אנחנו נרדמים 1-2 שולחנות. כפות שומשום והוא נלוש בעיקר בקרום שם הוא מטוגן יותר והלחם ארומטי יותר.