לחם ירוק עם תרד לחג הפסחא הגרמני (Gruenes Brot mit Spinat)

[נתחיל בלחם.]

לחם ירוק עם תרד לחג הפסחא הגרמני (Gruenes Brot mit Spinat)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
תרד קפוא	300 גרם
קמח חיטה	500 גרם
שמרים יבשים	12 גרם
מרגרינה (חמאה)	75 גרם
מים	130 מ"ל
ביצה	מחשב אחד.
סוכר	כפית אחת
ממליחים בבצק	0.5 כפית
שמנת שמנה	2 כפות. l.
חמאה ופירורי לחם כתושים

שיטת בישול

• 
• מסורות הפסחא הגרמניות שזורות במובנים רבים עם המנהגים הרוסים, וכמובן שמקורם משותף לחג הפסחא הרוסי והגרמני. לאחר שהתעורר כאליליים, חג זה הופך לאחר מכן לנוצרי, וממלא באמצעות פנייה לאירועים מחייו של ישוע המשיח, בעלי משמעות דתית מיוחדת.
• כמו כן, יום חמישי שלפני חג הפסחא עבור הגרמנים, כמו שלנו, הוא יום חשוב לקראת היום האבל של צליבתו של ישו. זהו יום של טיהור רוחני ופיזי, סליחה, צער.
• מסורות רבות של יום זה קשורות בשמו של ישוע המשיח, שאסף את תלמידיו ביום זה בפעם האחרונה לארוחת ערב משותפת. אירועי היום הזה נתפסים על בדו של לאונרדו דה וינצ'י האיטלקי הגדול "הסעודה האחרונה". מכאן המנהג הגרמני: לחגוג את יום חמישי האדום ליד שולחן ערוך, מוקף חברים וקרובים.
• את הנושא של אחדות האנשים, אהבה לרעך ניתן לאתר בגרמניה ברצון להעניק חום בתשומת הלב לנזקקים, לנזקקים, שארוחות הצדקה נקבעות להם ביום זה. עמים רבים מכנים את היום הזה "יום חמישי מאונד", למשל ברוסיה ובשבדיה. "טוהר" מובן גם פיזית וגם רוחנית. ההבנה האינטואיטיבית של האנושות את אי-הפירוק של אחדות הטוהר הרוחני והגופני מודגשת על ידי פנייה של נציגי וידויים רבים ממש ביום זה של השבוע הקדוש לטקסים וטקסים הקשורים לניקוי.
• ניקוי וסליחה הם הנושא של יום חמישי הצהוב. היותו נכלל, יחד עם ימים אחרים של השבוע הקדוש, בלוח השנה הפסיכולוגי הכללי של פסטיבלים דתיים, יום זה קשור ישירות לימים ספציפיים של זמן הקרנבל, כלומר עם יום רביעי האפר שנקרא (אשרשרווטש). ביום זה, חוטאים התיזו עם עצמם אפר, הסתובבו בכפר בחלוקים ארוכים דמויי שקית אפורה, בכניסה למקדש הם התמקמו על ספסלים מיוחדים. זמן הצום הפך עבורם למבחן נפש וגוף. יום הניקוי, סליחת החוזר בתשובה הוא יום חמישי הגדול.
• אצל עמים רבים המוטיבציה ליום הרביעי של השבוע הקדוש עוברת, לעומת זאת, לטוהר הרוח. זה נראה בבירור מהשמות הקיימים של היום הזה: אנטלססטאג או אנטלססטאג (מילולית: יום הפירוק). גישה אטימולוגית זו מאפשרת לנו לפרש את יום חמישי המאונד כיום של סליחה, פיוס, אשר אושר בשמותיו של יום זה באזורים שונים בגרמניה, למשל, Donnerstag der Lossprechung בעיירה לך, שם יום זה בולט כ יום פיוס של בני זוג, קרובי משפחה, שכנים. ביום זה אסור לנשים ללוות את בעליהן למפעלי בירה, ואפילו להיפך: עליכם ללכת לשם יחד ולהתפייס על כוס בירה. אך גם במקרה זה, פיוס נחשב לביטול מוחלט נוצרי. לא רק בני זוג צריכים לסלוח זה לזה ביום זה, אלא גם שכנים, מכרים, עבריינים ותיקים וכו '.
• בגרמנית, כמה שמות מתקיימים במקביל ליום חמישי המאונד. לעתים קרובות היום הרביעי של השבוע הקדוש בגרמניה נקרא (תרתי משמע) "יום חמישי הירוק" - Gründonnerstag.
• המרכיב הפילולוגי האמיתי של המילה "grϋn" חוזר למילה הגרמנית התיכונה הגבוהה "gronan", שבימי הביניים הייתה המשמעות "לבכות קשה", "להתייפח", קרוב מבחינה אטימולוגית לפועל המודרני "greinen" . ערך זה משקף את אווירת האבל, העצב ערב אירועי יום שישי הטוב - צליבתו של ישוע המשיח.
• וההסבר העממי של המילה "grϋn" הוביל למנהג לאכול כמה שיותר ירוק ביום זה: תרד או מרקים של 7-9 עשבי תיבול. פרשנות שגויה מבחינה פילולוגית תואמת בהחלט את הדרישות של תקופת הצום.
• 🔗

• ירוק קשור גם ללידה מחדש, צמיחה, התחלת התפתחות, התעוררות הטבע.
• הצלחתי למצוא כמה מתכונים לשבוע החג הגרמני ולחג הפסחא עצמו - Os.
• אני מציע לאפות לחם תרד ירוק ליום חמישי ולהכין גליל תרד במילוי גבינת שמנת ליום ראשון של חג הפסחא.
• נתחיל בלחם.
• עדיף לקנות תרד קצוץ. אם אתה מקבל עלה שלם מעוות לכדורים, אז אתה צריך להפשיר אותו מעט ולטחון אותו בבלנדר או להעביר אותו דרך מטחנת בשר, ואז לסחוט את המים היטב.
• שלבו קמח ושמרים בקערת הלישה.
• מערבבים את התרד עם הביצה, החמאה המומסת והשמנת.
• שלב קמח, שמרים, מים, ביצה ותרד ותן לעמוד במשך חמש דקות.
• אנו מתחילים ללוש את הבצק במהירות נמוכה. לאחר חמש דקות של לישה, הוסיפו תחילה מלח, אחר כך סוכר, ולשו עוד כמה דקות. הבצק אלסטי מאוד, רך, שומר על צורתו היטב.
• תנו לבצק לעלות, ריסקו אותו ותנו לו לעלות שוב.
• אנו מורחים את הבצק על משטח מאובק בקמח, מותחים אותו לעוגה ומקפלים אותו פעם אחת, ואז נותנים לו לעמוד מתחת למגבת למשך 10 דקות.
• שוב אנו מותחים את הבצק בידיים ויוצרים כיכר, אותה אנו שמים עם התפר למטה בצורה משומנת. פשוט שמתי את הנייר בתבנית. מכסים ונותנים לו לעלות פעמיים.
• אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -180, אנו משתדלים לשמור על הצבע הירוק של הבצק, כך שאחרי 5-7 דקות תוכלו לכסות את החלק העליון.
• ללחם הטעים להפליא יש מבנה מעניין מאוד. זה משתלב טוב מאוד עם גבינת פטה וחמאה! אני בהחלט אחזור

הערה

ואת המתכון לגליל תרד עם גבינה טרייה לשולחן יום ראשון של חג הפסחא ניתן למצוא כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398009.0

[אוליה!]

אוליה!איזה לחם קיץ!

נחמד מאוד!!! אני יכול לדמיין איך שבעת הפיות שלך אכלו את זה. והם לא השאירו חתיכה. גמגתי עם רוק עכשיו או מוניטור ללקק ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, אנג-קיי, בנות! הלחם טעים מאוד ואני אפילו לא יכול לתאר את המבנה, אבל אני רוצה לאכול אותו ולאכול אותו, אפילו הכלב שאל כל הזמן, והיא הגורמה שלנו. וזה לא מרגיש כמו שמרים!

[אנג-קיי]

אנג-קייאתה חושב שתוכל להכין אותו עם מחמצת - אני רוצה להעביר אותו ודלעת ליומיום, כדי שאוכל לצרוך פחות מתוק

אפשר להכין אותו עם מחמצת -

אני חושב שאתה יכול. באמת שמעולם לא תרגמתי שמרים למחמצת. אם אני מבין נכון, אנחנו צריכים כאן 160 גרם של מחמצת. אני סומך על 100% לחות. תגרע 80 גרם מקמח ו 80 גרם מהמים. הייתי משאיר כמה גרם שמרים יבשים. יש צורך לצפות בזמן התסיסה בהתאם לבצק. אולי אני טועה ומישהו יתקן אותי.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנסה, כל אותו תרד של לחות שונה, תצטרך לשלוט בקמח! תודה! הלחם הזה, כמו לחם דלעת, גדל כך שבתוך שעה הייתי צריך לאפות אותו, וזה נעשה עם ריסוק ועיצוב.

אין צורך לשלוט בקמח אלא במים. הבסיס הוא קמח, אבל אתה מרים את המים.

בנות אני מתה איתך. איזה טיפש אני! אני לעולם לא אלמד את זה. רק כשאני מסלק את כל הילדים כדי שלא יתלו את נפשם! בינתיים אני יכול רק לחזור בטיפשות על מישהו אחר!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, כן!!! ממש בשורש !!! טוב שתיקנתי את זה !!!

למדתי זאת מווסיליסה! ואז קראתי על זה.

אם אני מבין נכון, אנחנו צריכים כאן 160 גרם של מחמצת. אני סומך על 100% לחות. תגרע 80 גרם מקמח ו 80 גרם מהמים. הייתי משאיר כמה גרם שמרים יבשים.

הייתי מכין 200 גרם תרבית סטרטר עם 100% לחות (100 + 100), שמרים היו משאירים 3 גרם, מרגרינה תהיה פחותה - עד 50 גרם, ויותר סוכר - עד 1 כף. l.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, להתאמן ולתרגל רק, הרבה זמן לא שרתי לחם על פי מתכונים, גם נפסלתי!

הייתי מכין 200 גרם מחמצת

למה 200?
אני מבין שכל שאר המרכיבים הם לטעמך ואינך צריך לשנות אותם.

[לינאדוק]

לינאדוק, גם אפשרות! הוספתי שמן בלארוסית! יש צורך בקרם, מכיוון שהמתכון לתרד קרמי.
משהו שלי חדור בלחם מלוח ועשיר, עכשיו אני אופה פחות מתוק. 1 כף. l. כמות הקמח תהיה טובה!

[אנג-קיי]

אנג-קיילחם הרמוני מאוד!

לחם הרמוני מאוד!

אז למה לשנות משהו?

למה 200?

כדי להחליף את כמות השמרים הזו, אתה צריך לתסוס כשליש מהקמח, אך אז כל המים יועברו לחמץ. אנו מצמצמים את המים ל -70% ומקבלים כ- 100 מ"ל, מה שאומר שהקמח נמצא גם הוא 100 גרם במחמצת. לכן, אנו משאירים חלק מהשמרים, בערך 3 גרם. ואתה צריך לעורר את החמץ והשמרים עם סוכר על מנת לקבל רכות, אז אנחנו מגדילים מעט את הסוכר. כדי לא להפריע לחמץ, אנו מפחיתים את השומן. אבל את 30 מ"ל הנותרים של מים ניתן להחליף בקרם, מכיוון שהם מסתמכים עליהם.

ואני חושב אחרת. אולי לא בסדר. על פי נוסחה פשוטה לוקחים חלק מחמץ 2 חלקי מים ושלושה חלקי קמח. אז חילקתי את הקמח ב -3. אם לדייק, זה צריך 166 גרם.

בנות, יש תרד, אני אעשה את שניהם, כי הם מבקשים ממך לחזור על זה! :)

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסאוליה, ובכן, חסרת מנוחה, היא הכינה לחם כזה ומתי, כמעט חורף בחוץ, ויש לך לחם קיץ עם תרד! סוּפֶּר! בחורה חכמה!
אם מכינים לחם כזה עם מחמצת, אני חושב שאחרי התבנית, אחרי שעה, אפשר להכניס אותו למקרר, הוא יעלה שם לאט אבל טוב, אבל הטעם רק יהיה טוב יותר. אם מחמצת בטמפרטורת החדר, הלחם יהיה חמוץ. באופן כללי, עליך לנסות ולהתנסות.

[מרגיט]

מרגיט, הייתה לי גם המחשבה הזו ותרד יכול לתת חומצה בחום :)

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, לא רק תרד, אלא גם המחמצת תיתן חומצה מיותרת. שמרים הם הכרחיים, מכיוון שתרד הוא המרכיב העיקרי כאן.

וואו! גם יפה וגם שימושי! וזה בטח טעים!

[אוליה]

אוליה, עדיין אפיתי אותו, רק ב- HP. אפיתי במצב הראשי, נראה טוב בזמן, 10 דקות לפני סיום ההגהה האחרונה לפני האפייה, הלחם כמעט נח על המכסה, הייתי צריך לכבות את התוכנית ולהפעיל את האפייה.
הוספתי לבצק כמה כפות סובין שיבולת שועל. התרד הוקפא (הקפא את עצמו), כך שלמעשה לא היה עודף נוזלים. מאוד שמחתי את האורחים עם צבע הלחם, זה התגלה פיסטוק כל כך עדין.
וטעים, כמובן. הילדים לקחו מחציתם לסנט פטרסבורג, כך שהיום אין לחם. לחם הגון! תודה ששיתפת מתכונים מעניינים, ואנחנו בתורנו משמחים את יקיריכם.