עוגות כרוב

[ריקה]

ריקה,

החלפת את השמרים? כמה חם התנור (זה מבלבל אותי, התחממתם שם את הבצק?), האם שמרים לא נשפכו לחלב החם? הרמה פעם וחצי אינה מספיקה. עולה 2-3 פעמים! למשך שעה +10/15 דקות, אפילו יותר מכך.

כך.
1. החלף את השמרים. קנו ישירות אריזה חדשה של יבשים או טריים (עדיף בסופרמרקט ולא באוהל / חנות כלשהי. בסופרמרקטים מקפידים בדרך כלל על תנאי אחסון ושיעור התחלופה טוב, זה מבטיח טריות) ואל תאחסנו בשום מקום. למעט במקרר. לא ארוז ולא נפתח.
2. אנחנו לוקחים חלב חם. לא חם, לא חם, אבל נעים נעים. הטמפרטורות של הידיים שלך. מַקסִימוּם!
3. כעת אנו מתסיסים לא בתנור, אלא על השולחן / שולחן המיטה, מכסים אותו בשקית ניילון (רק כדי לא להתייבש). בחרו את המקום הכי חם במטבח (לא על רדיאטור! שם מאוד חם). תסיסה עד העלייה היא פי שניים לפחות. אני אוהב לחכות לעלייה של 2x, ללוש ולתת לזה לעלות.

או שהתנור מכובה לחלוטין (לא מתחמם בהתחלה, אל תיגע בכלל בתנור הזה)) לתוכו קערת בצק (אינך יכול לכסות אותו, הוא לא יתייבש) וכליטר מים רותחים. בספל. במקרה זה שעה בהחלט מספיקה, תראו שהבצק תפח חזק.

יש לך בעיית שמרים ברורה. או שהם בתחילה מתים למחצה, או אי שם בתהליך שהם מתחממים יתר על המידה ומתים. חוסר מעלית הוא רק שמרים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
נאטה, הבצק שלי משוטט במשך שעתיים, או אפילו יותר. שמתי הרבה פחות שמרים מאשר על פי המתכון, אבל יש לי אותם פעילים למדי, וחוץ מזה, עדיף שאחזיק קצת יותר זמן בתסיסה, אבל אני אקטין את כמות השמרים. במקרה זה, הבצק, גם כאשר מפסלים את הפשטידות, מתחיל להשתלב שוב. יש לי חשד שאולי ריקה לושה את הבצק קצת "קריר" מהנדרש? היה לי רגע אחרי הפסקה ארוכה חזרתי לבצק שמרים. ואז נזכרתי בהכל ועכשיו אני שוקל את הקמח על המאזניים, אבל מוסיף אותו "בעין". לפעמים הכל, לפעמים נשאר קצת.
נטשה-ריקה ואני נרשמנו לראש הממשלה, ננסה לחפש את הבעיה.

עשיתי את המתכון הזה יותר מפעם אחת ותמיד את אותה הבעיה .1 בעת הגהה, ובכן, פשטידות לא גדלות בכלל, ובאפייה הן מתפחות מעט, למרות שהבצק עצמו מתסיס כרגיל ו

אותה בעיה עם שמרים כלשהם, בכל תנור, עם מילוי כלשהו, ​​על פי כל מתכון (ניסוי),כל החיים... ולמחרת, הפשטידות אינן מעניינות לחלוטין. קראתי את ה- FSYU! נושא, כל הביקורות המדהימות, ובכן, אני חושב שסוף סוף ישועה!
אבל תאנה אין כמוהו, הכל כמו תמיד. האם זו קארמה?

[katyaspb]

katyaspb,

אז אתה עושה טעות אחת בכל פעם. נראה לי - נוזל חם ממש בהתחלה. שכן זה הורס את השמרים וזו הטעות הנפוצה ביותר. זה לא קשור למתכונים. צריך לתקן את הטכנולוגיה איפשהו.

נטשה, תודה על התגובה המהירה, אך לגבי הטמפרטורה הראשונית המצפון שלי נקי אני לא עושה טעויות, אני בטוח. ניסיתי את כל מה שאני יודע, ואת דרך הספוג, ואת הלא מזווג, ובשתי פעימות ובלי, ותסיסה במקרר. לחם תמיד בסדר, פשטידות, ובכן, לא זה
אוכלים, כמובן, שבחים, אבל אני מבין, לא נכון !!!

הפאי והכרוב מאותו הבצק שונים בגובה פי אחד וחצי!
אני לא מצליחה להדביק תמונה)

אז איתי עם הגהה והעלאה, ובכן, לא משנה איך.

אני חושב, אולי נגלגל את זה דק, אני יודע חטא כזה מאחורי, כולם רוצים בצק קטן יותר, יותר מילוי

בנות, קחו בחשבון שלחם ומאפינס (הרבה מאפינס) הם שני דברים שונים. האפייה קשה יותר להרמה, הבצק יהיה נמוך יותר. זו לא לחמניה צרפתית.

פשטידת כיכר וכרוב מאותו הבצק שונה בגובה פי אחד וחצי

אופים שוב היום, חשבתי שהתוצאה תהיה תאנה, כי הגב שלי כאב ואיכשהו עשה הכל מגושם. אבל, עם זאת, העוגה זכתה להצלחה. כמעט ולא הטרידתי אותו אחרי שגיבשתי אותו. עמדתי רק כמה דקות והכנסתי אותו לתנור. הוא כבר היה בזה ועלה. אז מי לא מצליח, חפש את הסיבה. המתכון נהדר, הוא עובד.

אני חושב, אולי נגלגל את זה דק, אני יודע חטא כזה מאחורי, כולם רוצים בצק קטן יותר, יותר מילוי

נסה להכין פשטידה פשוטה.

[LenaV07]

שלא מצליח, חפש את הסיבה.

LenaV07כן, בגלל זה הגעתי לכאן, או אולי הכתובת הלא נכונה?

[נאטה]

נאטה, פשטידות נחמדות מאוד! לא קראתי את כל 80 העמודים כמובן, מצטער. נאטה, יש לך תמונה איפה חותכים פשטידות? יש לי שאלה כאן, זה מייסר הרבה זמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

שאלה - מדוע אין בצק בתחתית הפשטידה? מכיוון שהקצוות אינם מתפתלים מטה, ככל הנראה. זה הבצק בתחתית הפשטידה. ללא פיתול זה, הבצק אינו מספיק, דק בתחתיתו. יתר על כן, לפעמים הקצוות שלי לא מתחברים, ואז אני "מהדק" אותם לתפר. יש צורך להסיר ולהראות, ואז זה יהיה ברור יותר.

לאחר מכן אני "מהדק" אותם לתפר.

אני גם

יש צורך להסיר ולהראות, ואז זה יהיה ברור יותר

ומה - זה כבר לקראת חצות, הגיע הזמן לשים את הבצק))) ולפסל פשטידות, ולצלם ולהפיץ)))

גם אני מה - זה כבר לקראת חצות, הגיע הזמן לשים את הבצק))) ולפסל פשטידות, ולצלם ולהפיץ)))

בכל מקרה. הגיע הזמן!

יש לי למה לקוות לאחרונה. אין רצון וכוח לקום מהמחשב הנייד. מור ...

הבנתי! תודה רבה! אה, סליחה לאכול הרבה פשטידות. כנראה שלא בקרוב אבדוק עם המבחן. וכך אתה רוצה !!!!!!!

בכל מקרה. הגיע הזמן!

יש לי למה לקוות לאחרונה. אין רצון וכוח לקום מהמחשב הנייד. מור ...

kaneshna, שאופה פשטידות ביום שני!

ובכן, תהילה לו! וחשבתי שמשהו לא בסדר איתי)))

[נאטה]

נאטה, אמי נתנה לי מחברת למתכונים כשהייתי בת 14, הקמח הנורדי הראשון, מתכון שנחתך מאריזת הקמח, הודבק במחברת כבר למעלה מ -20 שנה))) ושכחתי מזה, תודה , אדם נחמד)))

[יאריק]

יאריק,

כן! זהו זה! פנקס רשימות - הורד. זו אפילו לא מחברת אלא שריד!)))

אה, יש לי גם מחברת כזו

[נאטה]

נאטהוזה כל כך מעניין לדפדף בזה, המתכונים הראשונים, כביכול, ההישגים הראשונים)))

LenaV07, בגלל זה הגעתי לכאן, או אולי הכתובת הלא נכונה?

לפי כתובת או לא - זה רק אתה יכול להחליט. תלוי בתוצאות, אני מניח.
נראה לי שיש לך בעיה אי שם בשלב ההתהוות. קראתי למעלה שאתה גם לא מרוצה מהתוצאה בעוגה הגדולה? אולי זה נכון, בתחילה מרדדים את הבצק דק? ובכן, מכיוון שהוא מתנהג "בצורה הגונה" בכיכר, אז הכל בסדר עם הבצק עצמו.

והיום חשבתי וחשבתי עם מה להכין את הפשטידה, ואז הבנתי שאני רוצה אותה עם דגים. תודה לך, נטשה, על הבצק הנפלא! מיוצר עם 500 גרם קמח.

[יאריק]

יאריק,

ולמארחת יש את הידיות שהיא צריכה. חלק, מסודר, פורח!

[נאטה]

נאטה, תודה!

[יאריק]

יאריק,
העוגה סופר! איך מעצבים יופי כזה? בדרך כלל אני אופה פשטידה פתוחה והיא תמיד לא אחידה. נראה כי אני מנסה לרדד את הבצק התחתון ואז לשטח אותו עם הידיים בתבנית, אבל במהלך האפייה מתברר שבאיזשהו מקום היה יותר בצק, איפשהו פחות. זה לא קריטי לבית, הם אוכלים הכל, אבל אני רוצה לפחות להתקרב לאידיאל.

[אלנה]

אלנה, הוא מעוצב בפשטות, שתי שכבות, אחת קטנה יותר בתחתית, השנייה קצת יותר מעל, שמים את המילוי, מכסים בשכבה גדולה, מהדקים אותו כראוי, משטחים אותו עם האצבעות או כפות הידיים, ותוחבים את השטוח הזה חלק מתחת לתחתית העוגה. ובכן, משהו כזה)))

[יאריק]

יאריק,
ואיך אפשר לחלק את הבצק באופן שווה ולגלגל אותו למלבן? אני כבר יוצר את הבצק בהתחלה ל"כיכר "ואז מתחיל לרדד אותו, אך עדיין המלבן לא מסתדר והבצק עצמו תמיד שואף להתכווץ לגודלו המקורי. המקסימום הוא אליפסה, אבל אתה רוצה את אותו יופי כמו שלך. אולי מישהו יחליט לצלם את התהליך?

[אלנה]

אלנה, אם הקו הישר מתכווץ חזק, חזק, אז אולי יותר מדי קמח, או מרדד אותו יותר, הוא הופך בהדרגה לצייתני יותר, אני גם לא יכול להשיג מלבן מושלם, אבל אני לא באמת צריך אותו, הבצק הזה נמתח בצורה מושלמת, במקום בו הוא חסר, הידוק אותו מעט, וקצוות לא אחידים עדיין עוברים מתחת לתחתית))) עצה אחת, אל תהפוך את הקצוות לקטנים, ס"מ 3, והגהה רגילה, ללא הגהה של קצוות אלה בתנור יכולים לזחול .

אתמול אפיתי לבעלי פאי בסוף המפגש, יצא מדהים. לבסוף, אני מרוצה מהתוצאה, מבחינת היופי. אין תמונה, קח את המילה שלי. צ'וצ'ה,

[אלנה]

אלנה, אנו מאמינים, אנו מאמינים))))

[LenaV07]

LenaV07,

הנה לכם - אני מאמין! אתה מדבר בצורה משכנעת מאוד!)))

[יאריק]

יאריק, דַחלִיל, אתה הציפורים שלי ...

אתה מדבר בצורה משכנעת מאוד!)))

היי, העניין של חתונת הכסף מגיע, היא לימדה אותי לחצץ: "אם אתה לא יכול, נלמד, אם אתה לא רוצה, נכריח אותך"!

תודה דחליל, אפוי היום. קניתי קמח נורא, הבצק לקח הרבה זמן. אפוי עם נקניקיות, כרוב ולחמניות. בנות, אני אופה שאלה מאוחר בערב, מצנן אותה על נייר אפייה עם מטלית. ואז שמתי אותו בתיק. אני אופה מאוחר מאוד ואין זמן לחכות לקירור. ניתן לארוז מיד?

הם יזיעו בתיק וירטבו אם לא מקוררים.

[ניקיטוס]

ניקיטוס,

אם אני שם אותה בשקית, אני עוטף אותה בשתי מגבות. מגבות מורידות לחות.

בנות, רוצות לצחוק? לאחרונה התייעצתי כאן מדוע פשטידות בולטות. היום עשיתי את זה בח"כ. כנראה אני לבד, ללא זרועות, לא יכולתי לסגור את העוגות: girl_cray: התאמנתי היום. זה היה, כך היה, אבל זה עדיין לא קרה. טוב שזה לא מיועד לאורחים. זה וידוק לאחר שהם עלו ושמן אותם והכנסתי אותם לתנוראיזו בושה: אופס: נטשה! אני סטודנט גרוע, הם לא נתקעו לנגד עיניי. כשפיסלתי היום הבנתי שקודם לכן יצקתי אותם באותה צורה לפני חבר הכנסת שלך, רק אחר כך, כשארפתי שוב את הפינות באצבעותיי, עברתי על הבצק באצבעות, שוב כיסיתי אותן לגמרי. חשבתי שבגלל זה התחתית שלי דקה (זו הייתה השאלה השנייה שלי)

[ledi]

ledi,

ורה, הם נפלו על הצד שלך. כלומר, השער מנע מהם לשכב שטוח בתחתית, ולא התעקשת))). אל תפחד מהם, שים אותם בדיוק. בעזרת החביות לחץ / חיתוך מעט באצבעותיך, במידת הצורך, "קבע" כצפוי. אם הם נופלים, הצביטה מתבררת בצד, 2 באוויר. "בעת הגהה זו הנקודה החלשה ביותר - התפר. לאורכו, זה יכול להתחיל להיפתח בקלות. מסה / נדבקת יחד תחת משקל פאי והכל בסדר.

כנראה היחידה שאני נטולת זרועות

לא לבד
ושמתי לב שאם הבצק מריח כמו מרגרינה (כנראה חמאה באיכות נמוכה), אני בכלל לא יכול לסנוור אותו

מעולם לא הכנתי בצק על מרגרינה, אז אני אפילו לא יכול להסביר שום דבר במונחים של צביטה של ​​הבצק על המרגרינה. תמיד עשיתי רק עם שמנת או גהי.

הם נפלו על הצד שלך.

נטשה, מה לא עשיתי להם. לחצתי אותם אל תבנית האפייה, ואז עיצבתי את הפשטידה, כמו שאתה אומר. אבל הם עולים ונופלים.
נראה לי שהפעם הבצק שלי לא מאוד רך. זה אפילו לא נדבק לי לידיים. בדרך כלל זה נדבק, אני משמן את הידיים בשמן צמחי כדי לגלגל את הכדור. וגם הטעות שלי, הבנתי את זה היום. אני אף פעם לא מרדד את הכדור, לישתי אותו מעט באצבעות, כאילו אני עושה שקע בכדור (מתברר בצורת כובע) וממלא שם את המילוי, ואז אני עולה הרבה על קצה הבצק . אני רוצה קצת יותר בצק בתחתית. כתבת את זה בבירור? אולי בגלל זה הם לא יציבים ומתאמנים. בפעם הבאה אעשה הכל על פי הכללים.
אמרתי לבתי היום (היא בת 22), והיא אומרת לי שהיא שמה פשטידות על נייר אפייה קרוב אחת לשנייה ואז לא נראים שום תפרים והבצק אחיד מלמעלה ומלמטה. אבל אני לא אוהב את האפשרות הזו בגלל החביות הלבנות בעוגה

[ledi]

ledi, ורה, היום אפיתי שני בצקים, גלגלתי אותו עם בשר, צבטתי אותו בסירה, הכנתי את הקצוות, איפה שהם התכנסו, איפה לא - עיוורתי אותו עם מסרק (תפר) ועברתי אותו תמיד, ומסמאתי אותו בשתי ידיים . עמד בהתמדה. והגרסה המתוקה היא מפרצי Tsvek, כמוך, בלי להתגלגל, שם הבצק רך יותר, אוסף אותו עם שקית, ואז ימינה עם סירה, ואז לעגל אותו, אתה צריך לשטח אותו בסוף דפוס, או לעצב אותו בעזרת שתי כפות ידיים.

בנות, צילמתי באור יום. היום טעמתי אותו, הבצק לא תפוח, אז הגזתי אותו בקמח. זו כנראה הסיבה שהם נפלו. אבל תחתית הבצק קצת יותר.

מעולם לא הכנתי בצק עם מרגרינה

אני מכין בצק עם מרגרינה כמעט כל הזמן. זה בכלל לא משפיע על ההדבקה. והעוגות עם הדובדבנים דלפו מעט והחלטתי לברר איך להימנע מכך. חיטטתי באינטרנט ולא מצאתי את התשובה לשאלה זו. הם זורמים עם עמילן, סולת ופירורי לחם ... אני חושב שזה נובע מהסוכר שמוסיפים לפירות היער. הוא סוג של נוזלים בבצק. נלחמתי עם זה, משאיר את אמצע העוגה לשמנמן העוגה ואת הקצוות שנסגור, דקים יותר. אם כי באופן עקרוני אני תמיד עושה זאת כדי שלא יהיה יותר מדי בצק בתחתית הפשטידה. ומתברר שהתפר עצמו הוא מסרק ו + קצוות, אותם אנו גם עוטפים וכתוצאה מכך דק בחלקו העליון ועבה בחלקו התחתון (בעוגה המוגמרת).

והעוגות עם הדובדבנים דלפו מעט והחלטתי לברר איך להימנע מכך. חיטטתי באינטרנט ולא מצאתי את התשובה לשאלה זו. הם זורמים עם עמילן, סולת ופירורי לחם ... אני חושב שזה נובע מהסוכר שמוסיפים לפירות היער. הוא סוג של נוזלים בבצק.

לכן החלטתי בעצמי, כדי לא להיאבק בהדבקה, אני מכין ממתקים עם פשטידה גדולה

[אלבינה]

אלבינה,
גם אפשרות. לפעמים, עם זאת, יש צורך "מנות קטנות". אני לא יכול להגיד שזה היה קריטי מבחינתי, למרות שלא הוספתי שום דבר למילוי, רק דובדבנים ומעט סוכר. ובכן, כמה פשטידות דלפו, לא מפחידות. אז הבצק הזה מתנהג בסדר גמור עם דובדבנים.

אתה רק צריך לצלם סרטון עם הידבקות))).

[נאטה]

נאטהאני אשמח רק אם יהיה לך זמן לזה.

[נאטה]

נאטה, תודה על מתכון הבצק))) הכין פשטידה)))
הילד הצעיר שלי בדרך כלל אוכל רק את המילוי ומעט תחתית
ואתמול אכלתי את כל הבצק, אמרתי שהוא טעים)))))