לחם שטוח "כמעט אוזבקי"

לחם שטוח "כמעט אוזבקי"

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
קמח חיטה 1 ג	430 גרם.
מלח	7d.
שמרים מיידיים	3d.
מים	290 גרם.
זרעי שומשום לזלפה

שיטת בישול

• מחממים את המים ל- 37C, מוסיפים קמח מעורבב עם מלח ושמרים. ללוש את הבצק במעבד מזון לפי התוכנית הבאה:
• 2 דקות - מהירות אחת
• 5 דקות - מהירות 2.
• הבצק חלק, אלסטי, לא נדבק למנה.
• יוצרים כדור, מניחים במיכל, מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.
• ואז מקפלים את הבצק 4 פעמים כפי שמוצג.
• 
• זה הלחם השטוח הכי טעים שאכלתי. ניתן לראות כיצד הקצוות בתחתיתה מעוגלים. לְהַמלִיץ!
• ועכשיו בערך ילדותית הדבר העיקרי. למה "כמעט" ?? כי לחם שטוח אוזבקי:
• 1. נאפה בטנדור.
• 2. נוצר עם מערוך מיוחד "JuA" ובול "CHEKICH"
• 
• אפיתי פעמיים. הראשון, ניסיתי להחתים עם מחזיק קשת. התוצאה היא חור נורא באמצע. השנייה לא החלה להתייסר.

הערה

שכותב מחבר המתכון, סרגיי, יסלח לי על פרשנות חופשית שכזו, אני מתחייב לתקן את עצמי ברגע שאקבל צ'ק ומערוך.

קסיו, האם אי פעם ישנת? ...
אתה קופץ מתכונים מהר ככל שאני כותב אותם מחדש
יפה! אין עוד מילה!
ובכן, נו, הייתי צריך לחדש את הסימניות ...

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן,: בראבו: איזו עוגה יפה יצאת! כן, כלפי חוץ, זו בהחלט לא עוגה, אבל הפירור הוא הדבר עצמו! המרקם של לחם שטוח אמיתי, ממש לאחרונה קיבלתי לחם שטוח (הוא טס מטשקנט), הילדים שלי אכלו כמו עוגה.
כל הכבוד!

[וסיליקה]

ובכן, נו, הייתי צריך לחדש את הסימניות ...

ראה, שורה, ראה !!! (מ)

וסיליקה, תודה על דירוג כזה!

[קסיושה,]

קסיושה, בלימי! אם לשפוט לפי התצלום, העוגה גדלה שלוש פעמים בתנור!
ושאלה: אם לוקחים בחשבון את הטמפרטורה של 37C, האם אתה יכול לקחת שמרים טריים כאן? אחרת, אני לא אתיידד עם חברים מיידיים בשום צורה שהיא

[מריש]

כֵּן, מריש, מתנפח כמו כדור !!!!

אחרת, אני לא אתיידד עם חברים מיידיים בשום צורה שהיא

ומה??? אתה מוכר את "Saf-Moment" ?? העובדה היא שאין כאן הגהה לפני האפייה, אני לא יודע אם השמרים הלחוצים יכולים להעלות את הבצק ?? אני אלך ואשאל את סרגיי.

האם אוכל להיכנס? כשהייתי קטנה לקחנו אותנו, כל הילדים, לסבתא שלי לקיץ (יש לה בית פרטי וטנדור), מהזכרונות שלי, סבתא מתיישבת בערב ומתחילה את הבצק באגן ענק, בשעה בלילה, ובבוקר כבר התרוצצנו בחצר עם עוגות קטנות ... אז באותם הימים לא היו שמרים יבשים, קנו בזארה, עטופים בנייר.

[קסיושה,]

קסיושה, כמובן נמכר. קניתי אותו כמה פעמים והבצק יצא בסדר. אך הבעל טוען שהלחם יוצא עם טעם זר ואינו אוכל.

[וסיליקה]

וסיליקה אתה בסדר. אך כאן הטכנולוגיה שונה, ללא בצק ארוך ולכן יש צורך בשמרים מהירים.

מריש, אז בטל את הרישום.

מוסכם

למה אתה מתפנק כאן בלחמניות?
תן לי לסחוט
עוגה יפה

[ארקה]

ארקה, זה מטלטל על הבריאות !!! הכל תנור אחד מחר!

אוקסנה, ומי שאוכל רק הכל, מה אתה אופה? זה מוך ...

[וסיליסה]

וסיליסה, לא gr ... חצי מזה כבר נותר.

מריש, ניתן להשתמש בשמרים דחוסים על ידי הגדלת כמותם פי 2.5, כלומר 7.5 גרם.

בנות, מה אם אין אבן? איך זה אפשרי אחרת ???

[אינה]

אינה, לחמם מחדש יחד עם נייר האפייה, עדיף להפוך אותו הפוך.

אני מאוד אוהבת את העוגה הזו !! היום הגדלתי את המים ב -10 גרם. הבצק כמובן נעשה דביק יותר, אבל היו יותר חורים !!!

אומלה, איזה יופי הוא, בתמונות האחרונות הפירור הוא רק תחרה כלשהי. אתה כבר אדון.

אה, ואני אוהב הסתגלות אוזבקית מיוחדת ללא חורים מעל, זה נראה כמו כיכר ואפשר לחתוך חתיכות מעולות לכריכים.

[ויקה]

ויקה, תודה!

אה, ואני אוהב הסתגלות אוזבקית מיוחדת ללא חורים מעל, זה נראה כמו כיכר ואפשר לחתוך חתיכות מעולות לכריכים.

גם אני. מאותן סיבות, אני לא לוחץ חזק מדי על הבצק, כך שהוא היה נפוח יותר.

[קסיו]

קסיו, וההגהה של הבצק אמורה בטמפרטורת החדר או במקום חם יותר, ב 30 גרם.?

השאלה היא, האם התנור נותן לי מקסימום 275 גרם, כדי לחמם אותו למקסימום?

אבל הסעה ... האם יש צורך כאן בכלל?

קסיו, ולאיזה עובי (טוב, לפחות בערך) אנו מותחים את הכדור לעוגה? אני חושש איך היהאה אל תגזימו ...

ללוש אותו לשתי מנות בבת אחת ... אל תרוץ פעמיים ...

נ.ב. כבר סינטר !!!



אין לי חתך, יש לי הפסקה בזרם:



אוררה, גם החיתוך התברר פחות או יותר:



היא שפכה 300 מ"ל מים. ...

קסוניה, תודה !!! מגניב היה (כְּבָרעל אודות זו הייתה, כן) עוגה !!! אני אאפה אישו!

[קרושיק]

קרושיק, עוגה נהדרת !!!!

חממו מראש למקסימום. לא מדדתי את העוגה, מתיחתי אותה כך שתתאים לנייר האפייה. הבצק התסס ב 30C.
וכבר לישתי את זה בתרכובת:

[שון]

שון, באיזה סוג קומבינן התכוונת? ובפעם הראשונה שאתה לאאכן איקסדה מסילה?

חתך !!!

נ.ב. הוספתי גם גזרה, חשבתי שהתצלום הוא שטויות לגמרי, התברר שזה שטויות ... אבל לא ממש ממש ממש ...

הגזרה מעולה !!
בפעמים הראשונות שלשתי את התרמומיקס. האחרון נמצא בעוזר.

ובכן פפסיו, הסבלנות שלי נגמרה, הלכתי לשים את הבצק ...

[ה]

בפעמים הראשונות שלשתי את התרמומיקס. האחרון נמצא בעוזר.

כן ? ובעוזר אני משתמש באותה תוכנית שכתבת עבור Thermomix, הייתי בטוח בכך הואז לעוזר ... טוב, שיהיה, כל דבר אחד יצא נהדר !!!

קסיו, ואתה בעוזר לפי איזו תכנית לישה?

אינוסקהלא תכפיל את זה מיד ואז יהיה מאוחר מדי ...

כדי לא להיות כמעט, יש צורך לעצב את זה אחרת.
מרדדים את חלקי הבצק, על פי גודל העוגות, ו"רמסו "את המרכז בעזרת מערוך קטן, בחוזקה רבה.
מותר להיות גליל בקצוות, והמרכז שטוח. ואז המרכז מעובד על ידי chakich.
עדיף לאפות על אבן, ואם בין שתי אבנים, אז כמעט כמו בטנדור ...

[אינוסקה]

אינוסקהלא תכפיל את זה מיד ואז יהיה מאוחר מדי ...

הא, שם, זה נהג לחשוב ..., אני אף פעם לא משחק עם נורמות בודדות ... אני אוהב הרבה!
אני רק נורמה אחת להשתמש !!!

[קסיו]

קסיו, ואתה בעוזר לפי איזו תכנית לישה?

אז ליתי .. כן .. זה היה הלחם הראשון והמורכבויות כמו "לשכב" במשך 30 דקות לא ידעו.

inusik... בהצלחה!

אני לא כל כך חור גדול. נכון, הייתי קצת שחוק עם הגהה, בסוף במקום: שעה וחצי, סל"ד, 15 דקות, - קיבלתי את זה: שעה, סל"ד, חצי שעה. בקיצור הופעות חובבניות. אבל לא ניתן להשוות להפליא (אתה יכול לראות בעצמך - כבר אכלתי איתה ארוחת ערב!) ואני כנראה צריך לשים את התנור על 230, הקרום קצת שחום.

אבל אהבתי שהוא נקי, מהיר וטעים.

הבנתי: שעה, דקה, חצי שעה.

השמש שלי, לא הבנתי. שם אתה צריך 30-30-90, כלומר בסך הכל 2.5 שעות תסיסה. ואת??
של. והעוגה די הגונה!

[קסיו]

זה היה הלחם הראשון ולא ידע את המורכבויות של "שכיבה" במשך 30 דקות.

קסיוובכן, הפעם האחרונה שאתה נמצא עם כולם גאדג'טים לישה בדקויות? אני תוהה אם יש הבדל בין בצק מעורבב עם מנוחה של 30 דקות ובלעדיו?

ואני כנראה צריך לשים את התנור על 230, הקרום קצת שחום.

אינוסקה, וואו?! אמרו להתחמם עד למקסימום, מה שאומר למקסימום ... חיממתי את הזכייה שלי ל 275, אבל זרקתי את עוגת הקאדה על תבנית אפייה שחוממה מראש יחד עם התנור (צץ), היא התחילה לטחון זה ו מערות חורים בתוכה ... ובכן, שו, שו העוגה הייתה חרוכה ... ואז ממש אחריאיקסקא ...

מרכז "לרמוס" בעזרת מערוך קטן

פאשה, תודה, אני בהחלט אנסה בהמשך !!!

[60-30]

השמש שלי, לא הבנתי. שם אתה צריך 30-30-90, כלומר בסך הכל 2.5 שעות תסיסה. ואת??
של. והעוגה די הגונה!

במקור שיש לכם יש עוד 30 + 30 + 90 + 15 לפני האפייה.

ובכן, זאת אומרת שלא סבלתי את השעה וחצי האחרונות האחרונות (כלומר 90), כלומר בסך הכל התברר: 30-30-60-30, איך. כלומר, לא החזקתי 90, אבל עשיתי 60, אבל אחרי ההנחה הסופית (לפני השתילה בתנור) לא נתתי 15 דקות, אלא 30 ...
בקיצור, זבל ... אל תטרחו, הדבר החשוב ביותר הוא שאבין איך בזבזתי קצת.
בבא. ברגע שאעבור על פי התוכנית. הם אכלו את זה, ואף 90, 60 ... לא בלבל מישהו

קרוש, דוק אני חושש שאחרי המקסימום יהיו גחלים ... וכך הכיסוי שחור במקומות ...

[inusik]

inusik, יש צורך להתחמם עד למקסימום. הם נאפים במקור בטנדור, הם מחוממים שם חם. כדי שהחלק העליון לא יישרף, שים את המפלס התחתון. ועל פי המתכון, יאללה, בפעם הבאה.

אני שומע!

[אומלה]

אומלה תודה על מתכון הטורטיות. אהבתי את זה מאוד, לדעתי הטעם קרוב ככל האפשר לסמרקנד, הדבר היחיד שכמעט חסר לי המלח, בפעם הבאה אשים עוד. אני לישתי את הבצק במכונת לחם על המצב הצרפתי, שימנתי אותו בתמיסה מלוחה, חיממתי את התנור ל -10 דקות על 320 מעלות, אפיתי בטמפרטורה של 225 מעלות בתא העליון למשך 30 דקות, לאחר האפייה, מרחתי את הקרום העליון עם רסט . שמן. הארומה במהלך האפייה מדהימה.

[יאקצ'קה]

יאקצ'קה, ממה זה אתה (העוגה) אז?! גזור עם מה שאני מתכוון?

היופי הוא לא שגרתי פשוט !!!

[יאקצ'קה]

יאקצ'קה, ממה זה אתה (העוגה) אז?! גזור עם מה שאני מתכוון?

היופי הוא לא שגרתי פשוט !!!

אהה, אני גם נגד ציור. עם סכין פיצה? לֹא?
ובאיזה שלב?

]

בחור קטן, חורים, חורים !!!! תן לי לך ישר תתעודד! אני אלך פלוס לך

[קרוש, IRR]

קרוש, IRR תודה שחתכתי בסכין, חותך תכופות מאוד בזווית, מסובב את התבנית ביד אחת במעגל, כאשר השנייה לעיתים קרובות, חותכת לעתים קרובות. ואז מרחתי אותו במי מלח ולהגהה, עמדתי 30 דקות לפני האפייה. סכין טרמונטינה, אני מאוד אוהבת לעשות בהם חתכים.

הנה איור עליו הקמתי (מנות קמח של המטבח האוזבקי 1963 ק. מחמודוב), כך שיהיה ברור יותר. רק שלא חתכתי את הכדורים, אלא עוגות לאורך הקצוות לאחר שסחטתי את האמצע בתחתית פחית ליטר ודוקרתי אותו במזלג.

אבל מה עם אלה שאין להם אבן? כבר קיפלתי את הבצק במעטפה

אבל מה עם אלה שאין להם אבן?

ויקה, תחמם את נייר האפייה יחד עם הכומר ההפוך!

[יאקצ'קה]

אהבתי מאוד, לדעתי, הטעם קרוב ככל האפשר לסמרקנד,

יאקצ'קה , לא ניסיתי את סמרקנד, אז אני אקח את המילה שלך בשביל זה! היופי שלך התגלה כמדהים !!!!!!

סקרלט ,

ויקה, תחמם את נייר האפייה יחד עם הכומר ההפוך!

קסיושה, משהו שלא כל כך הבנתי ... להפוך את נייר האפייה .. ועליו עוגות?

[אומלה]

אומלה תודה רבה, אני מנסה ללמוד ממך, המאפים שלך טעימים ואני שמח שלא טעיתי בבחירת המתכון. אני זוכר את הטעם של סמרקנד מילדות, אכלתי אותם יתר על המידה, יכולתי לאכול אותם רק שבועות))) ועכשיו אני מחפש מתכונים במקורות שונים ונסה, שלך מוביל, אני אחזור!
ויצ'קה קראתי איפשהו שבמקום אבן אפשר להשתמש גם בתבנית ברזל יצוק שטוחה, לחמם אותה בתנור ולאפות עליה. אבל פשוט אפיתי על ניירות אפייה משומנים בשמן צמחי, לא הפכתי אותו, רק חיממתי את התנור, ולא העברתי את העוגות לאחר הגהה כדי לא להתקמט.

רק חימם את התנור, לא העביר את העוגות לאחר הגהה כדי לא למעוך.

ואיך לחמם את התנור בנייר אפייה ולא להעביר את העוגות?

ואיך לחמם את התנור בנייר אפייה ולא להעביר את העוגות?

אין סיכוי ..חממו את התנור מראש ללא נייר אפייה ואז. ויש צורך להפוך את גיליון האפייה כדי שלא יתכופף בחימום.

[w]

אבל מה עם אלה שאין להם אבן?

אין לי את אותו הדבר, אלא על ידיwאני אופה את ה"אוזבקים "האלה באופן קבוע ...

אני מחמם את התנור עם נייר אפייה הפוך (אם לא הופך אותו, הוא מתכווץ בטמפרטורה גבוהה מאוד) (יש לי 275 גרם) ומפיל את העוגה על נייר אפייה שחומם מראש - וכל העסק - אז! !!

פרלנה, גריש !!!

ואיך לחמם את התנור בנייר אפייה ולא להעביר את העוגות?

נייר האפייה הראשון עם העוגה היה על התנור ואילו התנור היה מחומם ריק למשך 10 דקות על 320 מעלות. כשהכנסתי אותו לתנור, הוא כבר היה חם בצורה ניכרת. שים אותו מיד על התא העליון, כך שהעוגה תשפך עליו בחום חזק. הורדתי את הטמפרטורה ל -225 ולא פתחתי אותה עד סוף האפייה. השנייה, עם עוגה שטוחה על הקישור, עמדה גם על התנור בזמן שהראשונה נאפתה. אבל מבחינתו, הטמפרטורה כבר נקבעה גבוהה יותר (250 מעלות 30 דקות), כי אחרי הראשון החום פחת.