לחם הר לבן (בת 'הנספרגר) (תנור)

[90]

לחם הר לבן (בת 'הנספרגר) (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה, כיתה א '	500 גרם
שמרים פעילים יבשים (Saf-Levure)	4 גרם
חמאה	30 גרם
מלח	10 גרם
סוכר (להפעלת שמרים)	3 גרם
מותק קליל	40 גרם
חלב אפוי	225 מ"ל
מים חמים, t = + 40 ° C	100 מ"ל

שיטת בישול

• הביאו את החלב לרתיחה ושמרו על טמפרטורה מעל t = + 90 ° C עבור 30 דקה
• לדוגמא, שפכו חלב רותח לטרמוס למשך חצי שעה, ואטמו אותו היטב.
• ואז לקרר את החלב מהתרמוס ל- t = + 40 מעלות צלזיוס
• שמרים, בינתיים, מפעילים בחום (t = + 40 ° C) מים עם 3 גרם סוכר במהלך 20 דקות.
• יוצקים חלב לקערת מעבד המזון, מוסיפים מלח, דבש וחמאה, 1/2 כוס קמח ומקציפים עד לקבלת מרק חלק עם מרית 3 דקות במהירות נמוכה.
• לאחר מכן, בהדרגה רבה, יש ללוש את הבצק, לשפוך פנימה את תמיסת השמרים ולשפוך מעל 0,5 כוסות קמח בכל פעם ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה 1 דקות לאחר כל תוספת של מנה קטנה של קמח. לסיום יש לגעת בתערובת של מים וחלב, במידת הצורך, לקבלת בצק רך ודביק מאוד.
• כל תהליך הלישה - הכנסת קמח הדרגתית מאוד ולישה של כל מנה חדשה עד שהיא חלקה תוך דקה - ייקח בסך הכל 8-12 דקות.
• זה ייצור בצק רך ודביק.
• שילוב משמרת למהירות גבוהה. אם יש צורך, החלף את הלהב לקרס.
• ללוש עד שגלוטן יתפתח. הבצק צריך לתפוס לגוש.
• מניחים בקערה משומנת בשמן צמחי לתסיסה עליה 2 שעות ב- t = + 20-24 מעלות צלזיוס
• הבצק יגדל לנפחו כך:
• 
• מרדדים את הבצק למלבן גדול על השולחן.
• 
• אם לא ניתן לגלגל את כל הבועות בעזרת מערוך, ואז חוררים אותן בעזרת מחט.
• יוצרים לחם אח עגול:
• 
• רסטויקה 60 דקות בטמפרטורת החדר מתחת לסרט.
• בצע חתך עמוק בצלב במרכז, בערך 1,5 ס"מ.
• תנור אפיה 45 דקה ב- t = + 175 ° C, תחילה 15 דקות עם קיטור.
• מגניב באופן מסורתי על רשת:
• 
• כשהלחם קר לגמרי
• 
• הבנתי שאין לי סכין באורך מתאים כדי להראות גזרה יפה - הייתי חייבת לחתוך:
• 
• הנה מה שניתן ללמוד מתהליך זה:
• 
• הקיצוצים הבאים נראים הרבה יותר טוב:
• 
• בסוף הנושא נהוג לרצות למסיבת תה נעימה.
• אל תמהרו לשים את הקומקום, אני אציג לכם מעט מאוחר יותר איך נראה לחם הפח של ההר הלבן שלי על פי מתכון זה.

המנה מיועדת ל

לחם אחד (מחבת או אח) במשקל 900 גרם

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מָקוֹר:

🔗

נא לשים לב!
המתכון ממליץ על שימוש ביבש פָּעִיל שמרים, אך לא מיידי או מיידי (משחק מהיר).

[ברגהוף]

אחרי התרשמות ענקית האח המפנקת (לחם במשקל = 900 גרם וקוטר = 24 ס"מ!) עם ארומה שמזכירה גלידה, אני לא מהסס להתחיל לאפות את "הר לבן" בתבנית אפיה של החברה ברגהוף D11 עם מידות 23,5 איקס 13,5 ס"מ.

נחזור לבצק מיד לאחר התסיסה.
לאחר שהוצאתי היטב בועות גז ממלבן TK, לאחר התסיסה, אני מרדד את הבצק לגליל, סוחט את התפר בכל חצי סיבוב ובסוף אני מהדק את התפר. שמתי את זה בצורה. יש לו ציפוי טפלון - בהצלחה!



כעבור שעה:



עסוק במחשבות על ארגון האדים בתנור, וכדי שמצב חימום התנור עולה בקנה אחד עם סוף ההגהה, שוב לא צילמתי את תהליך החתך, זו אשמתי ...



אפילו לחם חם ממש קפץ מהתבנית אל הרשת, מה ששימח אותי שוב:



נאה! הוא אפילו לא חושד שהוא בקרוב יהיה מתחת לסכין:



חֲתָך:





יצא לחם טעים מאוד!



הלחם פשוט ניצח אותי במלכותו ובפירור העדין ביותר! אני אבשל עוד קצת!



ובכן, האם התיאבון שלך ללחם עדיין ער?
ומי שעדיין לא החליט - אל תהססו זמן רב!
בהצלחה לך ו ...

בתאבון!

כמו תמיד, אין מילים עד כמה מבוצעות באופן אישי יפה על ידיך)))). ראיתי את המתכון הרבה זמן, אבל התרשמתי מהתמונות שלך. אני אלך לפחות לשתות קפה מצער)))).

[ויטאלי]

נכנסתי, אבל כדי לומר משהו ושום דבר ... ממה שראיתי בזפק נשימתי נעצרה ... לכן, אני אביע את עצמי בשפת הרגשונים: !!!

ראיתי את המתכון הרבה זמן, אבל התרשמתי מהתמונות שלך.

אותו סיפור ... אבל בקושי אעז לחזור עליו (טוב, לפחות אני אוהב את זה), זו לא רמת הקושי שלי, אני אהיה יותר קלה ממה ...

בראבו ויטאלי !!!

מתכון נהדר. ולא קשה. אני בהחלט אנסה. אני באמת אוהב לחמים כאלה, לא רק את הבטן. אך גם נעים לעין. תודה רבה לך

אין מילים ואפילו לא אותיות !!! אני יכול רק לצרוח

אני בהחלט אנסה לאפות את הלחם שלך, זכיתי.

[AXIOMA]

כמו תמיד ב"גובה "אני רוצה לנסות לאפות לחם, אבל אין Saf-Levure, אבל יש Saf-Moment ושמרים גולמיים - מה עלי לעשות, איך להיות, אני באמת רוצה לחם כזה- AXIOMA אני מחכה לעצה

A-a-abaldet, הופעת מופת, פשוט ריר !!.
כמה שאלות מאת אופה מתחיל:
-אפשר ללוש יצרנית לחם? (אין קומביין, אבל אין כוח בידיים שלי)
- האם החלב במתכון זה נאפה במקור או רגיל, ועל ידי חימום חלב הוא אמור לעמוד בתרמוס?

[AXIOMA,]

AXIOMA, לחם נהדר. לפני המיומנות שלך! יש לי את זה:



ואני אופה את האח עם כיכר: זה יותר נוח לחתוך לכריכים ככה.



הפירור המעוצב רך יותר ואינו מתיישן יותר.
בלודא יש שתי שיטות לישה של בצק להר הלבן במגזין: האחת לקמח חזק (אמריקאי, קנדי ​​וכו '), והשנייה לרוסית. השתמשתי באחרון, רק שלא לישתי את הבצק בשילוב עם סכינים, אלא בק"מ 020, תחילה בעזרת מרית ואחר כך עם וו.

הנה קישור לפוסט זה:
🔗

אפוי מקמח "מקפה". השתמשתי בשמרים שונים: "פרמיפן אדום", "פרמיפן בראון", "סאף-רגע", שמרים טריים "לוקס". לקחתי את כל השמרים היבשים ב -4 גרם, וטריים - 10 גרם.

לא הבחנתי בהבדל בין "פרמיפן אדום" ל"פרמיפן בראון ", כנראה, מכיוון שהסוכר בבצק הוא לא יותר מ -10%. ובסאפ-רגע ובלוקס, הלחם התגלה כמפנק יותר מאשר בפרמיפן.

- האם החלב במתכון זה נאפה במקור או רגיל, ועל ידי חימום חלב הוא אמור לעמוד בתרמוס?

אני מצטט את לודה:

(התחלת הצעת מחיר)

על אפיית חלב

במתכונים ישנים יותר תמיד הרתיחו חלב לפני שהוסיפו אותו לבצק. מחברים מודרניים, כולל בטי הנספרגר, סבורים בטעות שהדבר נעשה כדי לעקר חלב מחיידקים. חלב מפוסטר מודרני, על פי מחברים כאלה, כבר אינו מכיל חיידקים ואין צורך להרתיח אותו. זה מספיק כדי לחמם אותו עד 40C, כך שהוא פושר, לתסיסת שמרים.

עם זאת, במציאות, חיידקים בחלב אינם קשורים לכך. חלב מבושל לפי הסדר לחסום בו את החומרים המעכבים את התבגרות הבצק. מסיבה זו, אבקת חלב מיוצרת במיוחד לתעשיית האפייה, שחוממה בחום של 88 מעלות צלזיוס לפני הייבוש. בבית יש להכין חלב יבש רגיל מהחנות (1:10 חלב יבש ומים לפי משקל) וגם להרתיח ולהבשל בטמפרטורה גבוהה לפני השימוש בבצק! למעלה במתכון הראיתי איך אני עושה זאת על ידי הרתחת חלב במיקרוגל ואז לשמור אותו חם מאוד למשך חצי שעה בתרמוס.

הראיתי בעבר איור של חברת CAF, שמוכרת חלב בטמפרטורה גבוהה למאפיות, איזה הבדל ניתן לעשות באמצעות שימוש בחלב מוכן כראוי.



אבל מה ההבדל שעושה חלב מוכן כראוי עושה בלחם הר לבן.

משמאל לחם שעשוי מחלב מפוסטר. מימין - לחם עם אותו חלב, אבל נשבר לבישול והחזק בטמפרטורה של 90-95C למשך 30 דקות. לחם על בסיס חלב מפוסטר או גולמי נמוך בנפחו ופירורו קשה ויבש יותר, לא רך ומלאך ו"רטוב "כל כך. הקרום הוא מחוספס וצבע שונה.לחם עם חלב מוכן כראוי מתגלה ככה רך שאפשר לאכול אותו בשפתיים בלבד. הקרום דק ביותר ושברירי בעדינות, טעים.



עד שאני בעצמי השתכנעתי מנסיוני, על אותו מתכון, פשוט לא האמנתי שכל ההתעסקות הזו עם חלב שווה את הזמן ותשומת הלב שלי.

(סוף הצעת מחיר)

אז זכיתי לכבוד. רק עבור המשפחה שלי, 900 גרם יהיו קצת יותר מדי. והתחלתי לחשב. ספרתי את זה עבור 350 גרם קמח, שמרים של רגע. ערבבתי את כל המרכיבים ב- HP למצב Pelmeni, למעט חמאה. נתתי לו לעמוד במשך 5 דקות (חמאה מומסת), כן, שכחתי לגמרי: חלב אפוי נקנה בסופרמרקט בבקבוק פלסטיק "פרוסטוקוואשינו". זה שונה מהחימום הביתי כמו שאני מאדים. אבל הייתי עצלן מכדי לחמם 230 מ"ל. הוספתי ניקוז שמן מומס ומצב רגיל למשך 3 שעות 30 דקות. הוא עלה היטב, הפירור אחיד, לא מתפורר. ובכן, כלומר "הכל במרשם"

אפיתי את הלחם הזה, הוא באמת מאוד רך, טעים ונימוח
רק חלב שם, אם אני זוכר נכון, לא נאפה על ידי ליודה, אלא פשוט התיישן במשך 30 דקות בטמפרטורה של 90 * צלזיוס (בתרמוס מיד לאחר הרתיחה). לודה אי שם בתגובות אמר כי חלב אפוי עשוי להיות שונה בתכונותיו מאשר פשוט להזדקן בטמפרטורות גבוהות.

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לבשל את הלחם הזה בתוך יצרנית לחם? איזה מצב עשוי להתאים לכך, למשל "צרפתית?"

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לבשל את הלחם הזה בתוך יצרנית לחם? איזה מצב עשוי להתאים לכך, למשל "צרפתית?"

בעוד וויטלי לא בפורום - אענה

שימו לב לטכנולוגיה של לישה ואפיית לחם זה בפוסט הראשון של כותב המתכון!

כדי להתקרב למקור ככל האפשר, יהיה עליכם לשלב את מצבי הלישה והאפייה של מכונת הלחם שלכם.

אבל אפשר גם לאפות לחם פשוט לפי המתכון הזה - פשוט להכניס את כל המרכיבים לתנור קר ולאפות במצב הקור הראשי, מתכון הלחם פשוט, מקבלים לחם פשוט.
עקוב אחר איזון הקמח / הנוזל, עקביות הבצק - מאחר ובצק תנור שונה מאפיית תנור.

בהצלחה!

בעוד וויטלי לא בפורום - אענה

שימו לב לטכנולוגיה של לישה ואפיית לחם זה בפוסט הראשון של כותב המתכון!

כדי להתקרב למקור ככל האפשר, יהיה עליכם לשלב את מצבי הלישה והאפייה של מכונת הלחם שלכם.

תודה על עזרתך
מכיוון שהמיקסר שלי ידני ולדעתי אין לו יכולת ללוש בצק כזה, ליתי על פי המתכון (בהדרגה הוספת קמח) באמצעות מכונת לחם במצב "פיצה" ואז הוצאתי דלי ויצאתי את הבצק בו לתפוח שעתיים. ואז אני אעשה הכל ידנית ובתנור)))
עוד לא רציתי "לחם רגיל"

[בצער]

כמו תמיד, אין מילים עד כמה מבוצעות באופן אישי יפה על ידיך)))). ראיתי את המתכון הרבה זמן, אבל התרשמתי מהתמונות שלך. אני אלך לפחות לשתות קפה בצער)))).

תות וויצ'קה!
תודה על המשוב יוצא הדופן והמקורי שלך!
קפה הוא לא ממש משקה מסורתי עבור מולדובה ...
קידה נמוכה לסטפן צ'ל מארה!

נכנסתי, אבל כדי לומר משהו ושום דבר ... ממה שראיתי בזפק נשימתי נעצרה ... לכן, אני אביע את עצמי בשפת הרגשונים: !!!
אותו סיפור ... אבל אני בקושי אעז לחזור עליו (טוב, לפחות אני אוהב את זה), זו לא דרגת הקושי שלי, הייתי קל יותר ממה ...

בראבו ויטאלי !!!

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת!
נוגעת בכאב בביקורת שלך.
תודה מקרב לב !!!

[אורכידאה]

מתכון נהדר. ולא קשה. אני בהחלט אנסה. אני באמת אוהב לחמים כאלה, לא רק את הבטן. אך גם נעים לעין. הרבה תודות

אורכידאה!
אני משוכנע בתוקף שלחם תמיד טעים הרבה יותר.

אין מילים ואפילו לא אותיות !!! אני יכול רק לצרוח

לְהִתְפַּתֵל !!! אני כותב באותיות גדולות: תודה!!!

נדרש אנסה לאפות הלחם שלך, נכבש.

אשת חתול!
תודה רבה על הערכת הלחם שלי! אני מקווה שזה לא יאכזב אותך.

[AXIOMA]

כמו תמיד ב"גובה "אני רוצה לנסות לאפות לחם, אבל אין Saf-Levure, אבל יש Saf-Moment ושמרים גולמיים - מה עלי לעשות, איך להיות, אני באמת רוצה לחם כזה- AXIOMA אני מחכה לעצה

אגוז!

שמרים "Saf-Levyur" פעילים ב 10 - 12 % חלש יותר מ" Saf-Moment "מהיר ויבש.
והיחס בין שמרים יבשים לטריים: אחד לשלוש! (1 : 3). אין להתווכח על אמירה זו כאקסיומה!
בדוק את ההוראות לכל יצרן לחם.
בהצלחה!

A-a-abaldet, הופעת מופת, פשוט ריר !!.
כמה שאלות מאת אופה מתחיל:
-אפשר ללוש יצרנית לחם? (אין קומביין, אבל אין כוח בידיים שלי)
- האם החלב במתכון זה נאפה במקור או רגיל, ועל ידי חימום חלב הוא אמור לעמוד בתרמוס?

anTUTA!

בתור אופה טירון, לא תוכל להכין לחם כזה בעת לישת בצק ב- KhP. ואל תחלום!

ולשאלה הבאה הפניתם בצדק לחלוטין את תשומת ליבכם. אני מסכים שאם אפיתי חלב במקרר, אז אני לא צריך לבשל אותו למרכיב המצוין במתכון.
הייתי צריך לכתוב ככה בתחילת התיאור שלי:

"כדי לקבל חלב אפוי, אתה צריך לקחת חלב כֹּל, מביאים אותו לרתיחה ועומדים
בטמפרטורה מעל t = + 90 ° C למשך 30 דקות וכו '.
הערה: אם אתה עצלן מכדי לעשות זאת, קנה אותו בחנות. כרגע המסחר מציע 2.5%, 3% ואחיד 4אחוז שומן חלב דומה.
אני מבטיח שבעתיד אהיה זהיר ומדויק יותר בהנחת השיטה להכנת לחם כזה.

[AXIOMA,]

AXIOMA, לחם נהדר. לפני המיומנות שלך! ...

... ואני אופה את האח עם כיכר: זה יותר נוח לחתוך לכריכים ככה ...

... הפירור המעוצב רך יותר ואינו מתיישן יותר. דעה סובייקטיבית גרידא.
בלודא יש שתי שיטות לישה של בצק להר הלבן במגזין: האחת לקמח חזק (אמריקאי, קנדי ​​וכו '), והשנייה לרוסית. השתמשתי באחרון, רק שלא לישתי את הבצק במעבד מזון עם סכינים, וב- KM 020, תחילה עם מרית, ואז עם וו.

הנה קישור לפוסט זה:
🔗

אפוי מקמח "מקפה". השתמשתי בשמרים שונים: "פרמיפן אדום", "פרמיפן בראון", "סאף-רגע", שמרים טריים "לוקס". לקחתי את כל השמרים היבשים ב -4 גרם, וטריים - 10 גרם.

לא הבחנתי בהבדל בין "פרמיפן אדום" ל"פרמיפן בראון ", כנראה, מכיוון שהסוכר בבצק הוא לא יותר מ -10%. ובסאפ-רגע ובלוקס, הלחם התגלה כמפנק יותר מאשר בפרמיפן.

ELa_ru!

הלחם שאפיתם ראוי לכבוד עמוק! אני מוריד גם את הכובע. ראוי לשבח

ELa_ruעל איזה סכינים אנחנו מדברים? לא הזכרתי סכינים ...
בקציר שלי קנווד KM 020 כלול לֹא סכינים ולשנו את הבצק תחילה בעזרת מרית, ואחר כך עם וו במהירות גבוהה.
והקישורים למקור שונים אצלך ...

חברים!
מה שלא תגידו, אני מרוצה מהאפייה של הלחם הזה!
אשאיר בצד אפילו את המחשבה לחזור עליו ב- HP, כדי לא לקלקל את הרושם של הלחם הנפלא הזה!

תודה רבה על מתכון כל כך נפלא. אפיתי את הלחם הזה היום. אני לא אראה את התצלום - הם אכלו הכל, מיד ובמהירות.
לקחתי דבש ביתי נוזלי בחודש מאי כדבש קל. לקחתי שמרים דחוסים טריים, 10 גרם. הקמח שימש את בלגורוד דומשנאיה. זה לא הסתדר קצת עם המנה - אין לי קומביין והחלטתי שאפשר להפקיד את המנה בידי יצרנית הלחם. הייתי צריך להכניס אותו לכוס ולערבב עם הידיים.
בבית מאוד חם, אז אחרי שעה וחצי החלטתי שהבצק נראה מספיק, נלוש, התגלגל, יצק והכנסתי לקלחת עמוקה. ההגהה ארכה שעה וחמש עשרה. בתום ההגהה הופעל התנור בחום של 210 מעלות, מכסה הקלחת והסורג גם חומם בתנור. היא שמה את הקדירה, סגרה את המכסה ורק הטמפרטורה ירדה לרצוי (הקדירה עדיין לקחה לעצמה את העודף) אפיתי אותה מתחת למכסה במשך 15 דקות, כשפתחתי אותה כדי שיהיה ברור שהיא לא כואב עוד 5 דקות. בסך הכל, הלחם נאפה 40 דקות.
התוצאה נפלאה: לבנה, רכה, הטעם עדין בצורה בלתי רגילה.
אני בהחלט אחזור על זה ואז אראה את התמונה.

[007]

שלום, 007!

תודה רבה על המשוב שלך, על תשומת הלב שלך למתכון !!!
סיפור מרתק ומפורט על לחם האפייה שלך "ההר הלבן" ראוי למילים הכרת תודה!
תודה!
אהבתי במיוחד את המשפט:

... - אין לי מקציר והחלטתי שאפשר להפקיד את המנה בידי יצרנית הלחם ...

אתה נהדר לגבי אמון!

... התוצאה נפלאה: לבן, פלאפי, הטעם עדין בצורה בלתי רגילה.
אני בהחלט אחזור על זה ואז אראה את התמונה.

007!
נשמח למאפים הבאים שלך עם דוח תמונות!
מאחל לך בהצלחה!

[AXIOMA]

AXIOMAתודה על לחם כל כך טעים.
אפו שני לחמים: לבן ובתוספת קמח מלא וסובין

האם אוכל לשאול שאלה בנוגע לחלב?! אפיתי חלב במקרר (מתבשל בקריקטורה במשך 6 שעות). האם ניתן להשתמש במתכון זה? תודה שתגיב)))

[טטיאנה]

טטיאנהאז המתכון מכיל חלב אפוי, מדוע לא?