לחם שיפון חיטה עם תרבית מחמצת "לכל יום"

לחם שיפון חיטה עם תרבית מחמצת "לכל יום"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	500 גרם.
מים חמים	175 מ"ל.
רסט. שמן	3 כפות. l.
וורט קוואס (נוזלי)	30 גרם.
קמח חיטה זנים	200 גרם.
קמח חיטה כיתה א 'או ב'	120 גרם
סובין חיטה ללא תוספות	30 גרם.
מלח	1.5 כפית.
סוכר	3/4 אמנות. l.

שיטת בישול

• הכניסו את כל המרכיבים לדלי, התחילו את תוכנית "פלמני". בסוף המנה (בפנסוניק זה 17 דקות), הפעל את האפייה בדיוק למשך דקה. לא יותר!!! ואז השאר את הלחם לעלות. בדרך כלל מספיק שעה אחת 30 דקות. - שעה אחת 40 דקות. ... כאשר הלחם עולה לפני כ3-4 ס"מ עד לקצה הדלי, הפעל את תוכנית "האפייה" למשך שעה ועשר דקות. הלחם מתגלה כנחיריים מאוד, גבוה, טעים מאוד (במיוחד ביום האפייה, בעודו עדיין טרי). אנחנו אופים אותו כמעט כל יום. ניתן להחליף את קמח החיטה בכיתה א 'או ב' עם הגבוה ביותר ואז הלחם יתגלה כצבע בהיר ובהיר יותר. בתיאבון !

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל של כ- 900 גרם.

זמן ההכנה:

כ -3 שעות 20 דקות

הערה

צילום: SeZ @ M

[כיצד להכניס תמונה להודעה שלך]

כיצד להכניס תמונה להודעה שלך

מה יש בלחם השיפון הזה? : סליחה: לחם חיטה רגיל?

[אנטואנט]

מה יש בלחם השיפון הזה?

אנטואנט, במתכון זה יש מחמצת "נצחית" ו 500 גרם שלה, כלומר 250 גרם מים ו -250 גרם קמח שיפון. סה"כ: 350 גרם חיטה (כולל סובין) ו- 250 גרם שיפון. מתברר חיטה - לחם שיפון.

[אנטואנט]

אנטואנט, במתכון זה יש מחמצת "נצחית" ו 500 גרם שלה, כלומר 250 גרם מים ו -250 גרם קמח שיפון. סה"כ: 350 גרם חיטה (כולל סובין) ו- 250 גרם שיפון. מתברר חיטה - לחם שיפון.

תודה על התשובה! יש לי מחמצת נצחית על בסיס קמח חיטה, אז שאלתי, אבל מהמתכון לא ברור באיזה מחמצת משתמשים.

יש לי מחמצת נצחית על בסיס קמח חיטה

זה לא יכול להיות קל יותר! בואו נחשב אותו מחדש עבור תרבות המתחילים שלך. יהיה עליכם לקחת 500 גרם מתרבית המתחילים שלכם, להפחית מהמתכון 250 גרם קמח חיטה ולהוסיף 250 גרם שיפון.

זה לא יכול להיות קל יותר! בואו נחשב אותו מחדש עבור תרבות המתחילים שלך. יהיה עליכם לקחת 500 גרם מתרבית המתחילים שלכם, להפחית מהמתכון 250 גרם קמח חיטה ולהוסיף 250 גרם שיפון.

תודה!

אהבתי את הלחם בפשטותו, רך מאוד עם נקבוביות בינוניות, בריא ומהיר בזמן הבישול (ללא הגהה - פשוט תעלה) - הכי הרבה למתחילים ולחם מחמצת למכונת לחם. חומר משמר של שיפון לקח את המחמצת. גם עם החלפת קמח כיתה א 'בקמח מלא, עדיין התברר שהוא לחם קל עם קרום פריך. הוספתי בצק טיגון לבצק לטעם וכמון עם כוסברה ושיבולת שועל על גבי הכיכר: יפהפה וארומטית: .
זה בדיוק מחצית מהמרכיבים במתכון, ולכן הכיכר נמוכה כל כך.

[לחם נס]

פשוט אפוי לחם נס לפי המתכון הזה.
טעים מאוד, בהחלט ללא חומציות, גבוה באופן מפתיע, עם פירור נפלא!
אני שמח מאוד!
תודה רבה לך פוגלזובה 2011!!!
המתכונים שלך טובים להפליא !!!
לחם לפי מתכון זה

אני שמח מאוד שאהבתם את המתכונים. אכלו לבריאותכם! אני בעצמי אופה כל הזמן את שני הלחמים האלה, הם הפופולריים ביותר אצלנו, לפעמים אני מגוון מעט את החומרים (קמח, סובין).

podlazowa 2011, אני שואל אותך על לחם חיטה עם מחמצת שיפון. אני רוצה לשים את זה על טיימר עם עיכוב בערב. אז, את החמצה מהמקרר, אני מוסיפה את כל השאר לפי המתכון.ואז - לישה? ואז - "לחם צרפתי עם הפוגה או מה? תודה מראש על עזרתך.

למען האמת, מעולם לא אפיתי את הלחם הזה באיחור. אני פשוט הולך. אז מצטער, אני לא יכול לענות על שום דבר. אם אנסה, אני מבטל את המנוי מייד.

לחם טעים להפליא יצא על פי המתכון הזה, לא ציפיתי לו, לא אחשוף את התצלום, כי הוא לא יפה, הגג נפל, עזבתי את הבית ונתקעתי בפקק, הלחם עמד קצת, זה התברר בחמיצות, הוא השתלב בצורה כה מושלמת, תודה רבה. ויש לי גם שאלה, כאשר לישה של הבצק, צריכה להיות לחמניה אלסטית ברורה, כמו עם חיטה או יותר נוזלים? אין לי סובין, הוספתי משקלם קמח מלא, ואז הוספתי גם קמח מלא ולבן, בסוף הוספתי המון, 90 גרם, הלחמניה הייתה כה רכה, מרחתי את התחתית, אני לא יודע אם זה נכון.

הנה אפשרות נוספת, אפויה על תבנית עם נייר אפייה רגיל.
המתכון, כמו בפעם הקודמת, שונה בעצמך.

לחם טעים להפליא יצא על פי המתכון הזה, לא ציפיתי לו, לא אחשוף את התצלום, כי הוא לא יפה, הגג נפל, עזבתי את הבית ונתקעתי בפקק, הלחם עמד קצת, זה התברר בחמיצות, הוא השתלב בצורה כה מושלמת, תודה רבה. ויש לי גם שאלה, כאשר לישה של הבצק, צריכה להיות לחמניה אלסטית ברורה, כמו עם חיטה או יותר נוזלים? אין לי סובין, הוספתי משקלם קמח מלא, ואז הוספתי גם קמח מלא ולבן, בסוף הוספתי המון, 90 גרם, הלחמניה הייתה כה רכה, מרחתי את התחתית, אני לא יודע אם זה נכון.

איש הג'ינג'ר אלסטי, אך רך יותר מזה של לחם לבן. הוא מתפשט לאורך התחתית רק ליד ה"מיקסר ".

[גנדלף]

גנדלף, אממ, איזה לחם מעורר תיאבון קיבלת!
פשוט מדהים!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה על הערכתך, מאמצי!

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011אז הכל היה בסדר עם הלחמניה, הלחם טעים ביום השלישי, אז שוב תודה.

תודה רבה על המתכון, בהחלט אנסה. אבל כפי שהבנתי מהתגובות, הלחם יוצא ללא חמיצות, והייתי ממש רוצה שיהיה בו חמיצות קלה. יש לכם מתכון כזה במלאי?

ניתן להוסיף 1-2 כפית למרכיבים אלה. חומץ תפוחים בשלב החומרים, אני עושה את זה לפעמים. זה נותן חמיצות. נסה זאת!

האם תוכל בבקשה לומר לי כיצד להכין את החמץ לאפיית הלחם הזה? יש לי 105 גרם מחמצת שיפון במקרר שלי, האכלתי את הדרך בה המלצתם למתכון ל"לחם חיטה עם טיימר לעיכוב לשלוש שעות ", אבל איך עכשיו להשיג 500 גרם מחמצת ומה זה צריך להיות - מהמקרר או שכבר עלה בחום?
אני רק מתחיל לאפות עם מחמצת, והרבה עדיין בגדר תעלומה עבורי!) כרגע, אצל יצרנית הלחם מכינים לחם חיטה לפי המתכון שלך)
אני אודה מאוד לעצתך!

כמה זמן עבר במקרר שלך? אם זה רק 1-2 ימים וזה נראה כאילו הוא עלה, הוא מבעבע ומריח כמו מחית (לא חומצה!) - אז אתה יכול להוסיף תחילה 100 גרם ל -105 גרם האלה. מים ושיפון. קמח, תן לו להגדיל 2-3 פעמים. ואז להאכיל שוב 150 גרם. קמח ומים, תנו לו לעלות שוב. עכשיו אנחנו לוקחים לחם 500 גרם. (550 גרם אפשרי, זה בסדר, לפעמים אני שם 600 גרם, אם נותר הרבה מחמצת כדי לא להאכיל את העודפים) של החמץ העלה ואופה לחם. אנו מאכילים את שאר החמץ ומכניסים למקרר. אפשר עוד לפני הגידול (לאחר ההאכלה השנייה), להכניס מיד 80 גרם למקרר לאחסון.

כן, מחמצת זה רק היום השני!
תודה על התשובה, אשתדל לאפות, ובהחלט אכתוב מה שקרה! )

שלום! שנה טובה!
בבקשה תגיד לי
- האם ניתן לחצות את כל המרכיבים (לקחת פי 2 פחות)
- מצאתי בחנות רק תרכיז של יבלת קוואס (0.5 פחיות של 650 גרם ל -20 ליטר קוואס). איך מחשבים את הכמות הנכונה במתכון?
תודה

וגם אתה - שנה טובה!
כמובן שאפשר לצמצם את הפרופורציות - אני אופה לפעמים חצי מנה ו -3 / 4.ופשוט קח את הווורט של הקוואס "בעין": שמתי 2-3 כפות למנה מלאה. l. אם זה חצי, ואז לחצות אותו. הגדירו את זמן האפייה לחצי מנה ל- 50-55 דקות, אני אופה כך בפנסוניק. בהצלחה!

הלחם ממש מעולה!
בפעם הבאה אנסה להוסיף חומץ תפוחים, כפי שאתה ממליץ, וכוסברה.
תודה על המתכונים שלך!

נ.ב אולי תוכלו לפרסם עוד כמה מתכונים, הם נפלאים מאוד.

אני מאוד שמח שאתה אוהב את המתכונים! עוד לא הגעתי לחדשים, איכשהו לא היה צורך. אבל אני מתנסה באלה - אני לוקח קמחים שונים בפרופורציות שונות, תוספים, לפעמים אני מאכיל את המחמצת בקמח מחיטה מלאה (מסתבר שלחם טוב וטעים.) באופן כללי, אני מסתובב בינתיים.

ואתמול לחם אפוי לפי המתכון הזה. הוספתי שוב קמח בערך 80 גרם, מכיוון שהבצק יצא מעט דק, פחדתי שהוא ייפול במהלך ההגהה
🔗

לחם נחמד מאוד!

אני שוב עם לחם. מתכון טוב מאוד לאפייה כל יום. הפעם הוספתי 1 גרם שמרים לחוצים (ראו איך הלחם גדל). הוא פשוט ענק. תודה על המתכון. בסופי שבוע, אני בדרך כלל אופה על האח, ובימי עבודה - מתכונים כאלה עוזרים
🔗 🔗 🔗

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, יום טוב! התבקשתי לבדוק את המתכון שלך היום. מתכון מעניין מאוד!))) אני אופה עם מחמצת בהנאה. המשפחה מאוד אוהבת, במיוחד לחם שיפון חיטה! אבל אני אופה בתנור - הקרום הוא נס! .. עכשיו אנחנו רוצים לקנות יצרנית לחם - השאלה היא מה? פריסת התוכניות לפי דקה חשובה ... מכיוון שאתה כותב - לישה - מרימים את הבצק ממש ב- HP - ואז אופים על פי תוכנית נפרדת - זה יהיה נהדר - אבל האם אתה צריך לתכנת את האפייה בעצמך ? כי בחלק מה- HP אפייה היא רק שעה! בהקשר זה, אני רוצה לשאול איזה סוג של תנור יש לך? הבנתי ש- PANASONIK, אבל איזה. וכמה אתה משתמש בזה, האם יש תלונות. PZHALSTA, יעץ! תודה מראש!

שלום! אין צורך לתכנת דבר, אני פשוט אופה את הלחם הזה כשאני בבית מספיק זמן לעקוב אחריו. יש, כמובן, x / n שניתן לתכנת, למשל, בורק. לחברים יש את זה. אבל בתוכניות אחרות בפנאס, הלחם יוצא טוב פי כמה, ואני לא רואה טעם לקחת אותו רק בגלל תכנות לאפיית לחם שיפון. אני אוהב את Panasonic מאוד !!! וכל התוכניות האוטומטיות ללחם, ובצק. יש לי עם מה להשוות - לפני פנאס השתמשתי בקנווד (דלי דלף) ובפיליפס (מכסה נשבר). בפאנס הלחם שונה לחלוטין; לדעתי, אף תנור אחר לא אופה טוב יותר. הם גם פינו אותנו בלחם של מולינקס - לגמרי לא נכון! אין טענות לפנסוניק בכלל. יש לו, למשל, תוכניות ארוכות טווח, שלא נמצאות בשום c / n אחר, אך הן אופטימליות ללחם מחמצת. אתה עדיין כאן בפורום קרא ביקורות, מתכונים - ראה בעצמך. עבורי באופן אישי, פנסוניק היא מעבר לכל תחרות. יש לי דגם 2500. דגמים חדשים יותר מגיעים עם מתקן שמרים ותוספות (צימוקים, אגוזים וכו ') ותוכנית נפרדת ללחם שיפון (+ מרית עבורו). אבל מכיוון שאני אופה ללא שמרים, לא הייתה ברירה, חוץ מזה, מתקן החברים שלי ב- Panasonic 2501 נפתח בלחיצה כל כך חזקה שהם התעוררו לראשונה בלילה (הדירה קטנה - המטבח דרך הקיר), ואז הם התרגלו לזה. אבל אם מישהו לא מתעסק בלחם מחמצת, לעתים קרובות אופה לחמניות עם צימוקים - זה כנראה יהיה נוח. אז תבחרו.

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, שלום! תודה רבה על תשובה כה מפורטת! אני באמת רוצה לקנות את פנסוניק אחרי דבריך. אני לא רודף אחרי דוגמנית יקרה. אתה רק צריך פונקציית BAKE נפרדת. כדי שללחם המחמצת שלנו יהיה זמן לעלות, וכשאנחנו מחליטים להדליק אותו לאפייה, אז אנחנו מדליקים אותו. אני גם תמיד עוקב אחר הלחם. ואני מתחיל לאפות כשיש לי מספיק זמן - ביום הפנוי שלי! אני שמח ששיתפת - מה המודל שלך - 2500. עכשיו יש לי במה להתמקד. עם זאת, יש עוד כמה שאלות, אם זה לא מקשה עליך לענות.אני מבין, פנסוניק כולם לבנים (פלסטיים) ואיך היא. כיוונו די לגוף מתכת. הם פחדו מהריח. לשווא?
ועדיין - כאן באתר גיליתי שלחלק מפנסוניק אין בכלל תוכנית RYE - האם המכונה תטפל במקרה הזה בלבישת לחם מחמצת? והאם כוח הכיריים משחק תפקיד? (אני חושש שאם 500 וואט - אז הוא חלש לערבוב)

לגבי הריח - הוא בכלל לא, למעט ריח של לחם טרי. אף פעם לא חשבתי על זה. אבל רק מאוחר יותר דגמים עם מתקן (2501 ולדעתי 2502) מיוצרים במקרה של נירוסטה.
אין תוכנית שיפון ביצרני הלחם שלי. היא בדגמים חדשים יותר. אבל אני עדיין רוצה לעקוב בעצמי אחר לחם מחמצת השיפון, ולחם החיטה המחמצת נאפה בצורה מושלמת בתוכנית "הצרפתית". אז העדר התוכנית הזו ממש לא חשוב לי. עכשיו לגבי הכוח. אני לישה שיפון בתכנית "פלמני", ובתכנית זו התנור מסוגל ללוש בצק כופתאות עבה למדי. אז יהיה מספיק כוח, אל תדאג, העיקר כאן הוא להתבונן בפרופורציות של קמח ונוזל. בפנסוניק מדובר על 600 גרם. קמח ו -400 מ"ל. מים - ללחם. אבל אני לשה את בצק השמרים בו בחלק גדול למדי - 870 - 900 גרם. קמח ו -450 מים + כל שאר המרכיבים. התנור מתמודד עם המפץ. אל תהססו, קנו, אני בטוח שתאהבו את זה.

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, תודה על העצה הטובה שלך, קניתי את HP Panasonic 2501. מיד אפיתי לחם לבן עם שמרים לבדיקה - ראה כיצד זה נשבר ???. זה אופה נהדר! לא המילה הזאת! לחם אדמדם, קצר פריך, הייתי אומר זהב-אורנג '! עכשיו אני ארד למתחיל. אנסה לפי המתכון שלך, ואלה שיש לי הם בדיקת תנור.

הנה אפשרות נוספת, אפויה על תבנית עם נייר אפייה רגיל.
המתכון, כמו בפעם הקודמת, שונה בעצמך.

הכל רק כיתה! זה יהיה נהדר אם תשתף אותנו גם בממצאיך (מה ואיך).

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, אפיתי כמה לחמים לפי המתכון הזה, לא לחם מבולגן וטעים, אבל אני תמיד מוסיף 80 גרם קמח, אחרת אין בכלל קולובוק, אולי משהו חסר במתכון? תודה על המתכון ועצם הרעיון לאפות לחם מחמצת ללא טרחה.

לא, שום דבר לא חסר במתכון. אבל לקמחים שונים יש תכולת לחות שונה: כשאני אופה על קמח סיטנו, אני תמיד מוסיף כמה שולחנות נוספים. כפות קמח, ולאחרונה גם "מקפה" נהיה מעט לח. אני יכול לומר על "Nizhegorodka" - יבש מאוד, לא הייתי צריך להוסיף אותו. זה נאפה עליו בקיץ. נראה לי שזה תלוי גם במסיבה. קמח מאותו יצרן שונה ...

תודה, אני יכול לראות שהקמח נמצא על אכסדרה, חורף, הוא צבר לחות.

2. אפשרות - צמצמו את כמות המים

2. אפשרות - צמצמו את כמות המים

אני תומך באפשרות השנייה.

[פוגלזובה 2011]

פוגלזובה 2011, שוב בא להודות! אני אופה את הלחם שלך, כמו שאומרים כל יום, כל יום אחר!
מוקדם יותר, כשהתחלתי, לפני כשנתיים ניסיתי מתכונים רבים באינטרנט וטיפסתי ... היא המציאה משהו ... אבל הכל לא היה זה, נראה, אבל לא כך! אין הרבה מאוד זמן פנוי. יש, כמובן, באתר שלנו הרבה מתכונים ללחם מאוד טעים ויפה, לא תמיד יש זמן לאפות אותם!
ולחם היה צורך בדיוק לכל יום! ניסינו את שלך - התברר שזה מה שנחוץ! עכשיו אני אופה עם וריאציות - עם דבש ו לְלֹא דבש, עם קמח מלא לְלֹא שֶׁלָה. לפעמים עם מאלט יבש ... כן בדרכים שונות ... אבל הכי חשוב, כל הפרופורציות הן שלך!
זה תמיד יוצא מושלם! הלחם שלך הפך לשלנו!
תודה!

לבריאותך! אני אופה את הלחם הזה כמעט כל יום, לפעמים פעמיים. משקי הבית מאוד אוהבים לחם בורודינו ולאחרונה התחלתי לאפות לפי המתכון הזה: 500 גרם. תרבית מנה ראשונה, 150 מ"ל. נעים מים (או מי גבינה, או סיר מרק), 1 - 2 כפית. מאלט יבש, 230 - 250 גרם. קמח איכותי, 70 גרם. חיטה מלאה, 50 גרם. תערובות לאפיית לחם בורודינו (פשוט בחרו תערובת שאינה מכילה שמרים, אני קונה "פודוב" או "אופים בבית"), 1 כפית. מלח, 3/4 כפות. l. סוכר, 1/2 כפית. l. כוסברה טחונה. יוצא לחם טעים מאוד!

יום טוב! ובמה ניתן להחליף את הוורט של קוואס?

בחצי השנה האחרונה החלפתי את הוורט של קוואס במלט יבש. אנחנו אוהבים את זה אפילו יותר טוב מאשר עם wort.ניתן גם להוסיף תערובת יבשה להכנת קוואס, פשוט קראו על האריזה כך שלא יהיו בה שמרים.

אני רק רוצה לומר תודה ענקית על המתכונים שלך! כמה מתכונים ניסיתי, מילים לא יכולות להעביר והכל לא תקין. הוא רטוב, ואז חמוץ, כבד, לא טעים. נאפה בתוצרת לחם ובתנור, התוצאה זהה. יש שני מיכלים עם שיפון וחיטה במקרר, אז רצתי איתם כמו עם ילדים. ובשבת, על פי המתכון שלך, שמתי חיטה על מחמצת שיפון במצב "צרפתי" עם תפרים במשך שעתיים. למען האמת, הייתי בטוח שזה יהיה לחם חמוץ ונמוך. אבל כשפתחתי את המכסה של מכונת הלחם, הייתי המום. איזה לחם אוורירי התברר, גבוה, כולו שטוח, לא גרם חומצה. הם אפילו לא יכלו לחכות שיתקרר, הם התחילו לאכול חם. ובאמת, כמה נוח, שמתי אותו למשך הלילה, ובבוקר הלחם מוכן. ואתמול אפיתי את "כל יום". ושוב קיבלנו לחם מטורף. לחם כל כך גבוה ואחיד קיבלתי רק בקפיצות. עכשיו אאפה רק את שני המתכונים האלה !!! שמח כמו פיל! הידיים כבר היו למטה. אפילו חשבתי לוותר על מאפי מחמצת ולעבור שוב לשמרים. וכמה שזה פשוט עכשיו, האכלתי את המחמצת במקרר ואין צורך לחכות שהוא יעלה. במקרר שלי הכל בבועות. שוב - תודה רבה

מערך חוויה נוסף:

הם קוראים לזה של פארמר. עם מחמצת. (טוב, רק מעט שמרים - 1 גרם היא הדרך היחידה לפי המתכון) אני אנסה את זה מחר, היום לא הצלחתי להשלים עם דבש. אמשיך על מנת להבין סוף סוף מה-איך, כך שבאמצע הלילה אוכל לעשות זאת מימי המנומנם.

נוסף ביום שני 11 באפריל 2016 20:44

פשוט המום

בואו נהיה גם המומים! ובכן, לפחות תמונה אחת.

נוסף ביום שני 11 באפריל 2016 20:47

במקרר שלי היא מכוסה בבועות

קרא על מקררים. אתה עשוי להתעניין ב: 🔗

אני מאוד שמח שאני אוהב לחם! אפו לבריאותכם!

בחצי השנה האחרונה החלפתי את הוורט של קוואס במלט יבש. אנחנו אוהבים את זה אפילו יותר טוב מאשר עם wort. ניתן גם להוסיף תערובת יבשה להכנת קוואס, פשוט קראו על האריזה כך שלא יהיו בה שמרים.

תודה. הכנתי עם מאלט. בישל אותו. הלחם שלי טעים מאוד. אבל הוא לא קם הרבה, כמו שכולם כותבים כאן. היא נסוגה רק כדי להוסיף זרעים.