לחם שומשום ופשתן עם מחמצת שיפון

[חָמֵץ.]

לחם שומשום ופשתן עם מחמצת שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון פעילה בלחות 100%	80 גרם
אוּנָה
שׂוּמשׂוּם	25 גרם
זרעי פשתן	25 גרם
מלח	10 גרם
מים רותחים	75 גרם
בצק
חָמֵץ	80 גרם
אוּנָה	את כל
קמח שיפון קלוף	45 גרם
קמח חיטה כיתה 1	335 גרם
תמצית מאלט	7 גרם
מים	200 גרם
שמרים יבשים (טריים)	1.7 גרם (5 גרם)

שיטת בישול

• חָמֵץ. הזנתי את החיטה לנצחי פעמיים על השיפון 10 * 10 * 10. 5-6 שעות לפני הערבוב, האכילו את תרבות המתנע בפעם השנייה 20 * 40 * 40. על המחמצת לגדול בנפח פי 2-3.

• אוּנָה. מטגנים את הזרעים במחבת יבשה, מעבירים לכלי אחר, יוצקים מים רותחים מעל ומוסיפים מלח. מערבבים, מכסים. כל זה צריך להיעשות 5-6 שעות לפני הלישה.

• בצק. מערבבים שמרים עם קמח וכל המרכיבים. ללוש עם קומביין במשך 15 דקות. הבצק רך, נמרח לאורך התחתית, אך כמעט ולא נדבק לידיים.

• משמנים את הידיים בשמן. מניחים את הבצק על משטח משומן. נמתח, מתקפל ומניח בכלי הגהה משומן. תסיסה למשך 1.5 שעות. פעמיים נמתחות, מתקפלות לאחר 30 ו -60 דקות.

• 30 הדקות הראשונות.

• כעבור שעה.

• לפני היציקה. הבצק התהדק היטב. זה הפסיק להידבק לגמרי והוכפל.

• יוצרים כיכר מכל צורה ומניחים בסל להגהה, תפרים.

• ההגהה מתחת לסכל הייתה 50 דקות.

• אנו הופכים אותו על נייר אפייה, מכניסים אותו לכלי בו נאפה אותו, שחומם מראש עם התנור. אנחנו מכינים חתכים, מכסים ומכניסים לתנור.

• אופים בתנור בחום של 240 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות עם מכסה. ואז מסירים את המכסה, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהם רכים. זמן האפייה הכולל עבורי היה 40 דקות.

• אנחנו מבינים. תן להצטנן על רשת, חתוך ותהנה.
• 
• 

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

2.5-3 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

את המתכון לוקחים כאן 🔗... בתודתי לאנה. המתכון מותאם לקמח שלי ולכמות שאני צריכה.
שווה לנסות את הלחם. טעים, ארומטי עם קרום דק פריך. אופים ונהנים!

מתכונים דומים

לחם שיפון עם שום, זרעי פשתן, תבלינים מחמצת מונבטת פשתן (AnaSamaya)

לחם רגיל מפשתן חיטה (למינג)

קרם חיטה עם קמח פשתן (MariV)

אנג'לה, איזה גבר נאה! הקרום והקרום טעימים! אני בהחלט אנסה לעשות את זה, תודה שתיארת את התהליך כולו בפירוט כה רב. לרוע המזל, המחמצת שלי הורתה לחיות זמן רב, יש צורך להתחיל חדש, אך עדיין אין זמן.
תודה על המתכון המעניין, תודה מיוחדת לאנה!

[אולגה]

אולגה, תודה. הקפידו להתחיל חדש ואופים לבריאות.

אנג'לה! לחם מעניין מאוד, אתה מקבל דברים יפים מאוד !! נחמד להסתכל על הלחם שלך !!
לֶאֱפוֹת.

[גליונקה,]

גליונקה,שלום חבר: חברים: תודה על מילים טובות כל כך! אני אחכה עם דוח!

היי אנג'לה! שמח לראות את הלחם שלך, הכל יצא נהדר!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, לחם נחמד מאוד. האם אוכל לקבל זאת ללא חמץ? לא אעז להכניס את החמץ.
אני יכול לשאול אותך? במה טעמם של לחם מחמצת שונה מלחם שמרים (אולי שאלה פרוצה)?

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה! ואני שמח לראות אותך. : נשיקה: עבר הרבה זמן מאז ביקרת.

[מרינה]

האם אוכל לקבל זאת ללא חמץ? לא אעז להכניס את החמץ.

מרינהכן, בהחלט ייתכן. אבל זה כבר יהיה לחם אחר לגמרי.

איך טעם של לחם מחמצת שונה משמרים

אתה רק צריך לנסות את זה. לא ניתן להסביר את הטעם דרך המסך, למרות שהוא חבל. בלחם מחמצת הוא עשיר יותר, בהיר יותר. והוא לחם אמיתי, אם יורשה לי לומר זאת.

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה! ואני שמח לראות אותך. : נשיקה: הרבה זמן לא ביקרת.

כן, ולא רואים אותך הרבה זמן ... כשראיתי את הלחם שלך, הרגעתי שהכל בסדר

לא היה אינטרנט במשך שלושה שבועות. אבל כבר הצגתי נקניק, לחם וסיבוב. נכון לעכשיו זה בסדר. כמה זמן...?

אנג'לה, אני יכול רק לאחל שלום ושלווה ...

אנג'לה, אפתה לחם היום. ארומה וטעם הם מעבר לשבחים! גם הקרום וגם הפירור הם פנטסטיים! תודה לך יקירתי. המתכון מושלם כמו תמיד!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, תודה. לחם טעים. הרבה זמן לא אפיתי אותו. אבל אתה חייב.

לחם טעים. הרבה זמן לא אפיתי אותו. אבל אתה חייב.

טעים מאוד. במיוחד עם קלצ'קה בלטית, מפזרים בצל ירוק
ומפתה לחטוא
מצטער שאין תמונה. התעייפתי. אבל יש תמונה של כריך איתו. הופעה?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה ערב טוב! תגיד לי, אם אשים את הלחם הזה במקרר, האם תהליך האפייה ישתנה? אחרי המקרר, התחממו שעה ותוכלו לאפות או לאפות ישירות?

[ורוניקה]

ורוניקה, סוג. אתה צריך להסתכל על ההגהה. אם הוא מכפיל את עצמו, אז אני חושב שהתנור יכנס מייד, כדי שלא יתעכב. אם זה לא ממש עולה, תן לו לעמוד שעה.

תודה . אני מבין! אדווח מחר)))

[אנג-קיי]

אנג-קיי, יום טוב! בבקשה תגיד לי. האם ניתן להחליף תמצית מאלט בתירס מותסס?

פחית. רק שהוא זקוק ליותר והמים מותאמים.

פחית. רק שהוא זקוק ליותר והמים מותאמים.

גרם של 30 מאלט? האם המים עלו ב 50 גרם? לחלוט מאלט

מבשלים את המלט במים רותחים בלבד ונותנים לו להתקרר. 3-8% יחסית לקמח. הייתי לוקח את המים מהכמות הכוללת, ובעת הערבוב אני מוסיף את החסר כך שלא יהיה הרבה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה אנג'לה! אני מבין!

אופים את הלחם הזה
אהבתי את זה מאוד. יצא כהה כי הוספתי מאלט מותסס מבושל במקום תמצית מאלט. ובכן, התחתית שרופה (תכונה של התנור).

[גונצ'רנקו]

גונצ'רנקו, לחם נהדר התברר. כל הכבוד! אני שמח שאהבתי את זה. עם מאלט מבושל זה נראה כמו בורודינסקי. אופים בהנאה)