לחם שיבולת שועל "תוך 5 דקות ביום"

[כף]

לחם שיבולת שועל "תוך 5 דקות ביום"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מים חמים	295 גרם
חלב	170 גרם
סוכר	25 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת
או טרי	10 גרם
שמן זית	40 גרם
סובין שיבולת שועל (או חיטה)	30 גרם
פתיתי שיבולת שועל עם סובין	90 גרם
קמח חיטה מלא	50 גרם
קמח חיטה לשימוש כללי	445 גרם
מלח	9 גרם

שיטת בישול

• 1. מערבבים כף כל המרכיבים, למעט שיבולת שועל ושמן זית, עד לקבלת עיסה לחה הומוגנית, ואז הוסיפו את שיבולת השועל, ערבבו, ובסיבוב האחרון - שמן זית.
• 2. מכסים את הבצק (דולף), נותנים לו לעמוד בטמפרטורת החדר שעתיים... במהלך תקופה זו היא תעלה ותתחיל ליפול.
• 3. ניתן להשתמש בבצק מיד לאחר התפיחה הראשונית, אך עדיף להכניסו למקרר לכמה שעות (בין לילה).
• מאחסנים במקרר וניתן להשתמש בהם תוך 8 ימים.
• 4. לפני האפייה מניחים את הבצק על שולחן מקומח ומעצבים את הלחם העתידי בצורה הרצויה. מעבירים לדף נייר אפייה.
• מכסים, מניחים לעמוד כשעה 20 דקות (או 40 דקות אם משתמשים בבצק טרי ולא מקורר).
• 5. אני אופה את הלחם הזה בסיר עבה דופן עם מכסה, הוא נוח ותמיד תוצאה טובה.
• 30 דקות לפני האפייה, חממו את התנור עם התבנית ל -230 מעלות, "זרקו" את הלחם המוכן ישירות על הנייר לתבנית, סגרו את המכסה. תנור למשך 30 דקות עם מכסה סגור, ואז הסר אותו ואפה עוד 7-10 דקות עד שחום זהוב.
• 

הערה

לחם אוניברסלי עם קרום תיאבון פריך.
מתוק מעט בטעמו, משתלב היטב עם גבינה, ריבה.

מתכון מתוך הספר "לחם אומן בחמש דקות ביום".

מאפים טובים וטעימים לכולם!

מתכונים דומים

לחם שיבולת שועל של בלאנש פרנקנהאוזר (דַחלִיל)

לחם שיבולת שועל ביצרנית לחם סקרלט -400 (אומלה)

לחם שיבולת שועל עם תפוח בתוצרת לחם סקרלט -400 (אומלה)

[אניס]

אניסויש לי שאלה
לאחר השלמת שלב 2. "מכסים את הבצק ...." - לפני שמכניסים אותו למקרר, צריך ללוש אותו? או כך ושם את הנופלים?

[רינישק]

רינישק, אני לא מוחץ ומכניס למקרר. זה לא ייפול בזמן הזה, הוא רק יעלה טוב, בכל מקרה, הוא לא אמור ליפול.

מתכון זה הוא מהספר "... לחם בחמש דקות ביום." הם (המחברים) לא מקדישים יותר מחמש הדקות המקובלות לבישול. הם ערבבו אותו, שמרו על טמפרטורת החדר, הכניסו אותו למקרר, ואז הוציאו אותו, יצרו כיכר, היא התרחקה, אפתה. יש מעט מאוד עבודה ישירות עם המבחן.

תגיד לי, איך לאפות את הלחם הזה, לפי איזו תוכנית

[בון בון]

בון בון, סביר להניח שלחם זה לא יעבוד אצל יצרנית לחמים. בהחלט לא אנסה.
האם אי פעם אפתם בתנור? ניסיתי את זה פעם אחת, אבל עכשיו אני אופה שם רק לעיתים רחוקות מאוד בייצור לחמים, רק כשאין זמן לחלוטין. יצרנית הלחם שלי בדרך כלל לשה לחם. אולי יש לך שאלות לגבי אפייה בתנור? שאל, אני אשתף את מה שאני יודע.

אני אופה לעיתים רחוקות מאוד בכיריים, החלק התחתון בוער, והחלק העליון לא נאפה. מה שלא עשיתי, הנחתי את המים, העליתי אותם גבוה יותר ... שמתי שתי שכבות של שטיחי סיליקון ... באופן כללי ... בגלל זה קניתי HB

... התחתון נשרף, אך החלק העליון לא נאפה ...

ובתנור שלי, בדיוק ההפך, החלק העליון צ'יפס, אבל התחתון לא.
שמתי את נייר האפייה בתחתית ממש, אין לאן לשפוך מים, אז מצאתי את האפשרות היחידה והמוצלחת - ברווזון עבה דופן (עתיק, תורשתי), אז אני מחמם אותו עם המכסה למשך חצי שעה ( לא פחות) עד 230 צלזיוס, ואז יש לחם, אני סוגר את המכסה, אני אופה 30 דקות בלי לפתוח אותו, ואז המכסה כבוי ואז אני מסתכל איך הוא יהפוך לאדום, בערך 10 -15 דקות. בצלייה נאפה לחם באופן אחיד, למרות גחמות התנור.

תודה על התשובות, אשאר בשבת

אניה, יקירה, אמור לי בבקשה, אבל בשביל המתכון הזה, שיבולת שועל עם סובין היא בסיסית אני מבין שאתה משתמש בנורדי או כל אלו מתאימים?

במשך זמן מה אני קונה רק שיבולת שועל "מונאסטירסקי" ("מוצר רוסי"), זמן הבישול הוא 20 דקות.

אבל במידת הצורך, אני מוכן לקנות את הנחוצים) ...

ובהיעדר קמח כללי, האם אתה יכול להשתמש בקמח פרימיום?

אניה, איזה מתכון טוב. אשאיר את זה על שולחן העבודה שלי כדי לא לשכוח. אני אאפה את זה בקרוב. אני אוהב את המתכונים שלך.

אניה, יקירה, אמור לי בבקשה, אבל בשביל המתכון הזה, שיבולת שועל עם סובין היא בסיסית אני מבין שאתה משתמש בנורדי או כל אלו מתאימים?

במשך זמן מה אני קונה רק שיבולת שועל "מונאסטירסקי" ("מוצר רוסי"), זמן הבישול הוא 20 דקות.

אבל במידת הצורך, אני מוכן לקנות את הנחוצים) ...

ובהיעדר קמח כללי, האם אתה יכול להשתמש בקמח פרימיום?

אני אתמוך בשאלה

[אניה]

אניה, מסוקרן מהמתכון "5 דקות ביום" יצטרך לנסות.

[Innochka, Irochka]

... ולמתכון זה, שיבולת שועל עם סובין חיונית? למיטב הבנתי, אתה משתמש בנורדית או כל אחד מהם מתאים? ...

אני אתמוך בשאלה

Innochka, Irochka, בנות, אני מברך אותך! במתכון המקורי נכתב - שיבולת שועל מגולגלת מיושנת ("שיבולת שועל מגולגלת מיושנת") - פתיתים אלה בהחלט יתבשלו במשך 10-20 דקות אם תבשלו מהם דייסה, כלומר הם אינם מיידיים, קרושיק, אינוצ'קה, ניתן להשתמש בבטחה בדגנים שיש לכם במלאי. העיקר, לפי הבנתי, הוא שלא מדובר בפתיתים מיידיים (ולא מיידיים). כתבתי אילו הוספתי בעצמי, כן, זה נורדי, הם דגנים מלאים, ואפילו סובין נוסף, אני פשוט קונה אותם לרוב ואני מבשל את כל ה"שיבולת שועל ", גם עוגיות.

ובהיעדר קמח כללי, האם אתה יכול להשתמש בקמח פרימיום?

כן, אתה יכול, אני עושה את זה בעצמי.

בנות, קרוש, תומנצ'יק, אלבינה, תודה על תשומת הלב למתכון! אני מקווה שגם אתם תיהנו מהלחם הזה.

Anyuta, שמתי את הבצק. רק עקביות מבלבלת. היא כמו שיבולת שועל סמיכה. זה נכון? לא מימי?

[אניה]

אניהתודה רבה שבאתם ושמתם את הכל על המדפים !!!

נהדר בך !!!

היום כבר אפיתי לחם), טעמו פשוט נהדר !!!



אפוי מתחת לכיפה בסט לאפיית לחם)...

הפחתתי מעט את זמן האפייה), אני תמיד מוריד ברבע מהמתכון כשאני אופה בהסעה, ותמיד אני אופה איתו ...

אשתדל כמיטב יכולתי לא לשכוח ולהעביר את תצלום החותך ...

סיר עם מנת בצק חדשה כבר נמצא במקרר !!!

אניה, אני אוהב אותך עד אין קץ !!! שוב תודה !!!

Anyuta, שמתי את הבצק. רק עקביות מבלבלת. היא כמו שיבולת שועל סמיכה. זה נכון? לא מימי?

איירה, ובכן, אולי קצת יותר רטוב מהנדרש, אבל זה פשוט בצק לישה, נכון? כשהוא עומד במקרר, הוא אמור להיות מעט "חזק יותר" או משהו כזה, שוב, הפתיתים יתנפחו ויספגו מעט מהלחות. חותכים בצק קר, מיד מהמקרר ומפזרים עוד קמח על משטח העבודה. אני חושב שהכל יסתדר. באופן כללי, הייתי משאיר את זה ככה. וכבר על פי תוצאות האפייה ניתן יהיה להחליט לעתיד האם יש צורך להפחית מעט את המים או להשאיר הכל כמו שהוא.

[קרושיק]

היום כבר אפיתי לחם)

קרושיק, Innochka, אין מילים להעביר את העונג שלי מהלחם הנאה שלך!
טוֹב! אדמדם, מעורר תיאבון!
כבר אמרתי לך, אבל אחזור בהנאה שאני פשוט מעריצה, כן!, את המאפים שלך (ככה)!
תביא את החותך, נתפעל מהפירור!
תודה!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תן קוסמנצ'יק !! אני אלך לקרוא את המתכון!

איירה, ובכן, אולי קצת יותר רטוב מהנדרש, אבל זה פשוט בצק לישה, נכון? כשהוא עומד במקרר, הוא אמור להיות מעט "חזק יותר" או משהו כזה, שוב, הפתיתים יתנפחו ויספגו מעט מהלחות. חותכים בצק קר, מיד מהמקרר ומפזרים עוד קמח על משטח העבודה. אני חושב שהכל יסתדר. באופן כללי, הייתי משאיר את זה ככה.וכבר על פי תוצאות האפייה ניתן יהיה להחליט לעתיד האם יש צורך להפחית מעט את המים או להשאיר הכל כמו שהוא.

הבינו

אניה פחדתי לשווא לחלוטין. הבצק מעוצב בצורה מושלמת כשהוא קר. הייסורים על האבק הם סמליים בלבד. אפילו הצלחתי לארוג חלה. הגדר לחלק. אני אעקוב אחר הצמיחה. תודה!

[טומנצ'יק]

הבצק מעוצב בצורה מושלמת כשהוא קר. הייסורים על האבק הם סמליים בלבד. אפילו הצלחתי לארוג חלה. הגדר לחלק. אני אעקוב אחר הצמיחה ...

טומנצ'יק, אירה, כמה טוב! אני אשמור על האגרופים))). שהכל ייצא נהדר! אם אפשר, תציג חלה אחר כך, אני כל כך מעוניין!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, כמה טוב! אני אשמור על האגרופים))). שהכל ייצא נהדר! אם אפשר, תציג חלה אחר כך, אני כל כך מעוניין!

אניה לא מרוצה מהתוצאה. אבל עשיתי רק חצי מזה. אני אבשל את השנייה ביום ראשון, אני מקווה שזה יסתדר. מפריעות ידיות מעוקלות! הכל יהיה בסדר.

[אניה]

היום:



בזמן שהלחם נסחט, לא בזבזתי זמן, ולשתי מייד את מנת הבצק הבאה ...

אניה, האיש הקטן והיקר שלי, תודתי לא יודעת גבולות !!!

לחם טעים כל כך !!!

[קרושיק]

קרושיק, Innochka, וואו, איזה גבר יפה תואר!
ואילו חתכים יש! לחם מדהים!
תודה!
כמה אני שמח שהלחם היה טעים!

[אניה]

אני אופה את הלחם הזה בסיר עם קירות עבים עם מכסה

אניה, והסופר אופה גם בסיר?

או שזה אך ורק הקשקוש שלך))?

אניה , ומלבד לחם, אפיתם עוד משהו מהבצק הזה?!

מהרהר), האם לחמניות כדאי לנסות?

[קרושיק]

קרושיקפירור - תמותה מוחלטת!
חתיך, אין מילים! תודה שחתכת את הלחם!

... והמחבר אופה גם בסיר?
או שזה אך ורק הקשקוש שלך))?
אניה , ומלבד לחם, אפיתם עוד משהו מהבצק הזה?!
מהרהר), האם לחמניות כדאי לנסות?

ה"גאג "שלי. כשהתחלתי לאפות לחם (וזה במיוחד), היה לי סיר כזה. הכותבים משתמשים באבן אפייה (+ כוס מים רותחים בתנור שחומם מראש על גבי תבנית נפרדת). ועכשיו אני אופה באותה סט כמו שלך. אבל בסיר ההוא זה יצא באותה מידה, בכנות.
בנוסף ללחם, לא בישלתי שום דבר אחר מהבצק הזה. אני לא יודע לגבי לחמניות, אולי אתה יכול לנסות לתאר משהו אחר.

הניסיון השני של אניה היה הצלחה! תודה רבה על המתכון! לחם בריא ונקי! אני אוהב את המתכונים שלך!

[טומנצ'יק]

... הניסיון השני הצליח!

טומנצ'יק, אירה, טוב שהכל הסתדר, אני כל כך שמח! תודה!

[אניה]

השלישי הלך !!!



גם הבצק הרביעי הלך ... במקרר !!!

היום אפוי על הפוך התחת התחתון תבנית אפייה, התיזה כוס מים רותחים לתבנית אפייה עמוקה ...

אניה, המילים כבר הסתיימו, האם אוכל להביע את אהבתי ותודתי עם סמלי הבעה?

!!!

נ.ב. סגור לי גישה לנושא זה !!! אני כבר מתבייש, מילה נכונה, אניה לטרוח ...

[קרושיק]

השלישי הלך !!!
...

קרושיק, Innochka, הו, איזה גבר יפה תואר !!!
אתה חכם, Innochka, יש לך ידי זהב! בראבו !!!

[Innochka]

אני כבר מתבייש, בצדק, מעצבן את אניה

לא לא,Innochka, אתה מוציא את הלחם שלך, ואנחנו לאט לאט נמשוך את עצמנו. נכון, כבר הכנתי את הבצק מהבצק הישן לפי המתכון של רומינה. גם הפסיק לציין בנושא רומינה

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, Innus, מוטב שתבוא לבקר לעתים קרובות יותר עם המאפים הנפלאים שלך, ובדיוק ככה (ובכל נושא!)!
אני תמיד שמחה מאוד לראות אותך!

אניה! שמתי את הבצק לפי המתכון שלך, בפעם הראשונה אני מנסה לאפות לחם בתנור. איך ללוש לחמניה בידיים או ביצרן לחם? אין ניסיון של לישת לחם ביד. כבר שנה שאני חברים עם החצ'פורן שלך תוך 5 דקות, רציתי ללמוד לחם בתנור, מצאתי ברווז, אני לא יודע איך ללוש. הבצק מתאים היטב, מחכה במקרר)))

[גלאס]

... בפעם הראשונה אני מנסה לאפות לחם בתנור.איך ללוש לחמניה בידיים או ביצרן לחם?

יום טוב, גלאס!
עכשיו בואו ננסה להבין את זה.
מכיוון שהבצק כבר נמצא במקרר, לפי הבנתי, הוא מוכן.
עכשיו אתה צריך להפוך אותו לגליל, לתת לו לעמוד ולאפות.
מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים אותו מייד. ישנן שתי אפשרויות: או לאפות גליל אחד מכל כמות הבצק, או שאתה יכול לקחת חלק ממנו ולשים אותו בכדור (שים את יתרת הבצק במקרר מיד). איך לעשות זאת, הסתכלו בסרטון, החל מ 1.05 דקות, הם פשוט חתכו. שימו לב שהם לא מסובבים חתיכת בצק בידיהם זמן רב, במהירות אחת - ולחמנייה. עזרו לעצמכם בקמח (ידיים בקמח, מרחו קמח גם על פני השטח, אם אתם יוצרים את כל הבצק). הסרטון הזה הוא ממחברי הלחם הזה, הם רק מספרים את העיקרון הכללי של השיטה שלהם.


לך על זה. שמתי את הלחמניה שנוצרה על נייר אפייה (אז פשוט יהיה נוח להעביר את הלחם ממש עליה לברווז החם). מכסים, מניחים לעמוד כשעה 20 דקות.
בזמן ההפשרה של הלחם, עליכם לחמם היטב את התנור יחד עם הברווז והמכסה אליו (לפחות 30-45 דקות לפני תחילת האפייה הצפויה). הכניסו את הסיר יחד עם המכסה לתנור, טמפרטורה של 230 ג 'הסירו את המכסה והניחו אותו על תבנית עם נייר אפייה ליד התבנית, הניחו לכל דבר להתחמם היטב ואחיד.
כשהלחם עולה, התנור והתבנית שבתוכו מתחממים, קחו את נייר האפייה עליו ממוקם הכיכר בקצוות, והכניסו את הלחם לתבנית ממש יחד עם הנייר, סגרו את המכסה, סגרו את התנור והמתינו 30 דקות בדיוק. לאחר 30 דקות תצטרכו להסיר ולהוציא את המכסה ולאפות את הלחם עד להזהבה (בדרך כלל זה לוקח עוד 10-15 דקות, תלוי בתנור). ברגע שהוא מוכן מוציאים את הלחם (אני לוקח אותו ממש ליד הנייר ומוציא אותו), מניח על רשת לצינון (שעה לפחות). ניתן לכסות במגבת פשתן.

אם משהו לא ברור שכתבתי כאן, שאל שוב, אנסה להסביר הכל.

אניה! תודה על התשובה המפורטת והסרטון! הבצק מוכן, חשבתי שאני עדיין צריך ללוש, צפיתי בסרטון, אני חושב שאני יכול להתמודד עם זה. תודה, אנסה.

שאלה נוספת עלתה מתי לבצע חתכים מיד או לפני התנור?

[גלאס]

חתכתי את הלחם לפני שתילתי אותו בתנור (והמחברים הם מייד לאחר החיתוך, אבל אני לא אוהב את זה ככה, כי הם התפשטו בתהליך ההגהה).
להכנת החיתוכים, 5-10 דקות לפני האפייה, הסירו את מה שהכיסוי לחם, והניחו לעמוד ללא כיסוי, תוכלו לפזר עליו שכבה דקה של קמח (די קל), ואז לחתוך אותו לתנור!
בהצלחה, גלאס!

תודה לך, כבר על הגזרה, אני אעשה כמו שאתה עושה. אני מקווה שהכל יסתדר!

אניה! אחרי 30 דקות פתחתי אותו, כבר הייתי מטוגן מתחת למכסה, הכנתי חצי בצק מחצי, החזקתי אותו ושלפתי אותו החוצה, הקרום קשה והנייר נדבק לתחתית, האם זה צריך להיות או שהוא זה חם מאוד? מכוסה במגבת, היא מתקררת. האם זה עוד צריך לעלות בתנור? יש לי רק מעט בתנור, אבל כשאני מפריעה פי 2.

אניה! הלחם טעים מאוד ובזכות עזרתכם הוא נראה עכשיו קל. אני אאפה שוב! הרבה יותר טעים מהתנור!

... בגזרה)))

[גלאס]

גלאס, יקירתי, מזל טוב על הלחם הראשון מהתנור!
איזה גבר נאה התברר! פשוט מדהים! פירור מחורר (אני אוהב את זה)! הורא! אני כל כך שמח!
כן, אכן, לחם מהתנור הרבה יותר טעים, ולא קשה לאפות אותו, העיקר לנסות אותו פעם או פעמיים ולעבוד על האלגוריתם. ובכן, עם ברווזון, הכל יהיה בכוח, זה מאוד מפשט את התהליך.
ואני מציע לעבור ל"אתה "

עכשיו אענה על השאלות:

... אחרי 30 דקות פתחתי אותו, כבר הייתי מטוגן מתחת למכסה, הכנתי חצי מהבצק, החזקתי אותו ושלפתי אותו החוצה, הקרום קשה והנייר נתקע, אם זה אמור להיות או התנור חם מאוד? מכוסה במגבת, היא מתקררת. האם זה עוד צריך לעלות בתנור? יש לי רק מעט בתנור, אבל כשאני מפריעה פי 2.

- באשר לעובדה שהוא מטוגן, אולי התנור מתחמם יותר מהערך המוגדר של מעלות, זה קורה.לחלופין, קבעו בפעם הבאה את הטמפרטורה ב -10 מעלות פחות. יכול להיות שיש עדיין כמות קטנה של כיכר והיא נאפתה מהר יותר. כך הלחם יפה ושחום היטב, כמו שצריך, והפירור נראה אפוי היטב.
העובדה שהנייר תקוע הוא נייר כזה, כנראה שאתה צריך לנסות אחר. אני לא יודע איזה מהם יש לך, אני משתמש בטופיטס (אני מעדיף אותו) או בפקלן, אף אחד ולא השני מעולם לא דבק בלחם.
- הקרום עבה, צריך להיות! זה נכון לשיטת לחם ואפייה מסוג זה! ואז הוא יהיה רך יותר כשהלחם יתקרר.
- בדרך כלל הלחם מגדיל מעט גם במהלך האפייה בתנור. למרות, שוב, הלחם שלך נראה טוב, לא הייתי משנה שום דבר (טוב, למעט נייר), הייתי מנסה לאפות פעם אחת כדי לאחד את התוצאה, כי הכל בסדר!

אנצ'קה! תודה רבה על הדירוג שלך! והכי חשוב, עזרה! ללא עצתך היקרה אפילו לא אעז! אני אחפש עוד מאמר. מדהים איך לחם טעים כזה יצא מחתיכת בצק! זה לא הסתדר טוב מאוד עם הקיצוצים, אנסה שוב. זה הבצק השני שלך, שאהבתי!

... בגזרה)))

לחם טעים, ניסיתי

לחם מבושם וריחני כזה מתקבל על פי מתכון זה! וטעים, ורך, וכל כך ענק!

🔗 🔗

נכון, התבלבלתי וקבעתי את הטמפרטורה גבוהה בהרבה מהנדרש והקרום שלי נשרף. אבל גם זה לא קלקל את הרושם. לחם טעים!
אניה, תודה רבה על המתכון!

[mylik.sv]

mylik.svהלן זה לחם! איזה גבר נאה! רק אה! תודה, תודה, תודה, כמה נחמד להתפעל מהמאפים הנפלאים!

אנצ'קה! הכל הסתדר היטב עם העיתון טופיטס! תודה על העצה החשובה למתחילים, המחצית השנייה של הבצק התגלה כלחם מדהים!

אני משתמש בטופיטס

במשך הרבה מאוד שנים אני משתמש בנייר זה באופן בלעדי ואני ממליץ עליו לכולם, נייר באיכות יוצאת דופן !!!

[גלאס]

הכל הסתדר היטב עם העיתון טופיטס!

גלאס, אני מאוד שמח שהכל הסתדר! ושמצאת את נייר האפייה הזה, זה ממש מגניב, אז קרושיק-אנוצ'קה מאשר!

כן, נייר טוב מאוד: בראבו: בערב אשים את הבצק שוב, לא החזקתי את הלחם לפני ארוחת הערב)))