לחם ג'ינג'ר טורון "קטאזינקה"

אירוצ'קה, יקירי, אני כבר אוהבת אותך: ילדה_אהבה: זכרתי את כל המנה שעדיף להיות רכה יותר, והסתכלתי בתצלום שלך. היא הכה במערוך וגירדה את השולחן, הכה ושוב גירדה. הקמח עבר 900 גרם, האריזה כזו, החלטתי לא להוסיף עד ק"ג. אז אני לא חושב שזה מגניב. יש לי פתאום בעיה נוספת - אין שום דבר שזיף בשום מקום !!! האם תרצה ריבת זנגביל? תודה על דאגתך, אירוצ'קה!

קטיה כמוני שַׂמֵחַ מה יש - שמח!
עשית הכל נכון, אני רושם אותך כתלמיד מצוין!
במתכוני הג'ינג'ר ה"מורשת "שלי, בשום מקום אין כמות מדויקת של קמח: האומנות הוותיקות ידעו שעקביות חשובה, ולכן הגבלתם בצדק את הקמח.
והעובדה שזה היה הבצק הרך שהוכה בעזרת מערוך, אחרת רבים החליטו לנצח אותו, זה אומר שהבצק תלול, אבל למעשה, אי אפשר ללוש בצק רך, אבל כבד וצמיג בידיים, במיוחד אם מוסיפים משהו בדרך - ללוש עד שהאחידות גוזלת זמן בלבד בעזרת מערוך, אם אין ציוד מקצועי עמיד בפני ללבוש.

קטיושה, על השזיף - מאוד מאוד מצטער שהיא מביאה פתק חשוב.
איזה סוג של ריבת ג'ינג'ר? מבוסס על מה? באופן כללי, זו שאלה סרק, שכן בהיר, חריף, מתוק לא יעבוד כאן. כתבתי במתכון:

ריבת שזיפים-ריבה-ריבה פועלת כאן הכי טוב! לא קוטע את הארומה, אך מוסיף חמיצות קלה לטעם. אם אין שזיף, נסה להחליף:
1 - מרתיחים קלות את השזיף הקפוא עד שהוא רך או אופים בתנור, קוצצים פירה ומבשלים שוב (כדי שהציפוי לא יתדרדר במהלך אחסון הלג'ינג'ר)
2 - קוצצים ומרתיחים שזיפים מיובשים. אם שזיף או גזום ללא החומציות שאנחנו צריכים, הוסיפו מעט מיץ לימון.

אני מקווה שתמצאו ותכינו משהו שזיף עם הזמן שנותר לפני האפייה.

אני גם לישתי את ג'ינג'ר לפני שלושה שבועות. אני מחכה עכשיו כשיגיע זמן האפייה.

[טוסקארורה]

טוסקארורה,
אלנה, הוררה! ומחר אני לא יכול ללכת למנה השלישית בלי ניסויים, אבל אני פשוט לא יכול להעלות את המתכונים בראש לבד, אולם הוא כמעט מוכן

[אִירִית]

באותו יום אעשה גם אצווה אחת אחרת, אחרת בעלי אומר - זה לא יספיק!

אחד, לעומת זאת, כמעט מוכן

אִירִית, יאללה כבר סיימו את המתכון ושתפו! ראש השנה ממהר לעברנו ... 🔗

גאלה, השמש כל כך שמחה לעבור בזרם הזמן, עכשיו אני לא יושבת מאוחר, החלפתי את המשטר אחרי הסנטוריום - אני מכבה בשעה 23:00, או אפילו בשעה 22 היום בגלל לחם מחמצת, אני איחר (החיות את לחם הענבים שלי) ... כבר אופה
אני אתאים בקרוב את המתכון בשבילי, למען האמת, זנגוויל הוא תופעה בכל ימות השנה, אז אני לא ממהר איכשהו להבין בפני NG שאני לא צודק, אני מבין ...
אתמול קניתי גרגרי חומוס לקציצות שלכם

גאלה, השמש כל כך שמחה לעבור בזרם הזמן

אירישה, הדדית

בשבילי, למען האמת, ג'ינג'ר הוא תופעה בכל ימות השנה

אי אפשר לומר את זה עלי. מבחינתי, הניחוחות של תבלינים, זנגוויל ומאפים שלהם הם חג.

השאלה על דבש ראויה להרצאה נפרדת

וזה יהיה נחמד להקשיב גם להרצאה.

אי אפשר לומר את זה עלי. מבחינתי, הניחוחות של תבלינים, זנגוויל ומאפים שלהם הם חג.

גל, כך גם חג עבורי, אך על פי המסורות הסלאביות הישנות, שנמתח כאילו במשך כל השנה, כלומר, רציתי לומר שאני לא קשור במיוחד לשום תאריכים בנפש שלי חג, שמשמעותו שם הוא זנגוויל בתנור
אני אפילו לא יכול לדמיין מי יכול להגביל אותי רק לראש השנה

אחרי הכל, העולם אינו נטול אנשים טובים.מתברר שהשנה יש קציר גרוע של שזיפים, והתאמנתי במוצרי שזיפים. אבל היום הגעתי לשוק והתעכבתי כמעט סביב הסבתות המסחרות - שמוכרות ריבת שזיפים. והייתה סבתא! יהיה לי את זה ביום חמישי!

קטיושה, אני שמח בשבילך! גם אני, בשנת 2012 רזה, נראה ... הלכתי לסבתות, התחננתי לריבה של השנה שעברה והסתדרתי עם שזיפים מיובשים.
וכאן השנה, להיפך, שזיפים היו אוווו ... עם זאת, יותר ממחצית יובאו מטריטוריה של קרסנודר, ממולדובה - אני מדבר על הונגרית, הטובה ביותר עבור לחם ג'ינג'ר. יש בו גם חמיצות וצבע ... ומעולם לא השתמשתי בשזיף עגול בכלל
אז השנה הייתי צריך להכות את עצמי בידיים - לא יכולתי לעבור ולא לקנות כמה ק"ג ...
אבל מה יש - אתמול בכמה מקומות ראיתי אישה הונגרית, נכון, יקרה יותר מאשר בעונה, אבל! יש. שוב הייתי צריך להאט את עצמי - "ובכן, קטיה זקוקה לזה, לא אני!"
אני לא מבשל ריבות בכלל, רק שזיפים לג'ינג'ר, אבל אני לא צריך הרבה ממנו, יש לי הרבה מתכונים לעוגיות הג'ינג'ר האהובות עלי ובלי ריבה, לא רק בישלתי, הבנתי גם איך כדי להקל על התהליך ולא לעמוד בזמן בישול ובחישה: אפיתי חצאים בתנור, ואז בצנצנות ובמיכלים. נכון, בזמן שאני שומר אותו במקפיא, מ. הייתי צריך לעקר את זה בצנצנות, אבל אני לא מומחה בספינינג, אני בדרך כלל אוהב הכל טרי או מוכן טרי

אה, אירישה! באופן כללי אף אחד לא אוכל ריבה עלי, ואמי לא בישלה הרבה זמן. אבל בשנה הבאה אני אדאג להכין מראש - אכין פירות הדר, ואבשל בעצמי ריבת שזיפים והיום קיבלתי שניים חצי ליטר של משהו שזיף (הם בצבע שונה, וסבתא אמרה, לטעום, אבל שניהם עם חמיצות. לא ניסו). התנור החליט ב -19 בדצמבר שהכל יהיה מוכן לחג המולד. כוסות קטנות. העובדה היא שכבר 3 שנים חיפשתי מתכון, ובכל זאת הוא מתגלה כשגוי. עכשיו אני מבין, זה הכל רכות בטכנולוגיה ו"איטום ". אני באמת מקווה ומאמין במתכון שלך. למרבה הצער, המסורות הפולניות שלנו אבדו מזמן, וקטרזינקה היא רק ממצא משמח, וכן הלאה בזמן

[נגירה]

נגירה אירינה, סוף סוף הצלחתי לשים את הבצק על ה"קטאזינקה ". בשנה שעברה זה לא עבד, אבל בספטמבר הקרוב הכנתי ריבת שזיפים במיוחד עבור זנגוויל, כשהבצק נלוש איזה ריח מתבלינים, שמתי אותו לאחסון

עכשיו חכה לאפייה

[סלסטנה]

סלסטנה, לנה שמחה שאתה איתנו! ניחוחות הם כן ...
יש לך סיר אצילי והבצק במראה זה מה שאתה צריך!
ולגבי ריבת שזיפים - מרוצה שבעתיים
האם אתה חושב שהתנור מיועד ל- NG או לחג המולד שלנו? לא הרבה זמן לפני הקתולי

[אירינה]

אירינה ואני כל כך שמחה שכנראה אאף איתך לקראת חג המולד שלנו

שלום נגירה! לאחרונה התחלתי להתעניין בבצק זנגוויל ועכשיו אני בוחן את עצמות האינטרנט, לומד ולומד. מצאתי שני מתכונים של Katarzhinka ושניהם תחת הכינוי שלך, זה ובאתר הזה הכל בהם כמעט זהה ואתה כותב אותו דבר, אבל בהם 1) כמות החלב באחד היא 30 מ"ל, ובזה כבר 300; 2) ההבדל בביצים אינו כה גדול - רק אחת, והוודקה במתכון זה היא 2 כפות / ליטר, ובזו עד 150 מ"ל! זו שגיאת הקלדה, או שהם עדיין מתכונים שונים, אם כי הם דומים מאוד. אבל אתה עדיין יכול להגיב? אני רוצה לנסות את הבצק הקסום הארוך-בישול הזה, אבל בתבנית הזו עדיין יש הבדל גדול בחלב, אני חושש שהכל עלול להשתבש ...!
מחכה לתשובה! תודה.

משהו בהודעה הראשונה שהאתר לא עבר, כתבתי את זה שוב, לכל מקרה.
שטרן וחבריה הוא אתר שלא עובד באנגלית.

[ויאה]

ויאה, ברוך הבא למסע הג'ינג'ר! אני שמח שהמתכונים שלי מעוניינים, כלומר - מתכונים, לא מתכון
והבנתי לגבי אתר אחר, יש לי רק Katarzhinka בשני מקומות.

הכל בהם כמעט זהה וכותב אותו דבר

ובכל זאת, אל תשכח - זו עדיין אותה קטאזינקה, אבל - וריאציות של המתכון
לכן, אני לא מסכים עם דבריך
בנוסף לעובדה ששני המתכונים הם סיפורי היכרות שונים לחלוטין, גם כאן וגם שם בהקדמות אלה הזכרתי מיד בערך שלושה מתכונים לקטאזינקה בארכיון המשפחתי שלי

כאן:
וישבנו ונזכרנו איזה מתכון לקטרזינצ'ה הוא הבא בתור השנה - אחד משלושה שנשמר בקפידה על ידי סבתא רבתא שלי

שם:
אני מבקש ממך לאהוב ולהעדיף - "Katarzhinka" הוא הפשוט ביותר מבין שלושת המתכונים של טורון פירניקים ישנים - כלומר לחם ג'ינג'ר - ממשפחתנו.

אם לשפוט לפי איך שבלבלתי אותך עם שני המתכונים האלה, דאגתי שאעשה את הדבר הנכון, שלא פרסמתי את שתי האפשרויות האחרות כאן
ומבחינת קומפוזיציה, זה בהחלט מורגש, לגבי קטרזיקה אחרת, אפילו כתבתי שהמתכון הזה הוא הפשוט ביותר:
בקטאז'ינקה המקומית - גהי וקמח שיפון בלבד, שני המרכיבים הללו דורשים טיפול מיוחד

כמות הלחות בבצק "נאספת" על ידי מוצרים שונים: כאן - יותר חלב, ושם - דבש וביצים, ומחצית מהקמח הוא חיטה, זה לא היגרוסקופי כמו שיפון, וחוץ מזה, במתכון המקומי אנחנו צולים שיפון בתנור, כלומר הוא נעשה יבש עוד יותר, ובמתכון השני והפשוט יותר, אנחנו לא עושים את זה

ובכן, ואחת הנקודות העיקריות בעסקי הג'ינג'ר: מבחר תבלינים מתחשב!
תופתעו כמה מתכונים שונים של ג'ינג'ר דומים (במבט ראשון!)! לכן, חשוב להלחין ולהקליט יצירות מוצלחות של "רוחות זנגוויל", כך שלחמי הג'ינג'ר שלך לא ייראו דומים.
הסתכל שוב בשני המתכונים של קטאז'ינקה, שם הרכב התבלינים שונה, נבחר בקפידה ונבדק. אין תוספי פוסט "הוענקו לטעם"

באופן כללי, אני מקווה שהפיגתי את ספקותיך, אין שגיאות הקלדה במתכונים, אשמח לראות את הניסויים שלך!

נ.ב. הם אומרים שהמילים האחרונות זוכרות הכי טוב, אז סוף סוף אני רוצה לחזור על כך: שליטה בעובי הבצק! שיהיה עדיף שיהיה עודף קמח, 200-300 גרם - זה לא משנה! במתכונים הישנים מעולם לא צוין כמותו, אלא נאמר רק על השגת עקביות מסוימת של הבצק

זה תודה על התשובה, העצה! זה נחמד אז :) אז הכל עלה לי על המדפים בראש! ואז אני מנסה לממץ משהו, אני רואה מרכיבים זהים מעט ומשלב אותם יחד - למתכון ממוצע, כביכול ... אבל הם, למעשה, כל כך שונים בעדינות וזה צריך להתקבל ולנסות ללוש אותם בנפרד .. ...
וערבבתי כל מיני תבלינים, כנראה רכיבים 7-8, צנצנת שלמה ועכשיו הוצאתי את כל זה מכל מקום ... עד שזה נגמר ...
וכנראה שיש צורך להכין מעט לכל מתכון ... ולאחסן כל תבלין שנותר בצנצנת נפרדת?! ...

כבר אפיתי פעמיים של ג'ינג'ר פודינג והתלקחתי ביצירתיות הזו, ושלוש גרסאות לבצק עדיין במקרר. אז אני מחליט על Katarzhinka :) או שופכים שוב את צנצנת התבלינים שלי, או משתמשים בתכשיר חדש כמו במתכונים ??? !!! ...

[ויאה]

ויאה, זה טוב שהכל מונח על המדפים, אבל תתכונן לתהליך ארוך.
העסק של ג'ינג'ר כל כך מרתק ומדעי ומחקרי, אמרתי גם יצירתי וגם מאומת בקפדנות ... אני מתנסה הרבה מאוד שנים, משחזר מתכונים ומחפש מידע על היסטוריה וטכנולוגיה ... ואין סוף לתהליך זה ראה
וכמובן, כמובן, כמובן - עבור כל סוג של זנגוויל אתה צריך להכין זר תבלינים משלך!
ועם הטבילה בפעולת הג'ינג'ר, תבינו מדוע אנשי הג'ינג'ר אינם ממליצים להשתמש בתבלינים טחונים (למעט יוצאים מהכלל). רק את עצמך! זה ממריץ בצורה נעימה מאוד - משפשף, מערבב טחינה ...
אני מכינה תבלינים כמה ימים לפני לישה של הבצק - אני בודקת אם יש לי הכל וטוחנת את אלה שדורשים טחינה (קשה לטחון ציפורן לאבקה עם תרופות ביתיות, מעולם לא הצלחתי, רק לטחון לנפות בטיט- לשפשף שוב, לנפות שוב ... דולגו, עשה זאת רק כמוצא אחרון, אם אי אפשר היה להגיע לקרקע בשום מקום).אתה יכול גם לקנות קינמון טחון באיכות טובה, אבל אתה צריך לקנות כמה שונים לבדיקה ולבחור את הארומה הטרייה, הנעימה והאינטנסיבית. מקלות קינמון גם לא קלים להפוך לאבקה, אם כי הם קלים יותר מהציפורן.
אל תקנו הל טחון בכל מקרה! לתבלין זה יש את כל טעם הטעם בדגנים, והקופסאות הן פסולת ייצור; בתבלין הטחון מדובר בקופסאות לרוב, והארומה מתאימה, חציר
בנוסף, הל טחון מאבד מהר מאוד את הארומה שלו, לכן בעת ​​ההכנה, הוסיפו אותו לתערובת התבלינים האחרים וסגרו אותו בכלי אטום - רצוי קטן וזעיר, כך שרווח האוויר בין התוכן למכסה יהיה כמה שיותר קטן.
בשווקים אסייתים מוכרים תמיד הל ירוק בקופסאות (מוציאים את הגרגירים משם וטוחנים אותם בטיט, כמות כה קטנה אינה מתאימה לטחנות), ויש גם חנויות הודיות או סתם מזרחי - לצערנו לא ציינת - לא שמך, אין מקום מגורים - על אודות! אני כבר רואה שאתה כמעט בן ארצי (אני בא משם) - בדרום צריכים להיות תבלינים שונים ... והל שחור (אה אני אוהב) ומטסיס, וכל שאר הדברים האקזוטיים שאני מזמין בחנויות מקוונות.
לאחר שהכנתי את השרף, אני מכין את התערובת, חותם על הצנצנות - עליהן זנגוויל. כן, עכשיו תתחנן על צנצנות מזון לתינוקות מחברותיך ותחפש מנות קטנות של ריבות בחנויות או ברכבות אוויר
ובכן, בהחלט לִרְשׁוֹם מה וכמה מוסיפים לתערובת, כדי לא לבכות אחר כך, "אוי, כמה טעים וריחני זה יצא בפעם האחרונה, אבל שמתי משהו לא בסדר בזה ..."

ושני המתכונים הנותרים האלה מרגשים אותי גם: girl_dance: אגב, ג'ינג'ר השנה השראה את האח, הכדורים הביתיים ושמיכות השנה החדשה. : yahoo: תודה Irochka

קטיושה, ערב טוב!
איזו השראה פורה יש לך
אני מכין כמה מתכוני ג'ינג'ר, אני מקווה בקרוב.
ואני יעץ לאחד האהובים עלינו ועל ידי חברינו: עוגת ג'ינג'ר


ובעמוד השני, כמעט בסוף הנושא הזה של עוגת זנגוויל, לבאנדל הראתה כמה מדהימה היא התגלה כג'ינג'ר, לא עוגה.
היתרון במתכון זה הוא שלא צריך להניח את לחם הג'ינג'ר הזה כמו ג'ינג'ר אחר, זה מספיק 10 שעות. אבל לעסיסיות, אם אתה לא רוצה עוגה, אז עדיין תכין אותה כמו Lavandal - לפחות שכבה ל השרייה (שמנת + ריבה)
וזה לא קשה לעשות זאת, העיקר הוא זמינות החומרים ותערובת מערבבים. בהצלחה!

[אִירִית]

אני מכין כמה מתכוני ג'ינג'ר

אִירִיתמתי הם יופיעו? הייתי מותש בציפייה ...

בדיוק, בדיוק !!! חיכיתי גם הרבה זמן. כבר אפיתי כמעט את כל העוגות באתר. אבל אני רוצה ג'ינג'ר ממומחה בנושא זה. נגירוצ'קה, בבקשה, אנחנו ממש מצפים לזה!

תודה אירוצ'קה, במשך 4 שנים לא כתבתי שום דבר באינטרנט, אבל האטרקציה של ג'ינג'ר הזה לא עיכבה אותי!
יש לי צנצנות, אחרי שהילד אכל פירה, אני בכוונה משאיר אותן - הן תמיד יועילו לחווה :)
אז קניתי אתמול מרגמת אבן, חיפשתי חצי מקרסנודר.
וכמובן לא תבלינים טחונים שמיד החלטתי להשתמש בהם, לא הכל התגלה כאיכותי בעיירה שלי, אבל במטרו מאוד אהבתי את המשרדים של חורק - אפשר לראות הכל דרך צנצנות שקופות, לקחתי קופסאות גדולות שלמות של הל ו כוכבי אניס כוכבים.
כן, ואחתום על מספר הכפיות המדודות, בכף ממכונת לחם - הכל יהיה בטוח.
וואו, זה יהיה מהיר יותר להתחיל, אז אני אקח את הקטנה למחוז המרכז ואמשיך - לנקות ולמחוץ את התבלינים!
ואני גם רוצה (וכבר עשיתי את זה פעמיים), להשתמש בשמנת חמוצה במקום סודה לשתיה, האם אתה חושב - האם זה אמיתי במתכון של Katarzhinka, ובכל האחרים, שצריכים לשכב הרבה זמן?

[הו]

אז קניתי אתמול מרגמת אבן, חיפשתי חצי מקרסנודר.
וכמובן לא תבלינים טחונים שהחלטתי להשתמש בהם מיד, לא הכל התגלה כאיכותי בעיירה שלי, אבל במטרו מאוד אהבתי את חברות הורק - הכל נראה דרך צנצנות שקופות, לקחתי קופסאות גדולות שלמות של הל ו כוכבי אניס כוכבים.

זה ניכר מיד - האיש שלנו! וקיבלתי מרגמה ...
אבל לא ידעתי כלום על HoReCa, מסתבר שזו לא חברה, אלא פלח שוק מיוחד, ערוץ מכירות ... זה קשור לעסקי המלונאות והמסעדנות בפענוח השם זה מצוין. : HoReCa - מהאותיות הראשונות הוטל, מִחָדָשׁסטורנט, Cafe / קייטרינג
אתה תמיד לומד משהו חדש ... אחרת חיפשתי את החברה הזו והלכתי ל"סחורה לפלח HoReCa "שם כל מיני סוחרים פרטיים מכל רחבי רוסיה מציעים להם את הסחורה שלהם למכירה
אז אם למוצר שלהם אין מותג של יצרן, קשה לשפוט לגבי איכות בלי לנסות ולסמוך על עקביות האיכות
אני אוהב את חברת קוטאני ההונגרית, מהם טעמתי וניל אמיתי לפני כמה שנים (אבקת סוכר עם וניל טבעי), עד שהתחלתי להזמין באגודות לאיביי. ובאופן כללי הם אוהבים הכל, אפילו הפפריקה שלהם מצוינת בארומה ובצבע (ובכן, ההיסטוריה של החברה החלה איתה לפני יותר מ 100 שנה.
ויש להם את הכורכום הטוב ביותר לטעמי. ואני משתמש בתיבול פאי התפוחים שלהם (קינמון, ציפורן, לימון, גרידת זנגביל) בבצק לבתי זנגוויל

ואני גם רוצה (וכבר עשיתי את זה פעמיים), להשתמש בשמנת חמוצה במקום סודה לשתיה, האם אתה חושב - האם זה אמיתי במתכון של Katarzhinka, ובכל האחרים, שצריכים לשכב הרבה זמן?

שמנת חמוצה ל"ג'ינג'ר, באופן כללי "זה טוב, אבל למי שמתסיס במשך זמן רב הייתי נזהר, זה מוצר שמתקלקל במהירות, אילו חיידקים בגללו ישקעו בבצק ויתפרחו לא ידוע
פעם עשיתי ניסוי: קראתי על מחמצת, למדתי איך לגדל אותם בעצמי, ידעתי על היתרונות של תסיסה של חומצת חלב וכי כמה יצרני לחם מחקים תהליכים של מחמצת על ידי הוספת חומצה לקטית ... ובכן, כולנו הנסיינים החלטנו לזרז את תהליך התסיסה בקטרזינסקה על ידי הוספת חומצה לקטית זו ... אני לא אגיד שום דבר על איך שחיפשתי איפה לקנות, אני אגיד את זה - ניסיתי את זה, התוצאה שמחה אותי באופן כללי. בערך 10 ימים - טעמו היה כמו בצק מיושן היטב. כמובן, לא ניתן לקרוא לניסוי טהור - לא הייתה קטארצ'ינקה אמיתית להשוואה, עד אז הכל נמסר ואוכל, אבל אהבתי את הטעם והארומה!
אבל בשמנת חמוצה, בנוסף לחומצה לקטית, יש הרבה דברים אחרים, איך הבצק יתנהג ואיזה הרכב מיקרוביולוגי זה יהיה - זה לא ידוע, עדיף לאפות איתו זנגוויל אחר, קצר יותר חשיפה.

שלום פיות ג'ינג'ר!
תן לי לשאול שלוש שאלות לכל בקיאים ומנוסים, אנא עצה:
1) במה שמים או במה משמנים את נייר האפייה כשאתם ממיסים את קרמל הסוכריות בחלונות בתי הזנגוויל? אני משמן נייר אפייה גדל. שמן ועדיין החלונות נדבקים והנייר צריך להיות ספוג מים.
2) האם יש צורך בזיגוג כל חלקי הלחם הזנגווילי. כולל בבית בצד ה"סמימי "ועמדת קרחת, כולל כך שלג'ינג'ר לא יתייבש תוך חודשיים של עמידה והתפעלות. או שאנחנו מקשטים את הצדדים הקדמיים בציור, והצדדים הלא נכונים נשארים, כמו אחרי האפייה ...?
3) ובסופו של דבר, איך להחיות את בית הג'ינג'ר הטעים הזה לשימוש לאחר יישון במשך 2-3 חודשים, כך ששיני כולם יישארו שלמות?
אפיתי ריקים לבית הקטן הראשון לפי המתכון של גרדה, קישטתי אותם, ועכשיו אאסוף אותם.
מחכה לתשובות, טיפים, המלצות :)
אירינקה, הייתי רוצה לדעת את השקפתך על הרגעים האלה, כנראה שנתקלתי בזה יותר מפעם אחת. תודה.

[ויאה]

ויאה, שלום!

1) יש לי שטיחי סיליקון וספיישל דק יותר לרגעים לא מובנים כאלה. גיליון מצופה סיליקון / טפלון
לצורך ניסוי, אתה יכול לנסות להמיס את הקרמלים בנפרד (כדי לא לבזבז את הבצק) - על דף משומן בשעווה - אחרי הכל, לחמי-זנגוויל היו נאפים על בצק דבש חזק, וזה אולי יעבוד גם כאן. .

2) זיגוג הבית - ליופי, לא לאיטום לחות כדי שהבית לא יתפרק, הבצק צריך להיות יציב לאחר האפייה. אז אין צורך לדבר על "הבית הרך"
כמובן שאי אפשר גם לחשוף יתר על המידה את הבצק בתנור, אחרת שום שיטות משקמות לא יעזרו, הוא יישאר זועם.
3) ואני יכול בקלות לשחזר את הבית בצורה פשוטה: להכניס את הבית לתנור קר למשך לילה או יום, לידו קערת מים (בבוקר, ראו מידת הריכוך). השארתי עוגיות זנגוויל קטנות יותר במיכל אטום עם תפוחים חתוכים - יש רגע אחד בלבד - התפוח לא צריך לגעת בלג'ינג'ר, אחרת זה יהיה כמו בצק רטוב שם.

אבל - למרות שבצקי דבש דומים, יש לי מתכון אחר, לא מגרדה
למעשה, אני על ג'ינג'ר רך והבתים כך, לצורך העניין שהתנסיתי כמה פעמים, אין כמעט שום תמונה, רק מהבית הראשון, אבל בשנה שעברה ניסיתי להכין גג ויטראז ', אי שם היא גם תמונה, אבל רק גגות .. אגב, ילדים לא אוהבים מאוד חלקי ממתקים, הם קשים מדי ...
יש תמונה ישנה, ​​הכנתי את הבית הראשון שלי, על פי טפסים של טסקומובסקי, במתנה, ידעתי שאם אני לא מטפל, ייקח חודש לאסוף אבק ומהר, רק עכשיו חשבתי לארוז אותו לתוך מיכל - ותוכלו להתפעל ממנו הרמטית

🔗 🔗

תודה לך, אירה על התשובות! זה בערך המסת סוכריות על מקל על נייר אפייה נפרד, האם התכוונת שאז שופכים את הקרמל המומס לחלונות מיד, נכון ???
יש לי שטיח סיליקון, אני לישה עליו את בצק הזנגוויל - הוא לא נדבק, זה כל כך מגניב! יש לי המון דברים :) אני שף קונדיטור חובב-עוגות וממתקים מילדות :)
כנראה שאפשר להכניס אותו לתנור עם בצק עם חלונות ממתקים ?? .. אבל זה גדול ...
עכשיו יש 6 גרסאות בצק במקרר, ישנן חוזרות וחדשות, אני מנסה איזה מהם טעים יותר ועבורו עדיף - ג'ינג'ר או בתים. עד כה, רק אחד ממש אהב את זה, עוגיות הג'ינג'ר רכות, רכות, קלילות לאחר האפייה וטעימות!
היום הרכבתי את הבית הראשון, נותר לקשט עם קרחונים, עכשיו אני אלך, הלאה ...
ועדיין, אירוצ'קה, איזה סוג של מתכון לבצק יש לכם - מעניין, טעים?! :) אם תוכלו להשאיר את המתכון, אנסה לאפות אותו.

[ויאה]

עד כה, רק אחד ממש אהב את זה, עוגיות הג'ינג'ר רכות, רכות, קלילות לאחר האפייה וטעימות!

ויאהאני מחפש, שתף קישור, בבקשה

כאן בעמוד זה ישנם שני מתכונים לג'ינג'ר רך שאהבתי לאחר האפייה 🔗

ובכן, היום הגיע! : יאהו: אני נורא מתרגש. היא הוציאה את הבצק מהמקרר. הוא כמובן צפוף, אבל אני מקווה שהוא יתחמם. ואני לא אגיד שזה מריח חזק, אולי בגלל שהוא קר ... משקפיים משהו, בכלל ...

[יקטרינה]

יקטרינה, לאחר מכן הארומה תתפתח במלואם עם ג'ינג'ר המוגמר. יש לי גם בצק בדרך, נשאר לבחור שעה X.

ובכן, היום הגיע! : yahoo: אני נורא מתרגש. היא הוציאה את הבצק מהמקרר. הוא כמובן צפוף, אבל אני מקווה שהוא יתחמם. ואני לא אגיד שזה מריח חזק, אולי בגלל שהוא קר ... משקפיים משהו, בכלל ...

קטיה, אל תהיה עצבנית, הכל יהיה טעים! ובכל מקרה מעניין, כי זו חוויה חדשה
הגאלה צודקת - הארומה תפנק במהלך האפייה (כשהיא תתקרר היא תאטם חלקית שוב) - ואז אחרי שלושה ימים נוספים היא תיפתח סוף סוף

קטיה, שכחתי משהו - למה החלטת לאפות כל כך מוקדם? להבשלה של שלושה ימים אפויים זה מספיק ... לחג המולד הקתולי?

אז כן, אירית! אנחנו קתולים

אה, מקלות עצים, אני לא יודע ... אפיתי אותו, מרחתי אותו בבשר שזיף ... הם לא מקשים עלי ... בואו נחכה, כמובן ... כל האנשים עם הידיים הם כמו אנשים ... אני לא יודע לאפות ולא הייתי מתחיל .... הנה כל מיני בשרים, חטיפים, פיתולים - זה שלי. ואולי שום דבר אחר ... זה טעים מאוד)))

[לֹא]

קטיה, באתי עם ולריאן, מספיק לדאוג, העיקר הטעם! אם אתה אוהב את זה גם בלי 3 ימי הבשלה, אז כבר נהדר!
והעוגות לא צריכות להיות קשוחות, לא מדובר בעוגיות זנגוויל דקיקות או בבית זנגוויל ...

"קשה לאחר האפייה העוגות נעשות רכות ונימוחות בתקופה זו"

מוצק - לֹא קשה, הנה רק דגש על מה שקורה בדרך כלל עם מאפים שיש בהם הרבה דבש - לאחר הקירור, הוא מתקשה, מפסיק להיות רך כמו שזה קורה מיד לאחר הוצאתו מהתנור.
אם העץ. השיפוד שלך יצא יבש מהעוגה במהלך הבדיקה, מה שאומר שהכל בסדר, הוא גמור. השאר לא רלוונטי.
נמנעת מהטעות הכי לא נעימה, אם לשפוט לפי הרכות הזו - לא העברת את הקמח והקטאזינקה שלך לא תיסדק בפירורים
למרות שאני תוהה, האם העוגות באמת נשארות רכות? מרוח בריבה לפני הקירור? גהי או חמאה רגילה בבצק?
קטיה, שיהיה לנו ולריאן אחר

הו, אירה, והיה ולריאן אתמול, ואפילו קצת נזלת * בבדיחה * היום אני הולך, מריח, תוחב את האצבע בצד. לקחתי גהי, מרחתי את העוגות בחמימות, אבל לא התקררתי בכלל. מה שהביך אותי, הם לא קמו כמו שדמיינתי, חשבתי שהם יהיו גבוהים יותר. היא פחדה לחשוף יתר על המידה הכל, היא פתחה את התנור, למרות שזה לא היה בצק שמרים ...
... ואני, לושארה, שמתי לב שיש בועות אוויר בתבנית איפה שהבצק עמד, לא סחטתי אותו. טוב, בסדר, בואו נראה. ובלעדיך יקירי הייתי מוציא את כל השערות שעל ראשי 10 פעמים.

קטיושה, ובכן, איזו בחורה רגישה ... פשוט תהיתי אם זה ביוני-יולי אם ד"ר
לא מצאתי מידע בלוח השנה שלנו (כאן באתר)
לגבי הרמה לא מספקת במהלך האפייה - אני כנראה אובד עצות, אפשר להתמודד עם זה גם
ראשית, ציפיות הן דבר אחד, אבל כמה הן קרובות לכרכים המוצהרים שלי ??? כתבתי שבאפייה הם גדלים פי 2-3. האם העוגות אפילו לא הוכפלו? באותו מקום יש לנו כמות מספקת של סודה, ואפילו אלכוהול משחק כאן תפקיד גדול ...
אתה לא צריך להיות שווה בתצלום, כי שם (וכתבתי על זה במתכון) - הניסויים שלי, כלומר לא קיפול של 3 עוגות של עוגות, אלא באופן כללי - אחד (בגלל הצורה המובלטת עם פרחים) ושתי שכבות (צורות קטנות, אך עוגות עבות יצאו).
הבנות שאפו והרכיבו 3 שכבות לפי המתכון (ראו את כל העמודים) - לאף אחד לא היו עוגות עבות.
אז התמקדו בהגדלה פי 2-3. אחרי הכל, כשאתה שם את שלוש העוגות אחת על השנייה, זה יהיה די מרשים בגובה בבת אחת לא לנגוס הכל בבת אחת.
קטיושה, אבל לגבי בועות אוויר - לא מפחיד, ובכן, לחלוטין, לגמרי בלעדיהן אי אפשר לסחוט את הבצק לסיר, מעל הקירות זה די טבעי. העיקר שלא נשארו בועות בבצק עצמו.
אז אני מחכה לקטאזינקה שלך מחר, אתה כבר יכול לטעום חתיכה לפני הגמר הסופי, אתה בכל זאת יכול לחתוך מעט, אם אתה לא מקל בקפדנות ...

אירית, יום ההולדת שלי הוא 2 באוגוסט, אז כמעט ניחשתם נכון: girl_wink: אני בדרך כלל אלימה. אני פשוט מנתח ניתוח, וכמו פיל אני רגוע בעבודה. אני מפצה. : girl_haha: העוגות עלו כמעט פעמיים, קיפלתי אותה בשתי שכבות, חתכתי את השלישית וקיפלתי אותה גם בשתי שכבות-הורים. היום אני רוצה לצפות ציפוי שוקולד, המשפחה מבקשת את זה, אבל בהחלט תהיה לנו חתיכה. חשבתי על אלכוהול, כנראה שזה על וודקה, זה היה כבר זמן רב בבקבוק התחיל, אולי זה היה מותש: ילדה_ההה: כן, ועוד. ואז תערובת הדבש שלי התקררה מהר מאוד, תוך פחות משעה.
יהיה צורך לקנות מדחום, כנראה מחומם מעט. וכך העוגות כבר רכות ישר, הן מריחות

חג שמח לכל הבנות! אני מאחל לך הצלחה טעימה ובריאות טובה! אנסה את ההצלחות שלי מחר. נגירה-אירוצ'קה, תודה מיוחדת לך ואושר גדול לך, איש נפלא! בזכותך אני אאף!

[קטיושה, ברכות חג המולד שמח לך ולמשפחתך! בריאות ושמחה!]

קטיושה, ברכות חג המולד שמח לך ולמשפחתך! בריאות ושמחה!
🔗 🔗

תודה, אירית !!! קטאזינקה פנטסטי !!!!

אירישה, הביאה את קטאזינקה הנוכחי להראות. התכוונתי למזוג שוקולד מעליו, אבל מעולם לא עשיתי זאת. אבל נותרו עדיין שני דברים, אולי גם אני אעשה את זה.

בנות, חג המולד בקרוב !!! אני מתחיל להתכונן))) השנה קניתי פירות מסוכרים ומשמרים, אין צורך להסתכל. אם מישהו זקוק להם בניז'ני נובגורוד, אני יכול לחלוק פירות מסוכרים

בנות, אני תוהה, אבל אם לא וודקה, אלא אלכוהול ... אף אחד לא ניסה את זה? אני מתכוון שלנגירה (סמאק, סמאק !!!) יש אלכוהול במתכון, ואז אנחנו מדברים על וודקה ... פשוט היה לי טעים מאוד בשנה שעברה, אבל זה עלה פחות מפי 2 ... סיבה ...

[יקטרינה פוזניאק]

יקטרינה פוזניאקאה, לא הייתי מסתכן בזה ודיללתי את האלכוהול במים.

[יקטרינה פוזניאק]

יקטרינה פוזניאק, עשיתי את זה כל הזמן כמו במתכון, עם אלכוהול.

כן, גם אני מפחד לקלקל ... גאלה, איזה סוג אלכוהול אתה לוקח? 70% או 96%?

יקטרינה, אני לא זוכר, מחר אבדוק עם בעלי.

הו תודה לך! אני אחכה

יקטרינה, שאלה את בעלה, אלכוהול 96%