לחם צרפתי של שרה מנספילד (תנור)

לחם צרפתי של שרה מנספילד (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
תמיסת שמרים:
שמרים דחוסים טריים	8 ד.
מים	100 גרם.
בצק:
תמיסת שמרים	8 ד.
קמח חיטה (תכולת חלבון לא גבוהה מ 12.5 גרם).	300 גרם.
מים	292 גרם.
בצק:
אופרה
תמיסת שמרים	41 גרם.
קמח חיטה (תכולת חלבון לא גבוהה מ 12.5 גרם).	600 גרם.
מים	259 גרם.
אבקת חומצה אסקורבית	1 ד.
מלח	16 גרם.

שיטת בישול

• לפתרון שמרים יש לדלל את השמרים במים.
• לבצק מערבבים את כל המרכיבים בכפית, מכסים ומשאירים למשך 12 שעות ב- 23C. הכניסו את שאר תמיסת השמרים למקרר.
• לבצק מערבבים את כל החומרים (למעט מלח). השאירו למשך 20 דקות.
• לאחר מכן, ללוש במהירות בינונית-גבוהה למשך 10 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד 5 דקות במהירות מינימלית.
• מרדדים את הבצק לכדור, מניחים בכלי משומן, מכסים ומשאירים למשך שעה.
• לאחר מכן, חלקו את הבצק בזהירות ל -2 (3) חתיכות, עגלו, כסו והשאירו למשך 40 דקות.
• ואז, בזהירות, בניסיון לא לשחרר בועות, ליצור את החסר, לשים אותם בסלים, לכסות ולהשאיר למשך 1.5-2 שעות ב 23C.
• חממו את התנור עם האבן ל -250 צלזיוס.
• לפני האפייה, חותכים את התבניות המוקדמות, מפזרים מים.
• אופים בחום של 250 מעלות עם אדים כ -20 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 200C ואפו עד לבישול כ- 30 דקות. השאירו את הלחם המוגמר בתנור הכבוי לעוד 10 דקות.
• מצננים על רשת.
• 
• 
• 
• הפירור העדין ביותר עם קרום פריך. החורים שקיבלתי אינם כל כך אקספרסיביים, כנראה שהגזמתי את זה בעזרת דפוס. אבל הלחם טעים !!! לְהַמלִיץ.

המנה מיועדת ל

2 לחמים, 690 גרם כל אחד.

הערה

המתכון של לודה mariana_aga לקוח מ- LJ nina_chka של נינה 🔗, עם מילות תודה.

מתכונים דומים

לחם צרפתי עם גבינה ובצל בייצור לחמים (סונדורה)

לחם מחמצת צרפתי בייצור לחמים (הִתלַהֲבוּת)

לחם צרפתי על בצק סמיך ביצרן לחם (סונדורה)

דבקון, איזה ידיים זהובות יש לכם!

[טניה]

טניה, תודה. אם כי הפעם הזרם על כסף נמשך.

אם כי הפעם הזרם על כסף נמשך. [/ גודל]

לא, בהחלט זהב: הלך לקישור, עדיף לך

[קסיושה,]

קסיושה, הלחם מדהים! וחורים, חורים !!!!

[Manyash]

Manyash, וראית שם חורים ???

כמו איפה? בתמונות!
קסיושה, תגיד לי, איזה סוג קמח לקחת ואיך להבין כמה חלבון יש בו? או שזה כתוב על חבילות קמח, אבל לא קראתי אותו אפילו פעם אחת

ובכן, דוק הוא חור. אבל טעים מאוד !!! וגם אהבתי שמשתמשים בכמות קטנה של שמרים.

יש לי קמח AUCHAN "מטרה כללית". הם כותבים על חלבון על חפיסה, בדרך כלל יש בקמח שלנו 10-11. ו 12 - אתה עדיין צריך להסתכל. הצרפתים לא ממליצים להשתמש כאן בקמח חזק, כדי שהלחם לא יתגלה כגומי, עם קרום עור ופירור אלסטי מדי, "גומי". כי אין כאן שומן או סוכר, שמרכך את הפירור והופך את הקרום לפירורי ושביר יותר.

קסיושצ'קה, לחמניות נפלאות! למה כל כך לסבך את הדברים? פתרון שמרים ... מדוד אותו 8 גרם ...

[אירינה]

אירינה,
במקרה זה, יש צורך למדוד במדויק את כמות השמרים כך שהבצק יבשיל בזמן, והלחם המוגמר יתגלה כרך. אבל אתה צודק, אתה לא צריך לסבך את העניינים. לבצק צריך 0.6 גרם. שמרים טריים, לבצק - 3 גרם.

אבל אתה צודק, אתה לא צריך לסבך את העניינים. לבצק צריך 0.6 גרם. שמרים טריים, לבצק - 3 גרם.

עניין אחר לגמרי!

אבל אז יש צורך לקחת יותר מים, בהתאמה, עבור 8 ו 41 גרם, כלומר, עבור 300 גרם.

קסיושה, זה לא לחם, זה לחם !!! מדהים! קרום, פירור מממ. חורים !!!! פושר מעט, ואפילו עם חמאה, טוב יותר מכל העוגה הכי טעימה (למרות שיש לי שן מתוקה)
אחד הטובים שאפיתי! הבצק בעבודה נעים מאוד!


תודה על המתכון!

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, לחם מדהים !!