לחם כפרי צרפתי

[לבצק]

לחם כפרי צרפתי

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לבצק
קמח חיטה	250 גרם.
מלח	4.5 גרם.
שמרים לחוצים (טריים)	1.25 גרם.
מים	150 מ"ל.
למבחן
בצק	את כל
קמח חיטה	250 גרם.
מים	195 מ"ל.
שמרים לחוצים (טריים)	1.75 גרם.
קמח שיפון c / z	50 גרם.
מלח	4.5 גרם.

שיטת בישול

• בצק בישול ללוש את הבצק מקמח חיטה, מלח, מים ושמרים. בבית, לא לכולם יש סולם תכשיטים, אז שקלתי תחילה 3 גרם. שמרים, ואז לקח חלק כך ש"כרגע היה ממש 2 גרם ", כלומר קצת, ממש קצת פחות משני גרם. שמתי את אלה קצת פחות משני גרם בקערה, כיסיתי אותם בסרט והכנסתי למקרר - הם עדיין יצטרכו את זה, ועם הגרם שנותר במעט לישתי את הבצק ואספתי אותו בלחמנייה. , השארתי אותו מתחת לסרט להיפרד למשך 12 שעות (זמן הגהה 12-16 שעות).
• בישול הבצק אחרי 12 שעות הבצק גדל בצורה ניכרת, כולו רצוף חורים. אנו קורעים אותו לחתיכות לקערת מעבד המזון, מוסיפים שמרים שמשתעממים במקרר (דיללתי אותו במים שנחוצים לבצק ואז הוספתי אותו), הוספנו את שארית הקמח והמלח, תנו הוא עומד 20 דקות ולוש את הבצק במהירות 2 למשך כ -5 דקות (אני לא יכול לסבול 20 דקות, אני שוכח כל הזמן). הבצק נאסף בלחמנייה רכה ומתפשטת. תן לו לעמוד 40 דקות, ואז למתוח אותו ולקפל אותו, ואז למשך 40 דקות נוספות ולמתוח אותו שוב, לתת לו לעמוד עוד 40 דקות ואז ליצור את הלחם - עגול או מלבן (יש לזלף את משטח החיתוך בקמח) . אנחנו נותנים ללחם לעמוד כ- 70 דקות, מבצעים חתכים ושולחים אותו לאפייה עם אדים בתנור שחומם מראש ל -220-230C למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות מסירים את האדים, מנמיכים את חום התנור ל-200-210C ואופים עוד 25 דקות. אנו בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד.
• 
• גזור ושבר בעודו חם. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

850-900 גרם.

זמן ההכנה:

עם הגהה - בערך 15 שעות

תוכנית בישול:

קציר, תנור

הערה

מתכון מאתר ידוע מאת הכותב 65. יוגאי לודמילה, תודה רבה, לחם פריך טעים מאוד!

מתכונים דומים

לחם כפרי בייצור לחם (מאת קישור) (אלנה בו)

לחם כפרי על בצק לפי קלבל (תנור) (julifera)

לחם כוסמין "Selskiy" עם מחמצת שיפון (איקרה)

אלה הרגלים! יוֹפִי!
אני לא יכול לעבור ליד לחם כזה! האם אוכל להוריד אותו לעצמי?

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, תודה! גררו את כל הכיכר, כבר שמתי בצק חדש - אני רוצה לנסות את השעה של 16 שעות, הלחם פשוט טעים להפליא, אפיתי אותו פעמיים ושתי הפעמים הוא היה כל כך יפה, פריך, ומה שהכי בולט - כשניסיתי שלושה גרם שמרים בפעם הראשונה - עד הסוף לא האמנתי שמשהו ייצא הגיוני

[וי-טינה]

וי-טינה, טינה, תודה על המתכון ללחם הזה. בזמן שלקחתי את זה לסימניות.

[סבטה]

סבטהאני מקווה שזה לא יישאר שם הרבה זמן - לחם מאוד טעים ופשוט

oo, Tinochka, זה לחם טעים מאוד!
בפעם האחרונה ששמתי את הגדולה ועזבנו, חזרנו 26 שעות אחר כך, הלחם התגלה כפשוט טעים.
כך שאי אפשר לעזוב עוד יותר, הארומה והטעם פשוט מדהימים.
עכשיו הסתכלתי במקרר, והלחם עדיין רך וריחני, למרות שהוא נאפה לפני שבוע.

הלחם בתמונות שלך יפה מאוד !!!

[לודמילה]

לודמילה, לודוצ'קה, אני שמח שהיא לא לבד בהתמכרות שלה

כך שאי אפשר לעזוב עוד יותר, הארומה והטעם פשוט מדהימים.

כן, הבנתי, תודה, אני אגדיל את זמן החשיפה בהדרגה ואבחר את האופטימלי לעצמי

והלחם עדיין רך וריחני

ויש לך לחם יפה מאוד, תודה על הצילום והעצות

[וי-טינה]

וי-טינה, טינה, איזה יופי ורק 3 גרם שמרים. אני לוקח גם לחם וגם מתכון!

[יבגניה]

יבגניה, תיהנו מהאפייה והאכילה שלכם!

למה אתה מתכוון "עם קיטור" ו"הסר קיטור "? - בבקשה הבהר.

[אולגה]

אולגה, אנו אופים במשך 10 דקות עם קיטור בכל דרך אפשרית - תוכנית התנור, מחבת עם מים, או כל אחד אחר שהסתגל לתנור שלו, לאחר 10 דקות אנו מפעילים את התוכנית ללא קיטור או פשוט מוציאים את הכלים עם מים מהתנור

וי-טינה, תודה! האם לתוספת אדים במיוחד בעת אפיית לחם יש השפעה או אפילו לאפייה?
יש לי תנור הסעה - האם תכונה זו שימושית בעת אפיית לחם?

[אולגה]

האם לתוספת אדים במיוחד בעת אפיית לחם יש השפעה או אפילו לאפייה?

אולגה, אני מוסיפה קיטור רק כשאני אופה לחם, אני אופה אפייה החל מתנור קר

האם תכונה זו שימושית בעת אפיית לחם?

אני אופה הכל בהסעה - אני אוהב את זה

וכבר אפיתי, חזירון כזה התברר! הרבה תודות! הרצתי את המדף בסל במשך 50 דקות, פחדתי יותר, טיפסתי החוצה. ביגה עמדה 16 שעות. תודה

נוסף יום ראשון 22 במאי 2016 18:48

אה, אבל התמונה מהגלריה לא הוכנסה! אני הולך ללמוד את החומר!

נוסף יום ראשון 22 במאי 2016 18:51

שולט!

וגם אני חכם! גם אני אפיתי!

עשוי מקמח 1 + תאית
פירורים כל כך
תודה על מתכון הלחם

כיכר יפה !!!

וכבר אפיתי, חזירון כזה התברר

באמת חזיר, אבל יפה וטעים, תגיד לי? תודה על התמונה

וגם אני חכם! גם אני אפיתי!

כמובן, לחם ופירור חכם, יפה, ממש בשלי, כמה שזה טעים ...

תודה על מתכון הלחם

פקיות לבריאות, יקירתי

[אולגה]

אולגהכן זה טעים יותר יפה
עטף את זה!

כן זה טעים יותר

זה בטוח, קרום מדהים במיוחד

נוסף יום ראשון 22 במאי 2016 19:52

+ תבואה מטרה

דרך אגב! שכחתי לומר - לקחתי את קמח c / z לטעמי, אז אפשר בהחלט לנסות עם קמח שיפון אחר

גם טעים וגם יפה. אני בהחלט אחזור! והכי חשוב, זה נוח: אני מגדיר את הביגו, אבל ככל שהזמן הופיע, צור.

והכי חשוב, זה נוח: אני מגדיר את הביגו, אבל ככל שהזמן הופיע, צור.

כן, ובכל פעם לשנות מעט את הקמח או לשנות את זמן היישון טעם חדש של לחם נפלא

[וי-טינה]

וי-טינהטינה, הגעתי ללחם שלך. שמתי את הבצק לפני שבע שעות על 1.3 גרם. שמרים לחוצים. תסיסה אלימה.
אז האם הבצק צריך לתסוס במשך 12 שעות בטמפרטורת החדר או להכניס אותו למקרר? אני הולך לתנור מחר בשעה 9 בבוקר. נכון, זה כבר יהיה תסיסה למשך כ- 21 שעות.
תודה על התשובה.

[סבטה]

סבטה, עכשיו חם מאוד (אפילו עכשיו יש לנו +30), הייתי עדיין מכניס אותו למקרר, במיוחד מכיוון שהתסיסה פעילה

טינה, שמתי את הבצק במקרר, אולם יש לנו בערך 20 מעלות. לא ציפיתי לתסיסה כל כך שונה.

[סבטה]

סבטה, אני לא תסיסה מאוד, אבל זה גם תלוי בשמרים - אני שומר אספקה ​​במקפיא, הם הופכים פחות פעילים עם הזמן. יהיה בסדר במקרר, במיוחד מכיוון שיש הרבה זמן לפני הבוקר, ומחר תוסיפו מנה שנייה ובכלל הכל יהיה בסדר

טינה, אני לא יודעת באיזו רגל אקום מחר, אבל המחשבה מהבהבת בראשי לא להוסיף עוד שמרים.

[סבטה]

סבטה, אתה לא צריך להוסיף, כמובן, העיקר הוא לצפות בהגהה

[וי-טינה]

וי-טינה, משהו אחר סגר את דעתי. כשהבצק 12, יש ללוש את הבצק ולשלוח אותו למקרר למשך הלילה, לחמם אותו בבוקר וכן הלאה.
אני עדיין הנסיין ...

[סבטה]

סבטה, זה אפשרי וכך, זו מחשבה רגילה, אבל אני חושב שתקבל תוצאה קצת אחרת

[וי-טינה]

וי-טינה, טינה, דבקה בקפדנות במתכון. אף על פי כן, בעת הלישה הוספתי שרידי שמרים.הלחם התגלה כנחמד.
אפילו אהבתי את עמיתי לעבודה לשעבר (אנחנו שומרים על קשר). הגעתי למסקנה שהבצק יכול להישמר די הרבה זמן, אבל לא זוועה, כדי שלא יחמצן יתר על המידה.
בהחלט שמתי אותו בלחם טעים ועצלן.

[סבטה]

סבטה, סבטוצ'קה, אני מאוד מאוד שמחה שהתיידדת עם הלחם הזה, גם המשפחה שלי אוהבת אותו מאוד

הנה אני טיפש, שכחתי לומר שאפיתי את הלחם הזה מקמח כיתה א '.

[סבטה]

סבטה, הבהרה טובה, אני רוצה לתרגם לאט את המתכון לשיפון, אך עד כה אין מספיק זמן לניסויים

[טינה]

טינה, הביא דוח
לפני כמה ימים אפיתי לחם. כנראה, אתה צריך קצת פחות קמח, הוא קצת סמיך. אבל טעים, כמובן - הם חתכו אותו חם, אכלו כמעט את כל זה בארוחת הצהריים


תודה על המתכון!
גם לא האמנתי שאפשר לאפות לחם עם כל כך הרבה שמרים!)))

[דריה]

דריה, מגניב נכון? קמח שונה, אולי שלך צריך פחות. אני שמח שהמשפחה אהבה את הלחם

כן, אהבתי את זה, בעלי חתך וגזר הכל
חם, רך - פשוט תמותה!
קרום לחם הוא בדרך כלל שיחה נפרדת

בעל חתך וחתך הכל

שלי בדרך כלל נשבר