לחם מחמצת חיטה

לחם מחמצת חיטה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה	500 גרם.
חלב	100 גרם.
חמאה	200 גרם.
חָמֵץ	100 גרם.
מלח	1/2 שעה l.
סוכר	4. l.
ביצה	3 יח '
ונילין	1 שעה l.
צימוקים	100 גרם.

שיטת בישול

• אנחנו מכינים את הבצק ביצרן לחם, שמים את החומרים על פי ההוראות, במקרה שלי, מראשית הנוזל: חלב (חם), חמאה (רכה), ביצים, מחמצת.
• אחריו מלח, סוכר, ונילין, קמח; אנו מוסיפים צימוקים בתהליך הלישה, ב- HP שלי יש אות שמודיע על הרגע של הוספת תועלת כלשהי.
• לאחר הלישה של יצרנית לחם, יש למעוך את הבצק בעזרת ידיות למשך כמה דקות, להכניס לתבנית, אנו משתמשים בכל (משומן בשמן צמחי), מנת מנה זו קיבלנו שני לחם קטן (נוח יותר מגדול אחד) .
• מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה כדקה. 30-40, יהיה תלוי בביצועי המתנע שלך, איך הוא עולה, אנו שולחים אותו לחימום מראש ל 180 גרם. תנור למשך 35 דקות.
• אתה יכול לפשט את התהליך ולעשות הכל ב- HP (בתוכנית שלי "מאפה"), אבל עדיף בתנור, והבצק אמור להרגיש את חום הידיים שלך.
• תיהנו מהלחם שלכם.

זמן ההכנה:

2.5 שעות

תוכנית בישול:

קבוצה

הערה

מתכונים דומים

לחם חמאה משמנת חמוצה (יצרנית לחם) (Dipvo)

לחם "סתם מאפין" בייצור לחם (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

לחם חמאה מקמח כיתה 1 במכונת לחם (סונדורה)

לחם יפה. ובאיזה סוג קמח משתמשים, כלומר הכיתה? ולגבי החמץ לא ברור לגמרי, מאיזה קמח ואיזה לחות?

[ניקולאי]

ניקולאי, לחם יפה !! האם אני מבין נכון שאין תסיסת בצק, מיד להגהה לתבנית ?? וגם, ציין את תכולת הלחות של המחמצת, pzhl.

משתמשים בקמח בכיתה א ', ניסיתי את הציונים הגבוהים ביותר, אין כמעט הבדל רק לובן.
יש לי את הגרסה הפשוטה ביותר של המתנע שמתאים ל 100%: ב 100 מ"ל. קמח שיפון מים (חם), מערבבים עד לקבלת אחידות של שמנת חמוצה עם צמיגות בינונית, שמים במקום חם (אני על הסוללה). לאחר יום אנו מוסיפים אותו, לאחר 3-4 האכלה אתה כבר יכול להשתמש בו. יש לי בצנצנת ליטר, הוא מוזן לאחר כל שימוש באותה שיטה, הוא יעמוד מעט חם וככל שתהליך התסיסה הפעיל מתרחש, אנחנו מכניסים אותו למקרר לאחסון.
ניואנס נוסף, אחרי זמן מה עברתי להאכיל בקמח חיטה והמחמצת הפכה לבנה (אני משתמשת בלחם לבן ואפור), אבל צריך להתחיל בשיפון.

ניואנס נוסף, אחרי זמן מה עברתי להאכיל בקמח חיטה והמחמצת הפכה לבנה (אני משתמשת בלחם לבן ואפור), אבל צריך להתחיל בשיפון.

עכשיו אני מבין, תודה.
אנסה לאפות אותו.

לא ענית:

האם אני מבין נכון שאין תסיסת בצק, מיד להגהה לתבנית ??

תסיסה קיימת, מכיוון שהמחמצת עובדת, אין טעם להשקיע זמן בזמני המתנה שונים, לישה במקרה זה מספר פעמים, מספיק הגהה לאחר המנה הראשית. תודה לך על התעניינותך.

נראה לי שכמות קטנה של מחמצת ומעט זמן לעלות או לתסוס, אקבל לבנה כבדה וצפופה. היו לי את אלה בתחילת פעילות המתנע

במקרה זה אין היגיון, מספיק הגהה לאחר האצווה הראשית.

ובכן, אני לא יודע .. עבור 500 גרם. קמח 100 גרם. מחמצת + מאפה ורק 40 דקות הגהה.

שמתי 200-350 גרם מחמצת על 500 גרם קמח בלחם וגידלתי אותו פעמיים למשך שעתיים. לחם המחמצת ארוך. שמרים לא עולים תוך חצי שעה ...מומחים יתקנו אותי, אם כבר, אבל אין לך אפילו הגהה קטנה בלחם עשיר ...

אני לא יכול להפריך את הטיעונים שלך, כי לכולם יש מקורות שונים, אני מקבל את זה כמתואר. כל הנוזלים בצורה חמה מעורבבים עם המחמצת בעת ההנחה, הגהה במקום חם (על רדיאטור או על כיריים עם תנור פתוח מעט, בקיץ הוא עולה בלעדיו) זה מספיק במשך 40 דקות.