פניני מבצק זית עם בצק קר

פניני מבצק זית עם בצק קר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לבצק:
קמח	100 גרם
מים	70 מ"ל
שמרים טריים	2 גרם
שמן זית כתית	3/4 שעות ל '
חלב	0.5 שעות ל '
מלח ים	כפית אחת
למבחן:
קמח	600 גרם
מים	400 מ"ל
שמרים טריים	13 גרם
שמן זית כתית	20 מ"ל
חלב	20 מ"ל
מלח ים	1.5 שעות ל '
כל הבצק

שיטת בישול

• 1. לבצק, ממיסים את השמרים במים חמים. הוסף להם חלב. מערבבים קמח עם מלח, מוזגים פנימה את תערובת השמרים ושמן הזית. ללוש את הבצק 2-3 דקות ולהכניס למקרר ללילה.
• 2. לבצק מערבבים חלב ומים וממיסים את השמרים. מערבבים את הקמח עם מלח, יוצקים פנימה את תערובת השמרים ולשים את הבצק במשך 2 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את כל הבצק, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, יוצקים את שמן הזית ולשים עוד 5-7 דקות במהירות מקסימאלית ו 2-3 דקות במהירות נמוכה. מעבירים את הבצק למיכל זרוע שמן זית ומניחים לתסיסה למשך 1.5 שעות. במהלך התסיסה יש להכין 2 לישה (לשים את הבצק על מחצלת חיתוך ולקפל במעטפה): אחרי 30 דקות ואחרי 60 דקות.
• 3. לשים את הבצק על מחצלת חיתוך עם אבק קמח ולמתוח אותו בידיים בעדינות למלבן בעובי של כ- 5 ס"מ. ואז לרדד אותו בעובי של 2 ס"מ. ואז לחלק את שכבת הבצק שהתקבלה לחתיכות של בערך 4x4 או 4x6 ס"מ ומניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה ומאובק היטב בקמח. השאר להגהה למשך 20-30 דקות.
• 4. אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 10-15 דקות. לפני האפייה, בוזקים היטב את התנור עם מים מבקבוק הריסוס, ומאבקים מעל את החסר המרווח בקמח.
• 

המנה מיועדת ל

10-12 יח '

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מבשלים באהבה ובתאבון!

מתכונים דומים

פניני עם עשבי תיבול (דַחלִיל)

לחמניות פניני (לורנה)

חלונית פרנסזה (סיריל היץ) (לְהִתְפַּתֵל)

[מרינה]

מרינהזה היה בדיוק בזמן להפצה

בראבו! הלחם סופר!

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה - פניני מקסים

גם אני שמח, מרישקה! אני אוהב את זה - קח את זה לסימניות שלך, תודה.

כמה יפה, מרישה! הם זוהרים!

[טאניושה, ג'וליה, מרישה, גאשנקה!]

טאניושה, ג'וליה, מרישה, גאשנקה! בנות, קרובי משפחה, תודה רבה לך על מילים ותשומת לב כה טובות!
אני מאוד מרוצה שאהבתם את ה"רפידות "האלה. אני לא יכול לומר שהבצק קל לעבוד איתו (קשה ללוש ולהיות דביק למדי), אבל התוצאה שווה את זה.
זה המתכון השני מהספר "רחוב לחם טרי", עליו ניסיתי ולא התחרטתי דקה.

[מריש]

מריש, איזה רפידות חמודות !!!

[קסיושה]

קסיושה, תודה רבה!!!

מרינה, הכינה בצק, התברר שהיא לא נוזלית. האם זה הכרחי או שטעיתי?

[סט_לאנה]

סט_לאנה, הבצק מתגלה כעבה וצמיג.

תודה)

כן ..... קצת דביק זה היה ..... אבל התוצאה היא סופר !!!!! עם אוקרושצ'קה לארוחת צהריים ועם קבב שיש לארוחת ערב - פשוט עפו משם!

[סבטה]

סבטהאיזה גברים נאים! והחיתוך! אתה יכול לראות כמה אוורירי!

ציטוט
כן ..... קצת דביק זה היה .....

זה כן. הבצק הוא גחמני ולדעתי הדביק מכל מה שהכנתי. אבל התוצאה באמת שווה את זה.
אני מאוד שמח שגם המשפחה שלך אהבה את זה! אכלו לבריאותכם ותיהנו!

הבצק הוא גחמני ולדעתי הדביק מכל מה שהכנתי. אבל התוצאה באמת שווה את זה.

לאחרונה סבלתי עם עוגות דביקות, ממיאסודובסקאיה אפויות, הייתי מרוצה מהתוצאה, אז החלטתי לא לסגת גם כאן!

מרינה, היום יש לי אחיזה במחשב, אבל הנה זה קסם כזה, בחר בדחיפות את הסימניות.

[סבטיק]

לאחרונה סבלתי עם דביקות כאן, עוגות ממיאסודובסקאיה אפויות

סבטיק עוגות הפסחא הללו הן אחת המועדפות במשפחה שלנו. אני מסכים, הם מטרידים, אבל התוצאה שווה את זה. נאפה גם השנה.

נטשה, תודה! אשמח מאוד אם המתכון יועיל!

במהלך הלילה שלי, עם הבצק, לא קרו שום שינוי, באופן מוחלט.
ככה זה צריך להיות?

[ג'ורג ']

ג'ורג ', במהלך הלילה הבצק כמעט ולא גדל בנפחו. זה צריך להיות מאוד מחמיר ודביק. והושיט יד לאצבעותיך או למגרד עם סרט, ולא רוצה להיפרד רק עם תחתית הקערה או עם היד שלך.

ובכן, חשבתי שמשהו לא מסתדר ...
זה כבר שלושה ימים במקרר. נכון, זה כבר גדל פעם אחת וחצי או קצת יותר.
האם ניתן להשתמש בו או שעדיף להכין חדש?

[ג'ורג ']

ג'ורג ', אני מצטער מאוד שזה קרה, אבל עדיף להכין את הבצק שוב. אם הבצק מכיל רק מים ושמרים, אז בהחלט ניתן לשמור אותו במקרר עד 48 שעות. וכאן יש חלב ושמן צמחי, שיכול בהחלט להוביל להופעת פלורה פתוגנית, גם אם הבצק ישמור על תכונות העבודה שלו.

מרינה, תודה רבה.
אז אני אעשה זאת.

[ג'ורג ']

ג'ורג ', אפיה שמחה!

ובכן, סוף סוף הידיים הגיעו ...
מרדדתי את הבצק וחתכתי אותו לגודל, בערך, כפי שמצוין במתכון, ואילו מבחינת הכמות קיבלתי 24 חתיכות, ולא 10-12 הייתי צריך לאפות בשתי מסירות. טוב שזה לא לוקח הרבה זמן. יצא טעים מאוד, אבל בפעם הבאה אעשה את זה קצת יותר גדול. בדרך כלל אני אופה בשעות הערב המאוחרות ושאלת השימור במהלך הקירור מעולם לא הועלתה, אך הפעם היא נאפתה אתמול, אחר הצהריים ... הייתי צריך לשמור על מנת שלא ייקח לי חם. רציתי לראות אותם אדומים יותר, אז בסוף הפעלתי את הסעה במשך כמה דקות.

[ג'ורג ']

ג'ורג ' כל כך יפה!
חשבתי שאחרי אי הבנות עם הבצק לא תחזור למתכון הזה והנה דיווח צילומים כל כך יפה!

הייתי צריך לשמור כדי לא לקחת אותי חם.

אני שמח שהפאנינים היו לטעמך! אכלו לבריאותכם ותיהנו!

אני בהחלט אחזור על ידי שינוי הגודל!
תודה על המתכון.

ותודה על האמון! אפייה שמחה וטעימה!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, מרינה, תודה על המתכון! פניני טעים מאוד מאוד התברר!

[אינה]

אינה, ותודה על הערכה כל כך מחמיאה עבורי! אופים ואוכלים לבריאותכם!

[מרינה]

מרינה, אמנם לא הופעת הרבה זמן, אבל אני רוצה להודות לך על המתכון. פניני נהדרים התבררו. טעים-לא לרדת.

שלום! הנה הפנינים שלי:

הם מוזרים, כמובן. מכינים אותם בצורה מעניינת: בתהליך ההגהה הבצק לא מתגבר, אבל בתנור הוא מתנפח בכריות. נשמר היטב, עם הזמן הם רק נעשים טעימים יותר.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל,

מרינה, לחם נפלא!
אני מבין שהמתכון מתאר כיצד ללוש את הבצק בבצק.
ואיך אפשר ללוש את הבצק הזה, למשל, במכונת לחם, יש לי פנסוניק 2501. והאם בכלל אפשר ללוש בו בצק כזה?
או עם הידיים? במקרה זה, כנראה ניתן לכוונן את המהירות))))
תודה!