לחם עם קמח מלא איטלקי על גבינה קוטג '(תנור)

[לישת בצק לחם חיטה בתרגיל]

לחם עם קמח מלא איטלקי על גבינה קוטג '(תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
קמח מלא BIO	270 גרם איטלקי
קמח חיטה פרימיום	360 גרם
גבינת קוטג 'בשומן בינוני	200 גרם מיושנים
מים רגילים	350 מ"ל.
מלח גס	12 גרם / 2% משקל קמח
שמרים יבשים	1.7 כפית

שיטת בישול

• קמח BIO דגנים מלאים איטלקיים באריזה
• מכניסים את כל החומרים לקערת מעבד המזון, מערבבים 1-2 דקות, עד שנוצר בצק גושי ונותנים לבצק לעמוד 10-15 דקות. אני עושה זאת כדי שהקמח יהיה רווי בנוזל, יהיה לו זמן להתנפח, ואז בעזרת ערבוב נוסף תוכלו לראות מיד כמה מים צריך להוסיף, והאם בכלל צריך להוסיף מים. קמח חיטה מלא נוזלי יותר מקמח חיטה רגיל.
• אני לשה את הבצק ללחם, כפי שמוצג בנושא לישת בצק לחם חיטה בתרגיל
• לאחר שהקמח התנפח, אני מיד מפעיל את המהירות השנייה בתאובת, והבצק תופס מיד לתוך הלחמניה. הלישה נעשתה כ- 10-15 דקות מכיוון שהקמח הוא דגנים מלאים ולוקח לו קצת יותר זמן להחליק את הבצק, הבצק רך, הבצק לא מחזיק את צורתו.
• אני מעביר את הבצק לתבנית קרמיקה משומנת בשמן צמחי כדי שהבצק לא ידבק לדפנות הקערה, מכסה אותו בכובע ומכניס אותו לתנור להגהה בטמפרטורה של 30 * C להגהה הראשונה.
• הבצק עלה במהירות ועם כיפה רכה יפה.
• אני לישה את הבצק ממש בכוס קרמיקה, ואז עיצבתי נקניקייה ארוכה, ושמתי אותו בתבנית לחם משומנת בשמן צמחי ומפוזרת במעט קמח. אני מכסה את התבנית בשקית גדולה כדי שהבצק לא יתפתל מעל, ומכניס את התבנית לתנור להגהה השנייה. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
• כעת אני מדליק את התנור ב -190 * צלזיוס, בזמן שהצורה בתנור מתחילה אפיית לחם. הבצק יתפח עוד קצת.
• לאחר חימום התנור, אני מחזיק את הבצק במשך 10 דקות, מוריד את הטמפרטורה ל- 180 * С
• לאחר 15-20 דקות ויצירת קרום צפוף, אני מעביר את התנור ל -170 * צלזיוס
• לאחר 10 דקות אני מכניס את הגשוש הטמפרטורה, מוריד את הטמפרטורה ל- 165 * C ומביא את הלחם למוכנות, שאותו יראה הגשוש.
• הלחם המוגמר בצבע אפור, מבפנים רך מאוד, עם תחרה עדינה.
• 
• 

הערה

לחם שולחן טוב, טעם טעים!

הוא שומר על צורתו היטב, אך הוא נופל בגזרה, פרוסות דקות לא יעבדו!

מבשלים בהנאה ובתאבון!

וואו עם איזה חורים, אני כזה. טאניושה, וב- x / n זה - לא? ובכן, אני יסבול בלי תנור הרבה זמן, עד האביב, אבל אני רוצה ... כל עוד אני מעדיף לחמים כאלה, דגנים מלאים או מעורבבים.
ועדיין, האם זה נעשה בכוונה בטמפרטורה נמוכה? למטרה כלשהי? ... טוב עד כאב ...

[אינוסיה]

וואו עם איזה חורים, אני כזה. טאניושה, וב- x / n זה - לא? אני אסבול בלי תנור הרבה זמן, עד האביב, אבל אני רוצה ... על אחת כמה וכמה, אני מעדיף לחמים כאלה, דגנים מלאים או מעורבבים.
ועדיין, האם זה נעשה בכוונה בטמפרטורה נמוכה? למטרה כלשהי? ... טוב עד כאב ...

אינוסיה, הטמפרטורה של לחם פח היא נורמלית, אותה טמפ '. בתנור ה- x / שלך. לדוגמה, ב x / תנור שלי, הנתיך הוא 190 * C, כלומר שיעור גבוה יותר. לא עולה.

אפשר גם לאפות בתנור x / ת, אך תצטרכו לבחור איזון קמח / נוזל, מכיוון ש x / תנור לא יסלח על בצק רך במיוחד. במתכון, באופן עקרוני, הבצק רק מעט יותר רך, מה שאומר שצריך להוסיף מעט קמח.

יש לי לחם בלי סוכר וחמאה - אבל טעים! פירור פתוח כל כך טוב, לחם שולחן!

אופים, אופים - זה אמור לעבוד! ספרו את הכמות, הלחם שלי גדול במשקל!

אוקיי, בהחלט אנסה.
אני חושב שמבחינת נפח, אתה יכול להשאיר לי אותו דבר, כי יש לי דלי לכיכר של 1.250 גרם (פעם אפילו 1320 גרם התברר, אם כי פשוט קמטתי את הגג), אבל כאן, אם לשפוט לפי המתכון, זה צריך ללכת בסדר.
... ומעולם לא טעמתי לחם בתנור (התנור היה גרוע, ועכשיו זה עדיין לא סיבוב חדש), ולכן החלטתי שהוא נאפה בתנור בטמפרטורה גבוהה. הנה איך להשיג את זה, ואז אני ארמה לפי מתכוני התנור שלך, יש לי כבר המון סימניות שמחכות ... לכן, אני שואל שאלות טיפשיות.

... ומעולם לא ניסיתי לחם בתנור (התנור היה גרוע, ועכשיו זה עדיין לא סיבוב חדש), ולכן החלטתי שהוא נאפה בתנור בטמפרטורה גבוהה. הנה איך להשיג את זה, ואז אני ארמה לפי מתכוני התנור שלך, יש לי כבר המון סימניות שמחכות ... לכן, אני שואל שאלות טיפשיות.

בתנור מתגלה לחם נפלא ויש אפשרויות נוספות וישנן דרכים רבות ושונות

קנו תנור, ואם אפשר, אז מיד טוב עם תוכנית הלחם והקצב. מצב מ 30 * C - מאוחר יותר זה יעזור בכל מזג אוויר והבצק נפרד היטב!

ואנחנו נפתור גם את השאלות ה"טיפשות "שלך

אני מאחל לך הצלחה!