לחם מחמצת אפור בהיר (יצרנית לחם)

לחם מחמצת אפור בהיר (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
Sourdough (סן פרנסיסקו)
תרבות פתיחה של דגנים מלאים	50 גרם
מים חמים	100 גרם
קמח חיטה 1 ג	100 גרם
בצק
מחמצת צעירה	250 גרם
קמח חיטה 1 ג	515 גרם
סוכר או דבש	30 גרם
מלח	12 גרם
אבקת חלב	3 כפות
שמרים מיידיים	1 גרם
חמאה	30 גרם
מים	235 גרם

שיטת בישול

• הכן תרבות פתיחה צעירה ושמור על חום למשך 4 שעות. מידת המוכנות נקבעת על ידי עלייה של פי שניים לפחות וארומת לחם נעימה. ואז הכניסו את כל המרכיבים לדלי של מכונת לחם ואפו בתכנית הראשית, הקרום קל. איש הג'ינג'ר מתגלה כנכון כל כך שתוכלו להשאיר אותו ללא השגחה. הלחם נקבובי ועדין דק. מתאים לכל כריכים.
• 

תוכנית בישול:

הראשי

הערה

מבוסס על המתכון של לודה מ- LJ עם מילות תודה.

תודה על הלחם הנהדר!

לחם מחמצת אפור בהיר (יצרנית לחם)

מדוע קוראים לזה "אפור"? האם 50 גרם קמח דגנים מלא מעניק לפירור את הצבע הזה?

[טטה]

טטה אפיתם לחם נפלא עם מחמצת צעירה במכונת לחם.הגג, נקבוביות הפירור - הכל כמו שצריך.
המתכון טוב, בעונה החמה הוא יעזור למי שאופה בתנור.

[טטה]

טטה אפיתם לחם נפלא עם מחמצת צעירה במכונת לחם.הגג, נקבוביות הפירור - הכל כמו שצריך.
המתכון טוב, בעונה החמה הוא יעזור למי שאופה בתנור.

ברבריסקא , תודה על הערכת עבודתי.

[טטה]

טטה, לחם הוא רק OTPAD !!! נכון, היא אפתה במצב הצרפתי. ולשים 20 גרם סוכר, כן, וגם רק עם מחמצת, ללא שמרים יבשים. טעים מאוד! (יש לי מחמצת חיטה ספונטנית), פירור תחרה גבוה, גג מושלם! למרבה הצער, בלי צילום, בזמן שהתעוררתי, בעלי לקח חצי לעבודה כדי להשוויץ

היום פשוט קיבלתי BOGATYR !!! גובה בשכמות 20 ס"מ.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! גובה בשכמות 20 ס"מ.

מילים מטומטמות ..

מילים מטומטמות ..

בעצמי
נ.ב. אני "מתופף" היום. ובייצור הלחם ובתנור ושחור לבן. פאי!

שלום. ברצוני להבהיר, את מוציאה את תרבות המתנע מהמקרר תוך 3 שעות והיא גדלה פי 2? משום מה זה לא צומח ככה. אתמול ניסיתי לאפות אותו, יצאה פשטידת חימר. האם עדיף להאכיל אותה יום קודם, או שזה לא חשוב? כמה זמן לוקח לחכות לבצק לתפוח, ביוטיוב הם ממליצים על 6-8 שעות, אבל כאן הם כותבים 2.5?

[אליס וונדר]

שלום. ברצוני להבהיר, את מוציאה את תרבות המתנע מהמקרר תוך 3 שעות והיא גדלה פי 2? משום מה זה לא צומח ככה. אתמול ניסיתי לאפות אותו, יצאה פשטידת חימר. האם עדיף להאכיל אותה יום קודם, או שזה לא חשוב? כמה זמן לוקח לחכות לבצק לתפוח, ביוטיוב הם ממליצים על 6-8 שעות, אבל כאן הם כותבים 2.5?

אליס וונדר המחמצת שלי חיה הרבה זמן. אני מאכילה אותו פעם בשבוע ושומרת במקרר. אם מכינים 2-3 כיבוד, החמץ מתגלה כצעיר, רך ולא חמצמץ. כדי לזרז את התהליך תוכלו לרענן אותו תוך 4 שעות ולהשאירו במקום חם. זה יהיה חומצי יותר. שמתי אותו במקום חם או בתנור כשהמנורה דולקת והוא מתגבר לפחות פי 2.
על איזה סוג של בצק אנחנו מדברים? לחם זה נאפה בצורה בטוחה אצל יצרנית לחמים.
באופן כללי, שהבצק, שהבצק מותסס עד לעלייה מרבית. זמן התסיסה תלוי בטמפרטורת הסביבה. פרמטרים אלו ניתנים לשינוי בהתאם למתכון.

[טטה]

טטה, לחם הוא רק OTPAD !!! נכון, היא אפתה במצב הצרפתי. ולשים 20 גרם סוכר, כן, וגם רק עם מחמצת, ללא שמרים יבשים. טעים מאוד! (יש לי מחמצת חיטה ספונטנית), פירור תחרה גבוה, גג מושלם! למרבה הצער, בלי צילום, בזמן שהתעוררתי, בעלי לקח חצי לעבודה כדי להשוויץ

עזור למתחיל אם אתה יכול.מהו דגם HP שלך? יש לי HP Ranasonik 2502. קניתי אותו רק אתמול, והיום החלטתי להתנסות! אני משתמש במתכון של מחמצת הופ (ספונטנית) מאתר מכונת הלחם שלי. ru ב- Mammi33, אני אופה לחם לפי המתכון שלה, מדוחן. קמח ב / ים ללא מתכון ספציפי ל- HP זה. פעמיים שמתי את מצב "לחם מהיר" (תוכנית מספר 2) לישה וגידול, תוך הפרעה לתהליך עד לתהליך האפייה. ועכשיו העליתי את תוכנית האפייה הצרפתית. אני עוקב אחרי הקולובוק, אני לא יודע, כי מעולם לא האכלתי את המחמצת, אבל החמץ התגלה כ"חי "עליו מאוד ... איי! שתפו כמה מתכונים לאפיית לחם חיטה ב- HP Ranasonik עם מחמצת!

תסתכל כאן.

הנה הלחם האפור שלי, רק המחמצת הייתה שונה - 50 גרם סמיך צרפתי ו -250 גרם כשות צעירה, קמח כיתה ב 'במחצית הגבוהה ביותר, אפוי בתנור, לוש ביצרנית לחם במצב "לחם צרפתי" . התברר שזה טעים להפליא! אי אפשר להשוות בין כל מה שאפיתי עד כה!
והבנתי גם את היופי שבאפייה מתחת למכסה. לבסוף, קיבלתי קרום שקראתי עליו רק בפורום עד כה - דק ופריך. כל "קערות המים" האלה לעולם לא יתנו קיטור כמו מכסה! ועל התזה על קירות התנור מאבקה, בדרך כלל שילמתי בזכוכית - זה התפוצץ כשטיפת מים נפלה בטעות! למרבה המזל, יש שניים כאלה בתנור שלי, החיצוני נשאר ...
מתכון הלחם נמצא כעת בסימניות שלי, תודה רבה על מתכון מאוזן לחלוטין!

[djuneida]

djuneida, תודה על תשומת הלב למתכון. אפו לבריאותכם.

[טטה]

טטה, שלום! אהבתי את המתכון שלך, האם תוכל לעזור למתחיל חדש? מעולם לא אפיתי עם מחמצת, אנסה זאת בפעם הראשונה, כך שיש לי הרבה שאלות.

1. מה הפירוש של שמץ מחמם למשך 4 שעות? האם זה רק אם היה שמור במקרר לפני כן? אז מה פירוש "לבשל"? במובן של האכלה, רענון?
2. זה לא לגמרי ברור: Sourdough (סן פרנסיסקו)
תרבית פתיחה מלאה של דגנים מלאים 50 גרם
מים חמים 100 גרם
קמח חיטה 1 ג 100 גרם
מה צריך לעשות עם כל זה?

אמנם השאלות שלי מוגבלות לכך, אבל אני אודה מאוד להבהרות.

והאם אתה יכול להסתדר בלי שמרים? אני לא משתמש בהם. לשם מה הם זקוקים?

[פלאגייושקה]

פלאגייושקה,
1. אם מכינים חלק מהמחמצת הצעירה, מוציאים את החמץ של האם מהמקרר ומרעננים אותו, כלומר, מאכילים אותו. כדי שהוא יצבור כוח, יש לשמור עליו חם, תרבויות התחלה צריכות להתעורר.
2. זהו הרכב מחמצת המשמש לאפייה. אתם לוקחים את תרבות הפתיחה של אם בוגרת ומרעננים אותה בהרכב זה.
3. אפשר בלי שמרים, אבל זה תלוי כמה החמץ שלכם חזק ואז, 1 גרם שמרים הוא רק טלטלה לבצק.

[טטה]

טטה, תודה רבה על ההבהרה!
היום גיליתי תכונה לא נעימה של מכונת הלחם שלי. אין לי מצב אפייה. כל המצבים כוללים לישה של בצק, הוכחה ואפייה. יחד עם זאת, אין מצב אחד עם הגהה כה ארוכה, יש מקסימום כ- 50 דקות שניתנות לגידול הבצק. וקראתי על לחם מחמצת, שהוא זקוק להגהה ארוכה, בערך ארבע שעות. האם הלחם הזה באמת מספיק לשעה להוכחה? או שהשפעה זו נובעת עדיין משמרים? ניסית את זה בלי שמרים?

[פלאגייושקה]

פלאגייושקה, בדרך כלל אם אין מספיק זמן לתפוח, אני מכבה את התנור ומחכה עד שהבצק מתפח היטב. ואז אני מפעיל את תוכנית האפייה. למען האמת, אני לא זוכר אם ניסיתי את זה בלי שמרים או לא. הרבה זמן לא אפיתי עם מחמצת ועכשיו אני אופה רק בתנור. אבל, למשל, דרניצקי עם מחמצת וגרם 1 שמרים עולה במהירות. לא שמתי לב, אבל לא 4 שעות.

[טטה]

טטה, תודה רבה על ההבהרה!

נקנה לשם "קל". והמתכון ממש פשוט.
אבל עם כל הכבוד קיבלתי "אבן מרוצפת". אחרי שקראתי על לחם מחמצת אצל יצרנית לחמים, אני מבין שהמתכון לא מתואר כאן במלואו.ככל הנראה, התנור מכובה לצורך תסיסה והגהה כדי להגדיל את הזמן. וכיריים עם יכולת הגדרת מצב וטמפרטורה.
זה צריך להיות מצוין במתכון, אני חושב.)
והמתכון בכלל לא "קל". כל כך הרבה מרכיבים ... אור הוא מחמצת, מים, קמח ומלח;)
באופן כללי, סליחה על המוצרים המושחתים (((