כמהין

כמהין

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קרם 38%	140 גרם
תה עלים גדול	10 גרם
שוקולד	250 גרם
חמאה רכה	50 גרם

שיטת בישול

• מרתיחים את השמנת, מבשלים את התה בשמנת, מסננים.
• מוזגים שמנת לשוקולד שבור, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
• הוסף חמאה (בהכרח מרוככת)
• במהותו התברר שזה גנאש. מצננים במקרר תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי שלא ייווצר קרום על פני השטח.
• כשהוא מתעבה מעט, מקציפים במיקסר למשך דקה ממש.
• הוצאנו אותו עם שקית מאפה, הכנסנו למקפיא. כשרק ה"מילוי "קופא, מוזגים שוקולד מומס מעל.
• בשל הפרש הטמפרטורה, המעטפת תוגדר במהירות על המילוי.
• ליופי גדול יותר, אנו לוקחים את הממתק הקפוא כבר, טובלים את חלקו העליון בשוקולד (לצורך ההשפעה, ניתן בשוקולד בצבע אחר) ועד שהשוקולד קפא, מפזרים עליו קוקוס צבעוני או אגוזים כתושים , או סוכר צבעוני ... יש הרבה וריאציות, זה עניין של פנטזיה ...
• ועוד רגע כזה, אם לוקחים תה עם תוספים, למשל, עם לימון או נענע או עם דבש וכו ', אנחנו מקבלים טעם אחר לגמרי.
• בקיצור, עשיתי דיאטה.

הערה

תן לי להוסיף מתכון לכמהין, כפי שאני מבין שהוא אמיתי בגלל התשוקה שלי לשוקולד, מעגל החברים הושלם עם מקצוענים אמיתיים בשוקולד (ואז אנו אומרים "מאיפה הירכיים האלה")

מתכונים דומים

"כמהין לחג המולד" עם שרי, חמוציות והל (אלכסנדרה)

טראפלס חלב אולונג (אלכסנדרה)

כמהין "גברים שמחים" (Nat_ka)

איזה מתכון מעניין! רק שמתי 20% קרם בבנק חזירון!

[של ליס]

של ליס, אם הקרם פחות שומן, אז אתה צריך להגדיל את כמות השומן על חשבון החמאה, במקרה שלך עם 20% קרם, אתה צריך בערך 70-75 גרם חמאה.
כלומר, הכמהין הנכונה חייבת להכיל יחס של 1 עד 1 בין שומן למים.
בתנאי שבמתכון זה, שוקולד הוא לפחות 60% קקאו, וחמאה היא לפחות 72%

[פלוס]

10 גרם עלי תה (עלה גדול !!!)

פלוס, ואיזה עלי תה - שחור או ירוק ??? אני מבולבל ...

[פלוס]

פלוס, כבר הכנתי את המתכון שלך פעמים רבות, טעים כל כך !!

על ידי הקצפת גנאש, הם מתגלים רכים לחלוטין, הם פשוט נמסים!

מקורר לפני שמצליף רק בכיור עם מים קרים, זה מהיר יותר

פעם שכחתי לנצח, שפכתי שלושה דברים, אז זכרתי זאת לשם השוואה - לא מנוצחים נראים כמו שוקולד, וקצפים נראים כמו כמהין טבעית

כן, אני לא מרגיש את טעם התה שם בשום צורה שהיא .. אני עושה את זה עם הייליס, זה ריחני .. צריך ז'יווצ'יק-וא תנסה!

[פלוס]

הכין את המילוי על פי המתכון פלוס מעל מהנושא הזה - כמהין טעימות מאוד, משי ושוקולד בו זמנית וכוסו בשוקולד מעל וצבעו מעט בשוקולד לבן. בעלי בעבודה בירך על החגים

כבר הכנתי ממתקים, טעימים.
התמונות ממש גרועות, איפה ז'יווצ'יק, אני צריך את כיתת המאסטר שלך בצילום, כאן אדם יודע איך לצלם, אבל אני לא מתרץ אותו: קריי:
אז איך צילמת את התמונה:

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, פשוט ממתקים נפלאים !!! החלק העליון תמיד יפה בעיקר, והתחתון הוא אינדיקטור למיומנות, אז יש לך את זה - מעבר לשבחים

ילדה חכמה, המבחן לממתקים עבר!

ואם אתה משפשף שוקולד לבן, מממ ...

[לנה-סוס]

לנה-סוס, אל תהיה מסכן, התמונות שלך מגניבות. כל כך ירוק.
והממתקים הם בדרך כלל מעל לכל שבחים. כל הכבוד!

לודה-ליס, קונים שוקולד לבן רגיל בברים?
מעניין שאנחנו מוכרים שוקולד בתפזורת כמו במוסקבה? אם כי שחור.

טאן, אני לוקח לבן ושחור מלילי-ליולקה, בדיסקים, ולפני כן, לקחתי אריחים, כרגיל, גם הכל היה בסדר

[לנה-סוס]

טאן, אני לוקח לבן ושחור מלילי-ליולקה, בדיסקים, ולפני כן, לקחתי אריחים, כרגיל, גם הכל היה בסדר

ומה עם שוקולד לבן? ראיתי רק נקבובי.

מעניין שאנחנו מוכרים שוקולד בתפזורת כמו במוסקבה? אם כי שחור.

נגמרו לי הדיסקים של לילי ובשביל ממתקים לקחתי חטיפי שוקולד מריר AVK עם ציור של ילד לפי משקל, אהבתי את זה. ניסיתי למתן אותו, כלומר, נמסתי אותו באמבט מים, ואז סיר במים קרים, תוך כדי ערבוב מתמיד ושוב באמבט מים, אהבתי אותו. המילוי והתחתית נשפכו מכף, ואז עודף השוקולד הוסר עם מגרד מתכת לילך, נוח מאוד. תודה לכולכם על המדע.

לנה-סוס, אל תהיה מסכן, התמונות שלך מגניבות. כל כך ירוק.

כן, ירוקים, אבל למעשה הם שחורים, מבריקים, דולקים רקע צהוב

לקחתי את הנקבובי, זה עובד בסדר, ואיכשהו לקחתי את אריח ריינפורד הלבן הלא נקבובי - גם הכל בסדר, הוא בכלל לא צריך כלום - 25 גרם, בשקית קטנה ובמיקרה. זה נמס באופן מיידי. ואז חתוך דק את הפינה וצייר

[לנה]

ומה עם שוקולד לבן? ראיתי רק נקבובי.
נגמרו לי הדיסקים של לילי ובשביל ממתקים לקחתי חטיפי שוקולד מריר AVK עם ציור של ילד לפי משקל, אהבתי את זה.

לנהאיפה קנית אריחים לפי משקל? ראיתי את דסנה בשוק בעבר, אבל עכשיו לא.

שזה בכלל לא צריך כלום - 25 גרם, בשקית ובמיקרה. זה נמס באופן מיידי. ואז חתוך דק את הפינה וצייר

כן, פשוט עשיתי את זה.
שמתי שקית עם דיסקים לבנים ב- MV. שמתי אותו על 450 וואט למשך דקה, משהו לא נמס. הוספתי עוד דקה. הסתכלתי ועשן שחור נשפך מה- MV. אני פותח את הדלת, ובמקום שוקולד לבן יש פחם שחור בשקית.

לודה, כמה וואט הגדרת?

תמיד יש לי מקסימום - 800 - אבל אני צונח כל 10 שניות. זה נראה כאילו הוא שומר על צורתו, ואם תוקעים את האצבעות, הוא רך. וזה נמס בצורה לא אחידה, יש צורך, כביכול, לערבב את מה שכבר נמס עם השאר

[לנה]

לנהאיפה קנית אריחים לפי משקל? ראיתי את דסנה בשוק בעבר, אבל עכשיו לא.

ליד המטרו אובולון במעבר דוכן ובאיזשהו מקום במטרו לסניה, אמי לקחה (2 נקודות) 50-55 UAH / ק"ג

כן, פשוט עשיתי את זה.
שמתי שקית עם דיסקים לבנים ב- MV. שמתי אותו על 450 וואט למשך דקה, משהו לא נמס. הוספתי עוד דקה. הסתכלתי ועשן שחור נשפך מה- MV. אני פותח את הדלת, ובמקום שוקולד לבן יש פחם שחור בשקית.

זה היה בדיוק אותו דבר אצלי, אני כבר מפחד להכניס אותו למיקרוגל, למרות שאחרים משבחים את זה.

ליסס, מה שלומך אז ארז את הממתק? היה רעיון להכין מתנות כאלה לגברים בעבודה, אחרת יש 5 כאלה, ואני לבד, ולכן היא נגישה, יפה ולא מחייבת שום דבר.

ליד המטרו אובולון במעבר דוכן ובאיזשהו מקום במטרו לסניה, אמי לקחה (2 נקודות) 50-55 UAH / ק"ג

הממ ... ושם שאלתי בנקודות מסוימות, הם אמרו שאין להם ...

זה היה בדיוק אותו דבר אצלי, אני כבר מפחד להכניס אותו למיקרוגל, למרות שאחרים משבחים את זה.

אוטוז 'ואני מפחד לכבוש. יתר על כן, וואו, עד 800 וואט.
נהגתי איכשהו על אמבט אדים או ממש במים חמים בסיר, השקית הקטנה הזו עם השוקולד נלחצה עם מכסה כדי שלא יטביע והשוקולד נמס טוב. רק שאני לא זוכר את הפרטים איך עשיתי את זה.

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

אם במיקרו, אסור לך לעזוב, עליך לפתוח את דלת המיקרו כל 5-10 שניות ולדחוף את האצבע לתיק. אם הוא רך - קמט אותו בידיים שלך, השוקולד המומס ימס את שאר החלקים הקשים. וכל העיקר לא לפחד

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, זו הייתה אחותי שנתנה לי צלוחיות לזיתים, הם היו בקופסאות כאלה. לא עוד...

[לנה-סוס]

לנה-סוס, קח את תחתית קופסת הממתקים. ועוטפים אותו בנייר שקוף רגיל לעטיפת פרחים. רק מלמטה, הפץ יפה בקיפולים באופן שווה. אתה יכול לתקן את זה עם קלטת במקומות מסוימים. ולקשור אותו בסרט יפה. ניתן גם לאטום את קופסת השוקולד עצמה בנייר עטיפה קטן ונחמד למתנות, אך זה ייקח יותר זמן.

למעשה, גם אני עשיתי את זה.
הכנתי פליוס לפי המתכון, בדיוק כמו שליס עושה.
במקום תה, הוספתי קפה לחלק מהמתוקים, ושפכתי ביילי לכל המילוי.
לקח לי 500 גרם שוקולד.
היו שלושה סוגים של מילוי. קפה, אגוזי לוז ודובדבנים. האחרונים הם רק בייליס.
מילוי הקפה הוא בדרך כלל בעקביות, אבל אני מכה חזק את המילוי הקל. כמובן שטעמתי אהבתי יותר, אך הממתק לא מחזיק את צורתו במיוחד. במיוחד בצורות גבוהות.

לפניכם צילום של בתי קפה בצורת "כפתורים". לא היה לי מושג שיש טפסים קטנים כל כך קטנים מהטופס הזה (בעת הזמנת הטופס).
והתחתית בחזית גלויה.

🔗

זה מצורה עם 18 תאים. הצורה לא מאוד נוחה, מכיוון שהסיליקון רך. התא עצמו צר ועמוק. כתוצאה מכך, 5 חלקים עליונים של השוקולדים מפונקים.

🔗

הנה השוואה של תבניות סיליקון:

🔗

רציתי לצלם את כל הסוכריות, אבל קיבלתי תמונה כהה מאוד.

🔗

זהו חותך:

🔗

כאן תוכלו לראות שהמילוי הקל מוקצף.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק אין מילים

טניה, טוב, נפרדת !! ללכת - אז ללכת, זו הדרך שלנו !!!

שזוף, סוכריות יפות מאוד התבררו! והתחתית היא ילדה מקצועית וחכמה

[אֲנָשִׁים]

בנות, תודה!

טניה, טוב, נפרדת !! ללכת - אז ללכת, זו הדרך שלנו !!!

אֲנָשִׁים, רק שהגעתי למסקנה שאי אפשר להכין כל כך הרבה ממתקים משמנת פריאסלובסקי, כי אחרי שלושה ימים השמנת מתקלקלת.

שזוף, האם השמנת בממתק מקולקלת ??
איפה שמרת את זה - ב- x-ke?

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק - כמה זמן לקח להכין את הכמות הזו?
סוכריות סופר

[ז'יווצ'יק]

לא, על אדן חלון קר. וזה עדיין נושף חזק מהחלון.
היה לי שמנת במקרר ליום. ואז הכנתי ממתקים. בערב אכלנו תוך התחשבות שאומרים שצריך להשאיר טעים כזה להמשך. למחרת חליתי במשך שלושה ימים. ואנשי משכו אותם אט אט. אבל אמא צריכה להישאר. וכשהחלמתי, המילוי כבר היה מר. לא העזתי לאכול. נתתי את זה לבעלי .....

ז'יווצ'יק - כמה זמן לקח להכין את הכמות הזו?

ג'וליפר, תודה!
הזמן הארוך ביותר להכין מעטפת ממתקי שוקולד. היו לי כבר שלוש צורות. ובנוסף, שוקולד ומזג.
בלילה הכנתי את הקליפה, ולמחרת המילוי. ועשה את התחתית במהירות.

זה ממתק - אפילו לא הייתם מנחשים שהוא היה מיוצר בבית עם ידיות זהובות

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק , טניה! זה מעמד! הממתקים הם ממש כמו מהחנות. אבל קניתי גם תבנית - כפתורים, בתמונה זה נראה גדול, אבל קיבלתי פירור. לא נוח לממתקים, קטן מאוד. היא צריכה לחפש שימוש אחר.

טניה, טוב, את נותנת !!!! כמה יפה וכמה אאאא וקשה למתן?

[ויטלינקה]

לא נוח לממתקים, קטן מאוד. היא צריכה לחפש שימוש אחר.

ויטלינקה, תודה!
ולשם שינוי אעשה בצורה זו. אני אוהב שהסיליקון הוא קשה. עכשיו אשאל בפעם הבאה בהשוואה לטופס זה.

טניה, טוב, את נותנת !!!! כמה יפה וכמה אאאא וקשה למתן?

תניוש, דוק אני כבר עושה את זה, כדי שתוכל להתכרבל.
לא קשה. נהגתי לעשות את זה על השולחן, ועכשיו שמתי את הסיר במי קרח. כאן תיארה כאן אלכסנדרה 🔗

אה ... אתה צריך לקנות מדחום, אבל אין לנו כאלה

[סוסליה]

סוסליההמדחום הוא כף היד שלנו.

על פני השטח שלו יש טמפרטורה של + 32C
מעט קריר יותר מכף היד - פירושו + 29C
קצת קריר יותר - כבר מתחת לטמפרטורת העבודה
סיר עם שוקולד מאוד חם למגע - כשהשוקולד נמס + 45 מעלות צלזיוס
סיר חם למגע - התחמם יתר על המידה

בכף ידנו אנו טועמים את תחתית הסיר, מוציאים אותו מאמבט המים ומנגבים אותו מהמים

תודה, אנסה

איזה יופי וכמה. ממממ יאמי, טעים

טניה, כל הכבוד, ממתקים נפלאים. אני פשוט לא מצליחה להבין מדוע הקרם הלך רע, שלי, אם כי במרפסת הסוכריות עמדו במשך שבועיים ובדרך כלל הקרם עובר טיפול בחום.

[נטאלוצ'קה, הלן]

נטאלוצ'קה, הלן, תודה!

מצעיםהיו לי ממתקים במטבח על אדן החלון. וזו עדיין לא מרפסת, בה הטמפרטורה נמוכה מאפס או מתחת לאפס. ואחרי 4 ימים המילוי החל לטעום מריר. זהו הסימן הראשון לכך שמוצר החלב התקלקל. כלומר, זה אפשרי, זה עדיין נורמלי למערכת העיכול, אבל זה מזיק מאוד לכבד.

בנות, כמה כמהין מגיעות ממתכון של פלוס. יש לי רק תבנית אחת ל -13 סוכריות

כמהין ... מממ ... טעים!