בגט בצק קר של פאטה תוסס (פיטר ריינהרט)

תודה על המתכון
הסתובבתי גם לבגטים, לא כל כך הבנתי איך להגיש אדים בתנור, פשוט פיזרתי מים על קרקעית התנור. לא הספקתי לצלם, כי האורחים הגיעו, התייחסתי אליהם בבגטים בלהט, בחום, כביכול. החיתוכים שלא יצא לי כל כך יפים, הם בעטו החוצה בגיבנת. כולם אהבו את הטעם. שוב תודה

להוסיף קיטור זה להתיז מים רותחים על מחבת או נייר אפייה שחומם מראש עם התנור. תמיד יש לי מחבת ברזל יצוק בתנור.
כל הכבוד לך להחליט. להתחיל לאפות לחם זה שלב.

אני שוב עם לחם)))

לשים את הבצק, מחר אחרי העבודה אני אאפה

שמתי את הבצק, מחר אחרי העבודה אני אאפה

איזה בחור משובח !!

מעולם לא קיבלתי בגטים, אבל כאן בפעם הראשונה נעים וטעים תודה רבה

מעולם לא קיבלתי בגטים, אבל כאן בפעם הראשונה נעים וטעים תודה רבה

אם אפשר - צלמו, בום, אהבה!

איזה בגטים נפלאים))) נטליה, תגיד לי, בבקשה, האם טופס זה נמכר בנפרד או שמא מחזיק הבגט הוא מכשיר מיוחד?

איזה בגטים נפלאים))) נטליה, תגיד לי, בבקשה, האם טופס זה נמכר בנפרד או שמא מחזיק הבגט הוא מכשיר מיוחד?

לא, לא, אין מכשירים. מחזיק בגט הוא רק סדין מעוקל מחורר. זוכרים את אותן בליטות יבלות על כל הבגטים בצד אחד? אלה עקבות הסדין המחורר.

יש לי אחד כזה.

ובאילו חנויות (מחלקות) הם נמכרים?

ובאילו חנויות (מחלקות) הם נמכרים?

בדרך כלל בקטעים עם כלים לאפייה (כלים, מערוך, מצקות). אבל הם נדירים מאוד במכירה חופשית. בחנויות אינטרנט נתקלים.

דחליל, האם אוכל לטפס (חוטם בשורת הצווארון)? סיוונה, זה אפילו לא מארז בגט. הם יקרים, ולדוגמא אני לא חובב הזמנות דרך האינטרנט. כאן באתר הבנות הכינו לעצמן מחזיקי בגט מכל מה שיש. הדים של החינוך הסובייטי)))) עשיתי את זה מנייר כסף, מישהו מפחית פח, אחרים ממצע מחורר. העיקר הוא התוצאה, לא הצורה.

איזה בגטים טעימים לכולם יש לי גם אני רוצה. אצטרך לעשות את זה, למרות שלא העזתי להשתמש ביצרנית הבאגט בזמן שאכניס את המתכון לסימניות שלי

תודה על המתכון! אני פשוט אופה לחם לפי המתכון הזה! עכשיו זה האהוב ביותר על גברים וקרובי!

תודה על המתכון! אני פשוט אופה לחם לפי המתכון הזה! עכשיו זה האהוב ביותר על גברים וקרובי!

ובכן, לריינהרט יש את זה די מגוון (מתכון, זאת אומרת). לכן, תוכלו להיפטר מכך כרצונכם))).

צ'וצ'לקה, נטע, אני עם עוד תודה! התחברתי ללחם ריינהארט שלך זמן רב, עכשיו ברכישת מחזיקי בגט, שלטתי בבגטים! תודה



והנה הבגט הלא-דיאטטי עם פאטה דיאטטי

[קארה]

קארה,

נהדר, מגניב מאוד. מחזיק הבגט שלך אפילו טוב יותר משלי, מכיוון שמנת הבצק שאני מכין, בדרך כלל מדובר ב -3 בגטים שמצליחים יותר להכין. ויש לי מחזיק בגט ל -2 בגטים. אתה צריך לעשות 2.

בפעם הבאה בצע את החיתוכים ישירות לצד הארוך של הבגט, רק בזווית קלה. ייראה מגניב עוד יותר.

[קארה]

קארה,

נהדר, מגניב מאוד. מחזיק הבאגט שלך אפילו טוב יותר משלי, מכיוון שמנת הבצק שאני מכין, זה בדרך כלל 3 בגטים שמצליחים יותר להכין. ויש לי מחזיק בגט ל -2 בגטים. אתה צריך לעשות 2.

בפעם הבאה בצע את החיתוכים ישירות לצד הארוך של הבגט, רק בזווית קלה.ייראה מגניב עוד יותר.

אני אפתיע אותך ... אבל יש לי שני מחזיקי בגט, כל אחד ל -2 בגטים, בסך הכל, 4 בגטים יצאו מהסך הכל (אתה יכול לראות חתיכה של הרביעית, מנותקת בתחתית). אני אפילו עושה את זה עם סכין קרמיקה, זה עדיין יוצא מחוספס
הוספתי גם 50 גרם סובין שיבולת שועל. הטעם הוא כל כך!

[קארה]

קארה,

קח סכין נייר. ובכן, פקידות כזו. זה חותך טוב, אני משתמש בו כל הזמן. העיקר לא להיסחף: התיאור במהירות ובבהירות, ואז נחתך בצורה מושלמת.

אה, ברוגז בַּחֲשָׁשׁ

אה, ברוגז בַּחֲשָׁשׁ

כל החיתוכים על כל הבגטים בחוט הזה ולא רק אלה נעשים בעזרת סכין פקידותית. ככה:



אתה יכול לדפדף בין 4 עמודים ולהסתכל על הקיצוצים. הכל רק להם. שנים רבות אני לא מחזיק סכיני גילוח רגילים בידיים))). יתר על כן, אתה לא צריך את הסכין עצמה, אתה צריך חבילת להבים בשביל זה. אתה לוקח את הלהב ויוצר חתך בתנועה מהירה ומדהימה. בכך, החזק את הלהב כשקצה החיתוך כמעט מקביל לפני הלחם.

הכל! מְשׁוּכנָע!

[דַחלִיל]

דַחלִילולא חשבת להתחיל לתת שיעורים להכנת לחם?)))
כיכרות נאה

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

ובכן, אני לא סוג כזה של אדון-מסטרלמעשה, אבל אני אוהב לאפות לחם מטורף, כן!))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אני מתחיל לתלות במילה "חמץ" ו"בצק "(

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

כבר הסתכלתי ... נאנחתי .. צריך לתקן (אפשר לצעוק מראש "AAAAAAA ..."?))). ויש לך הכל כל כך חדש, יפה, כתום. ואני פשוט נכנס לנתיב וחרא.))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, היי, אבל יהיה לך הכל חדש ויפה)))! וכשעברנו לגור בבית לפני שנתיים, עדיין אין לי חדר הלבשה ואני אוהב תיקונים

[נאטה]

נאטה, קרא את ההודעות שלי שנכתבו קודם, חייך בשבילי, אדם רחוק (באותה תקופה) מאפייה, זה היה גילוי שאפשר לאפות בגטים אופנתיים כאלה בבית אפיית לחם התבררה כפעילות מאוד מרגשת עסק זה בהנאה רבה הגיע הזמן ללמוד בגטים אפויים, קיבלו צורה

}

כפי שאתה יכול לראות, התבנית מיועדת לשלושה בגטים, אני צריך להכפיל את כל המרכיבים?

[סיוונה]

סיוונה,

לא, לא, לא, אין צורך להכפיל. מנת הבצק הזו מיועדת בדיוק ל -3 בגטים. בחסר, הם צריכים להיות ארוכים ודקים למדי.

[נאטה]

נאטה, והצדדים שלי פרצו, מה עשיתי לא בסדר? אבל הם עלו מדהים!

אני אענה, בעוד נטשה איננה, אני מקווה שהיא לא תנזוף. פרץ בגלל שההגהה הראשונית לא הייתה מספקת!

[יורייבנה]

יורייבנה,

רק קצת פספסתי את הנקודה. אבל זו לא בעיה.

האם זה לא תלוי בעומק הקיצוצים?

[יורייבנה]

יורייבנה,

מעומק - כמעט אף אחד (אם הם לא 1 מ"מ, כמובן))). מנוכחות / היעדר קיצוצים - כן. החתך הוא המקום בו הכיכר "נפתחת" כשהיא אפויה. לא משנה כמה קטן החתך, הוא ייפתח לאורכו (המתח של משטח הבצק נחלש שם). אם החתכים לא יבוצעו בכלל, זה ייקרע היכן שהוא רוצה. ואם זה נשבר אפילו במהלך הקיצוצים, זה אומר שהוא לא הופרד, כלומר הוא לא התנפח במלוא העוצמה. לכן בעת ​​האפייה הוא "הוצף" כך שאפילו נוכחותם של חתכים לא הצילה אותו.

והנה שאלה נוספת, אהבתי מאוד את מבנה הפירור - נקבובי, גומי. אבל הקרום התגלה כגומי מדי. איך תוכלו לתקן זאת? ואז קשה מאוד לחתוך אותו וללעוס אותו, במיוחד לילדים.

[יורייבנה]

יורייבנה,

באופן כללי, ללחמים כאלה יש קרום גס יותר מאלו של המפעל, אך הטמפרטורה גבוהה מאוד בתחילת האפייה והאדים יעזרו לכם. זה הופך את הקרום לפריך ודק יותר.

כן, עשיתי הכל כמו שאתה כותב את זה - קיטור ו -250 מעלות. הקרום היה דק ופריך למדי, אבל בבוקר הוא הפסיק להתרסק והפך לגומי ... הילדים אכלו רק את הפירור ובעלי אהב את זה הרבה יותר מאשר ממכונת הלחם. בכל מקרה, תודה רבה על התוכנית החינוכית!

[דַחלִיל]

דַחלִילנטשה, היום ניסיתי להכין את הבגטים האלה בפעם הראשונה.וכמובן שהיא כנראה עשתה טעויות. ראשית, הם פרצו איתי, למרות הקיצוצים, שלא ממש נפתחו. אז ההגהה לא הספיקה. השמרים עבדו היטב.
הוצאתי בצק כזה מהמקרר
.
הבגטים שלי בילו שעה וחצי על הכיריים, כשהתנור דולק, כלומר היה חם. הם נראו רחוקים. עשה את החתכים עם גילוח. למעלה היה קרום מעט, הוא נחתך בקלות. התנור עם אבן היה מחומם למקסימום, אבל זה גז, מי יודע כמה מעלות יש. היא נתנה קיטור.
אפייה, אפייה - חיוורת. החלק העליון הושחם עם גריל. היה לי מארז בגט עשוי פחיות, כנראה שהמוליכות התרמית שלהם לא טובה במיוחד. החלק התחתון לבן לחלוטין.
הבגטים אינם קלים, לא רכים, אבל כבדים. האם הם צריכים להיות רכים וקלילים?

הניסיון שלי היום. שיניתי מעט את הבצק, השתמשתי בבצק אניס לעוגות שטוחות במקום בסיס קר תוך 5 דקות. הגהה נתנה ישר שעתיים, חתכה עמוק יותר. בתחילת התהליך אפיתי בתוצרת בגט, לאחר קביעת הבצק (10-14 דקות), שלפתי את מכונת הבאגט כך שהבר מונח ממש על האבן. זה יצא טוב יותר. החלק התחתון והעליון הם אדומים באותה מידה. הקרום פריך.

תַחתִית

... המשך יבוא

נטשה, הכנתי בגטים לפי המתכון שלך, מעולם לא ניסיתי את זה קודם. יצא טעים, אבל קרום קשה מאוד. הבצק עמד למשך יממה במקרר, לא התפיח הרבה, התחמם שעה והוסיף את שארית הבצק, לוש ביצרן לחם, הבצק נראה לי נוזלי (טוב, איך הפסיקה לישה) הוסיף קמח והשאיר אותו שם במשך שעתיים. הבצק עלה היטב, החל לצאת החוצה והוא נפל. בגטים נוצרים, הגהה למשך שעה ובתנור 250 גרם. חם, הוסיף 1/2 כוס מים רותחים, לא יותר. אפוי עד שחום זהוב. אז אני חושב שלא היה צורך להוסיף קמח, או עוד כמה.

[נטשה]

נטשה, אפה את הלחם שלך.
זה טעים, אבל לא הבנתי. איזה בגט גומי ...
החלטתי לנסות את מחזיק הבאגט החדש שלי.
הברים כלל לא מטוגנים! לבן לבן!
אפילו מרחתי אותו עם ביצה וחלב מעל.
מה יכולה להיות הסיבה?
אפר בתוך מחזיק בגט, על אבן.
עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון.

[חתול בר]

חתול בר,

יש לך בעיה כלשהי עם הטמפרטורה, מכיוון שלחם המרוח בביצה וחלב, עם כל הרצון, אינו יכול להיות גוון. כמה זמן חיממת את האבן לפני העמסת הבגטים? צריך לחמם אותו למשך 40 דקות. האות לתנור שהוא הגיע לטמפרטורה הרצויה הוא גם אות לאפייה. אבן היא דבר מאוד עתיר חום.

[אנסטסיה]

אני לא מבין למה לא ראיתי שאלה אחת על הבגטים האלה ...

אנסטסיה,
יש לי תחושה מהצילומים שהבגט נראה מעט לח או שהבצק נלוש בכבדות במהלך העבודה. קרוע - חלוקה נמוכה. יתר על כן, שום דבר אפילו לא נכנס לחתכים - הוא מיד פרץ בבסיס ושם הוא הלך ונשבר עוד יותר (איפה שהמתח נחלש, כל ה"כוח "מיהר לשם. הבגטים לא כבדים. מכמה חורים, אלא לבנה כזו. לא צריך לשכב ביד שלך. משהו בין לבין. זה בדרך כלל לחות או מרחק ירוד של הבצק, כלומר המסה נשארת זהה, אבל הנפח עם מרחק טוב ואיכות הבצק גדל מאוד והתחושה של יחס גודל / משקל שונה לחלוטין.

[קירקס]

קירקס,

לבגטים יש תמיד קרום קשה ופריך. זכרו את בגט החנות הרגיל - "תחת" כבר מגרד את השמיים. אחד אבל - במאפייה הם מצליחים להשיג קרום דק. אנו יכולים להפחית את עובי הקרום על ידי קיטור ומהירות האפייה (טמפרטורת אפייה גבוהה). אתה לא יכול לחשוף יתר על המידה בגטים. הקרום מתייבש לעומק גדול יותר ויותר ומתברר שהוא אלון בדרך כלל. ואחרי האפייה שים את הרשת ומכסה מיד במגבת, כי אידוי פעיל נמשך.

[דַחלִיל]

דַחלִילאתמול אפו את הבגטים האלה שוב. זה יצא הרבה יותר טוב. בעת הגהה הם אפילו ניסו להסתובב ממחזיק הבאגט, אך בתנור מיהרו ולקחו צורה מעוגלת. הפירור רך ורך יותר, הקרום לא נשבר, החתכים, אם כי לא מאוד, נפתחו. טעים מאוד. הם לא מתפוררים בעת חיתוך.

תודה!

פשוט חסר משקל ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, סופר! בגטים מצוינים!

נטשה, איזה גברים נאים! אבל אני לא יכול להשיג חורים כאלה.

נטשה, עקוב אחר הטכנולוגיה וזה אמור להסתדר. באופן ספציפי, בגטים אלה מיוצרים עם שמרים חיים (פעמיים 7 גרם כל אחד). תנו לבצק להתחמם היטב. כמה שעות. תנו לבצק לתפוח כמה פעמים, לא למעוך הרבה כשחותכים לבגטים, רכים יותר איתו. תנו להם להתרחק ללא פנאטיות, בערך 20-30 דקות (אחרי בצק מחומם ומותסס הם מתפיחים במהירות) ויהיו לכם חורים כמו בשבטה.