בגט בצק קר של פאטה תוסס (פיטר ריינהרט)

אנסה להכין בגטים מגניבים מאוד. קפה הוא תענוג בבוקר.

של היום:

[נאטה]

נאטה, נאה

[דַחלִיל]

דַחלִיל, למי שנמצא במיכל - מה צריך להיות הקולובוק כשמערבבים ב- HP?

[מילקה 80]

מילקה 80

בעת הלישה, הוא מתאסף לקולובוק טוב, הוא יכול פשוט להושיט יד אל השכמה. כשעוצרים - צף בעדינות ולאט.

[נאטה]

נאטה, וקראתי את כל התגובות והופתעתי - שלי לא שם ... מתברר אפוי, אבל לא מדווח!. אני צריך גם לאפות לצילומים ... ובמכונת פיצה הכנתי לחמניות קטנות, כמעט ... דמיוניות, אבל טעימות ... עכשיו אנחנו צריכים להכניס אותן לתנור ... נטשה, אבל בלי יוצרים על תבנית עם נייר אפייה, זה גם צריך לצאת טוב?

[וינוקורובה]

וינוקורובה,

זה יעבוד. בלי סדין בגט, אתה מתכוון? יש לי איפשהו בנושא צילום, שבו שניים נאפים על סדין, ושניים - רק על אבן, כי לא היה לי את הגיליון השני. אז מהתצלום לא ברור אילו נאפו על הסדין, אלו היו בדיוק כאלה. אני עצמי לא יכולתי להבחין ביניהם))).

בעת הלישה, הוא מתאסף לקולובוק טוב, הוא יכול פשוט להושיט יד אל השכמה. כשהוא נעצר, הוא צף בעדינות ולאט.

וכך היה. אהה, בכל זאת, הקרקרים התבררו (((((((((והכל נראה מושלם עד לרגע האפייה. התנור עם האבן התחמם מראש. לא הייתה שום עובש, עשוי מ נייר כסף. הועבר לאבן. אז הוא היה מטוגן מלמעלה, התחיל לירות, והתחתית רטובה. מה לא בסדר עם נייר הכסף? פרקתי הכל ישירות על האבן ובהמשך לתנור. אבל אתה רואה שלטכנולוגיה יש כבר נשבר. אנחנו לועסים, כמובן, לא זורקים את זה)))
איפה המפרק שלי, תגיד לי? בפעם הבאה אנסה את נייר האפייה הרגיל של הג'בטה על נייר אפייה, כי ברגע שאחטא על נייר כסף.
וכן, כמה זמן לוקח לאפות הכל? המתכון מציין 10 דקות, ואז מוסכם שעד חום זהוב. אולי חשיפתי יתר על המידה?

[נאטה]

נאטה,
כן

ללא סדין בגט

...
עדיין מעניין

להוסיף קיטור (להתיז מים רותחים)

איך זה?. אתה יכול להניח קערת מים?
ועוד))))) יש לי נייר אפייה לפיצה בחור ... האם זה יהיה טוב יותר עליו מאשר על מוצק?. הייתי שם קערה תחתיה ...

אני מתנצל על השאלות המטופשות, אבל אפיתי את הבגט הראשון בנסיכה, היה הרבה קיטור, אבל החלקים העליונים לא היו חומים בכלל .. והקרום עדיין לא מה שחלמתי עליו .. אני עדיין ממש רוצה זה עכשיו (לפחות לצילומים) הכל הסתדר בחמישייה הראשונה ... או ל -4+

[מילקה 80]

מילקה 80,

זה היה צריך להיות על האבן. רק על אבן. זה גוזל לחות. יריעת הבגט מחוררת, כלומר האוויר מסתובב בחופשיות. אך סביר להניח שהבצק יהיה ספוג בנייר הכסף (ללחות האידוי אין לאן ללכת). בגלל האפייה במחיר מופקע, הם התייבשו. הם נאפים 10 דקות, הופכים 180 מעלות ועוד 10 דקות.

[וינוקורובה]

וינוקורובה,

כדי להוסיף אדים (כדי להתיז מים רותחים) ולשים קערה - אלה שני דברים שונים. כאשר אנו מתיזים חצי כוס מים רותחים על נייר אפייה / מחבת שהונחו מראש (חם עם התנור), אנו מגבירים באופן דרמטי את הלחות והמוליכות התרמית של האוויר בתנור (קיטור מתחיל להסתחרר שם, נסגר את הדלת בפתאומיות ובמהירות). בשל כך, עבודות העבודה הקרות שלנו מתחילות להתחמם מהר מאוד (זכרו את עצמכם באמבטיה לחה))) ועולות. יש "פיצוץ" אופייני של הבצק ורק אז - אפייה. ואנחנו זקוקים לאדים ברגע זה ממש, ואז אנחנו לא צריכים את זה באופן מעשי. לפעמים באמצע האפייה אני אפילו פותח את התנור לכמה שניות כדי לשחרר אדים.
בקערה המים רותחים בצורה אחידה ובהדרגה לאורך כל תהליך האפייה. אנחנו לא צריכים את זה. נייר אפייה מחורר עובד טוב יותר מזה רגיל.

נאטה, אפויה!
רק עשיתי מעט מאוד, 100 גרם בצק כל אחד .. שלי כל כך אוהב
נטשה, תודה על המתכון והטכנולוגיה!

[וינוקורובה]

וינוקורובה,

נִפלָא! כמעט epi. במובן הצורה. אפשר היה להביא אותו למסקנה ההגיונית שלו: לפזר אותו על גבי כדור.

אה, הם כתבו במקביל))) נט, שמתי קערה ((((
עכשיו הבנתי איך לעשות את זה ... ונייר האפייה היה בחור שלי.
אבל הבגטים מאוד נחמדים ...
תודה על התחקיר!

כן, אין לי מכונת גילוח מסוכנת, אני לא עושה חתכים עם סכין, אז אני חותך אותם במספריים)))
תודה!

כן, אין לי מכונת גילוח מסוכנת, אני לא עושה חתכים עם סכין, אז אני חותך אותם במספריים)))
תודה!

אני יכול לראות))). לכן אני מדבר על לחם Epi. זה נעשה במספריים)). תראה:

aN5QL_kaowQ

אם לשפוט לפי הבגטים של התינוק, חיות המחמד שלכם אוהבות הרבה קרום. אז epi ייתן להם עוד יותר קרום בכל סרגל)).

נטשה, תודה! יהיה צורך להכין יותר מאלה .. איזה חתיך)))))

[דַחלִיל]

יָקָר דַחלִילאני אופה את הבגטים שלך כבר הרבה זמן, זה הלחם האהוב עליי בכל החגים, במיוחד אם מתוכננים כריכים עם קוויאר. לבסוף, עלינו להיות מצפון ולהודות למחבר. באופן כללי, תודה על המתכון, בגטים תמיד יוצאים ריחניים, עם קרום פריך דק ופירוק רך. כמו אלה


בסתיו הזה הייתי בצרפת. קרואסונים שם, כמובן, כן, מעולם לא אכלתי אותם ואני לא מתיימר לחזור. והבגטים - טוב, אני בעצמי לא אפה יותר גרוע לפי המתכון שלך!

[SvetaI]

SvetaI,

אויי, אנחנו לא גרועים יותר מהמקור, מסתבר!

אבל לא הייתי בצרפת (למרות שהייתי במקומות רבים). אין עם מה להשוות. משום מה זה לא מושך אותי לצרפת ...

לא גרוע מזה, זה כן! לגבי צרפת, בהחלט מעניין ללכת לשם, אבל לחיות שם אין דרך!

צבעתי קצת, אבל זה לא מפחיד:

כהה מעט

אבל איזה קרום ...

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה,

כן, כן, זו חולשה איומה של בעלי, אני "מטגנת" במיוחד)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, בגטים מדהימים, נטשה, אתה יכול לפתוח חנות לחמים. מאוד נחמד ומעורר תיאבון.

שימו לב - הבצק הוא גם הבצק וגם הבצק עצמו מאותו הרכב.

כלומר, פשוט אפשר ללוש את בצק הלחם הרגיל, לפתוח חצי ממנו, להכניס את החצי הזה למקרר, לפזר משהו כמו פוקצ'ות או עוגות מהשאריות, ללוש את הנורמה הרגילה למחרת, אבל אחרי הלישה, לשנות את החצי של אתמול להיום. ואפו לפחות בגט, אפילו לחם אח, אפילו לבנה, אפילו כיכר בסיר איטי. האם אני מבין את זה נכון?

בתקופה מסוימת התעסקתי בבצקים קרים, אך משום מה הם לא נכללו במערכת העבודה ... כנראה בגלל שאפיתי באופן ספורדי. עלינו לחזור שוב, ומתכון זה יכול לשמש טריגר.

אם כי שוב - הלחם הרגיל שלי זהה תוסס פטה, רק במלואו. לפעמים בגטים ממנו מתגלים כקשוחים מדי בקרום וזה יכול להיות קשה להיכנס לסכמת הצבעים הרצויה, ואיכשהו אני לא מעריך את הגומי הנוסף של הפירור. ואני, מצדי, לא ממש מכבד את המתיקות הנוספת לאחר התסיסה הקרה.

אז אתה צריך להשתמש בכל מקרה.))

[תכשיט]

תכשיט,

על מה אתה נחרץ))).

כן, אתה יכול לעשות בדיוק כפי שתיארת. כי הבצק והבצק זהים ושווים.

על מה אתה נחרץ))).

ואל תגיד ... אני עצמי סובל.

צבעתי קצת, אבל זה לא מפחיד:

זה מפחיד יפה ומפחיד טעים בוודאות

[עַיִן]

עַיִן,

אכלתי כבר חצי)).

[נאטה]

נאטה, זה כוח רצון !!! רק חצי

[עַיִן]

עַיִן,

טאן, אין תועלת ממני, אבל בעלי לא יכול להתמודד! אני לא אגיד לך שהם אכלו סמסה של טנדור, ורק זה הציל את הבגט מהרס מוחלט)))

הו כן!! אום נאם נאם!)))

הו כן!! אום נאם נאם!)))

אההה החלום שלי לא בר השגה! היישר מקטגוריית הפנטזיה!

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

בחייך?!

תפסיק לחלום על שטויות !! עלינו לחלום על הענק !!!

בחייך?!

אני ודפוס אינם דברים תואמים ((((
אוקיי, אני אחלום (לקראת ארוחת הערב) על בגט גדול!

אתמול ראיתי את המתכון שלך, אהבתי אותו מאוד, החלטתי לאפות אותו. זה הלחם הראשון שלי בתנור, לפני כן היו רק לחמים פשוטים ביצרנית הלחם, אבל אהבתי מאוד את הבגט)))). הנה מה שקרה.



עכשיו, בתור אופים מנוסים, אמור לי אם אפיתי את זה נכון או שיש צורות. זה טעים כל כך טעים.

[ksanka76]

ksanka76,

הדפוס הוא מעט לא בגט, זה נראה יותר כמו כיכר, אבל בפעם הראשונה זה נורמלי לחלוטין. הקיצוצים לא נפתחו הרבה. או שהלחם עמד מעט במקרב, או שהאדים לא נכנעו בעת האפייה. אחרת, אני מאוד מרוצה מהניסיון שלך: הפירור באמת טוב!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, כן אתה צודק, בזמן שהבגט היה על הכונן הוא גדל פעמיים, כנראה שהיה צורך להכניס אותו לתנור מוקדם. רק בפעם הראשונה, אז עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון (טוב, למעט עובי הבלט, הנה אתה צודק, זה נראה יותר כמו כיכר, טוב, זה קרה)). באופן כללי התברר שזה לחם מאוד חכם)))))), במשך שעתיים בזמן שהוא תוסס הייתי צריך למחוץ אותו שלוש פעמים))). תודה רבה על המתכון, אהבתי אותו מאוד! כן, שאלה אחרת, הפירור מריח כמו מחמצת, האם זה נורמלי?

[ksanka76]

ksanka76,

כן, זה נורמלי לחלוטין. ריח זה נובע מהתסיסה הארוכה של הבצק. זה מה שאנחנו מנסים להשיג.)) מאותה סיבה, לחם הוא חכם: הבצק צובר כמות גדולה מאוד של שמרים, ונכנס לחום הופך להיות פשוט גרעיני גרעיני)).

ובאשר לאדים, הנחתי מגש מתחת לסורג, שפכתי לתוכו חצי ספל מים רותחים ורססתי אותו בקבוק ריסוס שלוש פעמים על הקירות.

[ksanka76]

ksanka76,

זה אומר שהוא פשוט הפסיק את המליה. עם הטכנולוגיה הזו הכל היה מסודר עם האדים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, אפיתי בגטים כאלה!
טָעִים מְאוֹד! הקרום אינו אדמדם! אני אאפה עוד קצת!
לא שמרתי על טמפרטורת האפייה. : אופס: אני אתקן את זה, בכנות!

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה,

חבל על הקרום, הוא צריך להיות ורוד, תשתפר!)))

בוקר טוב! ובתיאבון, ישנוני!))

Chuuuchiiik !!!
למה, למה החתכים שלי לא נפתחים ככה? והצבע, והטעם והריח, וקרום דק ואפילו חורים יכולים להיות מקובלים, והחתכים צפים וזהו.

[תכשיט]

תכשיט,

אם הם פשוט צפים (כאילו מודבקים לאחור) - הבצק רך. לעשות את זה קצת יותר קריר. אם הם נפתחים, אך לא נשברים, זה נעצר. הנורמה היא 30 דקות לבגטים האלה. איך חותכים? חתכתי בסכין נייר. בלי פחד או רחמים. לא רק בקושי על פני השטח, אלא בעומק של 1 ס"מ, הם מושגים בדיוק. יש צורך לצלם סרטון ישיר)).

לא, לא להישאר יחד. חתכתי אותם די פעיל.)

עכשיו עלו הבגטים, חתכתי אותם והכנסתי אותם לתנור בטמפרטורה החמה ביותר. בזמן שהם לחים, החתכים הם נקיקים, סדקים, סדקים ... וכשמחממים אותם, החלק הפנימי תומך ומיישר את ההקלה. יותר מכל זה נראה כמו כיכר סובייטית, או משהו ... כלומר, באופן סמלי, נראה שיש חתך, אבל הוא חלק, בלי לקרוע. יחד עם זאת, הגליל עשוי בהחלט להישבר מהצד, והבגט עצמו מתנפח בצורה מושלמת - מקטע עגול לחלוטין עם צד תלול ועד סגלגל מעט עם לח יותר.

אבל אני פשוט לא אוהב את הצינון - עד שאיכשהו אני נוצר, הבועות הישנות כולן יתפוצצו, כי הבצק העקשן צריך להיות גס, ולחדשים אין זמן להיווצר והפירור יוצא נקבובי דק. ((

נוסף ביום שני, 21 במרץ 2016 01:25

וגם, בערך "נשאר יותר מדי". לאחרונה החלטתי שיש חטא כזה. וזה בהחלט לא נעצר! הנה ממש לא טיפה! אני דוחף אלסטיות כאלה לתנור, הפצעים מהסכין שעליהם הם בטון ישיר. ובכן, משפשף נפשי את כפותיי, ביג'ו FSE, בם-בם ובמלכים!
כן, ממש עכשיו. בם-בם ועל ידי !! הימישי קפץ מיד והתיישר, הכיכרות התנפחו וקיפצו מהנייר. שאני מרסס את העסק הזה, את האפייה היבשה - תוצאה אחת. והוא תאנה.))

אולי שמתי שמרים קטנים? אבל נראה שניסיתי הרבה ...

יש צורך לצלם סרטון ישיר)).

טוב מאוד !. pozaaaaluysta))))))))))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה ודווח

כמובן, אני עדיין צריך להתאמן ולהתאמן לעבודה עם הבצק, אבל אנשים ביתיים אוכלים לחם טרי וזה כבר משמח. תודה על המתכון המפורט שלב אחר שלב, בלעדיו בקושי הייתי לוקח אפיית לחם בתנור.
קולובוקס באמצע מיועדים לבת שלי, היא חורקת מהם

[אִתחוּל]

אִתחוּל,

"קולובוק-קולובוק! אני אוכל אותך!" (ג)