חג - מה נשתה? תמיסות ביתיות

[חג - מה נשתה? תמיסות ביתיות]

חג - מה נשתה? תמיסות ביתיות


תמיסות, ליקרים ותבשילים. קנקני זכוכית שקופים או בקבוקים מחושבים בהם מסתתרים צבעים וניחוחות - לכל טעם.
ברברי ורוד חיוור, ברנדי שזיפים חום זהוב, צבע דם כהה - חמוציות, עושר שוקולד - מפצח אגוזים, צפיפות דיו - תמיסת אגוז, כתום בהיר - קלמנטינה, ירוק אמרלד - טרגון, דומדמניות שחורות, נענע.
זה הצבע.

עירויים אחרים הם קלים ושקופים, אך בארומה הם אינם נחותים מזן פירות היער.
הנוקשות והיחידות של חזרת. מבטא ירקות של שורש סלרי. חומציות רעננה של ריבס. מתיקות הקונדיטוריה של אניס. ארומה מחטנית של גרגרי ערער. עומק הצריבה של תערובת הפלפלים. תבלין ג'ינג'ר.
ועוד, עוד, ועוד, עוד.

חזרת טרייה, סלרי או שורש ג'ינג'ר - חתוכים לרצועות דקות ארוכות. תמיסות כאלה לא צריכות לעמוד זמן רב - בשום מקרה אסור לחשוף אותן יתר על המידה, לשים אותן בערב החג, אם אחרי סעודה משהו נשאר, להתאמץ.
צמחי מרפא וגרגרי יער - מבשילים גם הם במהירות (יום-יומיים), אך אינם מתדרדרים מאחסון ארוך יותר (עד חודש).
טרגון, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, דומדמניות שחורות או עלי נענע. חמוציות, לונגבניות, פטל, דובדבנים, אוכמניות, ואפילו גונובל.
הם מוכנים תוך שבוע, אך ניתן לאחסן אותם עד שישה חודשים.
תמיסות על זרעים ואגוזים - מוכנות משבוע עד חודש, ומאוחסנות עד שנה. תמיסות אלה נשמרות בחושך. הם ערוכים היטב לתאריך מיוחד (יום הולדת, חתונה, חג המולד או ראש השנה). בהגשה - בשום מקרה אסור לקרר אותם. הקור יסלק את ריחם.

אז, חודש לפני החג, שמתי את התמיסות הבאות: על צנוברים, שזיפים מיובשים, קליפות קלמנטינה, לונגבוני עץ הערער.

[מה אתה צריך:]

אז, חודש לפני החג, שמתי את התמיסות הבאות: על צנוברים, שזיפים מיובשים, קליפות קלמנטינה, לונגבוני עץ הערער.

מה אתה צריך:
וודקה פלוס - לבחירתכם - קליפות קלמנטינה, צנוברים, גרגרי ערער, ​​שזיפים מיובשים, לינגוברי או חמוציות



קליפות קלמנטינה יש צורך לקחת כבר מיובש (אחסנתי בשנה שעברה, אך ניתן גם להשתמש ב"קציר הטרי ", רצוי לשמור אותם רק 2-3 ימים לפני השימוש). מתאים להם בקבוק עם צוואר רחב, בו אנו שמים את הקרום למעלה, ואז ממלאים בוודקה וסוגרים היטב. למחרת מופיעים ארומה "זהה" לראש השנה של קלמנטינה וצבע בהיר. לאחר 3 ימים הוא מוכן לשימוש, אך חשיפה ארוכה יותר (מחודש עד שישה חודשים) תועיל רק לתמיסת זו.



צנוברים לא קליפים עדיף למלא אותו לא בוודקה, אלא בשתיית אלכוהול. במשך שבועיים אלכוהול "שולף" את כל תכולת האגוזים ומשאיר קליפות ריקות. ואז תמיסת כזו אפילו לא צריכה להיות דה-אלכוהוליזציה, אלכוהוליזם מוגזם לא יהפוך למכשול, זה חופף לחלוטין את הרוויה של ארומת הטייגה. אבל בהיעדר אלכוהול, אתה יכול להשתמש בוודקה רגילה. החשיפה המינימלית היא שבועיים (בפינה חשוכה), המקסימום הוא עד שיכור.



גרגרי ערער... 5-7 גרם לחצי ליטר וודקה. מוכן לשימוש בעוד שבוע, אבל בערב החג אני ממליץ בחום להוסיף תלתל קליפת לימון מיובש לתמיסת זו, ואז התמיסה שלך יכולה להתחרות בקלות בג'ין, אתה יכול לשתות אותה כאפריטיף או למשקה העיקרי , וגם להכין קוקטיילים שונים על בסיס זה.

שזיפים מיובשים מגולענים - שים אותו בבקבוק עם פה רחב, מלא אותו בוודקה ושם אותו בפינה חשוכה. מוכן - שבועיים.פירות יבשים או קרום סופגים וודקה ומעניקים בנדיבות ארומה ומתיקות מרוכזת. גזום (כמו קלמנטינה) הוא משקה קינוחים מתוק בעל חוזק של 20-25%.

Lingonberry (או חמוציות)מלא בוודקה, מוכן בעוד שבוע.

באשר לפרופורציות. העיקרון הפשוט ביותר הוא חמישית מ"תוספת "מהוודקה.

אבל יש אפשרויות:
קרום, פירות יער, פירות יבשים - 1: 2.
אגוזים, שורשים, עשבי תיבול, עלים - 1: 5.
זרעים ותבלינים ריחניים (אניס, כוסברה, כמון, זרעי קימל, ערער, ​​גרגירי פלפל) - 1: 100.
כמו כן, הפרופורציות תלויות תוך כמה זמן אתה רוצה לקבל את המשקה המוגמר. לדוגמה, אם אתה לא לוקח 5-7 גרם ערער לחצי ליטר וודקה, אלא 10-15 גרם, אז הערער יכול להיות מוכן כבר למחרת.

כדי להאיץ את התהליך תוכלו להשתמש בשיטה כמו אפייה.
אבל זה כבר נושא לשיחה אחרת.
(המשך יבוא)

[חרנובוקה]

חרנובוקה



מָקוֹר: 🔗

"מְזוּיָן - משקה חזק מאוד של אלכוהול, מתייחס למר. חזרת מכינים בבית, באמצעות הזרקת וודקה עם חזרת ותבלינים ... "
על אפנו, אם מישהו שכח, יש עדיין חופשות חורף רבות, ומה יכול להיות טוב יותר מלשתות כוס משקה חזק ביתי בערב חורפי קר. אז שטויות!

חזרת - זהו משקה המחזק במיוחד את כוחה של הרוח ומאיר את הנפש.
חזרת מכינים כך: שורש החזרת בינוני מקלף בזהירות וחותכים אותו לרצועות ואז ממלאים אותו בכל וודקה. סוחטים שם את המיץ מרבע לימון.

בשביל ליטר וודקה אתה צריך כשליש מהשורש. שמיר נוסף שם גם. כמו כן, אל תשכחו להוסיף למשקה כפית דבש, זה יהפוך את חזרת לרכה וארומטית יותר.
ותוכלו להוסיף למשקה גם ציפורן (3 חתיכות), קינמון ופלפל אנגלי.

אני לא ממליץ להחליף חזרת בשפשוף מפחית. זה שטויות, לא שטויות.

ואז את חזרת סוגרים במכסה ומניחים במקום חם להחדיר. אם לקחת חזרת טרייה וחריפה, אז אני לא ממליץ להתעקש על המשקה יותר מיומיים, אחרת חזרת תצא קשה מדי והצבע יתגלה כצהוב עז. יש להימנע מכך!
אז אחרי כמה ימים חזרת מוכנה, תוכלו להגיש אותה לשולחן!

ועוד:

חזרת "שבועית"
חותכים חזרת 250 גרם לקוביות קטנות ומייבשים, או סופגים בעזרת מגבת, 25 גרם סוכר ו -1 ליטר וודקה. שטויות כאלה מתעקשות בדיוק על שבוע. אז אתה יכול לסנן ולצרוך את זה!

חזרת "ריחנית"
אנחנו לוקחים חצי ליטר וודקה וחצי שורש חזרת. עוד 2 אפונה של פלפל אנגלי וציפורן אחת ו -20 מ"ל גלוקוז. קילו פלפל וציפורן, מלאו וודקה, שימו שם חזרת קצוצה. הוחזר חזרת ריחנית למשך 5 ימים.

[ועכשיו, משתמשי פורום יקרים, אני מבקש ממך להמשיך בגלריית המתכונים לוודקות ביתיות, ליקרים, תמיסות - פרסם את המתכונים שלך ממותגים תוצרת בית עם תמונות.כמעט חודש נותר לפני השנה החדשה - רק לתמיסות יהיה זמן להתבגר]

ועכשיו, משתמשי פורום יקרים, אני מבקש ממך להמשיך בגלריית המתכונים לוודקות ביתיות, ליקרים, תמיסות - פרסם את המתכונים שלך ממותגים תוצרת בית עם תמונות.

כמעט חודש נותר לפני השנה החדשה - רק לתמיסות יהיה זמן להתבגר

אני מתעקש על צ'וקברי - קצת אחר כך אציין בנושא זה - עדיין אין צבע אמיתי

[מוזליק]

מוזליק, האם יכול לחשוף את המתכון לעת עתה!?
אולי נשים את אותו אחד ואז נראה את התמונה ...

המתכון, באופן כללי, פשוט
הטריק החשוב ביותר הוא שאפר ההרים חייב לקפוא, רק לאחר מכן הוא נקטף. בחר פירות יער ממברשות - אל תשטוף!
פירות יער של ארוניה מוזגים לכל בקבוק לשני שלישים, יוצקים וודקה כמעט למעלה (באופן אידיאלי, קוניאק), משאירים למשך חודש
ואז הוסף דבש בקצב של כף לליטר נפח וקליפת עץ אלון היא גם כף.
התעקש לעוד 2-3 שבועות, לנקז, לסנן ..
ובואו נהיה בריאים!

שלום לך האופים!
אשתי היא רופאה וחוסכת אלכוהול בשקט
אז זה מה שפשוט לא התעקשתי עד מלפפונים \ אגב, זה לא קרם אפטרשייב \ אבל התיישבתי על שתי תמיסות חזקות
זו תמיסה על קליפת הצנוברים ועל קליפת האלון - אני קונה את זה בבית המרקחת \ אגב יש הרבה דברים מעשבי תיבול וניתן להתאים תשלומים עבור תמיסות \
אני לא יכול לתת את היחס המדויק כי אני עושה את זה במיכלים שונים
אני מוסיפה סוכר טרסניק או דבש לפי הטעם
מדי פעם אני מנער את זה ומנסה את העיקר לא לחשוף יתר על המידה, אחרת זה ייצא מרוכז מאוד \ אבל אז אתה יכול לדלל \

יש לי דובדבנים שמתעקשים, בדיוק בזמן שראש השנה יהיה מוכן, וכמובן מדומדמניות שחורות, יש מתכונים בפורום.

דומדמניות שחורות זה אחלה!
טוב להכין תמיסת פטל גם, הריח הוא נס ...
התעניינתי בחזרת, בדיוק נכון ללכת לדאצ'ה בשביל השורשים

[טניה 1962]

טניה 1962, אנא תן לנו הפניות כאן לתמיסות שלך, ואני אוסיף תמונה שלה בעצמי

קישור זה מכיל שני מתכונים לתמיסת דובדבן של גנאדי וגם ליקר דומדמניות מאת לולה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1714.0

0.5 ליטר וודקה בתוספת תפוח אחד ללא זרעים, חתוכים לחתיכות. להתעקש מ 5 ימים עד שיכור. את המראה של תפוחים בוודקה - חום ועצוב - אל תיבהלו. כך צריך. תפוח משחרר ריח לוודקה ומסיר נוקשות מוגזמת. שותה כמו לפתן! אבל זכרו שעדיין 40 מעלות.
לא הספקתי לצלם: הגיעו חברים וכל זה ...

לפני כחמש שנים, באחת ממסעדות קייב, התייחסנו למשקה טעים - חזרת. עינו את הצוות זמן רב בנושא המתכון, הסוד הזה, כמובן, איש לא נתן לנו. ראיתי את המתכון כאן ובישלתי אותו. נסה את בעלה, אמר כן - זה היא. מנהל! תודה רבה על המתכון

באמת מרוצה ממשקה של גבר כזה?
זה נקרא, מחה את האף של האיכרים שלנו מקוטוצ'ק

שתו לבריאותכם - קצת

ויש לנו אחד המועדפים עלינו. כמה ואיך הם לא עמדו! הוא נשמר הרבה זמן, עד שתשתו אותו, הארוך ביותר שחי, נגמר. אני לא מוציא חזרת ושמיר מהבקבוקים, הצבע מעט ירקרק-צהבהב. אחרי יומיים זה קצת "חסר ערך", חד, אחרי 5-7 הכי אקוטי, אבל אחרי שבועיים הכי מתענג.
יש לשבור את השמיר גס מאוד, לא לחתוך אותו.

[גרגרי רואן על קוניאק]

בנות! למישהו יש מתכון גרגרי רואן על קוניאק? רואן בדיוק אָדוֹם... העובדה היא שבבת אחת חברה אחת מכרה אפר הרים טבעי (גם דובדבנים וחמוציות) על קוניאק, אבל אז משום מה הכל הוסר מהייצור
אני זוכר שהיתה תמיסה מתוקה למדי. ומה שאנו מוכרים כעת בשמות אלה הוא פיתרון של טעמים וצבעים סינתטיים.

0.5 ליטר וודקה בתוספת תפוח אחד ללא זרעים, חתוכים לחתיכות. להתעקש מ 5 ימים עד שיכור. את המראה של תפוחים בוודקה - חום ועצוב - אל תיבהלו. זה צריך להיות כך. תפוח משחרר ריח לוודקה ומסיר נוקשות מוגזמת. שותה כמו לפתן! אבל זכרו שעדיין 40 מעלות.
לא הספקתי לצלם: הגיעו חברים וכל זה ...

האם אוכל להתעקש במקום חם או שאוכל להכניס אותו למקרר?

אנא תגיד לי, האם ניתן לשתות תמיסה על צנוברים כמו וודקה, 200-300 גרם לערב? ישנם גם טאנינים רבים. האם זו לא תהיה מכה חזקה לגוף?

שלום לך האופים!

מתכונים ושיטות להכנת תמיסות צנוברים

ישנן מספר דרכים להכין תמיסות צנוברים, מכיוון שניתן להשתמש הן בגרעינים והן בקליפות לתמיסות כאלה. אחת הדרכים הקלות ביותר היא להשתמש בצנוברים שלמים שלא מעובדים: יוצקים קילו אגוזים למעלה עם וודקה, משאירים למשך שבועיים. לאחר תקופה זו, פצל אגוז אחד ובדוק אם הגרעין התמוסס. אם כן, אז תמיסת האגוזים המרפא שלך מוכנה. בצורה דומה תוכלו להכין תמיסת צנוברים כתושים. ממלאים אותם בוודקה כך שהוא מכסה אותם ב -5 ס"מ. התעקש במשך כ7-10 ימים, ואז מסנן ויוצק את התמיסת הטרייה שהתקבלה לכלי זכוכית.

בנוסף ניתן להכין את התמיסה גם מצנוברים קלופים.במקרה זה, קחו 30 גר 'גרעינים טריים, שימו בצנצנת זכוכית או בקבוק ושפכו 500 מ"ל וודקה. השאירו להחדיר במקום יבש וחשוך למשך 35-40 יום, ומדי פעם מנערים את הכלים. אתה יכול לקחת תמיסת כזו לפי הוראות מומחה, 5-25 טיפות כל אחת, תלוי במינון המומלץ.

לבסוף, ניתן להכין תערובת מעולה של צנוברים מקליפותיהם. לשם כך יש למלא צנצנת של חצי ליטר בקליפות אגוזים, למלא את הצנצנת באלכוהול למעלה ולהשאיר במקום יבש וחשוך למשך 20-25 יום. לאחר מכן, יש לסנן את התמיסה, למזוג אותה לכלי זכוכית כהה - והתמיסה שלך מוכנה לשימוש.

האם אוכל להתעקש במקום חם או שאוכל להכניס אותו למקרר?

במזווה! או בארון. בקיצור, איפה שלא שותים אותו מיד. אבל ברצינות - רק במקום חשוך בטמפרטורת החדר, זה יכול להיות קצת יותר קריר. ובכן זו וודקה, אין צורך בתהליכי תסיסה מיוחדים. רק כדי שמיץ התפוחים יהפוך לאלכוהול. ברדס תפוח כזה.

אני לא יודע איפה לכתוב, אבל כנראה בשרשור זה. אנא עזור לי למצוא מתכון ליקר דובדבנים מאיבניץ ', עשיתי את זה בשנה שעברה - הייתי מאוד מרוצה מהתוצאה, שמתי את המתכון בסימניות שלי, היום טיפסתי - אין אותו ???! ויש לי פירות יער, אני זוכר שדובדבנים הוכנסו לצנצנות של שלושה ליטר ונמזגו עם וודקה ואז אני לא זוכר בדיוק. מאוד הכרחי !!!

ברנדי דובדבנים (איבניץ ')

השתמש בחיפוש בפורום.
היכנס לפרופיל של איווניץ 'והלך לשם על פי המתכונים שלו

תודה רבה, אבל חיפשתי במדור המשקאות האלכוהוליים - לא מצאתי, חשבתי שהמתכון נמחק.

סיר רום

זה דבר טעים מאוד, עכשיו אני עושה הרבה!)))

חברים, אנחנו באמת זקוקים לחוות דעת מומחה: האם ניתן להפיק אלכוהול מתמיסה מבלי לשנות את נפח הנוזל ממש בתמיסת זו? הכנתי תמיסת על אפר הרים אדום, שנקרא "רוזן Nezhenskaya". היא יצקה אפר הרים לצנצנת של 3 ליטר למעלה, שפכה הכל עם וודקה, התעקשה במשך חודש. חודש לאחר מכן, התמיסה התנקזה, ניסתה. זה בהחלט לא מריח כמו אלכוהול. בעלי אהב את זה, הייתי מאושר .... עד שמדדתי את כמות האלכוהול עם מד אלכוהול. מד האלכוהול התברר כ- 0 *. עכשיו אני אבוד בספקות: או שמד האלכוהול הזה מופיע בצורה לא נכונה (נבדק בוודקה טהורה זה עובד נכון) וקיבלתי משקה נפלא, או שהאלכוהול התאדה איכשהו ואין שום טעם ממי האפר ההר הזה. אתה בהחלט יכול לברר אם אתה שותה יותר, אבל אתה לא יכול לשתות כמות קטנה של תמיסת אפר הרים על מנת למנוע שלשולים, ולכן איננו יכולים לבדוק זאת בעצמנו, אך בעוד שיש אפר הרים עלינו להחליט אם זה הגיוני עשה זאת שוב או חפש דרך כלשהי לסתום את הפחית כך שאלכוהול יתנדף.

שלום לך האופים!
כמונשיינר עם ניסיון, אני מאשר

מה שלא התעקשתי עליו זה בדרך כלל לסנן במשך כמה שבועות ולהסתפק בעוד שבוע, ואז שוב דרך הפילטר \ השתמש בנייר לקפה \ 5 מעלות על תוספים יבשים היטב, וקצת יותר הולך לאיבוד על רטובים, אבל זה לא היה חולם לאפס בסיוט

נסה להדליק את זה בטיפשות, אם הכף נדלקת, אז זה מעלות רגילות, ואם פיסת נייר ספוגה נדלקת, זה כנראה פחות מ -40 מעלות - אבל שוב זה כמו איזשהו זבל, בכל דרגה שהיא צריכה להיות

אני לא מומחה, אבל אני מניח שמדי אלכוהול עובדים בצורה נכונה רק בסביבה נקייה, כמו ביינות מתוקים משתמשים במכשירי מדידה אחרים.

ליקר דבש לימון על קוניאק. טעים לבנות

וכתוספת טעם לוודקה

שלום) בא לייעוץ. מישהו יכול לעשות את זה ולומר לי
שמתי יין דובדבן, ועכשיו יש לי מחשבה בראש באותו יום)))) מוסיפים שם צמח מאלט. אני באמת רוצה, האם אני אהרוס את המשקה, אתה חושב?
או שעדיף להכין אותו בליקר?

אולי מישהו יתעניין. איכשהו אספנו רואן ביער. וניסיתי לסלק את זה בדרכים שונות.החלטתי להעביר אותו דרך מסחטת מיץ, זה התגלה כמשחה עבה ובפסולת קליפות עם דגנים. קליפות אלה עם דגנים נשפכו עם וודקה, סוכר לפי הטעם. התברר שזה משקה יפה מאוד עם טעם אפר הרים בהיר. תמיסה רק על פירות יער אינה נותנת משקה כה טעים.

[ורניזג]

לפני כמה ימים הכנתי ליקר לפי המתכון של אירה ורניזג, רק במקום אוכמניות לקחתי שזיף. זה יצא טעים מאוד ומהיר, מוכן ביום. אין ריח של אלכוהול, שזיף וריח וטעם ואחרי טעם, העקביות עבה, עשירה! ניתן להכין גם מפירות יער / פירות קפואים

שופכים אוכמניות בסיר איטי (ורניזג)

כיצד לזרז את תהליך העירוי ולקצר את זמן החילוץ