לחם מולדבי קולכל בתנור

[בצק:]

לחם מולדבי קולכל בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: מולדבי

רכיבים
בצק:
שמרים לחוצים	10 גרם
קמח חיטה כיתה 1	275 גרם
נַסיוֹב	100 גרם
מים	65 גרם
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה כיתה 1	225 גרם
מים	52-105 גרם
מלח	7.5 גרם
סוכר	45 גרם
ביצה של תרנגולת	15 גרם
אבקת חלב רזה	15 גרם
שמן צמחי	15 גרם
מרגרינה	5 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• טוחנים שמרים בקצות האצבעות ומערבבים עם קמח, מוסיפים מי גבינה חמים ומים, ללוש את הבצק. תסיסה במשך 90-120 דקות בטמפרטורה של 28-30C מעלות.
• בצק:
• מוסיפים לבצק את כל שאר המרכיבים, למעט שמן צמחי ומרגרינה. התחל ללוש את הבצק עם ווים של המיקסר (לשלב) במהירות נמוכה או בתוך מכונת לחם. לאחר 4-5 דקות עצרו את המנה, הוסיפו שמן צמחי ומרגרינה (לקחתי חמאה). ללוש את הבצק לתערובת אחידה. המים המחושבים במתכון בשלב הלישה של הבצק הם 52 גרם, לקח לי 105 גרם כדי לקבל את הבצק בעקביות רכה ולא דביקה רגילה.
• תסיסה למשך 90 דקות, עם שני אימונים כל 30 דקות.
• ללוש את הבצק המוגמר, לגלגל לכדור ולתת לנוח 15 דקות. ואז ללוש עם הידיים בשכבה, לגלגל לגליל ולשים בתבנית אפייה כשהתפר כלפי מטה.
• מכסים את חתיכת הבצק בצורה בנייר כסף או שמים אותה בשקית ניילון גדולה. הגהה - 90 דקות.
• אופים עם קיטור (10 הדקות הראשונות) בטמפרטורה של 210C (הסעה 190) מעלות. זמן האפייה תלוי בתנור, מבחינתי זה היה 45 דקות.
• 
• 
• 
• לחם ארומטי ורך מטורף. ממליץ בחום!

הערה

תודה רבה על המתכון לבוריס-ולג'ו 🔗

[סונדוריק]

אוראאאא !!! סונדוריק צייר עם כיכר ופירור שכיבה !!!!

לחם יפה מאוד

סופר, סופר, סופר! כבר בסימניות. אני חושב שלא לאורך זמן. תודה!

[מנצ'קה]

מנצ'קה הלחם נפלא!

[Manya !!!]

Manya !!! זהו לחם גרנדיוזי !!! אנחנו צריכים בדחיפות לאפות !!! פשוט יש לי תקלה, כמו תמיד, לקמח של כיתה א '.

[סונטורה]

סונטורהאיזו ילדה חכמה! בראבו! נהדר, עם זאת, כמו תמיד! וכאן חשבתי עליך, לאן הלכת. ואתם ממש שם! יציאה מבריקה!

[בנות]

בנותתודה רבה לכולכם על מילותיכם והתמיכה הטובה! אני מתגעגע אליך מאוד!

אהבתי מאוד את הלחם הזה (אפיתי אותו כבר כמה פעמים, אפילו לא הפחתתי את הנתח), אני מקווה שגם תאהב אותו. טעמו של הלחם עדין, הפירור הוא העדין ביותר, אך המידות ... כן, הלחם יוצא ענק, בכל פעם שהוא מוטבע על הגריל.

וכאן חשבתי עליך, לאן הלכת.

היה בחופשה באזור חם. בלי HP זה השתולל (חודש שלם בלי טירנט!) וגם מוּרעָב מחוספס.

[בנות]

בנותתודה רבה לכולכם על מילותיכם והתמיכה הטובה! אני מתגעגע אליך מאוד!

היה בחופשה באזור חם. בלי HP זה השתולל (חודש שלם בלי טירנט!) וגם מוּרעָב מחוספס.

Manyashוהתגעגענו אליך! זה נהדר שנחתי והבאתי מיד כל כך הרבה דברים טעימים.
אה, עכשיו אני מבין. שהביא לנו את החום מהדרום!

[מרישה]

מרישה!

לחם מושלם! לא ראיתי יפה יותר

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, הביא את החטוף! האמת לא עקבה, הכובע נח על החלק העליון של התנור. לשם הבהרה, שמתי קופסת גפרורים! 900 גרם של הנאה צרופה!



מנצ'קה, תודה על המתכון הנפלא. אתה מבשל ואתה בטוח ב 100% בתוצאה!

מאשה, אתה יכול לקבל קפיר 1% במקום מי גבינה? או שמא מים טובים יותר? אני מאוד רוצה לאפות את הלחם שלך.

מי גבינה הוא נוזל מהכנת גבינת קוטג ', המכיל גם מים וגם את שאר גבינת הקוטג' - חלב חמוץ.
אז נציג סרום - לדלל קפיר, יוגורט במים, להכין נוזל.

טניה, ואז עוד שאלה אחת (נצל את ההזדמנות הזו). כמה חשוב לאפות לחם כזה עם אדים?

אם אנחנו מדברים על הלחם הזה, אתה צריך לשאול את מחבר המתכון

לא תמיד (כמעט אף פעם) אני אופה בתנור עם אדים - טוב, אני אוהב את זה יותר כדי שהלחם יהיה יבש יותר.

יש נושא: אדים מאפים בתנור

[סונטורה]

סונטורה, תודה על הלחם! במקרה נקלעתי למתכון והבנתי שאני צריך לאפות.
נראה שזה לא משהו מיוחד, אבל בצק החלב החמוץ (ולא מים) מסתבר כמוביל לתוצאה פנטסטית לחלוטין. מתכון ל -500 גרם קמח, בגודל הרגיל שלי, אבל הלחם התגלה כענק! ואתה לוקח את זה בידיים שלך - הכיכר חסרת משקל לחלוטין, יש רק אוויר בפנים
היא חרגה מעט מאות המתכון, אבל אני מקווה שהיא שמרה על הרוח.
במקום מי גבינה - קפיר 1%, מחצית כמות הסוכר, ובמקום קמח כיתה א '- דרגת פרימיום עם תוספת קטנה של קמח מלא כוסמין.
הנה חתך:

היזהר עם הטמפרטורה בתנור - התחממתי יתר על המידה והגג נהיה אדום מהר מדי, הייתי צריך לכסות אותו במזרן סיליקון.