פנקטה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
פנקטה

רכיבים

חזיר - בטן, בטן, צפק כ -2 ק"ג
מלח ים גס 4 כפות. l
סוכר 1 כף. אני עם שקופית
רוזמרין מיובש 1 כף. l
תימין יבש 1 כף. l
פלפל שחור טחון טַעַם
שום (לא חובה) ראש קטן אחד
זרעי חרדל (אופציונלי) 0.5 כפית
עלה דפנה (אופציונלי) 5 חתיכות.

שיטת בישול

  • אין הרבה אפשרויות למתכוני פנקטה באינטרנט - כנראה בגלל הפשטות יוצאת הדופן של הכנתו. פנקטה - בשר בריפוי יבש.
  • פעלתי לפי עצתם של יוליה ויסוצקאיה וסבטלנה נקראסובה, תודה לשניכם. בישלתי פנקטה פעמיים לפי המתכונים שלהם, בפעם השלישית שכבר היו לי הווריאציות שלי, ואני מפרסם אותן בלי להעמיד פנים שאני אותנטי.
  • להכנת פנקטה משתמשים בחזיר - תת-קרן, בטן, צפק; זה אותו הדבר: החלק של הפגר שבו נמצאים פטמות החזיר. אם יש לך שיניים בריאות צעירות ואם אתה אוהב עור חזיר, השאר אותו על חתיכה. חתכתי את העור יחד עם עודפי השומן. 1 כף. l רוזמרין וטימין מעורבב עם מלח וסוכר ומגורד, מפזרים נתח בשר משני הצדדים. ואז עברתי עליו פעמים רבות משני הצדדים עם מרכך (זה עדיין דבר טוב!), שמתי סורג בתחתית מיכל מתאים, סידרתי את הבשר מעל, כיסיתי אותו במכסה סיליקון הדוק ושלחתי אותו ל המדף התחתון של המקרר למשך שבוע. כל השבוע הזה, כשמקרה שהסתכל למקרר, היא הפכה חתיכת בשר - לא פעם ביום.
  • כעבור שבוע, עם מברשת נוקשה, ניקיתי חתיכת דשא (כי אני לא אוהב מחטים גדולות בפה) ועודף מלח (וס 'נקראסובה ממליצה לשטוף את הבשר באופן כללי במים זורמים), אני ניסיתי את הבשר - והוא כבר מוכן וטעים מאוד. אבל זה רק שליש מהמקרה. עשבי תיבול איטלקיים טחונים (הרבה!) ופלפל שחור מעל. במרכיבים ציינתי גם זרעי חרדל, שום ועלי דפנה, אך זה מחסור בעשבי תיבול איטלקיים. ניסיתי את שניהם - הוא יותר ארומטי עם עשבי תיבול, שום לא יאוחסן הרבה זמן. אולי אם רק השתמש ביבש ...
  • חתיכת חזיר צריכה להיות מלבנית בצורה מושלמת, ניתן להשיג זאת באמצעות "זמירה". היא סובבה את הבשר עם גליל הדוק, קשרה אותו בגומייה, עטפה אותו במפית בד והכניסה אותו למקרר מתחת למכבש ליממה. למחרת הסרתי את המכבש, והסתתרתי את הפנצ'טה באותה מפית במקרר למשך שבועיים - זה עקרוני. ואז הוא מוכן, פשוט הכניסו אותו לשקית כדי שלא יתייבש.
  • יש אפשרות נוספת: לתלות את הפנצ'טה מתחת לבית הבד ישירות במפית במקום יבש בטיוטה למשך 7-10 ימים. הבשר יתכהה ויהיה קשוח יותר - מיובש גולמי אמיתי.
  • הם אוכלים אותו, חותכים אותו לפרוסות דקות ודקות. יתר על כן, ככל שהוא מאוחסן זמן רב יותר, כך ניתן לחתוך אותו דק יותר.
  • יו ויסוטסקאיה כותב: "... ניתן לאחסן פנקטה כל עוד תרצו. יש גרסה שהמתכון לבשר בריפוי יבש הומצא על ידי מלחים שיצאו להפלגות רחוקות. בערך חיי המדף - אולם, גם לאחר שלושה חודשים הפנקטה ריחנית, רעננה ויפה.
  • פנקטה

המנה מיועדת ל

כ -2 ק"ג

זמן ההכנה:

שלושה שבועות

קובנוצ'קה
תניוש! קניתי חתיכת בטן נהדרת, אשתמש במתכון שלך. הלכתי למלח
לגרי
טָעִים מְאוֹד! אני לוקח את המתכון לסימניות.
TATbRHA
כן, נזכרתי גם במתכון, שמחתי ולפני שבוע המלחתי חתיכה של 2 ק"ג, מחר אקפל אותה.
ובכן, כפרית יקרה קובנוצ'קה, בעוד שלושה שבועות אני מחכה לרושמים שלך. אין לי ספק שתאהב את זה: פנקטה היא המעדן הקובני ביותר !!
דיאנה
בנות! תודה שזכרתם את המתכון הזה. איכשהו התגעגעתי לזה. אני בהחלט אנסה עכשיו
קובנוצ'קה
ציטוט: TATbRHA

פנקטה זה המעדן הקובני ביותר !!
איך עוד

התהליך החל!
קובנוצ'קה
היום הסרתי את המכבש, עטפתי אותו בבד נקי והכנסתי למקרר לשבועיים ... ניסיתי חתיכה - זה טעים, אין מילים!
TATbRHA
קובנוצ'קה
לְהִשְׁתַזֵף! קבל את הדוח ...

פנקטה

כמה שזה טעים
TATbRHA
נו, קובנוצ'קה, פנצ'ת יופי חכמה ונפלאה הסתבר !! תן לו לשכב שם, במקרר במפית: מדי פעם הוא יהפוך לטעים עוד יותר. אם זה הולך ...
קובנוצ'קה
ציטוט: TATbRHA
תן לו לשכב שם, במקרר במפית: מדי פעם הוא יהפוך לטעים עוד יותר. אם זה הולך ...
אהה ... יש שתי לחמניות יפות כאלה ... והיום שלחתי עוד כמה תחת עיתונות ... כך שלפחות משהו יחזיק מעמד ...
TATbRHA
טוב, כן, קיבלנו גם פנקטה: אז בעלי התרגל לגלח כמה חתיכות בערב ... אחרי הנקניקיה שנרכשה ...
דיאנה
אני נרשם גם לחברה שלך - מחר אני שולח את הפנקטה שלי לעיתונות
TATbRHA
ככל הנראה, האיטלקים הללו הם היחידים שיכולים באמת, באופן ידידותי, רק בטריטוריה של קרסנודר ובאוקראינה ...
קובנוצ'קה
ציטוט: TATbRHA

ככל הנראה, האיטלקים הללו הם היחידים שיכולים באמת, באופן ידידותי, רק בטריטוריה של קרסנודר ובאוקראינה ...
אז זה שלנו שם, באיטליה, עבר ... מזמן. הם נקראו אטרוסקים ...
TATbRHA
וכמה משלנו עברו לאוקראינה, התחילו להיקרא ...
קפט
סליחה, בנות, אבל בזמננו, כאשר מאזניים אלקטרוניים כבר גדושים, מתן מתכונים בכפות או כפיות זה שטות של IMHO. כפיות שונות, במיוחד "עם שקופית". זה חשוב במיוחד לציון כמות המלח. לתבלינים לא חמים זה עדיין מקובל למדי, אך לא למלח!
אני אלך לחפש מתכון עם גרם וקילוגרם ...
אין עבירה, בסדר?
קפט
... במיוחד אם מדובר במלח ים גס. תלוי במספר הטחינה, כף תכיל כמות שונה של מלח ...
TATbRHA
מלח ים גס הוא פחות מלוח ממלח שולחן רגיל. עבור 2 ק"ג בשר שומני, להפרש של כמה גרם אין השפעה מהותית. יתרה מכך, לאחר סיום ההמלחה, יש להבריש או אפילו לשטוף את כל המלח.
לפעמים המתכון לא נקרא. או שהם בכלל לא יחשבו. ואז, כמובן, אתה צריך להסתכל עם גרם ...
ציטוט: קפט
אין עבירה, בסדר?
קפט
הנה, מצאתי ...

למד לשקול את המרכיבים שלך:
הדרך היחידה למדוד במדויק את החומרים היבשים שלך היא על ידי שקילה. למשל, כף מלח כשר יהלום שונה בהרבה ממשקלה כף מלח מלח כשר. אם אתה מתכוון להכין סלומי אתה לא יכול לעשות זאת ללא קנה מידה מדויק. שקלו את המרכיבים שלכם.

תרגום חופשי:
הדרך היחידה למדוד במדויק חומרים יבשים היא לשקול אותם. כף מלח כשר יהלום שונה מאוד במשקל מכף מלח כשר של מורטון. אם אתה מתכוון לעשות סלומי, אינך יכול לעשות זאת ללא נתוני משקל מדויקים. שקלו את החומרים.
TATbRHA
האם יש לכם מלח כשר יהלום ומלח כשר של מורטון שנמכר שם בקייב?! קלא-אסנו ... אבל אולי עושה בשר חזיר פנקטה, האם נעשה עם פירות ים גדולים? .. ועבור סלומי ננסה כמיטב יכולתנו בפעם אחרת.
קפט
אל ... עוד לא ראיתי בקייב מלח כשר. אבל מלח ים של טחינה גסה מספר 1, מס '3 ומס' 5 - בתפזורת. והמחירים עבורם הם מהרובל ועד למוליין, יש מחירים זולים, יש יקרים ...
אז כף מלח של טחינה מס '1 אחוז כבדה 20-30 מטחינה דומה מס' 5. הרגשתי את זה כשהמלחתי פרושוטו על העצם ...

סלומי, לא סלומי - הכללים זהים ...

אני לא נגד המתכון הספציפי הזה. את הווריאציות שלו אפשר למצוא באינטרנט בכמויות גדולות, כלומר המקור העיקרי עם כפות (מצטער שעדיין אין מידה במשקפיים) - אחת, סוג עתיק כלשהו, ​​שכולם רוקדים ממנו. ואם אתה מסתכל קצת יותר רחוק, מה קורה שם עם זה אצל השכנים או מאחורי האוקי, אז יש להם בעיות עם כפות וכוסות - בכל מקום יש גרם ואונקיות. הם לא ידעו, אנשים עניים, כי כוס פנים היא במדינה אחת של סוציאליזם מפותח במשך יותר מחצי מאה כמדד של קמח ומוצרי נוזלים בתפזורת אחרים. כך אנו חיים ... שמרנות היא ערובה ליציבות לאומה, והכיתה השלישית של נעלי הבסט היא לא נישואין ...
ולושקה-ס
טטיאנה, תודה על המתכון!
ותודה שהיית בכפיות! יש קנה מידה, אבל אני מרוצה יותר מכתיבת המתכונים הזו.
TATbRHA
קפט, על מדידה "בכפיות" אני מסכים איתךאך לא במקרה זה. למען האמת, אפילו חשבתי שאתה פשוט מתבדח: אחרי הכל, גר בקייב, אתה יודע היטב שפוזנינה היא אחד מסוגי הבייקון.ואיך נמלח שומן חזיר? כן, שפכו עוד מלח, בלי לטרוח לשקול. וזה אף פעם לא מלוח. ובמלח הוא אפילו מאוחסן בצורה מושלמת ... אולי האיטלקים לא מכירים את השיטה הזו של המלחה של מוצר כל כך נפלא?! לכן, ברונה והכינו פנקטה עם "כפות". ולדעתי הם עושים את הדבר הנכון. אפילו אני, משעמם זעיר, מרוצה מהשיטה הזו - שיטה פשוטה. רוסיה ובדרך כלל לא נראית הצידה, כמו השכנים או מאחורי האוקי, יש להם בעיות בכפות או במשקפיים - ובכן, למה לסבך את שגריר השומן?!
ומלח הים שלנו כבר נעלם לגמרי מהמכירה, צרות.

ולושקה-ס, לבשל לבריאות, התהליך הוא פשוט, אמנם ארוך, סבקה, אבל התוצאה ....
קפט
אל תשים לב לפוסטים שלי. לפעמים אני כזה משעמם שאני נגעל מעצמי ...

כפיות, לא כפיות - רק כדי שיהיה טעים!
ניקוסיה
טטיאנהקח את הדוח! פצעתי שתי לחמניות, אחת לעצמי, ומסרתי את השנייה לילדים.

פנקטה

טעים זו לא המילה הנכונה! אי אפשר לעצור, כמה חותכים, אוכלים כל כך הרבה! והעיקר הוא שזה נעשה מעצמו, אתה רק חוצה את הימים בלוח השנה! העיקר כשמניפוללים איתו זה לא לרחרח יותר, אתה לא יכול להתאפק ולהתחיל f לאכול מבעוד מועד.
טניה, תודה על המתכון, אחזור ואזכור אותך במילה טובה.
TATbRHA
זו פנקטה !! תופס את העין!! ילדה חכמה ניקוסיה!
טומנצ'יק
ציטוט: ניקוסיה
טטיאנה, קבל את הדו"ח! פצעתי שתי לחמניות, אחת לעצמי, ומסרתי את השנייה לילדים.

אני הולך לחתוך את הבייקון, אי אפשר להיראות ברוגע!
ניקוסיה
ציטוט: TATbRHA
זו פנקטה !! תופס את העין!! ניקוסיה חכמה!
טטיאנקה, תודה על המחמאה!
עדיין החזקתי מעמד ולא התחלתי לקצץ "למשפט" מבעוד מועד, אבל באמת רציתי.

ציטוט: טומנצ'יק
אני הולך לחתוך את הבייקון, אי אפשר להיראות ברוגע!

אירישקה, בוא ויהיה לך מספיק לחלק שלך!
קפט
האם פרושוטו יעניין מישהו? אני יכול לחלוק קצת חוויה אישית ...

פנקטה
פנקטה
פנקטה

בקבוק
קונסטנטין, האם היופי הזה במו ידיך? בראבו! הייתי רוצה מאוד להיות מפורטת, אולי אעשה זאת. רק שזה נראה לי יש צורך לחכות עד הסתיו (לבשר טוב, תוצרת בית)
קפט
ציטוט: נליה
הייתי רוצה מאוד להיות מפורטת, אולי אעשה זאת. רק שזה נראה לי יש צורך לחכות עד הסתיו (לבשר טוב, תוצרת בית)
כן, במו ידיך ... כן, אתה צריך לחכות עד הסתיו, עד למועד שבו הזבובים נרדמים והחזירים עולים, מינוס 25-30 יום להמלחה, כלומר איפשהו לפני תחילת אוקטובר . ובכן, כאן, כמובן, לכל אזור מונח משלו ... אנסה למצוא את הזמן ולארגן אותו בנושא נפרד, ביתר פירוט ...
בקבוק
קונסטנטין, אני אחכה.
TATbRHA
ובוודאי אחכה !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
שֵׁן הַאֲרִי
בית הבטן שלי רק מחכה בכנפיים. אבל היא עבה וגבוהה (החזיר היה בן 11 חודשים), אני לא יכול לדמיין איך לגלגל אותו לגליל ((((והעיתונות עדיין קרה, המדפים יעמדו בזה?).
ועוד שאלה .... למה perevarach. כל הזמן, אם הבייקון מונח על הגריל (לפי הבנתי, מה לא היה בא במגע עם המיץ המלוח?).
TATbRHA
אולי דק יותר עם מכרז? או פשוט פטיש בשר למטבח. פעל אודותקשתות המקרר, עד כמה שידוע לי, יכולות לעמוד בהכל: מעולם לא שמעתי כוס נשברת על מישהועל אודותמקרר ... העיתונות לא צריכה להיות כבדה מדי.
שֵׁן הַאֲרִי
יש צורך לנסות בפטיש: סליחה: ולהפוך על מה?
TATbRHA
אני לא יודע. אולי כמה תהליכים מתרחשים בפנים? כאן על אחידותם ... לא חשבתי, בקיצור. תהפוך את זה - יוצא טעים. ובכן, אל תהפכו את זה, ואז כתבו לנו כאן איך זה קרה.
טוֹפִי
TATbRHA, טטיאנה, אוי, איזה מתכון !!! יש צורך גם לשים את כרס הקנקן.
תודה על היופי והטעימות !!!
TATbRHA
כן, נסה את זה, זה פשוט וטעים!
123
אאאאאאא איפה להשיג בטן כזו !!
קונסטנטין אקולשין
ציטוט: ניקוסיה

טטיאנהקח את הדוח! פצעתי שתי לחמניות, אחת לעצמי, ומסרתי את השנייה לילדים.

פנקטה

טעים זו לא המילה הנכונה! אי אפשר לעצור, כמה חותכים, אוכלים כל כך הרבה! והעיקר הוא שזה נעשה מעצמו, אתה רק חוצה את הימים בלוח השנה! העיקר כשמניפוללים איתו זה לא לרחרח יותר, אתה לא יכול להתאפק ולהתחיל f לאכול מבעוד מועד.
טניה, תודה על המתכון, אחזור ואזכור אותך במילה טובה.
TATbRHA
קונסטנטין אקולשיןהאם זה אומר שאתה "מצטרף לדובר הקודם"? טוב, נהדר, אני שמח. תודה.
אליה_לוג
TATbRHA, האם אפשר להסתדר בלי מכרז, אני לא, אבל המתכון מעניין
TATbRHA
אליה_לוג, יהיה צורך להכות את הבטן, ואז להכות אותה במזלג, או משהו, בתדירות גבוהה יותר. זה צריך להיות דק מאוד. נסה זאת, כי אותם מלחים איטלקים ללא ספק עשו זאת ללא מכרזים ...
אליה_לוג
טניה, תודה, עכשיו אלך לבדוק את הבשר, בפעם הראשונה שקניתי אגף, ללא קליפה.
TATbRHA
קדימה, אלטשקה; חבר את כוח העבודה המחוספס: המוזיקה שלי תמיד עובדת על האגף ...
עַיִן
בנות, איך היא לועסת? מבחינתי הבטן די קשה. או שזה בסדר לחתוך דק?
TATbRHA
גם על ידי טיפול מקדים וגם על ידי מרינדה למשך 3 שבועות. וכן, הם חתכו אותו דק. במילה אחת, בשר בריפוי יבש. למה יש לי חניכיים חולות - קל ... וטעים מאוד מאוד!
אליה_לוג
זה כבישה כבר יום, הטיסה רגילה, אני הופך אותה, המים פשוט ברחו.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם