עוגת דבש "נס"

[בצק:]

עוגת דבש "נס"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק:
קמח	2.5 כפות.
סוכר	כוס אחת
חמאה או מרגרינה	100 גרם
ביצים	2 יח '
דבש	2 כפות. l.
וודקה או קוניאק	כפית אחת
סודה	כפית אחת
קרם:
חמאה	300 גרם
סוכר	1.5 כפות.
קמח	1.5 כפות. l.
ביצים	2 יח '
חלב	1.5 כפות.
ונילין	אופציונאלי
----------------------------------------------	----------------
זכוכית =	250 גרם

שיטת בישול

• שלום חברים בפורום היקרים! במשך זמן רב ללא הרשמה, עברתי בין דפי בית הספר לקונדיטוריה וגרפתי מידע לא יסולא בפז, תודה ענקית לכולם! לאחרונה החלטתי להירשם, עכשיו אני בשורותיך
• לא נהוג לבוא לבקר בידיים ריקות, הבאתי לך את המתכון שלי לעוגת דבש. אני אופה עוגות לפי הזמנה והנס הזה הוא מועדף, על בסיסו תוכלו להכין עוגה בכל צורה ולקשט לפי הצורך.
• בצלחת עמוקה מערבבים חמאה (מרגרינה), סוכר, ביצים, דבש. מכניסים את התבשיל לאמבט אדים רותח ומערבבים כל הזמן בכדי למנוע מהביצים לרתיחה. כשהתערובת הופכת הומוגנית, מוסיפים סודה וודקה. המשך לבחוש ברציפות עד שהמסה הוכפלה בערך.
• 
• ואז שופכים את המסה החמה לתבשיל אחר, שם ראשית עליכם לנפות את הקמח. ללוש בצק לא אלסטי ולתקרר.
• 
• בשלב זה אנו מכינים את הקרם.
• קרם:
• בקערה בה היא תבשל, ערבב היטב את הביצים והסוכר, הוסף קמח וונילין, ערבב את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים חלב גולמי קר למסה הלבנה ומערבבים מבלי להשאיר גושים. מעלים באש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמשך בכף. אין צורך להרתיח. אני שופך את הקלפה החמה דרך מסננת לקערה אחרת כדי לסלק גושים בקרם המוגמר. בסיס הפוסטר צריך להתקרר ולהיות בערך באותה טמפרטורה כמו החמאה.
• מרדדים את הבצק מקורר לטמפרטורת החדר עם "נקניקיה" ומחלקים ל-11-12 חלקים. מרדדים כל חלק דק, ומפזרים קמח על משטח השולחן.
• 
• אופים עוגות ב- t - 180^{על אודות} ג. אנו מוציאים את העוגה הבאה מהתנור, ומיד, בלי לתת לה להתקרר, חותכים מעגל בקוטר הנדרש או צורה אחרת. זה מאוד נוח להשתמש במכסי סיר לחיתוך עוגות עגולות.
• 
• בזמן שהעוגות המוגמרות מתקררות, הכינו את הפירור לפיזור העוגה. לשם כך טוחנים את העוגות בבלנדר או במטחנת בשר.
• מקציפים חמאה רכה עם מיקסר, מוסיפים אליה בהדרגה את הפוסטר שהתקרר.
• 
• הַרכָּבָה:
• למרוח את העוגות בשמנת, לפזר את העוגה בפירורים. כדי לחלק את הפירור באופן שווה, אני עושה זאת דרך מסננת.
• 
• 
• 
• יש להשרות את העוגה במשך 7 שעות, ואז היא ממש תימס בפה.
• 

מתכונים דומים

עוגת דבש בסיר לחץ מאורסון MP5005PSD (tumanofaaaa)

עוגת דבש קינוח (Alenka83)

עוגת דבש "לימון" (sanulina)

ערב טוב! כמה עולה עוגת דבש מרוחה

שאלה זו איננה נושא. כדאי לשאול אותו באופן אישי, או על ידי בחירת מאסטר בנושא "עוגות להזמין בעיר שלך"... הפוסט שלך יימחק לאורך זמן.

.....

או אולי יש מתח נוסף - נכון?

שאלה זו איננה נושא. כדאי לשאול אותו באופן אישי, או על ידי בחירת מאסטר בנושא "עוגות להזמין בעיר שלך"... הפוסט שלך יימחק לאורך זמן.

לא התכוונתי למחיר ... אלא כמה זמן העוגה תישמר מוכנה

הנה הוא, בנות - "אדיר מאוד!" שוב אתה מבין שאתה צריך להסכים על מילים!

ערב טוב! כמה עולה עוגת דבש מרוחה

אני לא יודע בדיוק כמה זמן יש לעוגה כזו.
אני בדרך כלל משאיר אותו להשרות בטמפרטורת החדר למשך 7 שעות (או לילה) ואז במקרר. במשך יומיים טעמו לא השתנה ככל שלא עמדתי בו.בעוגות כאלה דבש הוא סוג של חומר משמר, אך קרוב לוודאי שלקרם יש חיי מדף של לא יותר מ -36 שעות. אבל, שוב שמרנו יותר.

אם אשים פחות סוכר בבצק לא יהרוס את המתכון? אתמול הכנתי את עוגת הדבש שלך, כולם אהבו אותה, אבל באופן אישי מבחינתי היא חולנית

אם אשים פחות סוכר בבצק לא יהרוס את המתכון? אתמול הכנתי את עוגת הדבש שלך, כולם אהבו אותה, אבל באופן אישי מבחינתי היא חולנית

סוכר יכול להיות פחות, זה עניין של טעם, העוגה לא תחמיר.

סוכר יכול להיות פחות, זה עניין של טעם, העוגה לא תחמיר.

תודה

אנא תגיד לי, יש לך כוס של 250 גרם? כלומר, אתה צריך 625 גרם קמח? או שמא לא הבנתי ופשוט מדדתי את הקמח בכוס?

נפח הכוס או כל כלי אחר בכל רחבי העולם נמדד על ידי נפח המים שנכנס למיכל זה, כלומר, קח מיכל המכיל 250 גרם מים ולמדוד את אותו נפח מוצרים המצוין בסעיף מספר המשקפיים. נפח מים נוסף במ"ל = משקל גרם, אך זה חל במיוחד על מים. לחומרים אחרים יש צפיפות שונה ונתונים אלה אינם תואמים. מטבע הדברים, כוס אחת של משהו קל יותר ממים לא תשקול 250 גרם, אלא פחות. לדוגמא, אם שופכים מים לכוס בנפח 230 מ"ל ומשקלים אותה, נקבל 230 גרם, ואם תוסיף שם קמח, נקבל 130 גרם. אני מקווה שהצלחתי להסביר בבירור.

נפח הכוס או כל תבשיל אחר בכל רחבי העולם נמדד בנפח המים במיכל זה, כלומר, קחו מיכל המכיל 250 גרם מים ומדדו את אותה נפח מוצרים המצוינים במספר משקפיים. נפח מים נוסף במ"ל = משקל גרם, אך זה חל במיוחד על מים. לחומרים אחרים יש צפיפות שונה ונתונים אלה אינם תואמים. מטבע הדברים, כוס אחת של משהו קל יותר ממים לא תשקול 250 גרם, אלא פחות. לדוגמא, אם שופכים מים לכוס בנפח 230 מ"ל ומשקלים אותה, נקבל 230 גרם, ואם מוסיפים שם קמח, נקבל 130 גרם. אני מקווה שהצלחתי להסביר בבירור.

כן, כן, לזה אני מתכוון, פשוט לא הבנתי, אומר המחבר, כוס = 250 גרם, אז אני קצת מבולבלת. תודה!

ספרו לי מה קוטר העוגה ומשקל כמות המוצרים הזו?

משקל - 1.5 ק"ג.
קוטר כרצונך. לרוב אני מכין עוגה בקוטר 24 ס"מ, ואני מרדדת 10-12 שכבות. ואפשר להכין עוגה רחבה תחתונה, כלומר לחלק את הבצק ולרדד אותו - 7 או 8 חתיכות בקוטר 26-27 ס"מ.

תודה רבה על התגובה המהירה

DV! אני מאוד אסיר תודה לך על המתכון .. העוגות טעימות מאוד וקלות להכנה .. כמה מתכונים ניסיתי (קרא: כמה מוצרים קילקלתי) ... ושלך מאוד אהבו .. העוגות קלות, פריך .. החמיץ עם פודינג עם חמאה וחלב מרוכז, טעים כזה התברר .... (אגב .. הכין 1.5 מנות .. יצא 16 או 17 עוגות בקוטר 29).

מתכון נהדר! נכון, במקום חצי חמאה וסוכר, הוספתי פחית חלב מרוכז בשמנת, התברר שזה טעים))

[vita80.10]

vita80.10, נבושקהתודה על תשומת הלב למתכון ולמשוב!

ואני שוב נסער (
אני לא מבין - מה רע? ...
עשיתי הכל לפי המתכון. הבצק קר, אבל ... איזה נקניקיה שם! זה נדבק ומושיט יד לכל דבר - לידיים, סכין, מערוך ...
איכשהו מרחתי אותו על הקלף, אפיתי עוגה אחת ... קפטות - משהו כמו קצף התברר, אבל שלפתי את החמור מהתנור וכמה נוזלי שהוא התברר ...
עד שלישתי אותו בקמח בנוסף (ולא מעט), שום דבר לא עבד ...
התוצאה היא עוגות רכות טעימות! תודה))))

ואני שוב נסער (
אני לא מבין - מה רע? ...
עשיתי הכל לפי המתכון. הבצק קר, אבל ... איזה נקניקיה שם! זה נדבק ומושיט יד לכל דבר - לידיים, סכין, מערוך ...
איכשהו מרחתי אותו על הקלף, אפיתי עוגה אחת ... קפטות - משהו כמו קצף התברר, אבל שלפתי את החמור מהתנור וכמה נוזלי שהוא התברר ...
עד שלישתי אותו בקמח בנוסף (ולא מעט), שום דבר לא עבד ...
התוצאה היא עוגות רכות טעימות! תודה))))

ובכן, גם אני קיבלתי דביק (אבל לא הרבה) אחרי שהתקרר ... הוספתי כל הזמן קמח בעת הגלגול

עד שלישתי אותו בקמח בנוסף (ולא מעט), לא קרה כלום ...

הרבה תלוי באיכות הקמח. אפיתי את העוגה הזו אלפי פעמים, קרה שהבצק היה דביק כמו שלך, הוספתי קמח.
בצק זה לא אמור להיות תלול, ואז העוגות ייצאו רכות יותר וימסו מהר יותר.

[שֵׁם מִשׁפָּחָה]

שֵׁם מִשׁפָּחָה, יול, בצק מהסוג הזה לא חבר איתי בכלל!
בלי עוגות דבש, בלי נפוליאון קצוץ, בלי בנות חלב, אפילו לא כופתאות ...
אני לא יכול ללוש ולא לגלגל ... מדוע? ...

למה ש ...

[ג'וליה]

ג'וליה, לשה את הבצק שלך לעוגות, הוסיף 3.5 כוסות קמח. עדיין מימי. זה נצמד להכל.
עכשיו הייתי צריך לעזוב את הבית בדחיפות. היא שמה את הבצק במקרר. איתו לא יהיה דבר כזה? אני דואג.
אני אאפה את העוגות, עכשיו בערב.

יש הרבה קמח! הבצק יהיה קריר.
אם שאר המרכיבים הם לפי המתכון, מספיקים 2.5 - 3 כפות קמח. יש לי סנט. - 250 גרם, אני ממלא אותו לא למעלה ולשים תמיד לא יותר מ 2.5 כפות.

הבצק הופך צפוף יותר לאחר התקררות. אני עובד עם בצק מקורר, הוא נדבק מעט לידיי ולשטח השולחן, אני כל הזמן מאבק אותו בקמח בעת הגלגול. העוגות מהבצק הזה קלות, פירוריות וספוגות היטב בקרם.

[חתול בר]

חתול בר, ניתן לאחסן בצק דבש במקרר לאורך זמן, זה לא משפיע על טעם העוגה.

[ג'וליה]

ג'וליה, סוף סוף הגעתי אליך עם דוח. הטעם עוצר נשימה! מושלם בשבילי! באמת נס!
תודה ששיתפת אותנו במתכון הזה!
רשמתי את זה במחברת שלי.
כבר בישלתי 3 פעמים. הבעל מבקש עוד ועוד. זה כנראה יתפוצץ בקרוב

וזה חתיכה בשבילך!

[מריה]

מריהתודה רבה על הביקורת והתמונה שלך! אני מאוד שמחה שאהבתי את העוגה.
שמנת חמוצה משתלבת היטב עם אותן עוגות, אפשר להוסיף אגוזים ושזיפים מיובשים.

חבילת שמנת חמוצה 20%, או יותר טוב 25% - 500 גרם + 33% שמנת - 200-250 גרם, הוסיפו סוכר כ 100-150 גרם, לפי הטעם.

אני מערבב תחילה שמנת חמוצה עם סוכר, משאיר אותה לעמוד בחדר t. בזמן שהסוכר מתמוסס בשמנת החמוצה, מקציפים את השמנת. ואז שלב בזהירות את השמנת והחמץ עם כף או במהירות המינימלית של המיקסר.

מאז התקופה הסובייטית לא אפיתי עוגות דבש. ואז רציתי שלא יהיה כוח ישיר.
כשחתכתי את העוגות טעמתי אותה, מתוקה מאוד. הכין את השמנת לא מאוד מתוקה (גבינה שמנת) ויצא טעים מאוד!

הכין את השמנת לא מאוד מתוקה (גבינה שמנת) ויצא טעים מאוד!

גם אפשרות!
העוגות קצת עבות לדעתי. ככל שהעוגות דקות יותר, כך העוגה תהיה רכה יותר.

זה כן. אפילו לא יכולתי לרדד אותם, חילקתי את הבצק ממש על נייר, לא היה זמן לעדינות. זה בסדר עבור הבית, אני כן.
אפילו eesTsTs כמעט שפתיים.

אהבתי מאוד את המתכון, אכתוב איך אאפה

עכשיו הייתי אוכל חתיכה!

[ג'וליה]

ג'וליה, סוף סוף הגעתי אליך עם דוח. ...

וואו איזה תפאורה מדליקה התבררה - מפוספסת

משקל - 1.5 ק"ג.
קוטר כרצונך. לרוב אני מכין עוגה בקוטר 24 ס"מ, ואני מרדדת 10-12 שכבות. ואפשר להכין עוגה רחבה תחתונה, כלומר לחלק את הבצק ולרדד - 7 או 8 חתיכות בקוטר 26-27 ס"מ.
[/ quot
האם זה המשקל של עוגת השמנת המוגמרת?
יש לי הזמנה של 2 ק"ג, עוגת מסטיק, כנראה שכדאי לעמוד בפרופורציה הזו.

נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 12:49

הוסיפה כבר 3.5 כוסות קמח.

אני לא ממהר עם תוספת של קמח, אני נותן לו להתיישב במקרר, ואז הוא מתגלה כפורמט אחר לגמרי, ואם זה עדיין לא מספיק, אז אני מוסיף קמח בתהליך כך שהוא לא לא נדבק, אני מאוד אוהב לעבוד עם בצק דבש, לא עבדתי טוב קודם, שפכתי הרבה קמח, וכשגלגלתי זה היה אימה, אני מגלגלת אותו, והוא נדחס חזרה לעוגה קטנה.

[מרידה]

מרידה, לא מבין, האם זו שאלה?

מרדדים כל חלק דק, ומפזרים קמח על משטח השולחן.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/ga...rpics/102684/PB032336.JPG

זה פשוט הרג אותו על הסף! .. מרדדים כל כך דק והבצק כל כך גמיש? אמא יקרה, אני חייבת לנסות ליצור נס כזה ... שמתי את זה בשורה ...

השאלה היא - מתקבלים כ -400 גרם קמח?. או במה להתמקד כשמערבבים?

השאלה היא - מתקבלים כ -400 גרם קמח?. או במה להתמקד כשמערבבים?

אני תמיד מודד את הקמח בכוס - 2.5 כפות. (יש לי כוס שקופה כזו עם ידית).
עכשיו שקלתי כמה זה בגרמים, התברר - 350 גרם, אתה יכול כמובן לשפוך 400 גרם, תראה את הבדיקה. אבל בצק חם לא צריך להיות מגניב !!!
כשהוא מתקרר, הבצק נעשה צפוף יותר, אך נשאר אלסטי, נפרש בקלות.

עכשיו שקלתי כמה זה בגרמים, התברר - 350 גרם,

תודה על ההבהרה! .50 גרם זה הרבה)))) כפי שמתברר!