עוגת ירח בסגנון קנטונזית

קטגוריה: מטבח חגיגי

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
בצק.
קמח חיטה	100 גרם
אבקת חלב	5 גרם.
סירופ סוכר	75 מ"ל.
שמן צמחי	25 מ"ל.
אבקת אפייה	1 גרם.
מילוי
פתיתי קוקוס	200 גרם.
אבקת סוכר	100 גרם.
ביצה	2 יח '(100 גרם)
אבקת חלב	30 גרם.
לשימון החלק העליון של המאפים
חֶלמוֹן	מחשב אחד.

שיטת בישול

ביום ה -15 לחודש ה -8 של לוח השנה הירחי, סין חוגגת את הירח המלא של הסתיו - ז'ונגקויוג'י. יום זה הוא יום חופש רשמי בסין. פסטיבל אמצע הסתיו נקרא גם פסטיבל הקציר, מכיוון שהוא חופף בזמן עם סיום הקציר. חג זה נקרא גם פסטיבל הירח או ערב הצפייה בירח מלא. הירח המלא בסין מסמל את רווחת המשפחה ושגשוגה, כך שבחג זה, שחל על הירח המלא, כל בני המשפחה מתכנסים. ארוחה חובה של המשתה היא "עוגות ירח" עשויות מקמח חיטה עם מילויים שונים (שונים באזורים שונים בסין). נהוג לתת עוגות שטוחות לחברים, מכרים וקרובי משפחה.
הוספתי למילוי אננס מסוכר ופירות פפאיה קצוצים דק, 50 גרם, לוקח 150 גרם. קוקוס.
כך. שלב פתיתי קוקוס, פירות מסוכרים קצוצים דק, אבקת סוכר ואבקת חלב. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב. מגלגלים את הכדורים ל 40 גרם. מכניסים למקרר.
שלב סירופ סוכר, שמן צמחי. מוסיפים קמח מנופה (לקחתי אורז 1: 1 עם קמח חיטה), אבקת חלב ואבקת אפייה. ללוש את הבצק, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה.
לסירופ הסוכר הרתיחתי רק 3 כפות. l. חול ב 100 מ"ל. מים. אבל אם אתה עושה את זה נכון, אתה צריך לבשל סירופ הפוך במשך 40 - 60 דקות. 400 גרם. קח 180 מ"ל סוכר. מים ו -50 מ"ל מיץ לימון. מוסיפים סוכר למים, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת צבע ענברי.
🔗
כעבור שעה אנחנו מוציאים את הבצק ומרדדים את הכדורים של 20 גרם. כל אחד. ואז הכנסנו אותם למקפיא למשך 3 - 4 דקות.
אנו משמנים את הידיים בשמן צמחי ויוצרים כדורים, עוטפים את המילוי בבצק.
הכנסתי אותם גם למקפיא. אין לי תבנית יואבין מסורתית, והחלטתי לקחת את הסיכון לנסות להכין אותם בתבניות סיליקון. (הם דופקים מהצורה המסורתית, הם נלחצים שם חזק מאוד, אבל בתבנית הסיליקון לא ניתן היה להשיג הקלה ברורה.) טורפים בזהירות בעזרת סכין ומכניסים לתבנית, מתקנים את הקצוות ומוציאים .
שמנו אותם מחומם מראש ל 200 גרם. תנור למשך 5 דקות. בשלב זה, מערבבים את החלמון עם כף אחת. l. מים. אנו מוציאים את היואבים שלנו ומשמנים אותם בזהירות כדי לא להזיז את הבצק הדק עם מברשת, אחרת יהיו סדקים. אנחנו אופים עוד 15 דקות.

המנה מיועדת ל

10 חתיכות.

זמן ההכנה:

שעתיים.

תוכנית בישול:

תנור אפיה.

הערה

מתכון מהאתר - 🔗
במתכון זה היחס בין הבצק למילוי הוא 3: 6. לאחר הקריאה ראיתי שלעתים קרובות הם עושים 4: 6 ואפילו 1: 1, אם זה מאוד קשה לעטוף, אבל זה תלוי במבחן. במתכון זה תוכלו להגדיל את כמות הבצק ב * 1.3, כלומר להכין 4: 6 (26 גרם כל אחד), כך שיהיה קל יותר לארוז את המילוי, למרות שכבר התרגלתי.
הבצק התגלה כפריך, מתוק למדי ותערובת האננס המסוכרת והפפאיה מתאימה מאוד. זה בולט יפה במילוי.