קרם ברולה עם רוטב קרמל

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חלמונים	3 יח '
סוכר	2 כפות. l.
קרם	1 stkn
ונילין	1/2 כפית
סוכר חום בהיר (או רגיל)	2 כפית
רוטב קרמל:
אבקת סוכר	200 גרם
קרם	200 גרם
מים חמים, עדיף חם	100 גרם

שיטת בישול

מקציפים את החלמונים עם סוכר ווניל לתערובת אחידה. הביאו את השמנת לרתיחה כמעט ושפכו בהדרגה לחלמונים המוקצפים, תוך ערבוב עם מטרפה. יוצקים את התערובת לארבע תבניות של 125 מ"ל (ראמקינס). מניחים את התבניות בכלי עמוק ויוצקים מים רותחים על הקרקעית. המים צריכים להגיע לאמצע תבניות השמנת. זה יאפשר לקרם לאפות בצורה אחידה. אופים 25-30 דקות (אני מכוון אותה ל -42 דקות), בודקים מוכנות, כמו עוגת גבינה - האמצע עם ניעור קל יהיה כמו ג'לי.
מצננים לחלוטין במקרר למשך שעתיים.
לאחר זמן זה, מפזרים את פני הקרם עם סוכר ומניחים למשך 3 דקות מתחת לספירלת הגריל המחוממת בתנור. אם אפשר, עדיף להשתמש בלפיד לפוצץ (כלי מיוחד ל"שרפת "קרם ברולה).
אך מכיוון שלא עבדתי עם סוכר בהתחלה, החלטתי להתמודד עם הבעיה הזו מהר וטעים יותר
אז לא הכנתי את הסוכר המקורמל מעל, אלא החלפתי אותו ברוטב קרמל. אגב, זה יצא מעניין יותר, ואני לא חושש מהמילה הזו, טעים יותר מהגרסה הרגילה. מתברר קינוח דו שכבתי. השכבה העיקרית של קרם ברולה ושכבת רוטב קרמל.
רוטב קרמל:
מחממים את אבקת הסוכר עד שהצבע קרמל כהה. מוסיפים מים. "ממיסים" היטב את האבקה כך שהרוטב יהיה אחיד. מוציאים במהירות את הסיר מהכיריים ויוצקים פנימה את השמנת - מערבבים.
פחדתי שהקרמל היה כל כך נוזלי ולא יתמצק בקרם ברולה, אז הכיתי אותו שם עד כדי בועות עם בלנדר ידני. אך התברר שאין צורך לעשות זאת. שאריות רוטב שנמזג לקערה בשכבה של 0.5 ס"מ. קפא בצורה מושלמת. והם נעשו יפים וחלקים מאוד. הבועות שלי נראות הרבה יותר גרועות.
הניחו לקרם ברולה להתקרר במקרר לפני הוספת הרוטב לקינוח. לאחר מכן יוצקים את הרוטב עם כף, נותנים לו להקפיא שוב במקרר ומקשטים.