שיפון חיטה עם קמח שיפון טחון מלא וסובין שיפון

שיפון חיטה עם קמח שיפון טחון מלא וסובין שיפון

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון טחון מלא	260 גרם
קמח חיטה	300 גרם
סובין שיפון	40 גרם
מאלט שיפון אדום	3 כפות. l
תבלינים ללחם שיפון	כפית אחת
סה"כ נוזלים (מים + מי גבינה וכו ')	420 מ"ל
שמרים טריים	15 גרם
מלח	1.5 כפית.
סוכר או דבש	1.5 כפות. l.
אגרם	2 כפית
פניפרין או מג'ימיקס	5 כפית
שמן צמחי	3 כפות. l

שיטת בישול

• אני רוצה לחלוק מתכון לניסוי מוצלח באפיית לחם שיפון טעים.
• 1. לחלוט 3 כפות. כפות מאלט וכפית אחת. עם ערמת תבלינים ללחם שחור (אני משתמש בכוסברה, כמון, כמון ביחס של 2x1x1) עם מים רותחים 100 מ"ל (מהכמות הכוללת של נוזלים)
• 2. מודדים קמח מלא ושיפון (דגנים מלאים), מנפים, מערבבים, מוזגים לקערת מכונת הלחם.
• 3. מוסיפים לקערה סובין שיפון 40 גרם, אגרם, פאניפנירין (אני משתמש במג'ימיקס - פלובר מחנות דומא-חלב)
• 4. הכינו את תרבות ההתחלה: הוסיפו את הנוזלים הנותרים (מים + מי גבינה או קפיר + מים מתפוחי אדמה רותחים), מלח, סוכר או דבש, ושמרים (אל תבשלו!) למלט שהתקרר ניתן להשתמש בשמרים יבשים 1.5 כפית, הוסיפו 2 כפות תערובת קמח מדלי)
• 5. יוצקים את המחמצת לדלי על גבי הקמח
• 6. שמן מעל. אני משתמש בחרדל - איתו הלחם ארומטי יותר.
• מצב - לחם שיפון. מרית לחם שיפון. הוא נאפה על הראשי, הגג התברר חלק יותר, אבל הלחם לא שופע כל כך.

המנה מיועדת ל

750-800 גרם

זמן ההכנה:

3 שעות 30 דקות

תוכנית בישול:

לחם שיפון

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

בעת הלישה עזרתי לאסוף את הקמח בעזרת מרית. האיש של ג'ינג'ר מתגלה דביק, עם רגליים.
הלחם מאוד ארומטי וטעים

חתוך בצורה מושלמת, הטעם הוא לחם שיפון, אך הפירור קליל יותר, נקבובי

גג הלחם מתגלה כמשונה, הררי, אני עובד על זה ...

אלנה, אני שמחה עבורך שאהבת את הלחם

אבל, משהו במתכון לא מסתכם ...
עבור 600 גרם קמח, לוקחים 465 מ"ל. נוזלי, וזה לא הספיק או שהקמח יבש מדי ...

כוון לבצק רך (אך לא דק), הלחם ייצא טוב יותר, הפירור יהיה קל יותר