פשטידות כבד - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קציצות כבד

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח 1 או 2 שניות	1 ק"ג
שמרים לחוצים	15 גרם
מלח	15 גרם
סהרה	35 גרם
מרגרינה	100 גרם
ביצים	0-75 גרם
מים (יש לי גבינה)	400-750 גרם מים (30C)

שיטת בישול

פשטידות אלו רכות מאוד, טעימות ואינן מתייבשות במהירות. אין להם זמן)))
למי שאין משקולות)
1 כוס קמח 160 גרם,
1 שניות l. סוכר 25 גרם,
רחוב 1 l. שמנים 17 גרם,
ביצה אחת - 43 גרם ביצים ללא קליפה,
1 שעה l. מלח 10 גרם,
1 כוס מים = 250 גרם.
במקום מי גבינה ניתן להוסיף כוס 1 קפיר + מים או חלב.
תהליך:
שמנו בצק נוזלי (מחצית מכל הקמח במתכון וכל השמרים). יש מספיק נוזלים להכנת בצק כמו לביבה.
מוסיפים מלח, סוכר, ביצים ושאר הקמח לבצק, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, ולבסוף מערבבים פנימה מרגרינה או חמאה. אם ללוש במיקסר בצק, עדיף להוסיף חמאה קרה, לחתוך לחתיכות קטנות וללוש כ -10 דקות.
ללוש היטב עד לקבלת תערובת חלקה. אפשר לעלות עד למקסימום (עד פי 3 להגדיל). ב- T 30C.
כשהבצק תסיס היטב מחלקים לחתיכות (יש לי 60 גרם כל אחד ואפילו גדולים יותר). מגלגלים לכדורים. מניחים לנוח 15-20 דקות.
דברים במילוי (יש לי כבד).
קושרים היטב את התפר. מברישים בביצה. תנו לתפוח כ- 15-20 דקות.
אופים בחום מראש ל -210 גר '. מהתנור עד לסיום.
טחון כבד
מוצרים:
לבבות עוף 0.5 ק"ג
כבד עוף 0.5 ק"ג
חזה עוף 0.5 ק"ג
בצל נורה 0.5 ק"ג
חמאה 100 גרם.
ירק לטיגון בצל.
הרתיח לבבות, חזה, כבד. לִטחוֹן.
קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן צמחי. מוסיפים חמאה 100 גרם.
מערבבים את הבשר. מתבלים במלח ופלפל. אם הבשר הטחון יבש, מוסיפים את המרק.
ניתן להקפיא ולקירור. השתמש לפי הצורך.
אוֹ
טחון כבד
מוצרים:
בשר בקר קל - 800 גרם
לב בקר - 400 גרם
כבד בקר - 300 גרם
בצל בצל - 3 חתיכות
שמן צמחי
חמאה
קמח - 1 כף. הכף
מלח
פלפל
הכנה:
את מוצרי הבשר שוטפים וחותכים לחתיכות. הלב נשטף עד להסרת קרישי הדם לחלוטין.
הלב והריאות מבושלים במים מומלחים עד שהם רכים, הכבד מטוגן בתערובת של ירק וחמאה.
מוצרי בשר מוגמרים מועברים דרך מטחנת בשר.
במחבת בתערובת של ירקות וחמאה עוברים בצל קצוץ דק, ממשיכים בהקפצה, מוסיפים קמח, בשר, מלח ופלפל, מוסיפים 1-2 כפות. כפות מים. מטגנים עוד כמה דקות ומכבים.