בורש אוקראיני

בורש אוקראיני

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
חזיר עם עצם	500-600 גרם
סלק	2 יח '
תפוחי אדמה	4 דברים.
גזר	מחשב אחד.
כרוב לבן	1/2 ראש כרוב
בצל בצל	1-2 יח '.
שום	3-4 יח '.
שָׁמִיר	צרור אחד
רוטב עגבניות	100 גרם
שמן צמחי
פלפל
מלח

שיטת בישול

• יוצקים את החזיר עם מעט מים.
• האם זה רותח? מסננים, שוטפים היטב.
• ממלאים במים קרים חדשים (2-2.2 ליטר אך לא יותר)
• מבשלים למשך שעה
• מוסיפים את כל הסלק, חותכים לרצועות דקות.
• האם הסלק התבהר? הוסף תפוחי אדמה,
• קוביות (2 ס"מ על 2 ס"מ)
• האם זה רותח? מוסיפים כרוב, קצוץ לרצועות קטנות.
• האם זה רותח? להוסיף רוטב.
• הנה זה הרוטב: שמים בצל קצוץ דק במחבת בשמן צמחי מחומם, ואז גזר, קצוץ לרצועות קטנות.
• לעייף הכל ביחד.
• מוסיפים רוטב עגבניות.
• מבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה עד לבישול חצי.
• הוספת תחנת דלק?
• מוסיפים שום, פלפל, מלח.
• האם זה רותח?
• מוסיפים שמיר, מכסים ומכבים.
• הכל.
• מגישים עם שמנת חמוצה.
• בורשט טעים לשלושה ימים.
• לצמחונים ניתן להחליף בשר בשעועית או פטריות.

הערה

ברנדבייקר תמונות

[DonnaRosa]

DonnaRosa, הכין בורשט לפי המתכון שלך. תודה על המתכון, אבל בפעם הבאה, אם אני מבשל עבור השגריר ממש בהתחלה, שכן לאחר המלחה בסוף, הסלק נשאר טרי. אוסיף תמונה בשעות אחר הצהריים המאוחרות.
הנה התצלום.

לבריאותך.
אני לא מייעץ למלח בהתחלה, מכיוון שתפוחי האדמה יהיו קשים יותר.
אוסיף גם: אם המרק נראה רזה, אני מוסיפה שמן פח לבורש במהלך הבישול, זה ישפר משמעותית את טעמו של הבורש.

DonnaRosa.
איזה בורשט אמיתי שלך!
בישלתי בלי בשר, עם חומוס, יצא טעים מאוד.
ותפוחי האדמה הורתחו והסלק הורגש.
נהגתי לשים כרוב פעמיים פחות, חששתי שהוא יטביע את הטעם והריח של כל שאר הירקות, אבל זה לא קרה, אבל יצא טעים מאוד.

בורשט אוקראיני ... ואיפה בשום עם שומן חזיר עם תבלינים, טחונים ומוסיפים בסוף הבישול? זה אותו תשוקה! (אנא סלח לחדירה!)

כנראה שזה יהיה טעים מאוד עם בייקון.
אבל אני כבר קצת שמן עם חזיר, יותר ויותר אני מבשל מחזה הודו, או מהגרסה הרזה.

[brendabaker]

brendabakerאיפה השמנת החמוצה?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
דונה רוז, שמנת חמוצה .... לא נשאר ממנה

[שום עם בייקון]

בורשט אוקראיני ... ואיפה שום עם בייקון עם תבלינים, טחונים ומוסיפים בסוף הבישול? זה אותו תשוקה! (אנא סלח לחדירה!)

ניתן להכניס חתיכות שומן חזיר קטנות 10-15 דקות לפני סיום הבישול, אם אין מספיק שומן למישהו. ויש שום במתכון.

כנראה טעים, אבל גם אני הוֹלוּשקה עם ניסיון ובורשט כזה (על פי ביקורות) אני עוטף ....... אבל, הוא מתכונן אחרת לגמרי. אני מטגן חלק מהסלקים, מה שמעניק לבורש טעם "הוהליצקי" אופייני. וכמובן, שומן חזיר, מעורבב עם שום ופלפל אנגלי ... אבל, מחר אלוהים, אני אבשל את הבורשט שלך, אבל מה, אתה צריך לחרוג מהסטנדרטים המקובלים!

[לוסיליה]

לוסיליה, אוקראינה גדולה. לכל יישוב או אזור יש מתכון משלו לבורשט אוקראיני. וזה שונה גם עבור כל מארחת.
על פי מתכון זה מכינים בורשט מקייב לדנייפרופטרובסק ומסביב.

דונה רוזה, נכון, קראתי את זה, אני מבשלת הכל ככה או כמעט ככה, הכל מתאים זה לזה.
כמה עותקים כבר נשברו בנושאים על בורשט אוקראיני אין טעם להתווכח, כמה עקרות בית - כל כך הרבה אפשרויות לבורשט. קראתי על הוספת שומן חזיר לבורש, אני יודע על זה, שמעתי שיש אפשרות אחרת שבה השומן הישן נטחן ומתווסף, אבל לא כל השומן מוסף לבורש, אף אחד מחבריי וקרובי אינו מוסיף שומן חזיר ל בורש. הכל נתון לשיקול דעתה של המארחת וזה עניין של טעם.

[ישן צהוב]

יש אפשרות אחרת שבה השמן הישן נטחן ונוסף,

בדיוק, כך גם אמו של קרובי, והיא הייתה מהקוזקים של טרק. והוא תמיד עשה בורשט ככה. בסופו של דבר ישן צהוב שומן שומן חזיר עם שום ..

[גוואלה]

גוואלה, קוזקים דון וטרסק הוסיפו בהכרח לבורשט לא רק שומן חזיר הטחון בזהירות במכתש עם שום, אלא גם פטרניפס, ופלפל אנגלי ועגבנייה מומלחת מותססת שהושרו בשמיר - זה לא בורש בלעדיו ..))

[לוסיליה]

לוסיליה,
לודמילה, אל תיתן קישור לבורש שלך * עם טעם *
ברצוני לקרוא את ביקורות הבישולים.

בורשט אוקראיני כזה, כמו של דונה רוזה, בושל על ידי קרוביי, אך הרחבת אופקי תהיה מעניינת עבורי

נוסף יום שישי 23 בספטמבר 2016 18:03

קוומנים,
הייתי רוצה לראות מתכון כזה מעוטר בכל עושר המרכיבים.

קוזקים של דון וטרסק הוסיפו בהכרח לבורשט לא רק שומן חזיר שטחון בזהירות במכתש עם שום, אלא גם פטרניפס, פלפלים ועגבנייה מומלחת מותססת שהושרו בשמיר - זה לא בורש בלעדיו ..))

ובכן, זה בהחלט לא היה המקרה. בגלל שלא היו מיטות בגינה .. אבל כנראה שאמא שלו נהגה לעשות הכל כצפוי, היא הייתה טבחית מעולה ... שמעתי ממנה בפעם הראשונה בחיי על אבטיחים מלוחים ..

בנות, רק רציתי לומר שאין מתכון קנוני נכון אחד לבורשט, למשל, בספר "המטבח האוקראיני" משנת 1986 יש כעשרים אופציות, וזה לא אומר שאחת האפשרויות היא היחידה תקן אחד. עבור כל אחד מהגרסאות שלו, כאם, סבתא או מישהו אחר היה הנאמן והאהוב והנכון ביותר.
ולודוצ'קה לוסיליה פשוט אמרה שהיא מבשלת אחרת ותנסה אפשרות זו.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, מעניין, אבל תמיד חשבתי שאם הסלק יתבהר, הבורשט נכשל

[ישן צהוב]

בדיוק, כך גם אמו של קרובי, והיא הייתה מהקוזקים של טרק. והוא תמיד עשה בורשט ככה. בסופו של דבר ישן צהוב שומן שומן חזיר עם שום ..

יש לי שומן כזה בבורשט יתקע עם גחון נורא בגרון. : - לא לא ולא.

נוסף יום שישי 23 בספטמבר 2016 19:36

ובכן, זה בהחלט לא היה המקרה. בגלל שלא היו מיטות בגינה .. אבל כנראה שאמא שלו נהגה לעשות הכל כצפוי, היא הייתה טבחית מעולה ... שמעתי ממנה בפעם הראשונה בחיי על אבטיחים מלוחים ..

בילדותי הרחוקה סבתא שלי המלחה אבטיחים קטנים לא מפוספסים, לנגד עיניי. וגם תפוחים.

נוסף ביום שישי 23 ספטמבר 2016 19:40

DonnaRosa, מעניין, אבל תמיד חשבתי שאם הסלק יתבהר, הבורשט נכשל

זה לא תמיד מתבהר גם עבורי, זה תלוי בסלק. אבל, עדיף אם לבורשט המסוים הזה יש צבע עגבניות.

DonnaRosa.
איזה בורשט אמיתי שלך!
בישלתי בלי בשר, עם חומוס, יצא טעים מאוד.
ותפוחי האדמה הורתחו והסלק הורגש.
נהגתי לשים כרוב פי 2 פחות, חששתי שהוא יטביע את הטעם והריח של כל שאר הירקות, אבל זה לא קרה, אבל יצא טעים מאוד.

שמתי הרבה כרוב, אני אוהב בורשט עבה. אפשר לערבב עם פקין, ניסיתי, יצא כל כך טעים.
היא השתמשה בעלים עדינים דקים בסלט, אך שנשאר גס יותר והלך לבורשט.
בבורשט הם נהיו רכים, בדיוק כמו שצריך והשלימו את טעם הכרוב. חסכן אותי, אם זה.

[DonnaRosa]

נוסף יום שבת 24 ספטמבר 2016 07:22

DonnaRosa,
דונה רוזה, אהבתי עם * הרבה כרוב * וגם אני מוסיפה סיני למרק כשיש לי.
אהבתי גם את הטעם הנקי והרענן של הבורשט והיעדר מוחלט של * עמילני * עמילני, אם כי היו שם תפוחי אדמה וסלק.
אולי זה נובע מחיתוך תפוחי אדמה גדול למדי.
והכי חשוב, לא נועז.
זה גורם למתכון שלך להתבלט, אז אני כתבתי אותו מחדש ואבשל עוד פעמים רבות, תודה.

[DonnaRosa]

: היי: ואני תבשיל את הסלק עם גזר ובצל + רסק עגבניות ושמתי את סיר הלחץ במחבת יחד עם תפוחי אדמה וכרוב. סיר הלחץ דהה את הסלק והבורשיק היה ורדרד ונעים.אבל טעים! בפעם הבאה אני אבשל את הסלק יחד עם הבשר עד לבירור. תודה DonnaRosa, לך על בורשיק כזה טעים!

[DonnaRosa]

נוסף יום שבת 24 ספטמבר 2016 07:22

DonnaRosaאהבתי גם את הטעם הנקי והרענן של בורשט ואת המחסור המלא בעמילן * רטוב *, אם כי תפוחי אדמה וסלק היו שם.
אולי זה נובע מחיתוך תפוחי אדמה גדול למדי.
והכי חשוב, לא נועז. זה גורם למתכון שלך להתבלט, אז אני כתבתי אותו מחדש ואבשל עוד פעמים רבות, תודה.

לא מתפוחי אדמה, אני חותך תפוחי אדמה דק מאוד, כרוב וסלק מנסים גם לחתוך קטנים יותר. העובדה היא שאנחנו חותכים הכל, ולא משפשפים על פומפיה. אנחנו לא תבשיל סלק, הם גם נותנים עכירות בבורשט בתבשיל. אם מישהו לא שמן, אתה יכול לקחת בשר שמן יותר.

נוסף יום שבת 24 בספטמבר 2016 01:11

: היי: ואני תבשיל את הסלק בגזר ובצל + רסק עגבניות ושמתי את סיר הלחץ במחבת יחד עם תפוחי אדמה וכרוב. סיר הלחץ דהה את הסלק והבורשיק היה בצבע ורדרד נעים. אבל טעים! בפעם הבאה אני אבשל את הסלק יחד עם הבשר עד לבירור. תודה DonnaRosa, לך על בורשיק כזה טעים!

אנחנו בכלל לא מוכרים סלק ורוד (קליקו). רק t. אדום. אבל הסלק שנמכר אינו עגול, אלא מוארך. הוא קטן יותר, רך יותר, טעים יותר, והעובדה שהצבע רווי, כבר הפסיקה להפריע לי, הכל מפוצה על ידי טעמו העדין.
ניסיתי לבשל את הבורשט הזה ברדמונד m / v, אבל לא אהבתי את זה. קיבלתי את התוצאה הלא נכונה.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
אני מבשל בסיר על הכיריים.
כבר עשיתי את זה פעמיים, התוצאה טעימה בעקביות, עכשיו זה יהיה המתכון * ממותג * שלי לבורשט.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
אני מבשל בסיר על הכיריים.
כבר עשיתי את זה פעמיים, התוצאה טעימה בעקביות, עכשיו זה יהיה המתכון * ממותג * שלי לבורשט.

את מי היא טיפלה ולימדה, כולם מבשלים את הבורשט הזה. בעלי עמיתים ליטאים, שניסו זאת פעם אחת, דורשים לבשל את "המרק" הזה
מרק סלק ליטאי, המכונה גם בורשט, הוא נוזלי מאוד ורק עם סלק, אינו מתחרה באוקראינית. אני גם מוסיף לפעמים שעועית מפחית כשיש, אבל בסוף הבישול.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
לא היו לי שעועית, לקחתי חומוס, אהבתי. פעם אחת מבושלת רזה, ובפעם השנייה עם פילה הודו.
תחוב בשתי הלחיים בשתי הפעמים. דרך טובה מאוד להזמין ירקות, הכל כל כך עדין, טעים, כל הזמן שרוצים לקחת תוספים.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
לא היו לי שעועית, לקחתי חומוס, אהבתי. פעם אחת מבושלת רזה, ובפעם השנייה עם פילה הודו.
תחוב בשתי הלחיים בשתי הפעמים. דרך טובה מאוד להזמין ירקות, הכל כל כך עדין, טעים, כל הזמן שרוצים לקחת תוספים.

ביום שני אבשל גם בורש אוקראיני. הם שיבחו שזה היה ריח טעים.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
דונה רוזה, הנה בורשט עם שמנת חמוצה.
אני
בישלתי אותו בסיר, יצא נהדר

לודמילה, אל תיתן קישור לבורש שלך * עם טעם *

אוקסנוצ'קה, אבל אני לא מציג מתכונים. יש כל כך הרבה כאלה לכל טעם! רק הוספתי לגבי הסלזו, שאגב. אל תאכל. אם המתכון שלי מעניין, כתוב בכתב אישי, אשתף אותך)))))))
אוקסנה, קרא הכל והבין שלא תמצא חן בעיניך את הגרסה שלי לבורשט, כי היא שומנית ועשירה. אכן, כמה אנשים, כל כך הרבה דעות!

[לוסיליה]

לוסיליה,

[DonnaRosa]

והאוקראינים, לפני שנים רבות, לימדו אותי חצי סלק, לא קצוץ, בבישול בורשט. שמים עם ירקות חתוכים במרק, ובתום הבישול, מוציאים את חתיכת הסלק הזו מהמרק, קוצצים דק או משפשפים על פומפיה גסה, והיא תתן צבע וטעם עשירים. הבורשט מתגלה כל כך אדום-סלק, אדום מעגבניות. תמיד עשיתי את זה מאז ואנחנו אוהבים את זה. מתכון לבורשט אוקראיני DonnaRosa נחמד ונכון מאוד. ניתן לבשל גם במולטי קוקר, בשניים בבת אחת: באחד מהם לבשל טיגון.

[לגרי]

לגרי,
מריה, אני (כשלא עצלנית) מנערת את המיץ מסלק אחד ובסוף אני מוסיפה אותו לבורשט, יחד עם עשבי התיבול. צבע חי מובטח.
בורשט כזה, כמו של דונה רוזה, בושלה לגמרי ללא בשר על ידי אחות סבתי בחום הקיץ. על תנור נפט או תנור נפט.
זה נחשב לשיקי ביותר בסוף לסחוט מיץ של לימון דל לתוך סיר.
משפשפים קרום לחם עם שום ונהנים.

היום בורש עם שעועית משומרת, ללא בשר, אבל שומן חזיר מלוח נחתך דק למחבת עם רוטב. שכולם יחשבו שבמרק בשר, הטעם הוא כזה שאפשר לרמות אותו.
כרוב פקין, טעמו הרבה יותר טוב איתו.

לגרי,
מריה, אני (כשלא עצלנית) מנערת את המיץ מסלק אחד ובסוף אני מוסיפה אותו לבורשט, יחד עם עשבי התיבול. צבע חי מובטח.

אתה יכול לנסות את זה בכל מקרה. ואיפה העוגה מסלק (אם אתה סוחט את המיץ במסחטת מיץ) או איך?

[לגרי]

לגרי,
מריה, יש לי עוגה מסלק אחד, יבשה כמו נסורת, אני זורקת אותה.

על פי מתכון זה מכינים בורשט מקייב לדנייפרופטרובסק ומסביב.

בנות, זה באמת! באזור שלי, בורשט מבושל בדיוק לפי תוכנית זו של הנחת אוכל, בורשט מבושל בדיוק בהיר, אם כהה, אז זה כבר יהיה סלק. יש עוד כמה דקויות לגבי הבורשיק שלנו:
-סלק החום התווסף לבשר, הקצף הוסר, מחצית מהבצל הקצוץ דק נוספה (כן, הסלק יתבהר, אך הבצל מסיר את טעמו והריח העשבי של הסלק, טעמו של הבורש יהיה להיות ריחני ורך)
-מלח מיד לאחר הנחת תפוחי האדמה, אז הירקות לא יהיו טריים (זני תפוחי האדמה שלנו טעימים, בעיקר בישול מהיר בממוצע במשך 10-12 דקות, כי תפוחי האדמה לא יהיו קשים),
- טיגון טעים הוא חצי מההצלחה של בורשט מוצלח!
הקפיצו את הבצל, הוסיפו גזר מגורד על פומפיה גסה וחצי או פלפל קטן או מתוק, בעונה בה הוא שם (חתכו לקוביות קטנות, פלפל נותן לבורש ארומה שאין שני לו),
הכל מטוגן קלות בשמן צמחי והוסף רק כפית אחת! רסק עגבניות (או רוטב עגבניות), רצוי לטגן מעט את הפסטה במחבת למשך 15-20 שניות יחד עם בצל וגזר, היא תהיה טעימה יותר (שימו מעט רסק עגבניות להחמצת הבורש, לפני האימהות שלנו סבתות הוסגרו במו ידיה על משקה פירות חורף),
והמרכיב העיקרי ברוטב ובבורשט הטעים הוא מיץ עגבניות טעים. אנחנו לא מבשלים בורשט רק על רסק / רוטב עגבניות אחד, זה לא ממש יטעם מה שאתה צריך. ובכמות מיץ העגבניות אנו מתאימים את הצבע והטעם בהתאם לחומציות הבורשט.
כאשר רסק העגבניות טוגן קלות עם בצל וגזר, שופכים פנימה כוס מיץ עגבניות טעים (אפשר לקנות) ומערבבים הכל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לשקט מאוד ומבשלים למשך 3 דקות תחת סגור מִכסֶה. כל הטיגון מוכן.
- תפוחי האדמה במרק כמעט מוכנים, אבל אנחנו עדיין צריכים מעט עד לבישול, מוסיפים כרוב (אנחנו ממש אוהבים בורשט סמיך, שמים יותר כרוב), מבושלים, מוסיפים טיגון, מוסיפים מלח, מכיוון שהכרוב ימשוך את המלח היטב, הסר את הקצף והוסיף הרבה שמיר, פטרוזיליה, מעט שום כתוש, מבושל, מכובה.
-אבל זה לא הכל))) אנו מעבירים את המחבת מהקמפור החם, מכסים אותה במכסה, משאירים סדק קטן ונותנים לבורשט להתבשל. אני ממליץ לך בחום לאכול בורשיק לא לפני שעה אחת, רצוי אחת וחצי.

[חזיז]

חזיז,

[DonnaRosa]

DonnaRosa, האדם שלנו! שמחים שאנחנו חושבים באותו אופן במטבח!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, האדם שלנו!

כן, שלך, פשוט נסע רחוק.
זה בדיוק סוג הבורשט שיש. אבל, תלוי במקום המגורים, היה צריך לשנות את המתכון. יש לך הרבה עגבניות טעימות שם וירקות אוקראינים, לא אירופאים.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, הירקות שלנו בהחלט לא טעימים במיוחד, אבל איזה תפוח אדמה ..! הבורשט ההוא, הפירה הזה .. טעים, כמו מנות פשוטות ולא טעימות, אבל אי אפשר לגרור אותו באוזניים)))

[חזיז]

חזיזתפוחי אדמה שונים כאן מאוד, אבל כל השאר הם אירופאים. כרוב בסתיו ובחורף הוא כמו פלסטיק ,: ילדה מתעלפת: בגלל זה אני מנסה לבשל עם כרוב פקין.

[DonnaRosa]

DonnaRosaתודה בורשט - התשוקה הסודית שלי !!!!!!!!!!!!

[DonnaRosa]

DonnaRosaתודה בורשט - התשוקה הסודית שלי !!!!!!!!!!!!

טעים מאוד, אני מבטיח לכם. היום בישלתי אותו במרק ברווז והבשר נתקל. תַעֲנוּג. בישלתי את הברווז שעתיים, המרק התגלה כשומן. קצת כרוב לבן, אבל שמתי יותר כרוב פקין, הוא עדין יותר ואז ... אחד משלים את השני, טעים יותר ככה.