לחם שיפון חיטה עם בצל (מבוסס על מתכון של שיפון מעדניית שיפון ניו יורק של פ. ריינהרט)

[חָמֵץ]

לחם שיפון חיטה עם בצל (מבוסס על מתכון של שיפון מעדניית שיפון ניו יורק של פ. ריינהרט)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
מַתנֵעַ	25 גרם
קמח שיפון קלוף	90 גרם
מים	90 גרם
אופרה
חָמֵץ	את כל
קמח שיפון קלוף	127 גרם
מים	113 גרם
בצל לפת בינוני	2 יח '
שמן צמחי	2 כפות. l.
בצק
בצק	את כל
קמח חיטה / כיתה	454 לפני הספירה
קמח שיפון קלוף	127 גרם
סוכר חום	22 גרם
שמן צמחי	2 כפות. l.
קפיר	25 גרם
קִימֶל	2 כפית
מאלט מותסס	40 גרם
מי מאלט	60 גרם
מים	220-230 גרם.
מלח	12 גרם

שיטת בישול

• האכילו את המחמצת 6-10 שעות לפני הלישה של הבצק.

• תרבות המתנע המוגמרת היא כמו ספוג ותגדל את נפחה פעמיים או יותר.

• קוביות את הבצל. מכניסים למחבת מחוממת מראש עם שמן. מטגנים רק דקה. הבצל צריך פשוט להתחיל להוציא מיץ. מניחים להתקרר.

• מוסיפים בצל עם חמאה, קמח ומים לתרבות המתנע הפעילה.

• לְרַגֵשׁ. מכסים ומניחים במקום חם (טמפרטורה עד 30 מעלות) למשך כ -4 שעות.

• הבצק אמור להכפיל את נפחו.

• מכניסים את הבצק התפוח למקרר למשך 8-12 שעות.

• יוצקים מים רותחים על מאלט וזרעי קימל. לְעַרְבֵּב.

• מניחים להתקרר.

• מוציאים את הבצק מהמקרר. תן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 40-60 דקות. כך הבצק נראה פנימה.

• אנו מעבירים את הבצק לקערת המשלב. השתמשתי במעבד מטבח Bomann KM 398 CB עם חיבור וו במהירות ובשנייה. מוסיפים את כל הקמח, הסוכר, הקפיר לבצק,

• מאלט קימל ומים.

• ללוש את הבצק עד שהקמח רטוב. מכסים ומשאירים ל -10 דקות.

• לאחר 10 דקות מוזגים את השמן ומוסיפים מלח. ללוש למשך 15 דקות.טמפרטורת הבצק לא תעלה על 27 מעלות. אנו עוצרים את הקומביין מעת לעת, במידת הצורך, ומנקים את הבצק מדפנות הקערה.

• אנו משמנים את השולחן והידיים בשמן. זרוק את הבצק. הבצק נראה כמו פלסטלינה.

• אנו משמנים את הקערה בשמן. יוצרים כדור מהבצק ומשמנים גם אותו. אנחנו שולחים לקערה, מכסים. קבענו לתסוס בטמפרטורות של עד 30 מעלות למשך שלוש שעות. לאחר 90 דקות מותחים ומקפלים את הבצק.

• הבצק אמור להכפיל את נפחו בערך.

• מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים את הכיכרות. מכסים ומאפשרים מרחק.

• הוכחה עד להכפלת נפח. זה לוקח שעתיים-שלוש. הכל תלוי בפעילות שמרי התפיחה שפותחה על ידינו ובטמפרטורה בחדר.

• לפני השתילה בתנור, מפזרים את החסר במים ומחליקים מעט.

• אופים על אבן, מחוממת עם תנור ומגש מים, לטמפרטורה של 205 מעלות. תנור אדים למשך 10 דקות. מסירים את האדים ואופים את הלחם עוד 25-40 דקות.

• מוציאים, מניחים להתקרר לגמרי על רשת.
• 
• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

לחם זה הוא זכה קשה. קרע אותו ל"דגל בריטניה "בצורה מדהימה. פשוט לא נותר מרחב מחיה מהקרום. אפיתי אותו שש פעמים, ושיניתי כל הזמן את הפרופורציות של קפיר ומים. למחבר יש קפיר אחד, לפחות במתכון שקיבלתי. במקור, כמות עצומה נוספת של שמרים תעשייתיים, שהקטנתי עד שהסרתי אותה לחלוטין. המחבר זרע קמח שיפון. התחלתי גם איתה, עד שהיא נגמרה איתי בשמחה. ולקנות את זה פשוט לא מציאותי. ואז החלטתי לאפות מהקמח שתמיד קיים. הכל הסתדר. הלחם טעים ושווה להגיע לתוצאה הרצויה. לְהַמלִיץ!

celfh

והריח, אוי, איזה ריח!
אנג'לה, לעולם לא אחזור על כך, אלא לפחות להעריץ אותך, כשאני הולך לתערוכות, לבחון יצירות אמנות

סבטלנקי

אנג-קיי, אנג'י, תודה רבה ששיתפת את המתכון ללחם הטעים הזה! כאן תוכלו בהחלט להחיל עליו את המילה "ARTISAN". מכיוון שהוא נהדר - טעם הבצל וניחוחות הקמח מתגלים בצורה מושלמת. זה נשמע פומפוזי, אבל זה כן.

באופן כללי, אני זה שדפקתי את אנג'לה למתכון. בנות, אני ממליצה בחום לכולם לאפות את הלחם הזה!

אנג-קיי

איזה ריח

טטיאנה, תודה. אני מקווה שמתישהו תחליטו ותאפו אותו.

דפקתי לאנג'לה למתכון

כֵּן. שיבחתי את זה כל כך שהחלטתי. תודה)
יש לך לחם יפה, סבטיק.

הֲדַס

אנג'לה, רק להתפעל מלחם כזה!

אנג-קיי

נטשה, תודה.

6

אנג-קיי, אנג'לה רוצה לאפות קצת לחם. האם יש צורך להוסיף זרעי קימל או שאתה יכול להחליף משהו? אל תאהב אותו.

אנג-קיי

אולגה, אתה לא יכול להוסיף שום דבר בכלל. אפשר לשים אניס או כוסברה.

6

אנג'לה, תודה! הלכתי לעשות את זה.

איירן-סטאר

אנג-קיי, אנג'לה,
המתכון, כמובן, אפוס. במקום זאת, מהמילה אפי. קראת, ואתה מבין שזה נעשה לפחות יומיים. אין לי ספק שהלחם גם טעים וגם בריא, אבל בזבוז זמן !!! אנא ספר לי את הפריסה לפי זמן האפייה: מתי עדיף להתחיל, באיזו שעה ביום / בבוקר הראשון, בערב /, איך לאפות ביום השני ... תודה מראש.

אנג-קיי

אירינה, יש מינימום זמן בילוי פעיל. לא יותר משעה. מערבבים, קובעים ועושים עסקים. עליכם לבחור את פריסת הזמן בעצמכם, ולסמוך על הזמן הפנוי שלכם. הכל כתוב במתכון וקל לחישוב.

גונצ'רנקו

לא הבנתי קצת, האם ההגהה היא ישר על נייר או בסל?

אנג-קיי

גונצ'רנקו, זה לא משנה. איפה שאתה אוהב את זה.

גונצ'רנקו

לחם נהדר, פשוט נהדר. אמנם מה עוד לצפות מתסיסה ארוכה וקרה הוא תמיד סופר

אנג-קיי

גונצ'רנקו, אני מסכים לחלוטין. הלחם נפלא)

 

בית לחם אפוי ביתי לחם מחמצת לחם מחמצת משיפון חיטה לחם שיפון חיטה עם בצל (מבוסס על מתכון של שיפון מעדניית שיפון ניו יורק של פ. ריינהרט)

[אנג'לה]

והריח, אוי, איזה ריח!
אנג'לה, לעולם לא אחזור על כך, אלא לפחות להעריץ אותך, כשאני הולך לתערוכות, לבחון יצירות אמנות

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'י, תודה רבה ששיתפת את המתכון ללחם הטעים הזה! כאן תוכלו בהחלט להחיל עליו את המילה "ARTISAN". מכיוון שהוא נהדר - טעם הבצל וניחוחות הקמח מתגלים בצורה מושלמת. זה נשמע פומפוזי, אבל זה כן.

באופן כללי, אני זה שדפקתי את אנג'לה למתכון. בנות, אני ממליצה בחום לכולם לאפות את הלחם הזה!

[טטיאנה]

איזה ריח

טטיאנה, תודה. אני מקווה שמתישהו תחליטו ותאפו אותו.

דפקתי לאנג'לה למתכון

כֵּן. שיבחתי את זה כל כך שהחלטתי. תודה)
יש לך לחם יפה, סבטיק.

[אנג'לה]

אנג'לה, רק להתפעל מלחם כזה!

[נטשה,]

נטשה, תודה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה רוצה לאפות קצת לחם. האם יש צורך להוסיף זרעי קימל או שאתה יכול להחליף משהו? אל תאהב אותו.

[אולגה]

אולגה, אתה לא יכול להוסיף שום דבר בכלל. אפשר לשים אניס או כוסברה.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה! הלכתי לעשות את זה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה,
המתכון, כמובן, אפוס. במקום זאת, מהמילה אפי. קראת, ואתה מבין שזה נעשה לפחות יומיים. אין לי ספק שהלחם גם טעים וגם בריא, אבל בזבוז זמן !!! אנא ספר לי את הפריסה לפי זמן האפייה: מתי עדיף להתחיל, באיזו שעה ביום / בבוקר הראשון, בערב /, איך לאפות ביום השני ... תודה מראש.

[אירינה]

אירינה, יש מינימום זמן בילוי פעיל. לא יותר משעה. מערבבים, קובעים ועושים עסקים. עליכם לבחור את פריסת הזמן בעצמכם, ולסמוך על הזמן הפנוי שלכם. הכל כתוב במתכון וקל לחישוב.

לא הבנתי קצת, האם ההגהה היא ישר על נייר או בסל?

[גונצ'רנקו]

גונצ'רנקו, זה לא משנה. איפה שאתה אוהב את זה.

לחם נהדר, פשוט נהדר. אמנם מה עוד לצפות מתסיסה ארוכה וקרה הוא תמיד סופר

[גונצ'רנקו]

גונצ'רנקו, אני מסכים לחלוטין. הלחם נפלא)