לחם Altair - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם "Altair"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
תפוחי אדמה מבושלים (פירה)	50 גרם
דייסה חמה מקמח תירס (מוזגים 10 גרם קמח תירס ב 40 גרם מים רותחים ומצננים עד שהם חמים)	50 גרם
מחמצת שיפון, ניזונה יום קודם	220 גרם
קמח חיטה, פרימיום	225 גרם
מים	225 גרם
בצק:
כל הבצק	770 גרם
קמח חיטה, פרימיום	250 גרם
שיפון קמח c / z	75 גרם
מאלט שיפון מותסס	כפית אחת
מרגרינה	40 גרם
מלח	10 גרם
מים (התבונן בתכולת הלחות של הקמח)	65 גרם

1. מערבבים את מרכיבי הבצק בדלי של HP בתכנית "בצק לכופתאות" (20 דקות), משאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-2.5 שעות לתסיסה.
2. בקערת הקומביין - כל הבצק + החומרים לבצק. ללוש במהירות בינונית 8-10 דקות. (הבצק צריך להגיע מאחורי הוו, להיות דביק). מעבירים למיכל פלסטיק משומן בשמן צמחי. הדקו את המיכל בניילון פלסטיק או הניחו שקית מעל.
3. לאחר שעתיים למתוח את הבצק, להשאיר לשעתיים נוספות.
4. לאחר 4 שעות מתחילת התסיסה, מרדדים את הבצק על משטח משומן בשמן צמחי, נותנים לו לנוח במשך 15 דקות. יוצרים ומניחים את חלקי הלחם לסלי הגהה או לתבשילי אפייה. השאירו את ההגהה האחרונה - שעה.
5. אופים את 10 הדקות הראשונות עם אדים בטמפרטורה של + 210 צלזיוס, ואז + 190-180 עד שהם רכים (35-40 דקות).