בשר בקר וולינגטון - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

בשר וולינגטון

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אנגלית

רכיבים
פילה מיניון	2 ק"ג (קצת פחות מק"ג)
מלח
פלפל שחור טחון
חרדל דיז'ון	4. l.
חזיר פרמה	1/2 ליברות (כ 6 פרוסות)
בָּצֵק עָלִים	גיליון אחד
לדוקסל הפטריות:
פטריות	45 ק"ג
שמן זית כתית	רחוב 1 l.
מלח, פלפל לפי הטעם
לביבות עשבי תיבול:
קמח	1/2 כוס
ביצים	2 גדולים
חלב מלא	1/2 כוס
טימין קצוץ (או נוצות בצל)	רחוב 1 l.
מלח כשר (גס)	1/2 שעה l.
מים	4. l.
חמאה מומסת	4. l.

שיטת בישול

אנו מוציאים את בצק העלים מהמקרר ומכוונים להפשרה. הבצק אמור להתרכך אך להישאר מעט צונן, אחרת יהיה קשה לעבוד איתו.
נגבו את הפילטים עם מגבת נייר ושפשפו במלח ופלפל.
דוקסל פטריות בישול
טוחנים את הפטריות (יש לי שמפיניון קפואים) במעבד מזון עד למחית.
יוצקים כף שמן זית תוך זמן קצר, מחממים, מורחים את הפטריות.
מלח ופלפל. מטגנים עד שהתערובת דומה במבנה לפלטה.
שים על צלחת והניח בצד לעת עתה.
בישול לביבות עשבי תיבול מלוחות
מקציפים קמח וביצים.
מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. ואז מוסיפים 2 כפות נוספות ומערבבים שוב.
מוסיפים חלב, עשבי תיבול קצוצים (יש לי עלי בצל, מעט פטרוזיליה ובזיליקום) ומלח.
מערבבים ומשאירים למשך 30 דקות.
לאחר 30 דקות מוסיפים 1 כף. l. גהי, היכו. השתמשו בחמאה שנותרה לשמן את התבנית. יוצקים חלק ¼ מהבצק למחבת משומנת על אש בינונית. כשמוזגים את הבצק, הטו את התבנית באופן שווה לצדדים, כך שהבצק יתפשט בצורה אחידה על כל שטח התבנית.
מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
זה הזמן להדליק את התנור ולחמם אותו מראש ל -400 מעלות פרנהייט (כ 200C)
בינתיים אנחנו לוקחים מחבת גדולה, יוצקים לתוכה שמן קנולה או זרעי ענבים (השתמשתי בשמן זית). כשהחמאה מתחילה להתפצח מכניסים את הפילטים לתבנית ומטגנים 1-2 דקות מכל צד. מסירים מהאש, מניחים על צלחת ומניחים להתקרר.
כשהבשר התקרר, אנחנו מתחילים לבשל את הגליל שלנו. היצירה שלי התבררה כגדולה מאוד, ברגע האחרון, בעת העטיפה, החלטתי לחתוך אותה לאורכה ל -2 חלקים, אז קיבלתי שני גלילים.
אז ראשית אנו משמנים בחרדל:
ואז אנחנו עוטפים את החזיר.
משמנים בדוקסל ועוטפים בזהירות עם לביבות.
לסיום, מרדדים דק יריעת בצק עלים.
מורחים עליו את הבשר ועוטפים אותו היטב.
מרפדים נייר אפייה בנייר כסף או בנייר אפייה, משמנים מעט בחמאה ומורחים את הבקר. משמנים אותו בביצה טרופה ומכניסים לתנור לכ- 25 דקות.
אנו מוציאים את הבקר, מצננים כ -10 דקות וקוצצים. בתיאבון!
המתכון לקוח מכאן 🔗