בקר לאחר אוטוליזה (מותסס) אפוי

בקר לאחר אוטוליזה (מותסס) אפוי

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר טרי שנשחט
חמלי-סונלי
מלח

שיטת בישול

• אני עושה זאת כבר השנה השנייה)
• אנו קונים עם ההורים שור שלם בן 1.5 בסתיו ובהקפאה - כתוצאה מכך, כל השנה עם בשר מעולה וטרי)
• בשביל המתכון הזה אנו זקוקים לבשר טרי. תוכלו לקרוא על יישון בשר - אוטוליזה - בפוסט של מנהל, אני אתן אותו בהערה.
• קח חתיכה קטנה .. עד כק"ג ...
• מרדדים היטב בתבלינים של יקיריכם ומלח.
• מבחינתי, זה הופס-סונלי קומפוזיציה מאוזנת לחלוטין לבשר .. או שמא הזיכרונות מהעבר, כשאבא תמיד כבש בשר למנגל בתיבול זה, שהובא ממקום כלשהו מרחוק)
• תלו את הבשר על וו על הרשת בחלק האחורי של המקרר
• 
• 
• זוהי תמונה של חתיכות שונות שבושלו בזמנים שונים.
• בדוק שהבשר לא נוגע בשום דבר, תלוי בחופשיות על הקרס.
• כן, בתהליך ההבשלה הוא יאבד לחות, ירידה קלה בנפח, אבל האמינו לי - הטעם שווה את זה)
• יתר על כן, חשיפה של 14 יום ... אתה לא צריך להפוך שום דבר, ללא מניפולציות בכלל, אנחנו רק מחכים שהכימיה של התהליך עצמו תעשה את העבודה שלה)
• בפעם הראשונה שעמדתי 17 יום, בפעם השנייה 20, אך זו לא דוגמה) תחליט בעצמך)
• הבשר מתכהה מבחוץ, אבל מבפנים, להפך, משנה את צבעו לבהיר יותר
• 
• את כל! הבשר שלנו בשל. הגיע הזמן לבשל את זה)
• אני אוהב את השרוול בתנור ...
• ניתן לכבות בסרט מצויר או בדרך אחרת שמתאימה לך)
• האמינו ובדקו - הטעם עוצר נשימה, לא דומה לשום דבר ..., הבשר הוא הכי רך
• נסה זאת והציפיות שלך יתוגמלו ..........
• 
• 
• 
• תיאבון בריא!

הערה

מאמר על ניתוח אוטומטי של בשר

בתצלום הסופי, הבשר אחרי המקרר, שומן קר נראה לעין, לאחר התחממות הצבע משתנה מעט
נתפס כתוספת
דלעת אפויה עם שום

מתכונים דומים

רך בשר חזיר מיובש (מנהל)

בשר ונקניק מיובשים ללא מעטפות ומלח ניטריט במייבש חשמלי (טומנצ'יק)

פילה הודו מיובש במייבש של אורסון (טניוליה)

נשאלה השאלה, למה לאפות מטומטם? אחרי 20 יום במקרר, זה כבר אכיל מאוד גם בלי אפייה!

על בסיס המאמר המוצע, בשר מיובש בתבלינים עם מלח ובשר מיושן הוא עדיין שונה. ולגבי למה לאפות, אז אם זה יוצא טעים, אז אתה בהחלט צריך לפחות לנסות איזה סוג של טעם. בתצלום בשר בקר נראה מפתה מאוד.

[פילירינה]

פילירינה, הוא לא מיובש, אך נדרש טיפול "בחום"

[קייט]

קייט, ניסוי מעניין מאוד בבשר
איכשהו לא חשבתי שאפשר להחזיק בשר בבית
תודה אני אדע

[קטקו]

קטקו, אתה יכול להבהיר כמה נקודות:
1. האם ניתן לעשות זאת מבשר בחנות?
2. האם ניתן להכין אותו מבשר חזיר?
3. וכמה מלח יש צורך בכל ק"ג. בָּשָׂר? (לפחות בערך)
4. למיטב הבנתי, מדפי המקרר שלך הם סריג, אחרת יש לי זכוכית.
5. והבשר יוצא מלוח? בבישול כבר לא צריך להמליח אותו.

[מנהל]

מנהל, לבריאות טובה)
התבקשתי לעשות זאת על ידי מאמר ב- LiveJournal של סטאליק, באמת הייתה רגל טלה ... רגל טלה, והיתה לי אחת כשאנחנו הולכים לדוג ליד חרבאלי, אנחנו קונים שם טלה מקומי, אבל אנחנו מביאים זה קפא ... ובשר מבחינתי ממש רציתי לנסות את זה .... ואז נשחטנו על ידי השור: girl_wink: מצליח, הבשר רזה והחלטתי להתנסות, שלא התחרטתי.
הטעם מדהים, הארומה

[בקבוק]

בקבוק,
1. מהחנות ....אבל איך לגלות מתי הייתה השחיטה? כמה שעות ובאיזה טמפרטורה היא אוחסנה? האם הייתה הקפאה?
רק שהאופציה הזו עשויה רק ​​מבשר טרי, מעולם לא קפוא ...
2. בשר חזיר יכול להיות "מיושן", אבל זה קשה יותר, זה עם שומנים, הם מתחמצנים מהר יותר ... ואני לא אספר לך על טמפרטורה ולחות ... תסתכל על קצבים מוכשרים באינטרנט)
3. צריך מעט מלח, מכיוון שבדרך כלל ממליחים אותו לפני האפייה, הטעמים כאן שונים, המלח צריך להיות רק טחון גס, ולא אבקה נוספת
בשבילי כמה כפיות שלמות יספיקו
4. יש לי גם מדפי זכוכית, זה חלק מהסורגים קרוב יותר לדופן האחורית של המקרר לזרימת אוויר טובה. מקרר בוש
5. הבשר מוכן לחלוטין ביציאה מהמקרר לבישול, אין צורך במלח או בתבלינים.

ניתן להכין בשר נרפא גם בבית, לעטוף אותו היטב ולשמור עליו בלחץ במקרר ... אבל זה סיפור אחר לגמרי.

[קטקו]

קטקו, תודה. התכוונו לקנות חצי חזיר לשנה החדשה. אני גם חושב איך לחסוך ומה לבשל. ואז המקפיא אינו גומי.

[בנות]

בנות, קרא חומר זה בזהירות רבה גיל הבגרות של הבשר - מה זה ולמה זה נעשה?

ובכן, כמובן, למטרות אלה עליכם לקחת רק בשר טרי מאוד, עליכם לצאת לשוק

אני עדיין זוכר איך סבתא שלי הכינה לראשונה קורנביף מבשר חזיר, ואז בישלה ממנו מרק כרוב - זה טעים מאוד

חזרתי גם על החוויה הזו כשהבשר הושאר מבשר חזיר מיובש וחזה ברגליים

מרק כרוב עם כרוב וחזה ברווז ריפוי יבש (אווז) (מנהל)

הו כן!!! אווז ריפוי יבש זה משהו שקראתי איכשהו אישה אחת בפורום בשר, היא תיארה בפירוט את תהליך ייבוש העופות, אפשר לחנוק עם רוק

[בקבוק]

בקבוק, חזרזיר טעים בשבילך))
אנחנו כמעט לא אוכלים חזיר, הזרם נמצא בקבבים, אבל אנחנו מכבדים שומן חזיר
ואכן, קורנביף יהיה כנראה המתאים ביותר)

: girl-th: האם לשנות שם של מתכון להקליד "בשל" או "מיושן"?
אני חושש שאוטוליזה מפחידה, מכשירי בית חוששים, האם זה יכול להיות מכשיר חדש

קראתי גם על יישון הבקר הזה - בכל מקום יש רק תענוגות. אני לא יודע להונות את בעלי: הוא לעולם לא יאכל אם יראה בשר גולמי תלוי במקרר במשך שלושה שבועות ... למרות שהוא אוהב מאוד בקר. ואני ממש רוצה לנסות את זה בעצמי! רק מקרר?

[קטקו]

קטקוכן, עדיף לשנות את השם, האוטוליזה הזו בלבלה אותי בבירור, חשבתי כימיה כלשהי, אפילו לא רציתי להיכנס כמה ימים, אבל אז הסקרנות השתפרה ולא התחרטתי על זה , אנסה, זה מעניין))

[קטקו]

קטקו, לא לשנות שם, לא! "Aged" לא נשמע טוב יותר. אבל אנחנו נוצרו!

[TATbRHA]

TATbRHAאם יש לך מקום קר נוסף עם טמפרטורה קבועה של בערך + 4 + 5 ולחות קבועה - אז אתה יכול בלי מקרר

בשר נא תלוי במקרר ...

אגב, הוא מתייבש כל כך מהר ולא נראה גלם בכלל

אפילו לא רציתי להיכנס כמה ימים

הו-הו, מזה פחדתי ...
רציתי לכתוב מיד "אוטוליזה" - אבל בהתייחס למאמר של הרומא החלטתי לכתוב כמו שלה ...
קוומנים, TATbRHAתודה על העניין וההשתתפות שלך
נסה את זה, זה באמת בשר שונה בטעם ובארומה .. אגב, הבשר לא נותן ריח חזק במקרר בכלל, אם מישהו חושש, כל הארומה אטומה בפנים, וסתימת הסרט מתייבשת למעלה, כביכול ..

אה, שמעתי איזה טעימות זה ... קראתי איפשהו שהם ובעלי כבר לא רוצים שום בקר אחר. אני בהחלט אעשה את זה; לא רוצה מוש - אז הוא צריך את זה !!

[טטיאנה]

טטיאנה, היכן נוכל להחזיק את הניקוז שלו?)))) המקרר לא מחזיק מעמד

ובתורו, כנראה: אחד אכל חתיכה - השני בדרך, ובמקום הראשון עדיין תולה ... או אולי הובא מקרר מיוחד אם גורמים ומאווררים כאלה!

אולי הובא מקרר מיוחד אם גורמים ומאווררים כאלה!

: הילדה- th: וחשבה אני)))
אנחנו מתחילים כאן 2-3 מקפיאים, מייבשים

טטיאנה, איך מתקנים את השם?

מה אתה צריך. מיד מעניין ומפתה.

[טטיאנה]

טטיאנה, אנא))
אפילו שלושה התפתו לחזור

מתכון מעניין! אני משתמש בזה, תודה קתרינה !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, נטליה, לבריאות טובה)

[קטקו]

נו, קטקו, התחיל !! אני זוכר את המתכון הזה במשך חצי שנה, לא הייתי מכין אותו בזמן שהדבוקה לא שם, אבל לעצמי זה רק עצלן מדי ... הדבש חזר מהטיסה, הבאתי בקר. "מה זה יהיה?" פתחתי את הפוסט, הראיתי אותו, קראתי אותו, חשבתי זמן רב וארוך, ואז שאלתי: "האם תרצה לבשל מזה משהו אחר? .." בסוף הם התחילו. אבל - אני צור !! ובמקרר היא תלתה אותו לבדה אך ורק תחת מבט הגינוי הבלתי מסמר ... עכשיו תן לו להיתקע לפחות 20 יום ואז נראה. אם אין דשא אין צורך! ואני בהחלט אאפה את זה בשרוול. אם הכל יהיה טוב ...

[טטיאנה]

טטיאנה, טטיאנההכל יהיה מצוין) האם הבקר טרי? לא מופשר?
איזה תבלינים הם mazyukala? וודא שהוא לא נדבק לקיר, אוויר חופשי אמור לנשוב מכל הצדדים)

אני צור !!

הנה מלדצה: חברים: מכאן בדרכנו
יהיה בשר מדהים, אתה עדיין תילחם עם מי שרוצה)

תביא לנו תמונה

בשר בקר; המוכר הבטיח שזו לא גלידה, אבל האם זה נכון ... תבלינים הם תערובת למנגל, צעיר נפלא אחד מוכר אותה כאן, אנחנו קונים אותה ממנו במשך 8 שנים. אני לא יודע מה יש בהרכב, אבל מתקבלים קבבים טעימים וריחניים. האוויר זורם בחופשיות מסביב - אני מקווה שכן; דבק במקרר עצמו כמעט ולא מטפס, ואשלוט על התהליך בכל פעם. 20 יום יעופו - לא תשים לב! בום רגע.

[טטיאנה]

טטיאנהובכן, מה יש? כפי ש? מעניין

אז זה תלוי, הזמן עובר ... זה נראה נורמלי. מחכה !!!

איך אתה אוהב את החדר המיוחד הזה ליישון יבש של סטייקי בקר, בטמפרטורה ולחות קבועים?
גובה הארון הוא 3 מטרים. ממוקם בסופרמרקט לה סילפו, מנדרין פלאזה, קייב. בחלק העליון יש כיתוב: "שקט! סטייקים מבשילים".
מחיר לק"ג סטייק Ribeye - כ- 37.3 $, סטייק Tee Bone (שהם קטנים יותר) - כ- 19.3 $

אני חושב - איפה לתקוע ארונית כזו בבית?



של. דרך אגב 🔗 ממליץ "להבשיל" בשר במקרר לא יותר מיומיים. אין תגובה. על מה שקניתי, מכרתי בשביל זה ...
תוֹצָאָה
אי אפשר להשיג את האפקט של בשר שהבשיל כראוי באמצעות טכנולוגיית "התבגרות יבשה" במקרר שלך. אין מספיק אוורור במקרר, הבשר סופג את כל הריחות הזרים, כולל ריח המקרר עצמו. אבל לתת לבשר "להבשיל" מעט עדיין שווה את זה. עדיף להשתמש בחתיכות גדולות יותר, בהתחשב בחיתוך עתידי של קרום מיובש. בעוד כמה ימים הבשר לא יספיק להידרדר, אך יאבד עודף לחות וישחים בצורה מושלמת בעת הטיגון. עם זאת, כפי שהוכח בפועל, 8-12 שעות בהחלט יכולות להספיק לכך.

מצד שני, על פי מידע מכאן: 🔗
במאה ה -19 אוגרים פגרי בקר וכבש במשך כמה ימים ואף שבועות בטמפרטורת החדר, עד שחלקו החיצוני נרקב. הצרפתים כינו את זה "הרג", והשף הגדול באותה תקופה, אנטונין קארם, אמר כי תהליך זה צריך להתרחש זמן רב ככל האפשר.

[קפט]

קפט, קונסטנטין, הארון כמובן מדהים ...
אבל לגבי התבגרות במקרר ביתי ... כן, אף אחד לא טוען שזו לא ממש הטכנולוגיה הנכונה ... אבל כמו שאומרים "מה שיש לנו זה מה שאנחנו משתמשים בו"))
אבל אתה יכול לנסות, יש השפעה

[טטיאנה]

טטיאנהאיך יצא הבשר?

[קטרינה]

קטרינה, טעים מאוד, פשוט נפלא !! היצירה הבאה כבר תלויה במקרר ...

[טטיאנה]

טטיאנה,

קטרינה, טעימה מאוד, פשוט נפלאה !! היצירה הבאה כבר תלויה במקרר ...

טטיאנה, בעלך אכל?

אכל לאן שהוא הולך. אבל זה היה כל כך מזמן, לפני חצי שנה, שאני לא זוכר את הפרטים. נכון, לא סיפרתי לו על יישון הבשר בשלושה שבועות במקרר ... אבל לא סיפרתי לו, אני מניח.

אני אסמן את המתכון בסימניות.מפתה מאוד, אבל איכשהו מפחיד. אתה צריך להתרגל לרעיון שיש לך חתיכת בשר תלויה במקרר שלך: girl-q: וזה לא מתקלקל. יתר על כן, המונח אוטוליזה אינו מפחיד כלל, אלא להיפך אפילו משמח ואף מרגיע. מתוך. אז ככל שאבשיל את עצמי, אני אבוא עם נתח בשר לבעלי.

[ליאשיק]

ליאשיק, לאה, תסיסת בשר היא תהליך טבעי) מתרחשות תגובות כימיות המשפרות את הטעם
וכן, זה נחמד לפתוח את המקרר - והוא תלוי שם))
הקפד לספר מאוחר יותר מה ואיך, האם תרצה את זה עם בעלך או איך ...