עוגות בסיסיות, לבנות

[עוגות טירמיסו]

עוגות בסיסיות, לבנות

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	300 לפני הספירה
אבקת אפייה	1 ו 1/4 כפית
מלח	0.4 כפית (מעט פחות מחצי כף)
חלב	90 מ"ל.
חמאה (מרגרינה)	180 לפנה"ס
ביצים	4.5 יחידות (270 גרם)
חלמונים	4.5 יח '. (100)
סוכר	300 לפני הספירה
וניל

שיטת בישול

• במקור המקורי, תהליך הבישול שונה במקצת. בפעם הראשונה שעשיתי את זה כמו שצריך, חיממתי את תערובת הביצים. אבל, אני לא אוהב את המהומה הזו, כך שבפעם השנייה עשיתי זאת בדרך שלי והחלטתי שהתוצאה, אם שונה, היא נותרה בלתי נראית לי.
• כן! נתתי את הנורמה של מוצרים ל -25 עוגות ובמדידה כזו, כפי שהייתי רגיל, אני מתרגם הכל לגרמים.
• מקציפים ביצים, חלמונים וסוכר במעבד מזון, מקציפים היטב! אני מחמם את החלב, ממיס בתוכו את החמאה. מנפים קמח עם אבקת אפייה. יוצקים את הביצים הטרופות לקערה גדולה, מוסיפים חלב וחמאה, מערבבים בעדינות. בשלושה שלבים אני מוסיפה, מנפה שוב, קמח. מערבבים בעזרת מרית, מלמטה למעלה, במהירות אך לא באגרסיביות.
• אני אופה בתבניות נייר, בקוטר התחתון 50 מ"מ / גובה 30 מ"מ, אותן אני מכניס לתבניות ברזל. יש לי 25 חתיכות על נייר אפייה. משקל החסר שהושג הוא כ -1 ק"ג.
• ועכשיו אנו משתמשים ב"אני רוצה "שלנו
• רוצה עוגות טירמיסו
• ואז תעשה הַספָּגָה
• 2 כפית לחלוט קפה טחון ב -150 מ"ל. מים מוסיפים 1 כף. l. סהרה. מגניב, ערבב עם אלכוהול (אני מוסיף אלכוהול)
• משרים או יוצקים בעזרת כף או מזרק (וזה לא משנה אם זה קפה ספוג או רק סירופ)
• 
• 
  
  
  
  
  
  
  

אוקסנה, תודה רבה על פינוק טעים שכזה !!! בזמן שפינטזתי על זה כבר יצרת. : girl_claping: שמתי את התור למשפט ואז אדווח!

לַחֲכוֹת

וואו! כמה מגניב זה היה !!!! : וואו: סבל מסימן פלוס!

וואו! כמה מגניב זה היה !!!! : וואו: סבל מסימן פלוס!

היי! אז לא חשבתי על שום דבר. פשוט מצאתי מתכון טוב באינטרנט

[אָמָן]

אָמָן, אני כבר רוצה לרוץ וללוש את הבצק, איזה פינוק!
רק תגידו לי, אנשים טובים, איך לאפות אותם לא בתנור, אלא בתבניות סיליקון בסרט המצויר?

רק תגידו לי, אנשים טובים, איך לאפות אותם לא בתנור, אלא בתבניות סיליקון בסרט המצויר?

כאן אני לא יועץ, אתה צריך לשאול סביב הנושאים הרב-קוקיים. לדוגמה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283328.0

אנו נחפש, אך עד כה ללא הועיל ...

[אָמָן]

אָמָן, ואם מוסיפים קקאו, מקבלים עוגות שוקולד לפי המתכון הזה?

[74]

74, אבל מעולם לא ניסיתי את זה. אני מכין שוקולד על פי מתכונים שונים. אבל! אם מישהו מחליט לנסות, אל תשכח להפחית מכמות הקמח - כמות הקקאו

אוקסנצ'יק, תודה על המתכון הבסיסי !!!

אילונצ'יק, נסה את זה, ופתאום אני אוהב את זה כמוני. וגם הייתי ממליץ לכולם להכין לעצמם שתי מנות ורצוי באותו הזמן. צריך להכין אחת על פי הטכנולוגיה של מתכון המקור, אחר לפי הגרסה שלי, ורק אז, בעצמך, תחליט מה הכי טוב!

איך אתה עושה שוקולד? על אותו מתכון, רק להחליף את חלק הקקאו של הקמח?

[74]

74, אבל מעולם לא ניסיתי את זה. אני מכין שוקולד על פי מתכונים שונים. אבל! אם מישהו מחליט לנסות, אל תשכח להפחית מכמות הקמח - כמות הקקאו

לא הכנתי אותם לעתים קרובות, אבל אני אוהב את המתכון לשוקולד שיפון

בכל פעם שאני לא יכול לנחש כמה בצק צריך לשפוך, כדי שלא תהיה פרוסה, קורה שהמאפינס שלי נמוכים

פתרתי את הבעיה הזו בעצמי על ידי הפקת שיעור הבדיקה לטפסים שלי. אני שופך את זה בעין.אבל אני יודע שבנות משתמשות בכף גלידה כמדד, ויש גם מכשירים מיוחדים.

אוקסן, מפיצים פל. טוב, אבל כמוסות משתנות בנפח. הבנות קנו לי 3 גדלים שונים. וככה החוש יוצא עכשיו ... אנחנו צריכים להסיק את הנוסחה, למשל, אנחנו יוצקים בצק כזה ואחר 2/3, והשני 3/4 ... משהו כזה ... כאן אתה הבצק הזה = כמה לילה לתוצאה כמו שלך בתמונות?

יותר משני שלישים. אם אמצא, אני זורק תמונה, אבל לא, אני אעשה תמונה חדשה מדי פעם

[אוקסנה]

אוקסנה, הגיע עם הכרת תודה ודיווח !!! אהבתי את זה מאוד, הבצק טעים, מאוד רך. בהתחלה פחדתי מהנוזל שלו, רציתי להוסיף קמח, ואז אפיתי אותו והבנתי שהכל פשוט סופר. שופך וגדל בצורה מושלמת. הכנסתי כמוסות של 50 מ"ל (יש סט כפות מדידה). זה היה כחצי כמוסת נייר, גודל התחתון היה 4.5 ס"מ, החלק העליון היה 7 ס"מ. והכובעים השטוחים יצאו, שום דבר לא הלך לשום מקום. הקרם היה מכל מה שנשאר בבית אחרי העוגה - שמנת, גבינת קוטג ', חמאה - ובכן, כמו מסקרפונה. ליקקתי את השמנת הקטנה, ונתתי את עוגות הקפה לאבא ... * בבדיחה * כולם אהבו את זה מאוד, אני בהחלט אאפה אותה. תודה !!! ותודה על רעיון המזרק, אהבתי!
הנה הדיווח

יותר משני שלישים. אם אמצא, אני זורק תמונה, אבל לא, אני אעשה תמונה חדשה מדי פעם

אני אחכה, הם פשוט הזמינו לי קאפקייק לקראת ה -12!

אוקסן, דרעתי בתודה! אפוי אתמול. ומאז אני עדיין כזה עצלן אדם יצירתי, ואז היכה ביצים עם סוכר עם מערבל, ואז במהירות איטית הכניס חלב וחמאה (טבעו במיקרון), ואז בזרם דק - קמח עם אבקת אפייה, הכל עלה בצורה מושלמת. אני זורק את התמונות אחר כך, הן על מחשב אחר. רצתי להתבדח עם שוקולד ... או שאחליף את החלק שלך בקמח הקקאו ... באופן כללי, אני חושב עד כה

[סקרלט]

אילונה, לא מצאתי את התמונה ועדיין לא הצלחתי לעשות זאת! אבל תודה ששמתם לב לפערים במתכון!

אני מוסיפה SALT לביצים, לפני הקצפה

אני אופה קאפקייקס ב -180 מעלות !!
סקרלט אני מחכה לתמונות! לראות זה להאמין

כן, היציאות שלי התקלקלו ​​במחשב שלי, ובאותה עת את שניהם - הייתי זורק מזמן. נוכל לתקן את זה מחר! ובכן תיקנתי במיוחד את המצלמה (כאן כולי תקווה שהיא תחזיק מעמד לאורך זמן!)

אוקסנצ'יק, תודה על הקאפקייקס!

טענתי אותם בקרם יוגורט משלך עם אוכמניות! Vkusnoooo! תודה!!!

אוי, כמה נהדר !!! אני שוב רעב !!! איך תרדו כאן? או שאתה מבשל, אתה אוכל, או שאתה צופה ... ושוב אתה הולך לאכול! נחמד מאוד!
תגיד לי, איך הוספת אוכמניות לבצק לפני האפייה? איזה מהם? ועל גבי ה- MB?

נו ... האוכמניות שלי לא נאפות. הוספתי אותו לקאפקייקס מוכנים. קניתי דבר כל כך נוח מלילי שלנו. זה נראה כמו מסיר ליבה תפוח, רק פלסטיק ועם בוכנה. אז חתכתי את האמצע באמצע מותאם, שם אוכמניות, שמנת, ושוב הכנסתי את התקע למקומו עם אותו הדבר - בצורה שווה כל כך. למרות שניסיתי לעשות זאת בדרכים שונות. השרתי אותם ממזרק, ואז מילאתי ​​אותם בשמנת לתוך החורים, ואז חתכתי ושמתי את האוכמניות. בקיצור, שיחקתי מספיק))) לכל טעים! מלמעלה, כן! MB. אוקסנצ'יק, זה המקסימום שאני יכול לעשות איתו. הייתי בבית של לודה, שם, בראשותה, הכנתי ורדים משארלוט - התברר !!! ובכן, כדי לחגוג, שכחתי את מ.ב (כי לא רציתי קרם חמאה) והחלטתי שאכין להם חרציות ושושנים וכל מה שיכולתי לחשוב עליו. אהה !!! זה לא היה כך. MB מרותך. הכנתי מגני פה שטוחים (עדיף שאשאיר אותם בסוף)



והייתי צריך כמה. השאירו את הקרם מתחת לסרט במשך שעות (הקטן חולה מאוד, הייתי צריך לעשות את ההליכים וכו 'עד שהלילה קצר יותר). ואז מילאתי ​​שקית במסטיק ורוד כהה, חשבתי שאכין ורדים, לא ... הכל צף, אם כי טיפת ג'ל טפטפה. טוב, אני חושב שאכין אז חרציות לבנות כדי שלא אצייר MB . וכאן, להפך, הכל ... כל הטיפים אינם חדים, אלא קרועים כמו חטא ... בקיצור, היא עיוורה את מה שהיא יכולה (

שמתי גם פטל וגם לונגבוני ...אין לי חריץ כזה כמוך, אז גזרתי חרוט בסכין, הספנתי אותו עם מברשת סיליקון, מעט קרם + גרגרים + קרם + חתכתי חרוט. זה נוח לי עם סגירה כזו. אתה יכול להוסיף כל מה שאתה אוהב בפנים. הנחתי את הכובע במקום והקרמים הפנימיים והחיצוניים אינם מתנגשים.

אתה יכול להסתדר בלעדיו. ובכן, לפני כן חתכתי גם בסכין, אבל עם הדבר הזה זה מהיר ונוח יותר.

ברור שעם מבצעים. הכלי נוח ומהיר יותר ... זה גם אני כדי שמי שאין לו מכשיר כזה לא יתעצבן במיוחד))

שלום! רוצים להכין עוגות טירמיסו לקינוח של יום ראשון אחר הצהריים, מתי עדיף לאפות ולמלא בקרם? זו תהיה החוויה הראשונה שלי עם עוגות

ביום שבת. ... יש סבירות גבוהה יותר שהם "ישרדו")))))))))
ויש להם מספיק זמן להספגה)

תודה, אני חושש שהקרם לא יצוף. אני אכין עם מסקרפונה וקרם

האם במילוי יהיה קרם עם מסקרפונה? לאן הם ילכו משם?

תודה על המתכון! הקאפקייקס היו טעימים וכולם אהבו אותם.

אוקסנצ'יק, שוב תודה! אפיתי את הקאפיקים שלך שוב, רק עם קקאו. החליף חלק מהקמח. אבל משום מה הם יצאו צפופים יותר מהלבנים, ובכל זאת שתלתי כנראה בדיקות עם קקאו, עשיתי את הדבר הלא נכון. וגם, אני לא יודע, אולי מישהו ישתמש בניסיון שלי, או אולי אני אדם כל כך לא מנוסה ואתה כבר יודע הכל בעצמך. אפיתי עוגות בתחתיות שונות. חלק מהכמוסות הונחו בתוך תחתיות סיליקון. חלקן בנייר וחלקן בכוסות מאפינס קרמיות. אז אלה שבכוסות כולם התהפכו על צדם כאחד, ליתר דיוק כלפי חוץ נראו כאילו לקחו עוגת עוגה ושמו אותה מעט בצד אחד, כלומר, האורז הגלי מקצה התבנית היה זמן להטביע ואז הכובעים התחילו מאחד הצדדים גדלים יותר (והכל כאחד) והתברר שהם שוכבים כאילו מעליו. אבל לא היה ריק בתחתית, הקפסולה התמלאה לחלוטין. חבל שלא צילמתי, לעזאזל ... בקיצור הייתי צריך לחתוך אותם. לעצמי, הגעתי למסקנה שאני לא אתקל בקרמיקה יותר אם אצטרך עוגה חלקה.

קרם דובדבנים-יוגורט עם דובדבנים, הספגה של אמרטו + סירופ אגוזים + תה.

[/ ספוילר]

: girl_claping: ידעתי שתאהב את המתכון! אני שמח מאוד. שהתיידדת איתו!

כמובן שאהבתי אותו, הוא עכשיו האהוב עלי !!!

לאחרונה הכנתי קאפקייקס עם הספגת קפה וקרם MB.
אוקסנה, תודה על המתכון! טעים מאוד!

ומה עם ממתקים? ממיסים סוכריות על מקל במים רותחים?

אני רוצה לנסות את המתכון שלך, תגיד לי, האם הבנתי נכון 4.5 ביצים + 4.5 חלמונים?

אני רוצה לנסות את המתכון שלך, תגיד לי, האם הבנתי נכון 4.5 ביצים + 4.5 חלמונים?

אני לא רואה בעיה, הכל משוכפל בגרמים, ובכן, או רק אם אין משקולות, אז כמובן שזה קשה יותר.

אני רוצה לנסות את המתכון שלך, תגיד לי, האם הבנתי נכון 4.5 ביצים + 4.5 חלמונים?

כן, הכל נכון וביצים וחלמונים. אני סופרת הכל בגרמים, ומתמקדת בביצה גדולה.

בבקשה תגיד לי. יש לי רק תבניות נייר (קוראים להן כמוסות?). אין עמדות עובש מברזל או סיליקון. האם צורת הבצק הזו תעמוד? יש לי תחושה שהוא כל כך דק ויתגנב מהבלילה ... קניתי אותו לפני כ -3.5 שנים, עדיין לא השתמשתי בו ...
ואני לא מבין לגמרי איך שמים את המכסה החתוך במקום, באותו מקום המילוי, איך הביסקוויט נכנס לגמרי?

האם צורת הבצק הזו תעמוד?

בהחלט לא יעמוד בזה (זו הייתה החוויה הראשונה) הם כמובן ייאפו, אבל הטופס "ישאוב" יכול "להוביל" לכל כיוון

הרכבתי 3-4. אבל לא תמיד וכולם יוצאים אפילו

בייצור הם שמים גם טופס נייר עם קאפקייק בצורה חזקה אחרת? אז זה בכלל לא מעניין ויש לבחור את הדוכן קרוב לגודל טופס הנייר?

ויקטוריה, לקחתי טופס נייר עם פרת משה רבנו מלילי.

היא אפתה. הטופס נשמר כרגיל ללא תמיכה.

אני תמיד מכינה את ויקטוריה בתבניות נייר, הן יפות ונוחות. אבל אני מכניס אותם לתבנית סיליקון, הם לא קרובים זה לזה בגודל, אבל זה לא מפריע. יש לי שתי תבניות סיליקון, כל אחת עם 6 חלקים. נייר לבדו לא יעבוד.

[אָמָן]

אָמָן, אני מתבייש לשאול, איך זה 4.5 ביצים ???

רציתי גם לשאול על ביצים. קניתי מאזניים שאאפה בקרוב