יין ביתי

יש לנו מסורת כזו. בכל שנה, בסוף השבוע הראשון של דצמבר, כל הגברים של קרובינו הרבים מתכנסים ונכנסים בטבעות דקות ... לא, לא לבית המרחץ, כמו שחשבתם, אלא למוסך.
העובדה היא שהיא נמצאת שם, בקודש הקדשים לכל אדם, שבו שום דבר ואף אחד לא מפריע להם ולא מסיח את הדעת מעניינים חשובים, רחוק מנשים וילדים, שם מתרחש טעימה של יינות תמיסים תוצרת בית.
הזוכה מקבל גביע, שלימים יחקק בשמו ובשנה בה זכה בתחרות הקשה הזו לבריאות.
באופן כללי, לא כל כך מזמן, לפני כמה שנים, גם משפחתנו הצטרפה לתהליך מרתק זה - ייצור יין, משום שהיה צורך להתמודד איכשהו עם קציר איזבלה ודומדמניות שחורות ליד מוסקבה, שהחמות מספקת ממנה. את הדאצ'ה באופן קבוע בכמות של כמה דליים, ואף אחד מהם (דומדמניות, לא חמות) רוצה לאכול ריבה ולשתות קומפוט בביתנו. הדבר המצחיק הוא שהפנקייק הראשון כלל לא היה גושי איתנו, ויין איזבלה תפס את המקום הראשון והשאיר אחריו משתתפים מנוסים יותר. לא פלא שהם אומרים שלמתחילים יש מזל.
אז אם גם אתם מחפשים דרכים להילחם בקציר פירות יער מחלקות אישיות - הצטרפו, במיוחד מכיוון שזה לא עסק מטריד.

אנחנו נצטרך:
בקבוק, ליטר ל -10
4 ק"ג דומדמניות (לא לשטוף)
3 ליטר מים
600 גרם סוכר מגורען

ראשית, יום-יומיים לפני תחילת תהליך הייצור, עליכם לקחת כמה פטל או תותים, לפזר עליהם חול ולהשאיר אותם על השולחן לתסיסה.

אנחנו מסננים את המים, מחממים אותם מעט להמסת הסוכר.
ואז אנחנו לוקחים את גרגרי היער (לא שלי!) ומערבבים אותם עד שהם הופכים לדייסה, מניחים אותם על תחתית הבקבוק, יוצקים מים (עם סוכר) וגרגרים מותססים.
אנחנו לוקחים מכסה פלסטיק, יוצרים בו חור, מכניסים שפופרת כך שהיא כל כך רחוקה לתערובת מי-יער (כדי שהיין לא יברח במהלך התסיסה), מנמיכים את הקצה השני של הצינור למיכל. עם מים. שמנו את כל זה במקום חשוך ומחכים 45 יום.
לאחר מכן אנו מסננים בזהירות את היין הצעיר כך שכל המשקעים יישארו בתחתית הבקבוק הראשי, טועמים אותו ומוסיפים סוכר במידת הצורך.
אנחנו מבקבקים את זה. אם אתה רוצה לקבל יין רגיל, אז אנחנו לא סוגרים את המכסה חזק מאוד, אבל אם אתה רוצה לקבל יין מבעבע, אז אנחנו לוקחים בקבוקים עם מכסי ברגים ואוטמים אותם לחלוטין.
אנחנו נותנים ליין שלנו לעמוד עוד חודש - אחד וחצי במקום חשוך.
זה, למעשה, הכל.
תהנה מהטעימה שלך.

נ.ב אם מישהו מעוניין בתהליך ביתר פירוט (בתמונות), תצטרך לחכות ליולי-אוגוסט, רק אז אוכל לצלם את הכל בשלבים.

אני רוצה-רוצה-רוצה בפירוט. תודה מראש

בקרוב. נתחיל להילחם ביבול הדומדמניות השחורות.

האם המתכון הזה יעבוד עם תות?

ואני מאוד מעוניין, אבל אנחנו אוהבים יין יבש. כמה סוכר כדאי להכניס במקרה זה?

[איזומקה]

איזומקה, אין לנו אקזוטיות כזו, יש לנו משהו פשוט יותר.

הנה קישור לאתר על ייצור יין, הם כותבים שניתן להכין יין טוב מתות:

🔗

metel_007, וממה תבשל? אם מדומדמניות (שחור), אז יהיה צורך להוסיף סוכר, הגרגרים חמצמצים.
פעם ניסינו להכין דומדמניות ללא סוכר - "תולש את העיניים" התברר ותסיסה באטיות (בשלב הראשוני, כאשר התסיסה תמיד פעילה למדי). לאחר מכן ניתן לסוכר, לאחר הסינון, לא להוסיף.
לא ניסינו להכין איזבלה יבשה.
בעלי נמשך יותר ליינות חצי מתוקים, אבל אני לא שותה אותו (יין, כמו כל אלכוהול), 2-3 לגימות זה הישג בשבילי. אני לא אוהב את הטעם של אלכוהול. הם לא ניסו להשתכר, אסטי מרטיני, ויינות יקרים - המספר לא עבד.

אנחנו מכינים גם מענבים עם סוכר 2.5 ק"ג לכל 10 ליטר מיץ, אבל מבחינתי זה מתוק. רוצה משהו יבש, אבל לא מוצא מתכון טוב.

[metel_007]

metel_007, וכמה מים או שלא מוסיפים בכלל, רק מיץ וסוכר?

באשר למתכון, כאן, כפי שהוכיח הנוהג של מספר שנים שְׁטוּיוֹת ייצור יין, לא הכל כל כך פשוט וחד משמעי. המתכון תמיד זהה, אני מוסיפה גם את אותה כמות מים / סוכר, אך היין שונה לחלוטין כל הזמן.
הרבה תלוי בפירות היער, כמה הם היו חמים / לחים בזמן הגידול. לעולם לא ניתן לחזות את התוצאה, לפחות עבורנו. זה קרה שהיין התסיס באופן פעיל, ואחרי ההצפה הראשונה (מהמשקע) הריח כלל לא היה זהה, הוא לא הריח כמו פירות יער (דומדמניות או איזבלה), אלא סוג של מחית. היה לנו יין אחד שעמד כשנה, הם בדרך כלל שכחו ממנו. והם לא שכחו איפשהו, אלא במרפסת, קרים. נמצא כבר במרץ. ריח - הריח של איזבלה היה עוצר נשימה. חברים גזרו על בקבוק שלושה ליטר לערב, עם המילים שהסתירנו את היין המדהים הזה בכוונה.
ולפעמים התסיסה עוברת בצורה כל כך שקטה ולא מורגשת, אפילו בשלב הראשוני, כבר במשך 3-4 ימים, אני חושב שהכל, שום דבר לא יסתדר, וכתוצאה מכך - מוצר מעולה.
אז לך ונחש מה אתה צריך.

והיין התברר כלאחר שטיפת הגרגרים.

בעלי גדל ביקב, חמי חי שם בכפר עד היום. אני יכול לומר בוודאות שלא ניתן לכבס את גרגרי היין ליין מכיוון שמיקרואורגניזמים המקדמים תסיסה חיים על פניהם. ובכן, יין יבש מיוצר ללא סוכר. אני בעצמי לא ממש אוהב יבש, אבל מהכפר הם רק מביאים אותו אלינו כי הם מעריכים אותו ...

מרינה, יש לנו מעון קיץ למשך שנה, קצירנו ענבים - הזן (זה שנלקח ליין, אבל רק 3, עדיין לבן - מתוק מאוד בכלל ללא חמיצות וכחול כהה) אינו ידוע, הפיתרון של פירות יער הוא בינוני, העור הוא כל כך צפוף, אדמדם חום, צפוף, בהיר, מאוד ריחני. החלטתי להכניס את היין, מכיוון שכבר סחטתי את המיץ וכבשתי אותו. מצאתי את המתכון, שמתי אותו (מה השם הנכון לו - וורט?). זה עולה יומיים, התסיסה די פעילה, העיסה (?) עולה באופן פעיל, אני מערבבת בקביעות. איך לדעת מתי לנקז את העיסה? במתכון שלי זה כתוב תוך 3-5 ימים, אבל לפעמים נדרש יותר ... אבל חשוב שהוא לא יתר על המידה, אחרת תקבל חומץ. אז אני מפחד להרוס ... בכל זאת 2 דליים ... אם אתה מתנקז לפני הזמן הנכון - מה תהיה התוצאה? התהליך הולך קשה מאוד, אני חושש לחשוף יתר על המידה ...

נ.ב. הענבים לא נשטפו, כי הם לא רוססו.

[עינת]

עינת, אני לא מערבב שום דבר. אני מכניס צינור לחור שבמכסה הכד עם יין (רק כך שבמהלך התסיסה הפעילה הוא לא יימלט דרך הצינור הזה), הקצה השני של הצינור מוכנס לצנצנת מים. לפיכך, אין גישה לחמצן ורק החיידקים הדרושים עובדים. לאחר 3-4 ימים, תהליך התסיסה מאט. בצורה זו היין העתידי עולה לי כארבעים יום. אחרי זה אני כבר מרוקן ומסנן. אך היין עדיין לא מוכן, תהליך ההבשלה בבקבוקים נמשך כחודשיים-שלושה.

ראשית, הענבים נמחצים ומורכבים יחד עם העיסה לתסיסה ראשונית למשך 3-4 ימים במקום חמים, ללא אטמי מים, רק מכסים את הצוואר בגזה או סמרטוט אחר. אתה צריך להוסיף מעט סוכר, לא לשטוף את גרגרי היער, לערבב 3-4 פעמים ביום כדי למנוע חמצמצה. לאחר ההתבגרות לוחצים על העיסה, והמיץ כבר משמש לייצור יין. לאחר ההזדווגות, העיסה נותנת מיץ טוב יותר. ואז שמתי את המיץ הזה - הווורט כבר הותסס תחת חותם מים, הוספתי סוכר בכמה שלבים: בימים 4, 7 ו -10. במשך 8-10 הימים הראשונים יש תסיסה נמרצת, שלאחריה יש צורך למלא את הכלים באופן מלא ככל האפשר, שוב על מנת להימנע מחמצמצה. ואז יש תסיסה איטית של 6-10 שבועות. בתום התסיסה מופיע משקעים בשפע בקרקעית והיין מתבהר בהדרגה - הוא הופך לשקוף יותר, יש צורך להוציא את היין מהמשקע.

יש לשמור יין יבש במקום קריר לפחות חודשיים ולהוציא אותו שוב מהמשקעים, למזוג אותו לבקבוקים סטריליים.לאחר הסרת המשקעים מוסיפים יין לקינוח סוכר ואז יין זה מסונן דרך פילטר קנבס. הייננים המקומיים שלנו מתקנים את היין באלכוהול כדי שלא יתסס עוד יותר ויהפוך לחומץ. קראתי הרבה ספרות שונות ופיסטרתי את היין שלי: חיממתי את המים ל -70 מעלות ושמרתי את הבקבוקים עם יין במים האלה במשך 20 דקות, כיסיתי את הצוואר בצמר גפן ואז אטמתי אותם בפקקים מבושלים. אל תשאל לגבי כמות הסוכר - הוא נשפך מהפנס, כי היה הרבה מידע, נוצר בלגן בראש. היין התגלה כממוצע בין יבש למתוק למחצה, כולם אהבו אותו. הסתרתי כמה בקבוקים במשך 5-10 שנים ... זה היה בשנה שעברה. עכשיו יש בקבוק עיסת חדש על podbrazheniya ובכלל זה כל כך מעניין!

הסתרתי כמה בקבוקים במשך 5-10 שנים ... זה היה בשנה שעברה.

מה, ג'ן, אתה מדבר על 5-10 שנים לזוג בקבוקים? יאללה אני אראה לך את מרתף היין שלנו. הבעל מכין יין כל שנה. יש עותקים משנת 1985.







וזה הקיר הנגדי. הכל כמובן בבנייה. אני אצייר מנהרה עם חביות יין, כמו קשת למרתף הסמוך

[GenyaF]

GenyaF , תודה! רציתי להכין משהו כמו המתכון הזה.

קובנוצ'קה, תהיה המום!

[קובנוצ'קה!]

קובנוצ'קה!סוּפֶּר! (y) כולנו רוצים את המתכונים והעצות של בעלך! באופן כללי, בשנה שעברה הכנתי בעצמי יין בפעם הראשונה, עכשיו אני רואה - יש למה לשאוף! אנו גם בונים בית עם מרתף. אבל על הקיר הנגדי יש חביות לחלל הפנים או בצד השני של הקיר יש המשך למקרה? ואיפה משיגים כל כך הרבה בקבוקים ואיך אוטמים אותם? ואיך ... ולמה ..., היום אני ישן במרתף היין שלך, המוח שלי רותח
והיום הוצאתי יין שזיפים וליקר שזיפים מהשקעים, הכנתי אותו לפי מתכון מספר תינוקות (יש לי אותו מאיפה שהוא). ביין יש מעט סוכר לפי המתכון, חשבתי שהוא יהיה חמוץ, אבל לא תאנה - יצא כל כך צמיג וטעים-מתוק, שהוא לא נראה כמו יין, זה נראה יותר כמו משקאות חריפים. וגם הבישול הביתי שלי מפסולת שזיפים תסיסה, מחר בפעם הראשונה בחיי אני אסיע ירח
פיס, פיס.קובנוצ'קה!שכחת לשאול אם יש לך גם מרתף גבינות?

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, וואו שמורות ויש לנו רק מלאי של ירח, אבל האמת אין מרתף כזה

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, וואו שמורות ויש לנו רק מלאי של ירח, אבל האמת אין מרתף כזה

אני מסכים לחלוטין!!!
המידה מרשימה ... מאיפה קיבלת כל כך הרבה מכולות ופקקים ???
המניות טובות, אבל לא שלנו ...

אבל יש פה ירח (בינתיים) ... נשארו 18 פחיות 3 ליטר ...
אה, כמה הוצא החוצה, אה, כמה ניתן, טוב, ושתוי ... לאחר עיבוד מתאים ...

בנות, תגידו לי, אני רוצה לשים צ'וקברי עם תפוח השנה באינטרנט לא מצאתי מתכון, או יותר נכון יש את כל המתכונים עם וודקה ואני לא רוצה להוסיף אלכוהול. היום אשים את אוכמניות בתסיסה. מתי עדיף להוסיף מיץ מיד או לפני התקנת חותם המים, לאחר הסרת העיסה? וכמה מיץ תפוחים אני צריך, יש לי כ 17 ק"ג צלעות שחורות?

אני אתמקם בשרשור הזה. פיו ... פשוט שימו דומדמניות על תסיסה ותערובת: דומדמניות עם דומדמניות אדומות. הטעם של האחרון עדיין נמצא בסימן שאלה, אבל הארומה היא פשוט וואו
מי יודע מאיפה להשיג תקעים חדשים
אני אוסף בקבוקים כמו קבצן כל השנה
המרתף הזה הוא חלום, שאינו ניתן למימוש, אבל יש למה לחתור
בואו נחדש את הטמקה
מצפה לקוצים וענבים, מעולם לא עשה זאת

חפשו פקקים באתרי יין תוצרת בית.

[סונטורה]

סונטורהאני גורר את הישועה העצומה שלי! השתמשתי ביין שוקולד לפי המתכון שלך. עכשיו, בזמן שהוא מסונן, ניסיתי את זה. סוּפֶּר! תמונה אחר כך. ... ...

שלום לך האופים!

תהליך היפוך

תהליך זה מורכב מהשגת מולקולות פרוקטוז וגלוקוז במקום מולקולת סוכרוז אחת.

קח 3 ליטר מים נקיים וחמם אותם במיכל גדול. אין צורך להרתיח את הנוזל, די בטמפרטורה של 70-80 מעלות. מוסיפים לסיר סוכר מגורען לאט מאוד.מערבבים את התערובת עד שנוצרת מסה הומוגנית. עכשיו הביאו אותו לטמפרטורה של 100 מעלות. מרתיחים את הסירופ למשך 10 דקות. בשלב זה צריך גם לערבב סוכר כדי שלא יישרף. כעת הוסיפו למיכל 10 גרם חומצת לימון. ואז מפעילים את האש הקטנה ביותר ומבשלים את הסירופ למשך שעה.