לחם כפרי צרפתי "Pain de Campagne"

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
לחם כפרי צרפתי Pain de Campagne

רכיבים

פאטה פרמנטיי
קמח חיטה 265 גרם
מים 170 גרם
שמרים יבשים 1/8 כפית
בצק אחרון.
קמח חיטה 235 גרם
קמח שיפון 25 גרם
מים 190 גרם
מלח 10 גרם
שמרים יבשים כפית אחת
рâte Fermentée

שיטת בישול

  • פאטה פרמנטיי
  • שלב את כל החומרים לתסיסה, קמח, מים, שמרים. המים צריכים להיות חמים מעט, כך שלאחר הלישה יש לטמפרטורה של כ- 24 ג '. ללוש את הבצק ביד עד שנוצר לחמנייה הומוגנית. מכניסים למיכל, סוגרים את המכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה. לאחר מכן העבירו את הבצק למקרר, בטמפרטורה של 4 שניות, למשך הלילה.
  • בצק אחרון.
  • בבוקר מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים ל 8 חלקים. מגלגלים בכדורים (ללא קנאות) ומשאירים להתאקלמות, בטמפרטורת החדר, למשך שעה.
  • לחם כפרי צרפתי Pain de Campagne
  • לאחר שעה, שלב את כל המרכיבים לבצק הסופי בקערה של מעבד המזון. קמח שיפון, קמח חיטה, מים, שמרים, מלח ופאטה פרמנט. נסו לשמור על חום המים כך שהבצק לאחר הלישה יהיה בטמפרטורה של כ 24 צלזיוס.
  • מערבבים עם מעבד מזון בעזרת וו למשך כ- 10-15 דקות. הבצק צריך להיות לגמרי מדפנות הקערה ולעטוף את הוו. (הייתי צריך לעצור מעת לעת ולהוציא את הבצק מהוו.) הבצק צריך להיראות חלק וגמיש.
  • מעבירים את הבצק למיכל ומניחים להבשיל בטמפרטורת החדר למשך שעה.
  • ליצירת לחם בצורה של בוטון ד'אור (גביע חמאה)
  • מחלקים את הבצק ל -2 חלקים.
  • לחם כפרי צרפתי Pain de Campagne
  • קיבלתי 720 גרם ו -140 גרם. מגלגלים בכדורים ונותנים לזה להירגע במשך 20 דקות.
  • ואז הופכים כל חלק שוב לכדור הדוק.
  • בעזרת מערוך דק (לקחתי את הקטן ביותר שהיה לי) מחלקים (מפצלים) את הבצק של הכדור הגדול יותר ל -4 חלקים. מגלגלים לגמרי בעזרת מערוך.
  • לחם כפרי צרפתי Pain de Campagneלחם כפרי צרפתי Pain de Campagneלחם כפרי צרפתי Pain de Campagne
  • ואז משמנים בעדינות את שולי הפיצולים בשמן.
  • שים כדור בקוטר קטן יותר באמצע.
  • לחם כפרי צרפתי Pain de Campagne
  • אוספים את הבצק עוטפים את הידיים במעגל. הופכים ומניחים בסל הגהה.
  • לחם כפרי צרפתי Pain de Campagne
  • מכסים בנייר כסף ומשאירים שוב למשך שעה.
  • במהלך תקופה זו, חממו את התנור עם האבן ל 235C.
  • לאחר ההוכחה הופכים את הבצק על חפירה ומכניסים לתנור.
  • אופים במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים. ואז מסירים את האדים וממשיכים באפייה עוד 25 דקות.
  • מצננים את הלחם המוגמר.
  • טָעִים מְאוֹד!
  • לחם כפרי צרפתי Pain de Campagne
  • מקור: שמרים

המנה מיועדת ל

מחשב אחד.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לא צריך לעצב את הלחם הזה בצורה כזו. צורה בכל דרך שנוחה לך.

לא זכוכית
נטלי, הכי טוב! והחורים, איזה חורים! אני רק רוצה לשלוף את הקוסמנצ'יק הפריך. אני לוקח את זה לסימניות, כי אין לי זמן לאפות אחריך.
izvarina.d
נטשה! אין מילים! הלחם נהדר! מגניפיק !!!!
ויטלינקה
נטשה, לחם טעים!
אולי שאלה מטופשת, אבל לא הבנתי למה לחלק את הבצק לחלקים, ואז ללוש אותו שוב?
נטלי 06
בנות, אנאושקה, דיאנה, ויטלינקה, תודה על מילים טובות כל כך!

ציטוט: ויטלינקה
אבל לא הבנתי למה לחלק את הבצק לחלקים ואז ללוש אותו שוב?
אתה מתכוון, איזה בצק הוא להתאקלמות?
רק שחתיכות קטנות יותר מתחממות באופן שווה ומהיר יותר מחתיכה גדולה יותר.
ויטלינקה
תודה!
נטלי 06
ציטוט: ויטלינקה
תודה!
כן, בכלל לא! גם אצלי הטכניקה הזו התבררה כחדשה, אבל נראה לי שהבנתי נכון
lu_estrada
נטלקאאא !!! לחם נחמד וטעים!
נטלי 06
ליודוצ'קה , שמח לראות אותך! תודה על מילים חמות!
27
נטשה, איזה לחם נהדר. מעולם לא אפיתי לחם ביד, אך לאחר שראיתי את הלחם הזה החלטתי שהגיע הזמן להתחיל ללמוד. אנו זקוקים בדחיפות לקנות לישה. :) תודה על המתכון.
אנג-קיי
מילים מיותרות. בראבו. אתה והשיטה הזו עליה כתבתי פעם גילמת יציקה. : girl_claping: במילה אחת, MASTER.
לְהִתְפַּתֵל
אה, איזה חורים! נטשה, עוד לחם נהדר! כמה הוא טוב!
ברבריסקא
לחם יפה! דפוס מקורי כזה וחורים כמו בג'בטה ...
נטלי 06
27, אנג'לה, מרישנקה, וסיליסה,, תודה לך בנות שעצרות ליד לחם!
ציטוט: נטליה 27
כשראיתי את הלחם הזה החלטתי שהגיע הזמן להתחיל ללמוד
נטשה, זה מאוד נעים לעורר הישגים חדשים!
ציטוט: אנג-קיי
אתה והשיטה הזו, עליה כתבתי פעם, גילמת יציקה.
אתה יודע, בהתחלה אפילו לא חשבתי. רק אחר כך שמתי לב שזו השיטה עליה דנו. כפי שאתה יכול לראות, הכל יכול להיעשות!
ציטוט: טוויסט
אה, איזה חורים!
גם לא ציפיתי לזה. הבצק היה לח, אבל עדיין לא חשבתי שהוא ינפץ חורים כאלה

שכחתי לומר את הדבר החשוב ביותר, מה שאני באמת מעריך בלחמים - הריח של הלחם הזה מסחרר!
קיסורי
כמה יפה זה !!!
אתה מכשף!
נטלי 06
אִירִית, תודה יקרה שבאתם למקום שלי בשביל לחם! זה מאוד נעים לרצות אותך! תודה על דבריך הטובים! ולברכותיך!
הלחם ממש טעים, עם ארומה עדינה ואטרקטיבית במיוחד! לחם לא רע אוכלים הצרפתים בכפריהם!
אוֹר
נטלי 06, נטשה! שוב משובח נפש!
נאה!
ושיטת הדפוס מעניינת! תודה. וסימניות!
נטלי 06
אוֹר, תודה רבה על מילים טובות כל כך!
ציטוט: אור
שוב משובח נפש!

ציטוט: אור
שיטת יציקה מעניינת
גם מאוד התעניינתי ביצירת לחם כזה! אתה תמיד רוצה משהו חדש ומעניין.
סונטורה
נטשה, פשוט אין מילים! לחם נהדר! והקרום והחורים והתבנית הפנטסטית! תודה רבה לך, זה תענוג להסתכל על יופי כזה!
ינשוף סקופס
נטשה, איזה לחם נפלא: עוף: קסם דררררקי להפוך!
נטלי 06
ציטוט: סונדורה
תסתכל על יופי כזה
Manyashik, אז זה מותר על ידי כל הכללים. אני שם על שלךshshאוי וללקק את שפתי ואל תאסוף ריר ומי יאסור עלי?
בנאדם, לריסוצ'קהתודה רבה על מילים טובות כל כך! אם בשלים, אופים, הלחם טעים!
lu_estrada
היופי שלך, נטאלוצ'קה, לא הצליח, אבל הטעם עלה על הציפיות!
החתך נשכח ואז לא נותר דבר.
לחם כפרי צרפתי Pain de Campagne
תודה לך יקירתי!
נטלי 06
יופי, זה לא עבד
ליודוצ'קהאבל הלחם שלך פשוט נאה! לא רק ניצן, אלא פרח שלם! מאוד יפה! תודה על דיווח כל כך יפה!
ואז לא נותר דבר.
אה, כמה שאני אוהבת את זה! זה הדירוג הגבוה ביותר עבור הלחם הזה!
lu_estrada
וזה לא הכל, נטלקה! אפיתי שני לחמים, שלך ולחם צ'רקיזובסקי (בכל זאת טעים), בעלי העדיף לחם צרפתי וביקשתי חתיכה לעבוד, תן לי לחם, אותו עגול! איך! (y) זהו זה !!! שוב תודה יקירה!
נטלי 06
ליודוצ'קה, אני שמח שאהבתי את הלחם!
מרוניצ'קה
נטשה, הלחם פשוט מדהים !!! תודה רבה, הלכתי לשלוט בזה וכמובן שאדווח ...
מרוניצ'קה
מישהו יעבור אש !!!!!! מה לעשות, "השיר הזה טוב, התחל מחדש" או להמשיך לזמזם איתו? שמתי אותו בערב, כמו שצריך להיות במקרר, ועכשיו בוקר וכמעט לא גדל, אולי רק קצת. מה לעשות?
קילוגרם
בנות, איזה סוג קמח עדיף ללחם הזה?
מרוניצ'קה
נטשה, יקירתי, סליחה על הצרחות שלי .... הכל הסתדר !!!! ואפילו לא גושש! רק קצת יותר מטוגן, טוב, ו"מי יכול להשוות עם מטילדה שלך ".... מחר אני אאפה אחת חדשה, עבור בת הסבתא שלי ליום ריבה. תודה רבה על הלחמים הנפלאים שלך, אבל תודה מיוחדת על היכולת לצבוע כל מתכון. זה לא ניתן לכולם. נטאסיק, שוב (ולא פעם) תודה, תודה, תודה.
אלנה נאר
אחד הלחמים הטעימים ביותר שנאפו

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם