תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

[ז'ניה]

ז'ניה, לדעתי, הבלילה עדיין נותנת פירור לא אפוי כזה. אם אתה אומר שהבצק נעשה עבה יותר והבעיה נמשכת, אז אתה צריך להסתכל פנימה ומבחוץ. איך להאכיל, איזה מתכון, זמן אפייה וטמפרטורה. שאלו את הילדה שהשתמשה במתכון לקמח. נסה לחזור על הקמח שלה, אולי לחות הקמח שלך שונה או שאיכות הקמח נמוכה יותר

מניסיוני, זו אפשרות חסרת סיכוי (לא ניתן יהיה לחזור בדיוק על אותו דבר, חוץ מזה היא לא יוצרת קשר ... עכשיו אני רוצה להתמודד עם המחמצת - איך לברר אם זה טוב או צריך לשנות משהו

[ז'ניה]

ז'ניהניסית את מחמצת השיפון?

[ז'ניה]

ז'ניהניסית את מחמצת השיפון?

לפני 3 שנים היה לי מחמצת שיפון קלאסית, עבה יותר מזו, עם בועות, לא שקעה (שלא כמו זו), אבל הפירור היה גרוע עוד יותר, עכשיו זה לפחות אכיל, אבל אז לאורך זמן

[ז'ניה]

ז'ניהאם זה מריח טוב, הלחם עולה במהירות, נראה לי שהכל בסדר אצלה.
הייתי מזין קצת ב 100% לחות ובודק על מתכונים אחרים. או היה מוציא אחד חדש. זה לא קשה כמו שזה נשמע

[ז'ניה]

ז'ניה, קיבלתי מחמצת שיפון בניסיון השני. בהתחלה לא אהבתי לחם. השנייה התגלתה כשונה לחלוטין - היא צומחת במהירות, הלחם טעים, בדיוק כמו שרצינו. הפירור אינו גולמי. אני אופה מתכון מהאתר הזה - אוניברסלי בייצור לחם.
נסה להכין סטרטר חדש.

[ז'ניה]

ז'ניהאם זה מריח טוב, הלחם עולה במהירות, נראה לי שהכל בסדר אצלה.
הייתי מזין יתר על המידה חלק ב -100% לחות ובודק אותו על מתכונים אחרים. או היה מוציא אחד חדש. זה לא קשה כמו שזה נשמע

טוב, היא לא מרימה מהר - בעוד 8 שעות ... אנסה להזין יתר על המידה, תודה)

נוסף ביום שישי 01 באפריל 2016 16:05

ז'ניה, קיבלתי מחמצת שיפון בניסיון השני.

האם אתה יכול לקשר למתכון לחמץ? תודה מראש)

[ז'ניה]

ז'ניה, קישורים למתחילים אסורים להכניס, למרבה הצער! אפילו לפורום הזה!
נסה חיפוש בפורום זה - מחמצת שיפון, האהובה והצייתנית ביותר. מאת מנהל מערכת.
רק שלא היה לי שיפון מלא, עשיתי אותו על אחד קלוף.
זה תלוי גם בקמח. הכנתי את השמים הראשונים והשניים על בסיס שונה. השנייה יצאה טוב יותר.

[ז'ניה]

ז'ניההייתי ממליץ גם להעביר את המחמצת ל -100% לחות, ומבחינתי, למשל, לא משנה אם מדובר בחיטה או בשיפון. עדיף חיטה אפילו מבחינתי, כי לפעמים אני אופה גם לחם לבן עם מחמצת, אבל אני לא אופה שיפון טהור, כלומר תמיד יש לפחות מעט קמח חיטה במאפים שלי, אבל שיפון לא תמיד. לכן אני מריץ 100% מי גבינה.
יחד עם זאת, זכרו כי יש להקפיד על הפרופורציות לא לפי נפח, אלא לפי משקל, כלומר, תכולת הלחות של תרבית המתנע היא 100%, לא כוס קמח וכוס נוזל, אלא 100 גרם קמח ו 100 גרם נוזל.
בנוסף, זה יהיה שימושי לקרוא את כל זה ענף על מאפי מחמצת... אחרי הכל, כבר ראיתם שלא ניתן מאוד לפתור את הבעיה בעזרת פרשים.
שם תוכלו גם לבחור להתחיל במתכון פשוט, בו אין כתמים כהים, המוארים בפירוט מכל עבר ונבדק על ידי רבים, על מנת לשלוט בתרגול במקביל להבנת המדע.
בהצלחה!

הרבה תודות! ניסיתי לבשל עם בצק - התוצאה כבר טובה יותר) ממתכונים הראש שלי מסוחרר ומתכונים כמו "238 גרם מחמצת + 111 גרם מים ..." בדרך כלל התקף פאניקה.: "אותה כמות כפיות של שמרים, כוס מים, קמח לעקביות מסוימת, השאירו עד שהוא עולה כך וכך ... "

אה, ז'נצ'קה, כאן רוב המתכונים הם במשקל, ולא בנפח.
קנו אבנית למטבח ותשמחו! זה, אגב, נוח יותר. ואיך תנהל 100% חמץ ללא קשקשים?
בצק בכלל, ולחם בפרט - זה מדע - לא אוהב קירובים.
אבל כשאתה מפתח תחושה של זה, אז כבר לא יהיה צורך בקשקשים.
אגב, אני מקווה שהכפות שלך נמדדות, ולא כפות?

יש קשקשים למטבח, אבל הם לא מוסיפים אושר, אני מוציא אותם בחוסר רצון, אבל כאן התהליך צריך להיות תענוג - בשביל זה אתה זקוק לחופש יצירתיות, גם ללא תוצאה מובטחת ... הנה דילמה כזו עם בצק שמרים כבר מזמן "עליכם" ובניתי מחדש "עליכם" עם תרבות סטרטרים לא עובד (

בדרך כלל אני עובר בית ספר קלאסי ואז אני יוצא לטיסה יצירתית
עם זאת, לכל אחד יש את השיטות שלו.
בהצלחה!

[אולגה]

אולגה, מסכים! זה יהיה נחמד למלא את היד ואז להתנסות

ערב טוב, משתמשי פורום יקרים, עוזבים. תיקנתי את ההודעה האחרונה, מכיוון שבעצמי הבנתי את שאלות העבר. אבל חדשים הופיעו. אנא עזור לי להבין את זה. אני קורא פורומים כבר שבוע. הראש נפוח. המחשבות היו מבולבלות. בקיצור, יש לי חמץ בראש))). תרבית המתנע שלי לחומצה לקטית לפי מתכון Admin עולה 4 מחזורים (מחזור אחד - 3 חבישות). שמתי את תרבות הפתיח על קמח טפט שיפון ומי גבינה. אני מאכילה אותו דבר. זה צומח יפה.
למשל, אני לוקח 300 גרם מהמחמצת העלתה ביום השלישי ולבצק. בשאר הדברים, למשל, 50 גרם. הוספתי 50 גרם קמח ואותה כמות של מי גבינה. המחמצת עולה היטב. ביום השלישי אני שוב לוקח ממנה 300 גרם ומוסיף שוב קמח ומי גבינה. וכך זה כל הזמן. מתגלה איזה מסוע.
המחמצת שלי שווה את זה ולא מבשילה במקרר. בחדר יש עכשיו טמפרטורה של 20-22 מעלות. אתה יכול לשמור עליה ככה? וביום השלישי לפני האפייה, אני מעמידה את הבצק במקלחת, אחרי שנכנסתי לזוג, הטמפרטורה שם היא 28-30 מעלות. האם אתה יכול לעשות זאת? נראה לי שהבצק מתאים בצורה מהירה יותר ככה.
אני אופה משהו כל שלושה ימים. אני לא מבין אם זה הגיוני, לי באופן אישי, לשמור את המחמצת במקרר? אם זה הגיוני או בכלל צריך לשמור במקרר, אנא עזור לי בבקשה עזור לי לפתח אלגוריתם במקרה שלי כאשר אני משתמש בחמצת ח"כ כל שלושה ימים, אני עצמי לא יכול, עדיין די מתחיל.
קראתי גם שיש לתת מנוחה לחמץ. אני לא מבין באיזו תדירות? לא מאכילים אותה בכלל? ואיפה לאחסן אותו שוב. והכי חשוב, שכחתי לכתוב. במקרר שלי אין מדפים בטמפרטורה של 10-12 °, כל המדפים בטמפרטורה. לְהַלָן. זאת הבעיה. תודה לכולכם על תשובותיכם, אך אל נא לשלוח אותי לפורומים. קראתי כבר הכל כאן ובפורום הניהול. ככל שקראתי יותר, כך יותר בלבול.

[נמושה]

נמושה, החשבון שלך לא מתכנס מבחינתי:

בשאר הדברים, למשל, 50 גרם. הוספתי 50 גרם קמח ואותה כמות של מי גבינה ... ביום השלישי אני שוב לוקח ממנו 300 גרם

מאיפה משיגים 300 גרם, ואפילו 50 גרם נשארים? או שמוסיפים 100 גרם בכל יום למשך 3 ימים ואז לוקחים מחמצת לאפייה? אם כן, אז יש לך הכל באיזון.
אבל אני בטח אהיה לעשות זאת כל יום.
יש לי 150-200 גרם מחמצת כל הזמן בדלת המקרר (בערך 9-10 * שם), ואני זוכר את זה רק כשאני הולך לאפות אותה, כלומר, אני לא יכול לזכור את זה במשך שבועיים. זה יותר נוח לי. אני מאכיל אותו ישירות בזמן לישת הבצק, בוחר 150-200 גרם למארז הבא, מכניס למקרר וכן הלאה עד לפעם הבאה.
יש לי מחמצת חיטה על גבי מי גבינה של לחות של 100%.

אולגה, אחר צהריים טובים, זה בדיוק מה שאני עושה, אני לוקח 50 גרם. מחמצת ומוסיפה שם 50 גרם קמח ו 50 גרם מי גבינה, ואני עושה את זה במשך שלושה ימים, וכתוצאה מכך יוצאים 350 גרם של מחמצת ביום השלישי. כולם מתכנסים))
בקשר לאחסון במקרר, אני פשוט חושש שהוא יאבד מכוחו במקרה שלי, הוא לא ירים את הבצק. כלומר, מתברר שלא עושים עם זה כלום במהלך האחסון במקרר?
יש צורך לנסות את זה, רק שמתי שרידי מחמצת שיפון עוד מחמצת אחת, אותה אאכיל בקמח חיטה, יש צורך לערוך ניסוי עליה))) תודה!

[נמושה]

נמושה, סליחה, קראתי רק 2 מהפוסטים האחרונים שלך, אנחנו נרקוד מהם
המחמצת שלכם היא מק-שיפון של אדמין, כוח הרמת האיכות שלה מתאים לכם, אתם אופים לחם כל 3 ימים, אין תוספת לזריקה ...
אז מה הבעיה? אתה בסדר אם אתה מסכם את ההודעות שלך
למה צריך מקרר? בגלל הקיץ שבפתח? מה דעתך על חדר ממוזג?
האם לטמפרטורה של 20-22 צלזיוס עדיין הייתה השפעה שלילית על המחמצת? האם זה מריח כרגיל לטעמך?
ואיזה סוג לחם אתה אופה עם המחמצת הזו? שיפון ומעורבב?

כן, בעמידה במקרר אני שוכח מזה.וכשאני הולך לאפות, אז בערב אני מאכיל 1: 1 ומחזיר אותו למקרר למשך 10-12-14 שעות, או ביום האפייה אני מערבב את כל המנות הראשונות עם קמח חיטה את המתכון ועם מי גבינה, אם אני אופה עם מי גבינה, אני מניח בצד את המחמצת, מכניס אותו למקרר, משאיר את השאר בטמפרטורת החדר להתחמם ומתחיל לבחוש ואז במנוחה זו אני עוד לישה את הבצק.

נגירה, כמובן, הכל מסתבר פחות או יותר מהורהר, אבל הייתי מיילל במשך שנים כל יום לעשות מחמצת

[אולגה]

אולגהמכיוון שהיא מרבה לאפות, ומאכילה פעם אחת ביום, זה לא קשה
כאשר נשאלת השאלה לגבי השלכת עודפי חמץ, אז ...
אני אופה פעם בשבוע, המחמצת שלי חיה במקרר, אבל - יש לי 11-12 מעלות על המדף העליון.
אני מאמין שאם אתה מתעסק עם המחמצת, אתה צריך לקחת את התועלת המקסימלית, כך שחיידקי חומצת החלב שאנחנו זקוקים להם יחיו ויפרחו ויעניקו ניחוח-טעם ללחם שלנו, ומתחת ל -10 ° C ישמרו שמרים בחמץ.

[נגירה]

נגירה, תודה על התשובה. אין מזגן. אבל האמבטיה קרירה בקיץ, בערך 22 מעלות, אני אשמור אותה שם. אבל עם תפיחת הבצק ... יש לי חשד שמשהו לא בסדר. עבר זמן רב עד שהלחם התאים, כארבע שעות, כמו חיטה על המחמצת הזו, כמו שיפון. חלק מחברי הפורום כותבים כי במשך שעתיים והבצק שלהם תפח. אני מחלק את הלחם במקלחון, נותן לאדים להיכנס לשם, אני רואה שהטמפרטורה היא 28-30 מעלות. וככה זה עולה ממני. אולי אני מגדל לחם לשווא, אולי יש הרבה לחות באוויר? פשוט כי קר בדירה, השירותים הקהילתיים שלנו כבר ניתקו את החימום. אני לא יכול לחשוב על אפשרויות אחרות כיצד לספק טמפרטורה כזו.
ושאלה נוספת, אם אני מכין לחם חיטה על המחמצת הזו, זה חמוץ. אני חושב או בגלל העובדה שהוא מפסיק כשמרימים אותו, או פשוט בגלל העובדה שהוא נמצא בסרום. מה אתה חושב? תודה על העצה! כך נראה החמץ שלי ביום השני, 8 שעות לאחר ההאכלה. כולם מחוררים. סליחה על איכות התמונה, צילמתי תמונה מהטאבלט

[נמושה]

נמושה, יש לך חמץ טוב, כל כך פעיל

אבל עם תפיחת הבצק ... יש לי חשד שמשהו לא בסדר. עבר זמן רב עד שהלחם התאים, כארבע שעות, כמו חיטה על המחמצת הזו, כמו שיפון.

אלגוריתם רגיל למדי למחמצת שיפון
אפילו הגהה אחרונה מתבצעת פי שניים, במיוחד בזמן שהמחמצת צוברת כוח.
וכבר 4 שעות לתרבות פתיחת שיפון הם בטווח הרגיל!
לגבי טמפרטורת לחות-מקלחת - גם כראוי, אל תדאג
אבל על לחם חיטה עם המחמצת הזו, אני אגיד שאפילו עודף עם קמח אחר, זה ייתן חמיצות
ברור שלא קל לנהל שני מחמצים בו זמנית - גם לשיפון וגם לחיטה.
אבל הלחם הלבן שלי בחמיצות סירב באופן מוחלט לאכול והייתי צריך לחפש מוצא.
ב 2011. גילה מחמצת נפלאה, שהרשימה את כל בני הבית. אני משתמש בו ללחם חיטה. במהלך גידול ולימוד מחמצת זו גיליתי שהיא חיה טוב בטמפרטורה של 10-12 מעלות במקרר במשך כשבוע ללא האכלה, בדיוק כמו שאני צריכה (אני אופה פעם בשבוע). במהלך הטיפוח שלי אני מקבל הרבה רגשות חיוביים מהארומה והצבע, אבל הדבר היחיד הוא להתחיל אותו בסתיו, כאשר הענבים המקומיים מבשילים. אתה יכול להסתכל כאן - Pane al Mosto - לחם עם תירוש ענבים ו מחמצת וונדמית מבצק על תירוש ענבים
נ.ב. איך קוראים לך?

השם שלי הוא מריה. תודה על השבחים, אני ממש מרוצה. אני מתחיל ירוק, כביכול, וכשאנשים מנוסים יותר מעריכים את המאמצים שלך, זה מאוד נעים להבין שעבודתך אינה לשווא. תודה על הקישור, אני אלמד את זה, אם כי שוב, המקרר שלי לא יאפשר לי לאחסן את המחמצת הזו, אני אפילו לא יודע, אני צריך לקרוא את ההוראות למקרר, אולי אתה יכול להפוך משהו ב טמפרטורה גבוהה.

[מריה]

מריה, נעים להכיר אותך!
יהיה נחמד שתסכים עם המקרר
בשנת 2009, כשהתחלתי לראשונה לגדל מחמצות, היה לי מקרר ישן מאוד, לאחר שעברתי מעיר אחרת, ירשתי אותו מחמותי - אורסק, 1982. אתה מבין, הרגולטור הוא אנטילואווי, אבל איכשהו הצלחתי להגדיר את T כך שהוא יהיה 11-12C למטה - הן לבצק זנגוויל ארוך למשחק והן למחמצות (כמעט באותו טווח).
וב- LG החדשה מתכנת בן 5 שלבים, באמצע 3 - רק נותן 12 C במדף החם ביותר.

אני מכין את הדו"ח הזה - פתאום מישהו מתעניין בפתרון הבעיה.

על מנת להעלות תמונות לפורום רציתי להכין לא רק לחם טעים, אלא גם יפה - איכשהו זה לא הצליח. זה היה טעים, אבל לא כל כך יפה להראות

באופן כללי הייתה לי בעיה כזו:

אני מתחיל להכין לחם עם מחמצת - הבצק מגדיל פי 2.5 - 3 תוך 5 שעות. כלומר נראה כי החמץ טוב ועובד.
אבל כשאני מכין בצק על הבצק הזה, הוא מתפח יותר מ -10 שעות ואז לא מתפח עד הסוף - הלחם מתגלה כצפוף.

באופן כללי התברר שהבצק עבה מעט מהנדרש.
כלומר הוא הגדיל את כמות המים וקצב תפיחת הבצק גדל והבצק החל לתפוח תוך 2.5 - 3 שעות

[שאלות]

יום טוב לכולם! אני מתחיל, הצטרף לשורות האופים
מנהל, תודה על המתכון לפתיחת מי גבינה! עכשיו אני שותה סרום במקום תה, עוד גחמה "בהריון" ...
הסיפור שלי עם לחם ביתי התחיל עם HP שנתרמה - לחם עם שמרים יבשים בחנות לפי מתכונים מהמדריך ל- HP. כמה פעמים, או אפילו יותר, האכלתי את התרנגולות בלחם לא מוצלח, טוב, בסדר, אבל האשכים על השולחן)))
ועכשיו רציתי לחם בריא למשפחה. גידלתי את תרבות ההתחלה על צימוקים, העברתי אותה למי גבינה. אני אופה לחם בתנור במחבת שמונחת בקלחת עם מכסה. לפעמים אצל יצרנית לחמים. הלחם עולה, אפוי, מה עוד דרוש לאושר בתחילת הדרך ...
יש לי זוג שאלות: האם ניתן לאחסן את המתנע ואיך לא במקרר? האם עלי לשמור אותו במקרר? האם זה לא מזיק לחיידקי MK? אני מאכיל אותו פעם ביום עם מים או מי גבינה (שנמצא בהישג יד) וקמח מלא או קמח שיפון. אני לא מאמת בגרמים, איכשהו הכל נראה לעין, המחמצת חיה, תודה לאל)))
אני רק זוכר איך בילדותי אמי אפתה לחם ושמרה את שארית הבצק בדלי (אי שם על המדף, לא במקרר), מכוסה במגבת. נזכרתי בדלי רק לפני שאפיתי לחם. אני מבין שזה לא היה מחמצת, אלא רק שאר הבצק? כל ספק, כמה פחות עבודה לאפות לחם. בטן צומחת, בת שלוש כל היום עם ה"אמא שלה ", גן ירק, תרנגולות, בעל רעב, ועכשיו ריבוע ... לא הייתי רוצה לאבד אותה. כל הזמן להאכיל? לשלוח למקרר? להפוך אותו לבצק בדלי ולא לחשוב עליו עד לאפייה הבאה? אני אופה כל 2-3 ימים. עזרה בייעוץ, בבקשה !!!

[יקטרינה]

יקטרינה, ברוך הבא לפורום!
אמא שלך נהגה לאפות לחם עם בצק ישן. באתר יש מתכונים ללחם כזה.
אם אתם אופים לחם כל 2-3 ימים, אז אולי זו האופציה הטובה ביותר שלכם. ניתן לשמור את הבצק הזה קר ולהוציא אותו שעתיים לפני הלישה.
באשר לתרבות המתחילים שלך, בעוד שעדיין אין לך ניסיון מועט, אני ממליץ להשאיר אותה לא בעין, אלא במדויק בעזרת קשקשים, מכיוון שכל מניפולציות נוספות בבצק תלויות בתכולת הלחות של תרבות המתנע. בנוסף, הגיוני להכניס מחמצת חיטה או שיפון. ואם אתה מתרגם אחד לשני, אז לא פתאום, אלא בהדרגה, בכמה שלבים. וגם חלב חמוץ או מים.
וכשאתה כבר מבין הכל על סוגים שונים של מחמצת, אז אתה יכול להתחיל בניסויים.
אגב, ניתן גם להוציא מחמצת מהבצק הישן.
אני משתמשת במי גבינה בלחות של 100%, מבחינתי היא הכי צדדית.
אני שומר אותו במקרר, לפעמים אני לא זוכר את זה במשך 2-3 שבועות, אני לא מאכיל אותו. הטיסה רגילה.

[אולגה VB]

אולגה VB, תודה על התשובה! ואז הייתה לי דייסה קטנה בראש ... החלטתי להכניס מחמצת שיפון על גבי מי גבינה. ואכניס אותו למקרר אם לא אאפה הרבה זמן. בזמן שהוא על המדף נמצא בצנצנת מכוסה במגבת.ואני אנסה לשקול את הרוטב העליון😊 כל הלחם הטעים! אני מנסה להכניס תמונה של לחם מאלט ושיפון חיטה. משום מה החלק העליון של התלתן התקלף ... היא הניחה את שניהם על הבצק, לישה על ידי יצרנית הלחם, הפשרה אותו על אדן חלון שטוף שמש ואפתה אותו ב- KP, החיטה הושחמה בתנור. אני מחכה למשפט😊

[יקטרינה]

אני מחכה למשפט😊

השופטים החשובים ביותר הם בני הבית שלנו, הם גם אוכלי הניסויים שלנו. אם הם אוכלים את זה ברצון ובמהירות - ההלל הגבוה ביותר.

נוסף יום שישי, 03 ביוני 2016, 14:35

יקטרינה, והלחם שלך

[אלבינה]

אלבינה, תודה! הבת שלי בת 3, לא אכלתי לחם בחנות לפני כן, אבל לא אכלתי את הבית הביתי הראשון של KhP 😊 ואתמול שכנה הגיעה לחמץ אחרי שטיפלתי בה באחד הניסויים הראשונים של לחם מחמצת. בעלי היקר רגוע מאוד במעללי, הוא אוכל כאילו זה צריך להיות experience החוויה שלי מאוד צנועה, גם המתכונים וגם המשפחה והחברים שלי שמחים, אז זה מעורר השראה! אני אלמד הלאה😊

יום טוב אופים! אני מתחיל אבל בזכות עצתך הצלחתי לגדל תרבות מחמצת !!! הידד! אני רוצה לנסות לאפות לחם, מצאתי מתכונים - באתר, קראתי אותו והופתעתי מאוד ... ענו לי לא סביר - מדוע תוספת של YEAST מצוינת במתכונים, בנוסף לחמץ, חשבתי ש SQUARE מחליף שמרים ??? או שלא?...

בהתחלה, המחמצת חלשה, לא חזקה. לכן מכניסים שמרים לצורך העלאה מהירה יותר של הבצק. אבל אז, כאשר החמץ מתחזק, אז אתה כבר לא יכול לשים את השמרים.

[אלבינה]

אלבינה, תודה על התשובה! עכשיו ברור לי, ברור למה מכסה הלחם שלי נכשל במהלך האפייה ... לקחתי סיכון - אפיתי את בורודינסקי ללא שמרים. לחם טעים! ממממ! אפילו הקוטיקו-גורמה שלי העריך - הוא שלף חתיכת לחם ואכל אותה ללא עקבות!

יום טוב לכולם! אנא עזרו בעצות. הם הפקידו בי את המחמצת, הוציאו אותה לאחרונה, אפו לחם מספר פעמים. הם אמרו שבכל יום צריך להאכיל אותה ולהסיר חלק מהישן. זה היה נפלא, נקבובי, היה לו ריח של תפוח ירוק - חמץ על קמח שיפון. אבל שלשום שלחתי שכחתי להפריד אותו ולהוסיף קמח ומים. כתוצאה מכך התגעגעתי ליום אחד ורק בערב שלמחרת התעשתתי והזנתי אותה. הוא היה מכוסה בקרום עבה והריח רע, היה ברור שהוא מחומץ יתר על המידה ((((. לא זיהיתי אותה אמש, היא לא עוזבת (((מריחה חמוץ ומגעיל, הופכת מכוסה לבנבן) ציפוי וקראסט. האכלתי אותה שוב ונפרדתי, היום שום דבר לא השתנה - אותה פשיטה. כל זה אומר שקלקלתי את זה איך להחזיר את זה לעזרה, לא ייסלח לי על זה (((

נסה להסיר תחילה את הקרום ואת הלוח, אולי הכל יישאר נקי שם, ואז נסה להאכיל.
אבל כנראה שעדיף להתחיל מחמצת חדשה, במיוחד מכיוון שהיא כבר הייתה צעירה.
אם כי, כמובן, זה מוזר שהמחמצת שלך התדרדרה כל כך ביום אחד. יש לי מחמצת במקרר לפעמים במשך שבועיים בלי שום מניפולציה - מלחם ועד לחם, ושום דבר לא קורה לו.

תודה על העזרה, הסרתי את הקרום מיד. אין לי מחמצת במקרר, הם שומרים את זה במטבח. אם הייתי יכול, הייתי מתחיל חדש. אבל אין זמן, הבעלים יגיע בסוף השבוע והחמץ שלי מת ((((

[אייונה]

אייונהיש לנו הרבה מתכוני פתיחה בפורום.
מה היה שלך? כלומר, באיזה קמח, באיזה נוזל ובאיזה פרופורציות השתמשת?
אתה יכול להתחיל סטרטר חדש בדיוק באותה צורה, אחרי כמה ימים זה יהיה כמעט זהה לזה שהרסת.
בנוסף, חלקם שאינם יכולים לגדל מחמצת בשום צורה שהיא משתמשים בבצק ישן, כלומר הבצק, שיוצר במקור בכמות קטנה של שמרים, מובל אז כמחמצת.

אני מכין את הדו"ח הזה - פתאום מישהו מתעניין בפתרון הבעיה.

תודה. רשם הערות.

נוסף יום רביעי, 02 בנובמבר 2016, 17:17

שלום למשתמשי הפורום!
התבלבלתי לגבי אפיית לחם חיטה, ליתר דיוק, באמצעות ספוג ושיטת הבטיחות.מה ההבדל / המשמעות כשצריך ומתי לא? אתתי כ- 50 עמודים באתר ובפורום, אך עדיין לא הצלחתי למצוא את התשובה לשאלתי. אנא ספר לי, אחרת ככל שקראתי יותר, כך יש יותר דייסה בראשי

[qwertyvs]

qwertyvs, אתה כאן... שם תוכלו לשאול שאלות בשרשור הזה, וגם להסתכל על כל הסניף.

תודה. אני משם.

[qwertyvs]

התבלבלתי לגבי אפיית לחם חיטה, ליתר דיוק, באמצעות ספוג ושיטת הבטיחות. מה ההבדל / המשמעות כשצריך ומתי לא?

qwertyvs, אם אופים עם שמרים, אז הבצק מאריך את זמן התסיסה, וזה משפר את הטעם והארומה של הלחם. אבל אם אתה אופה עם מחמצת, היא שתיתן ללחם את הטעם והארומה האלה, כך שנראה שאתה יכול להסתדר בלי מחמצת. בנוסף, ככל שלחם התבשיל ארוך יותר, כך הסיכוי שהוא יחמץ, וזה לא רצוי ללחם חיטה.
יחד עם זאת, אם משתמשים בקמח מלא או מוסיפים שיפון, זרעי פשתן וכו ', אז זה הופך את הלחם לכבד יותר, ושיטת הספוג תאפשר לכם לקבל פירור רכה.
אך אלה שיקולים כלליים מאוד. יש הרבה מתכונים עם ובלי בצק, וכולם עובדים.
הייתי ממליץ לך לנסות להיכנס לפועל. כאן בפורום יש מחברים נהדרים של לחמי מחמצת, למשל אנג-קיי, יש לה מתכונים נהדרים, תראו, בחרו ואפו לבריאות!

תודה על התשובה הישירה!

שלום. עזור לי בבקשה. מוגדר להכנת מחמצת הופ נצחית על קמח שיפון. יש צורך לגדול 5 ימים. היום הוא השלישי. בבוקר האכלתי, אחרי 2-3 שעות הוא גדל פי שלושה, עד לראש הפחית של 2 ליטר. ערבוב, אחרי כמה שעות שוב מלא. ערבבתי את זה כמה פעמים. מה לעשות? הכניסו לקערה גדולה, הסירו מחצית ממנה או שהיא מוכנה, האם תוכלו להשתמש בה? הריח חמצמץ, נעים. אני לא יכול להכניס תמונות מהטלפון שלי.

אתה יכול לקחת חלק מהחמץ הזה ולהשתמש בו לאפייה. אולי הבצק יחמץ מעט, אבל זה ייעלם עם הגיל.
ניתן למזין יתר חלק לחיטה, מכיוון שחיטה מתאימה כמעט לכל אפייה, כולל לתערובת עם כל קמח אחר, כולל שיפון, וניתן להחליף את השיפון רק עבור 100% שיפון.
אל תמהרו להאכיל את החמץ שנותר - רק כאשר הוא מתחיל להתיישב מעצמו, כלומר, הוא יאכל את כל מה שהאכלתם אותו קודם.
באופן קבוע, 150-200 גרם של מחמצת יספיקו לכם.
מהי הלחות שלך?
גם עכשיו, למשל, תוכלו להכין בצק של לחות דומה על פי מתכון כלשהו תוך שימוש בכל תרבות המתחילים שלכם, כך שבסך הכל יתברר שהוא 150-200 גרם יותר ממה שהמתכון צריך. ואז קח את 150-200 גרם אלה, לא עוד להאכיל, השאר להבשלה נוספת. זה יהיה המתנע שלך בפעם הבאה.
ובשאר הבצק מוסיפים את כל מה שצריך לפי המתכון ולשים אותו לאפייה (לאחר ההבשלה).
רק זכרו שבצק מחמצת מבשיל בדרך כלל פי 2-3 מבצק שמרים.
בהצלחה!

לחות המתנע או בבית?
בזמן שהעברתי אותו לצנצנת גדולה, הכנסתי אותו לכוס והשארתי אותו עד הבוקר.

פורסם ביום שני 21 בנובמבר 2016 17:53

מחמצת 100%

100%, אני מבין.
נסו כבר לאפות משהו.
אם תרצה בחר בעצמך מתכון לנסות, ואכתוב לך כיצד ליישם אותו. הלחם יהיה מוכן רק בלילה
ואת המחמצת מגדלים, בדרך כלל, זורקים חלק לפני האכלה, אחרת שום מיכל לא יספיק

אולגה, כשהתשובה שלך הגיעה, כבר היה לנו לילה, אז ראיתי את זה רק בבוקר!
אנסה לזרוק חלק ממנו, ואגדל את השאר הלאה. קראתי מאדמין שכמה עם מחמצת, שהרתח לחם רגיל מוקדם, לא יכול לעבוד, אז אני אסבול יומיים עם אפייה

העסק שלך, כמובן, אבל אני אנסה אם בכל זאת אני זורק אותו, וזה מעניין!
בהצלחה!

עכשיו המחמצת לא כל כך מורדת. היום הוא היום החמישי, האחרון. בבוקר האכלתי, זה הוכפל בתוך 3 שעות. כתוב שביום השישי ניתן לאפות לחם בבוקר. אבל...היא חמוצה נורא! אני חושש שגם הלחם יהיה חמוץ. מה לעשות?
לפני כן גם עשיתי נצח, אבל לא בכשות, אלא במים. הלחם היה גם חמוץ מאוד. אז זה אפוי, כמה פעמים, אף אחד לא רצה לאכול, הייתי צריך לזרוק אותו. אני לא רוצה שוב את אותו הדבר.

כמובן שלכל אחד יש את המושג שלו "חמוץ". בכל מקרה, קשה להעריך מרחוק.
האם זה מריח בסדר? האם זה מריח כמו אלכוהול, חומצה לקטית או אצטון?
נסו להכין בצק ל 50 גר 'מחמצת ואפו משהו. או קחו את כל בצק ההתחלה אם יש לכם הרבה ממנו.
אגב, כמה חמץ יש לך עכשיו?
קשה לנווט אם אינך יודע כיצד גידלת אותו, מתי וכמה הוספת, באילו תנאים שמרת אותו ...
אולי כדאי שתנסה להבין את נושא החמץ המתאים?

אולגה, אף אחד לא עונה לנושא החמץ הזה. לקחתי 20 גרם בערב. מחמצת, הוסיפה 120 גרם קמח ו -120 גרם מים. במהלך הלילה הוא עלה טוב מאוד, פי 2.5. עכשיו אני אשים את הלחם.
והחמץ הוא עכשיו בערך ליטר, קצת יותר. אני אמחזר!