תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

[סיבליס]

סיבליס, נטשה, תודה! העלה את מחמצת הלחם שלי פי 2.5! טעים יצא! אבל אני אפיתי בתנור בקלחת אלומיניום, או שהקדירה עדיין חדשה או מה העניין, אבל היא חתכה את מקל הלחם שלי בסכין מהקירות ושברה את כל הקרום! ועדיין מרוצה מהתוצאה - אני לא רוצה לחם שמרים, ועוד יותר מכך!

[14. נטלי]

14. נטלי, יצא לחם בריא !!!! אתה אפילו לא יכול להגיד שמתחיל))) אני מאוד שמח בשבילך)))
סיבליס, עזרה, בבקשה)))) משהו שלי בכלל לא רוצה לעלות, היא כבר לא צעירה, יותר משבועיים. פעמיים ביום ב -1.5 מגיע רק, או אפילו יותר. אני מאכילה, על פי עצתך לעיל, כל 1.5 יום - רק אז יש סימנים שהיא רעבה. ניסו לעתים קרובות יותר, התמונה לא השתנתה. זה מריח נחמד, מבעבע אחרי 1.5 יום, אבל לא עולה. אני שומר את זה בארון בקצב של 27 מעלות. מחמצת שיפון, קמח אפוי שיפון "רז וקוואס". האם אוכל להתחיל חדש? או להאכיל אותו פעם אחת בקמח חיטה?
כשהיה זה היום הראשון של הטיפוח, תרבות המתנע שלי בתוך 14 שעות מהמנה הראשונה כבר גדלה פי 2.5 ונפלה מעט, האכלתי אותה בלי לחכות לתום של 24 שעות. אולי הסיבה לכך היא?

ואני עדיין לא יכול להחליט על חמץ. אני קורא, קורא מחדש וזה לא ברור. אני רוצה לשאול את המתחיל המנוסה, האפס לחלוטין, שקל יותר לנסות את המחמצת?

אני לא מצליח להבין איך מופיע שמך, למי אתה עונה. עֶזרָה!))

[סיבליס]

אני לא מצליח להבין איך מופיע שמך, למי אתה עונה. עֶזרָה!))

העתק והדבק ואז בחר (למשל זה סיבליס )
או שאנו מצטטים את הטקסט ומשאירים רק את הדרוש בו, אתה יכול להדגיש או להדגיש את מה שאנחנו רוצים לשים לב אליו במיוחד

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, לצמוח נצחי, פשוט מאוד. פעם אחת - וסיימתי)). לא ניסיתי לגדל אחרים, עד שאיש לא אמר לי בצורה משכנעת שיש הבדל. אני רק הולך לגדל את ה- Lievito madre האיטלקי לעוגות חג הפסחא לחג הפסחא, אבל זה רק ניסוי. אקנה במיוחד קמח חזק ואעשה הכל כמו האיטלקים. אבל משהו אומר לי שבסופו של דבר תהיה אותה מחמצת)).
יקטרינקה 7279, נסו לחכות בכל זאת, כשהיא תהיה רעבה, נופלת ומריחה חמוצה. נראה שאתה לא נותן לה רעב, ומכאן היא נחלשת. או שהוא בכלל לא עולה? ואיך זה מבעבע אז, אני לא יכול לדמיין? החלק העליון שלי סוער מעט, ומתחת לשכבה הזו יש בועות. זה לא נוזלי, אם זה 100% שיפון, אלא כמעט לחמנייה.
יש לי את אותו הקמח, אבל אני לא מחמם אותו כל כך, זה קריר, החלון פתוח כל הזמן. אני מאכיל אותו בבוקר ובערב, הוא עולה בערך 2.5-3 פעמים בכל פעם.
חלקו אותו לשתי צנצנות כדי להתנסות באחת. ראשית, נסה להחליף את המחמצת "הבית". אולי היא פשוט לא אוהבת אותו, ככה זה היה איתי. שמתי אותו בצלחת אחרת, מיד הגידול הלך. עכשיו אני שומר בספל שקוף "Ashanovskaya" בכמות של 60-70 גרם, מאכיל 15-30-30, מכסה בנייר כסף עם חורים.
אני בספק אם משהו בקמח חיטה משובח. אתה יכול לנסות להאכיל דגנים מלאים, זה עזר לי. רק לא להוסיף סוכר או חלב חמוץ - לקלקל את המחמצת.
14. נטלי, מזל טוב לילדך הראשון!
מנהל, תודה! חשבתי שיש כפתור מסובך, אבל אני לא יודע))

כדי שהשם המודגש יופיע בשדה ההודעה, פשוט לחץ על השם שמתחת לאווטאר או על הכינוי שמעל לאווטאר. למעבר לפרופיל המשתמש - לחץ על הדמות עצמה (שהיא הרבה יותר קלה) או על סמל "הבית" מתחת לאווטאר.

סוזי לאופטיפיס

[סיבליס]

סיבליס, נטשה, תודה.

[ארקה]

ארקה, חסד)) ליבי חש שיש כפתור סודי

נראה שאתה לא נותן לה רעב, ומכאן היא נחלשת. או שהוא בכלל לא עולה? ואיך זה מבעבע אז, אני לא יכול לדמיין?

אתה, נטשה. נכון, אני לא נותן לה להרעיב. לא ידע שהיא נחלשת מכך. שלי, אני חושב, יהיה רעב באמת רק אחרי יומיים. בבוקר חילקתי אותו לשלוש פחיות: האכלה אחת בקמח מלא, האכלה 2 בקמח שיפון, 3 - מרענן את השאריות. הוא עולה, אבל לאט מאוד. אינך יכול לזוז כל "הזנת יתר" ממקומו, והחמץ, שמשמעותו, גם פחד אימהי ישר מסוג כלשהו מופיע שהוא יהיה רעב ואני מאכיל אותו שוב
אני מבין אותך, אני אראה תודה !!!!!!

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, הקפד לספר איך זה הולך!
אל תאמין כי: 1. זה קשה ולא כולם מצליחים; 2. יש צורך בשמירה מדויקת לחלוטין על הפרופורציות והטמפרטורה; 3. זקוקים לניקיון סטרילי.

כל זה אינו נדרש. תזדקק לאהדה אנושית רגילה לחמצה חיה ושמחה מהימצאותה בחייך
מה באמת חשוב: אל תשכח מזה הרבה זמן; אין לשטוף כלים וידיים עם חומרי ניקוי במגע עם המחמצת - רק מים זורמים; אין להשתמש בבקבוקים ובכל מים מטופשים בעת האכלה; אין לדחוס בחוסר הכרה את כל המחמצת בבצק ולאפייה, מבלי להשאיר חלק ל"הולדה ")). עקוב אחר המצב והתאם את תנאי המעצר לפי הצורך. היא תסלח לך על השאר, היא גם רוצה לחיות, היא תנסה))
אגב, אם תאחסן את תרבות ההתחלה במקרר, שמאחסן גם שמרים טריים, יש לאטום אותם. ואז הם לאט לאט יעברו לגור

[יקטרינקה 7279]

יקטרינקה 7279למען האמת, מעולם לא היו לי בעיות עם הזנת יתר, רק אתמול האכלתי את החמץ של השיפון בקמח חיטה כדי לאפות לחם לבן היום - הוא עלה 3 פעמים בן לילה, כמה חמוד.
מכיוון שהוא לא מתקלקל, הוא מבעבע ומריח נחמד, זה אומר שהמחמצת חיה, אתה צריך לנער אותה)). נסה להפוך אותה למעט קרירה יותר. נראה שאין בזה שום היגיון, אבל מי יודע ... אולי יש לך קומפוזיציה כזו, שהיא חמה

במקור גידלתי 2 מחמצות - שיפון וחיטה, ואפילו היו להם שמות זכרים: נשיקה: אולי בגלל זה הם התגלו כלא גחמניים ואמינים))). בואו נחגוג שלוש שנים באביב

כדי שהשם המודגש יופיע בשדה ההודעה, פשוט לחץ על השם שמתחת לאווטאר או על הכינוי שמעל לאווטאר. למעבר לפרופיל המשתמש - לחץ על הדמות עצמה (שהיא הרבה יותר קלה) או על סמל "הבית" מתחת לאווטאר.

ובכן, זה אם אתה משתמש בתשובה המפורשת. ואם רק תשובה או תצטט - אז שיטה זו לא תפעל

[מנהל]

שיטה זו תיכשל

מנהל, טטיאנה, זה עם הציטוט שהועבר. כלומר, בחרתי את הטקסט שלך, לחצתי בחירת הצעת מחירואז התחבקו בשביל הכינוי והשם שלך, הם הכניסו את עצמם.
רק עם כפתור תשובה צריך לדחות ידנית.

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, זה עם הציטוט שהועבר. כלומר, בחרתי את הטקסט שלך, לחצתי בחירת הצעת מחירואז התחבקו בשביל הכינוי והשם שלך, הם הכניסו את עצמם.
רק עם כפתור תשובה צריך לדחות ידנית.

נטשה, בהחלט יתכן שאנסה לעשות זאת. איכשהו הדרך שלי כבר התפתחה, היד התרגלה

אין להשתמש בבקבוק מים בעת האכלה

שלום! אני משתמש במים האלה. מחמצת "נצחית" מלוקה (שיפון).
המחמצת הבשילה ללא בעיות, על פי לוח הזמנים)) היא כבר בת 4 חודשים.

אז זה נהדר! אז הכל התחבר

[סיבליס]

סיבליס, ארקה,: girl_love: זה מחיאות כפיים עבורך, בנות)))) קיבלתי את הדרך שלי))) המחמצת לא צמחה, מאכילת יתר. זה עלה להם קצת, והתהליך נמשך בצורה אקטיבית יותר, לא ממש כך שהם צמחו פי 3 במהירות, אך בצורה מהירה יותר. האכלתי את השיפון 3 פעמים בקמח חיטה טחון מלא ואתמול, בשיאו, בשעה 21-30, ליתי את הבצק, הכנסתי איתו דלי לתנור עם נורה והלכתי לישון.אולי, זה נעצר מעט (היה צורך לישון פחות) מכיוון שהלחם יצא עם מעט חמיצות, אך לא מגעיל, עלה קצת יותר מפי 2. אני ממשיך ללמוד ממך, אני רוצה לאפות לחם בלי חמיצות. קמח רגיל מחיטה אפויה, פרימיום וקמח מלא ביחס של 50/50. נראה כי החמיצות היא לא רק מעצירה, אלא גם מהעובדה שקמח השיפון נותר מעט בחמץ. הלחם יצא קרום פריך וטעים תודה לכולם))))))
ככל הנראה, היה צריך להוסיף את הקמח, לאחר הלישה היה ברור שיש יותר מדי מים. איפשהו = קראתי כאן שמאזן הקמח-נוזלי של בצק החמץ עובר לכיוון הגדלת מים תקן אותי, אם משהו לא בסדר, בבקשה)))

[יקטרינקה 7279]

יקטרינקה 7279, מזל טוב! לחם טעים!
פשוט שמתי את הבצק על מחמצת חיטה, לא רציתי להוסיף שמרים, לקחתי את מתכון הברבריסקין כבסיס, שיניתי מעט את ההרכב
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
ושם אותו בתבנית על קלף, אני אראה מה יקרה, נראה לי שמחמצת החיטה שלי חלשה יותר

[14. נטלי]

תודה,14. נטלי, זה המתנע הראשון שלי. הבעל אמר שטעם זה מזכיר לו את הילדות. רצתי דרך הקישור שלך, מתכון טוב))))) עדיין לא גדלתי לתנור, למרות שאני חושב. אם תפרסם תמונה בטמקו ההוא, בהחלט אחפש שוב)))

[ואז הכניסו את הלחם לתנור. אופים 10-15 דקות בחום של 250 מעלות, עם אדים מתחת למכסה.ואז, בלי להוציא את הלחם מהתנור, הורידו את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואפו עוד 40 דקות, הסירו את האדים ואת המכסה. "]

עוד לא גדלתי לתנור, למרות שאני חושב.

קטיה, אנחנו אוהבים יותר לחם בתנור, אין שום דבר מסובך
קראתי את ההודעות של רומינה, ציינתי את הדבר החשוב ביותר לעצמי ואפיתי:
"ואז הכניסו את הלחם לתנור. אופים 10-15 דקות בחום של 250 מעלות, עם אדים מתחת למכסה.
ואז, בלי להוציא את הלחם מהתנור, הורידו את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואפו עוד 40 דקות, הסירו את האדים ואת המכסה. "
יש לי עד כה מחבת לזוג, ולמכסה - קניתי במיוחד קלחת אלומיניום. קראתי בפורום שיש צורך לחמם את הטופס במהירות כשאתה שם לחם על 250 - לפיצוץ!
עכשיו אני חולם על אבן אפייה, אני פשוט לא מצליח לחשוב במה להחליף אותה ??? אמיתי - יקר מדי, 3-5 אלף נמצא באינטרנט.

תודה לך, נטשה. כשאני אצטרף, אני בהחלט אבטל את המנוי))))

[יקטרינקה 7279]

יקטרינקה 7279, לחם נהדר!
באשר לחמיצות, למען האמת, נלחמתי איתה בלחם חיטה, אך ללא הצלחה יתרה. אני חושב שזה תלוי בחמץ, כאן רבים כותבים שאין להם שום חמיצות. אך קרוב לוודאי שזה לאחר אחסון במקרר, שם מעכבים חיידקי חומצה לקטית. נראה לי שיש שתי דרכים: 1. עקוב אחר ההגהה, קח מחמצת לבצק על לחם חיטה בשיאו או אפילו קצת קודם; 2. הקפיאו את תרבות המתנע במקרר (ואז השמרים יבואו לידי ביטוי, אך ה"זר "יהפוך לעניים יותר). הוספתי גם קורט קטן של סודה לשתיה לבצק - זה עזר מעט.
באופן כללי, חמיצות בלחם מחמצת היא נורמלית, עשית את זה!

ובכן, הניסוי שלי, כך נראה, הסתיים בכישלון ... אני מאכיל את המחמצת לארבעה ימים, מעולם לא היה קצף, העקביות לפני ההאכלה הייתה מחוררת באוויר, כמו סופלה, זה מריח רע, אני לא מבין מה . כנראה, "פנוצ'קה מתה"

[אולגה]

כנראה, "פנוצ'קה מתה"

אולגה, האם לא מוקדם מדי לבצע אבחנה? ונסי להאכיל את הילדה הקטנה שלך כך שהיא תהיה עבה. ותשאיר את זה. אתה יכול באופן קיצוני: כמה שמרים אתה לוקח - כל כך הרבה מים - כפל קמח. תקבל גוש חזק. מניחים פי שלושה מנפח הגוש במיכל. בדרך כלל הם מתחילים להילחם על חייהם בתנאים קיצוניים.

[ויקי]

ויקי, עשיתי אותה עבה, היא בכלל לא התרוממה (אם כי לא יכולתי לשלוט בה כל הזמן, רק כשאכלתי אותה). לפני האכלה ראיתי שהוא נמרח על הקערה. לאחר ההאכלה (50 גרם קמח שיפון לכל 50 מ"ל מים) הוא הפך שוב לסמיך. אבל מעולם לא ראיתי קצף או עלייה כלשהי. הריח לא נעים ולכן הגיעו מחשבות על מוות בטרם עת

[COGT]

COGT, אני לא ממש מבין בן כמהה חמץ שלך. אם אתה רק מגדל אותה והיא בת 4 ימים, אז זו התנהגות נורמלית לחלוטין.היה לי את אותו סיפור, ביום השלישי זה הפסיק לצמוח והריח לא נעים, לא שמתי לב והמשכתי להאכיל, עד 6-7 ימים הכל היה בסדר. ואם החמץ העובד הרגיל הפסיק לעלות, אז אני אפילו לא יודע, לא היה לי את זה ... נסו להחליף כלים, קמח, מקום אחסון ...
ואני עדיין לא מבין - אם העקביות לפני ההאכלה מחוררת באוויר, אז היא עדיין עולה?

[נטשה]

נטשה, תרבות המתנע שלי עדיין די קטנה, אבל היא לא הפסיקה לעלות ולא עלתה אפילו פעם אחת, למרות שהיא עומדת ליד הסוללה ואני מאכיל אותה כמו שצריך. כמה כדאי להשאיר לפני האכלה? בהתחלה פשוט הוספתי קמח ומים, ואז השארתי חצי, אבל לא היה שום הבדל. אני אחכה עם הרשות, נראה מה יקרה הלאה. עקביות, כן, אוורירית, אבל כמו בצק מותסס

[סיבליס]

סיבליסנטשה, תגיד לי, בבקשה, כשאני מאכילה תרבות סטרטרים למבוגרים פעם בשבוע: אם אני לא צריכה להכין ממנו בצק, אז האכתי אותו ישר למקרר או עדיין להאכיל אותו ולתת לו לתפוח, ואז להכניס אותו למקרר במהלך השבוע?

[COGT]

COGTובכן, אל תדאגי, היא "נער קשה")). להאכיל ביחס של 1: 1: 1 פעם ביום, ולהעלים עין מהעקשנות שלה). השארתי כל פעם 100 גרם, הוספתי 100 גרם קמח ו 100 גרם מים. אם הוא משוטט, בעוד שהמים לא מנותקים ואין עובש מעל, המטופל אינו חסר תקווה)).

14. נטלי, לא שמרתי את החמץ במקרר, אבל אני חושב שזה יהיה נחמד לחמם אותו שעה-שעתיים לאחר ההאכלה, כך ש"התהליך יעבור "ואז במקרר. בהחלט לא כדאי לתת לה להתרומם לגמרי, ואז תשלחו אותה למקרר כבר רעבה.

[נטשה]

הזנה 1: 1: 1

אהה, נטשהאז אולי זה המקרה? הוספתי והוספתי לזה הכל, וכנראה שזה לא הספיק לה, היא גוועה ברעב. אנסה להשאיר רק 100 גרם היום

[נטשה]

הורא, זה עובד! (ג) בפעם הראשונה חמץ שלי עלה, כל כך טוב! מריח כמו פירות יער מותססים. זה בסדר? נטשה, האם עלי לחצות אותו לפני ההאכלה הבאה? אחרי כמה ימים אתה יכול להשתמש בו בלחם? סלח לי על השאלות הרבות, רק משמחה "הנשימה נעצרה בזפק"

Hurra!)) המשך להאכיל באותו אופן למשך מספר ימים. בשלב זה פיתחתי ריח של חומץ חריף, אשר לאחר 3 ימים הפך בערך לריח מחמצת רגיל. ואז אתה יכול להתחיל לשמור אותו בכמות קטנה יותר ולהאכיל אותו בפרופורציה אחרת בבוקר ובערב - למשל, 20:30:30 או 15:25:25.
אפיתי את הלחם הראשון שלי 10 ימים אחרי שהמחמצת החלה להתנהג "כמו מבוגר" - הוא עלה בהתמדה 2.5-3 פעמים תוך חצי יום והריח פחות קשה. אבל לא מיהרתי, כי הייתה מחמצת נוספת במקביל. אתה יכול לעשות את זה קודם)).

אחר צהריים טובים, היום קניתי מחמצת מאלט ושעורה -1. המוכר אמר שיש עדיין צורך בשמרים. ולשם מה מחמצת?
כיצד אוכל לערוך מתכונים שיתאימו לתרבות הפתיח המוגמרת שלי?

אם אני מבין את המצב נכון, לא מדובר בחמץ, אלא בתוסף-משפר כזה, שהיצרן מכנה באופן מקובל חמץ. היא לא מגדלת את הבצק ולכן אין צורך להתאים את המתכונים עבורה.

אבל מה לגבי יחס הנוזל-יבש?

כמה אתה מתכוון להכניס לתרבות המתחילים שלך?

אם כמה רחובות L., אז אתה יכול להסיר את אותה כמות של קמח או 1 כף. l. להוסיף מים. אבל עם כמויות כאלה, לא הייתי מתעסק בתיקון כלל, מכיוון שתכולת הלחות של הקמח שונה עבור כולם, ובכל זאת עלי להתאים את המתכונים לקמח הזמין (קרא שלטון קולובוק)

השאלה כבר נכתבה בנושא אצל יצרן יוגורט, אך נראה שככל הנראה צריך לכתוב כאן. אני רוצה לגדל "חמץ נצחי" ללחם שיפון מכיוון שיש טיוטות בבית וכו 'וכו' חיפשתי מה יתאים לי. מצאתי יצרנית יוגורט חדשה ישנם שלושה מצבים. התסיסה הראשונה היא הקוואס השני והיין / ליקרים השלישי, ניתן לשנות את ערכי הזמן, שם ניתן להגדיר מקסימום 240 דקות ואפשר גם להגדיר מקסימום 96 שעות, ניתן גם להגדיר 36 שעות, וכו ' וכו 'אז התעניינתי בחוות דעתם של מומחים, האם באמת ניתן לגדל את תרבות המתחילים הראשונית במתקן זה? יצרנית יוגורט מאורסון לשנת 2490

שלום. אני מנסה לגדל מחמצת שיפון. עם זאת, המחמצת השלישית כבר מכוסה בעובש (מתחת לתבנית, מבנה החמץ מבעבע, כמו שצריך). עזרה בבקשה ... אני לא מצליחה להבין מה קורה איתה, אני עומדת במתכון. שונה קמח, שינה את מקום האחסון של החמץ ...

נסו: לירות בצנצנת החמצמצה, להחליף את הקמח (יש בה בעיה), לשים את המחמצת במקום לא כל כך חם (28 מעלות זה אופטימלי, אם גבוה יותר גרוע יותר)

אם כל השאר נכשל, פשוט הסר בזהירות את השכבה העבשית העליונה והאכיל את המחמצת שנותרה ונסה לגדול שוב

יש לי שאלה - מהי תרבות הפתיח הצעירה?

סבינה @
האם אתה בטוח שמדובר בעובש, ולא בקרום צפוף שנוצר על גבי החמץ?

האם ניתן להכין חמץ ולבשל קוואס על בסיסו?

אני חושב שמדובר בעובש - הוא "פרוותי" ואם אאכיל אותו הוא ייווצר שוב, למחרת. איך נראה הקרום על מחמצת?

אם מדובלל, אז זה כמובן עובש.
האם יש לך לחות גבוהה בבית?

כן זה אפשרי. האקלים שלנו בדרך כלל לח

אתה צריך לערבב את החמץ במהלך היום?