לינגונברי
יום טוב. לאחרונה רכשתי את החמץ הנצחי ובעוד הכל מסתדר, אני שומר אותו בטמפרטורת החדר ואופה אותו כל יום. עכשיו שיחקנו מספיק ואני חושב שאפייה כל יומיים מספיקה לי. מכאן השאלה, האם זה יהיה נכון אם אאכיל 70 גרם של מחמצת מדי יום עם 70 קמח ו- 70 מים ואקח 280 גרם לבצק כל יום שני? תודה מראש על התשובות
גרדה 1
ערב טוב (או יום / לילה / בוקר)))!
תגיד לי איך לשמור על המחמצת, אני עוזב ליומיים, אני לא רוצה לסחוב איתי
אז היא גרה בארונית, אוכלת כל יום
לא מצאתי מדף במקרר מעל 9 מעלות, אפילו לא בטמפרטורה המווסתת הגבוהה ביותר
אין גם שקית קירור
הדירה לא כל כך חמה, אבל חמה
לאחרונה היה לי מחמצת, קיבלתי חתיכה מחבר (כנראה מחמצת נצחית))). אני לא רוצה לאבד את זה ... חמץ)))

ובכן, עד סוף הקיץ אני אעזוב מעת לעת ... אצטרך להמציא משהו, אבל אני בעצמי לא בא עם משהו ((
כֶּתֶר
ציטוט: גרדה 1
תגיד לי איך לשמור על המחמצת, אני עוזב ליומיים, אני לא רוצה לסחוב איתי
יומיים זה בכלל לא זמן, אני שומר את שלי למשך שבוע בדלת המקרר בלי להאכיל, אפילו הנוזל דופק והבצק מתייצב לתחתית. ואז אני מוציא אותו, מערבב אותו, מחמם אותו, נותן לה אוכל והולך למכרות ...
עכשיו מדדתי במיוחד את הטמפרטורה, יש רק 6-7 מעלות.
אנכי
גרדה 1, להאכיל בחלק גדול ולעזוב. עם ההגעה, קחו כמות קטנה מהאמצע, זרקו את השאר. וזה להאכיל, להוסיף חצי כפית דבש.
גרדה 1
בעוד שבוע מתחת ל -10 כל החיידקים הטובים ימותו שם

כבר קראתי לעזאזל, אני כבר מפחד

ציטוט: אנכי
להאכיל בחלק גדול ולעזוב.
רק בארונית כרגיל ??
אנכי
ציטוט: גרדה 1
רק בארונית כרגיל ??
כן. במהלך תקופה זו היא תרעב ברעב, תחמם, אך שום דבר קריטי לא אמור לקרות. אם יש לך זמן, אתה יכול לייבש חלק מהמתנע להתאוששות הבאה. אבל כדי לשחזר את זה לא מהיר, זה ייקח 3 ימים שם.
כֶּתֶר
ציטוט: אנכי
לזרוק את השאר.
למה לזרוק אותו, זה קמח, כלומר לחם, ולזרוק אותו בתחתית.
אתמול ערבבתי חביתה על כמה כפות תרבית ראשונה של מחמצת, פשוט ערבבתי אותה עם ביצים טרופות וטיגנתי אותה במחבת, והיום הייתי עצלן מכדי להתחיל לחם, שפכתי רק חצי ממנה ראשונה של מחמצת מצנצנת למחבת מחוממת מראש, הוסיפה מעט וכיסתה אותה במכסה, והתברר כי מדובר בלביבות שופעות טעימות אחת.


ציטוט: גרדה 1
בעוד שבוע מתחת לעשר ימותו שם כל החיידקים הטובים
שום דבר מהסוג הזה, התרמופילים העדינים ביותר ימותו, והמתמידים פשוט ייפלו לאנימציה מושעה וימשכו שבוע.


וכן, ה- T 4 * הקריטי, ולא 10, לפחות לשמרים, והם אלה שהם כוח ההרמה המוביל בשעווה.
אנכי
ציטוט: CroNa
למה לזרוק החוצה
ואז, שזה כבר לא יהיה שמיש. המחמצת תישאר חמה יותר מיומיים. כל בייקה תתחיל להתרבות מלמעלה. אני זורק את זה. החמץ כבר מחומצן בפנים, אין זה סביר שהוא יוסיף טעם נעים למנה. אבל כאן המאסטר הוא המאסטר.
אני שומר את המתנע שלי במקרר. עכשיו היא עזבה לשבועיים. אמא לא העמיסה האכלה על המחמצת. עם ההגעה, אעשה כפי שתיארתי לעיל: אקח חצי כפית מהאמצע, אשליך את השאר ואאכיל זאת בתוספת דבש. בעוד זמן מה אני אאפה לחם.
גרדה 1
תודה רבה לך
אני אהיה zmagatstsa, אני מקווה שהמחמצת תשרוד)))))
כֶּתֶר
ציטוט: אנכי
ואז, שזה כבר לא יהיה שמיש. המחמצת תישאר חמה יותר מיומיים. כל בייקה תתחיל להתרבות מלמעלה. אני זורק את זה.החמץ כבר מחומצן בפנים, אין זה סביר שהוא יוסיף טעם נעים למנה.
אני לא מחמם אותו כל כך הרבה זמן, לכל היותר זה בן לילה, וגם אז זה נדיר, ושום דבר נוסף לא יצמח במקרר על המחמצת. בעוד כמה שבועות, כמובן, זה יכול לפגוע בריח אלכוהולי או חומץ, אז כן, לוקח יותר זמן להתרענן, אבל אני מנסה לא להרעיב את המתנע כל כך הרבה זמן או להחזיק אותו במצב נוזלי יותר, והנוזל המתנע אינו מחמץ כל כך בהשוואה לזה העבה.
אנכי
גלינה, אז כותב מחבר השאלה מה הוא שומר בארונית. והוא לא רוצה להכניס אותו למקרר. אפשר בהחלט להחזיק אותו בארונית יומיים, רק אז אתה צריך לרענן אותו. במקרר ברור ששום דבר לא יקרה לה בעוד יומיים. שלי נמצא במקרר לפחות שלושה ימים. אני אופה לחם כל 3-4 ימים.
מתחיל
ציטוט: CroNa
מזגתי מחצית מחמצת החלב המתאימה מצנצנת למחבת מחוממת מראש, הוספתי מעט וכיסיתי אותה במכסה, והתברר שהיא לביבה שופעת אחת טעימה.
מעמד! תמיד לביבות טריות לארוחת ערב, למה לא? זה לא מתבשל הרבה זמן, נכון?
כֶּתֶר
ציטוט: אנכי
גלינה, כך כותב מחבר השאלה מה הוא שומר בארונית. והוא לא רוצה להכניס אותו למקרר.
מכיוון שהוא חושש "להקפיא" אותו במקרר, אך זה לשווא, במקרר החמץ נשמר בצורה מושלמת.
מניסיוני שלי, אני יכול לומר שאפילו מחמצת חמוצה היטב (בקור), אז קל יותר להחיות עם תחבושות מאשר להחזיר מיובש. ניסיתי את זה כמה פעמים ולא אהבתי את זה בכלל, קל ומהיר יותר לגדל חדש על גריסי חיטה טחונים טריים, ואם במקום מים אתה לוקח מי גבינה חלב או שאריות יוגורט, מחמצת צעירה להיות מוכן בעוד יומיים.


ציטוט: מתחיל
זה לא מתבשל הרבה זמן, נכון?
לא, לא ארוך. עכשיו טיגנתי אותו שוב בזמן שהתה התבשל.
רק אל תשכחו להוסיף מלח, אחרת המחמצת אינה מלוחה.


יש לי טעם לזרוק אוכל - אני לא אוהב את זה!
ואני לא יכול לסבול את הסגנון של ננשן של השלכת עוגות או טבילה בפנים!
48
שלום, אופים יקרים, לחמי מחמצת סוף סוף התחילו להסתדר, אבל בעיקר על פי מתכונים מוכחים. והייתי רוצה ללמוד, כביכול, לפנטז על נושא לחם, ולא רק לספור מתכונים מוכחים למעלה או למטה. בעניין זה נשאלת השאלה - איזה אחוז מסך הקמח הוא מחמצת? במילים פשוטות, כמה מחמצת צריך כדי לגדל את כמות הקמח N? תודה מראש על תשובתך.
גרדה 1
ערב טוב, אני מדווח
אני לא יודע אם המחמצת שרדה, קרוב לוודאי שכן
אבל ריח החומץ פשוט נהרג במקום
אני לא יודע איך אפשר לטגן פנקייק או לשים אותם בבצק.
האכילה, הוסיפה חובש, בוא נראה מה יקרה מחר

שְׁאֵלָה
תיאורטית, בבוקר החמץ יתאים לעבודה עם לחם ?? או שאתה צריך להאכיל אותו עוד כמה פעמים כדי שהחומצה תיעלם?
אנכי
אם הלחם לבן ואתה לא אוהב חמיצות, הייתי מאכיל אותו פעם נוספת. אני משתמש בו בלחם שחור לאחר ההאכלה הראשונה.
כֶּתֶר
ציטוט: גרדה 1
תיאורטית, בבוקר החמץ יתאים לעבודה עם לחם ?? או שאתה צריך להאכיל אותו עוד כמה פעמים כדי שהחומצה תיעלם?
אם המחמצת תבעבע טוב, היא תעלה את הלחם.
חומצה אינה מהווה מכשול לעבודה, אך ניתן להפחית אותה על ידי חבישה כל 1.5-2 שעות.
גרדה 1
אני לא אוהב קישור בשום לחם
אז אני אוכל

תודה לכולם על העזרה והטיפים.
קפט
אני לא בטוח אם זה יהיה נכון כאן, אבל אולי מישהו יתעניין במאמר "למצטרפים חדשים על ריבוע (תשובות לשאלות נפוצות)"

🔗

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם