תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

שפכתי קורט שמרים מיידיים יבשים לתוך המתנע שלי

זה עוד חמץ.
זֶה
מחמצת "הפשוטה ביותר" אוֹ
זֶה
מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)
כלומר, לא חידשת את מחמצתך, אלא הכנת אחת נוספת.

אני תוהה כמה זמן לוקח שמרים תעשייתיים למות, מפנים את מקומם לשמרים פראיים?

השמרים שלנו יגוועו לחלוטין לא יאוחר מחלוף 18 שעות, אך היא תשפר (תאיץ) את תהליך התסיסה ותספיק לשחרר כמות מסוימת של אלכוהול, שתחטא את "ההכנה" שלנו מחיידקים "רעים".

קראתי שהחמץ הנכון לא אמור לשקוע במים, אבל הוא תמיד שוקע איתי, אם כי נראה שהוא עולה, והריח תקין ... מה יכול להיות לא בסדר, מי יגיד לך?

כמה עלה המחמצת בנפח וכמה זמן עבר מאז האכלה אחרונה?

כמה חזק

שאלה למי?

אוליה, יש לי מחמצת שיפון, אבל נגמר לי הקמח
אבל הייתי צריך לאפות ואכלתי בקמח כוסמין.
האם החמץ יחזור לקדמותו, אם מאוחר יותר
האם אאכיל אותו בקמח שיפון?

שאלה למי?

זו שאלה לסולומין לגבי מחמצת שוקעת. אצלי הכי הרבה, אבל לפי הבנתי זה קורה מכיוון שהמחמצת לא בשלה עד הסוף. ניסיתי כבר להוסיף קפיר ישן, כמו להכין מחמצת קפיר מ- Admin, אבל המחמצת שלי מגיבה אליו באותה צורה כמו למים, כלומר בקושי. לדוגמה, במהלך 8 השעות האחרונות הוא גדל בנפח רק פעם אחת וחצי והבועות קטנות, בשונה לחלוטין מאלו המוצגות בתמונות בפורום זה. אני מבין שהסיבה היא שמרים פשוט לא מתפתחים בקמח הזה, או שיש צורך במים מיוחדים. לאחרונה נאמר שכעת, אפילו כמעט בכל מי הבקבוקים, הם (מים) מטוהרים באמצעות אוסמוזה והופכים כמעט מזוקקים. לכן מים בבקבוקים לא מתקלקלים לאורך זמן, בניגוד למי ברז, שמתחילים להתקלקל אחרי כמה ימים. לכן השאלה שלי היא שאם השמרים מתפתחים לאט, ייתכן שיהיה צורך בהאכלה כלשהי להתפתחותם המואצת. הוספתי כבר סוכר (כמה צביטות) אבל לא הבחנתי בהרבה מההשפעה. המחמצת שלי היא 23 מעלות.

אם המחמצת היא שיפון, היא מתפתחת לאט יותר,
כמו שקמח כבד יותר.
אבל תמיד בדרכים שונות. כשזה מגיע במהירות
ומתי קצת. הבנות אמרו את הספציפיות
קמח.
הלחם טוב.

[אנה]

האם החמץ יחזור לקדמותו, אם מאוחר יותר
האם אאכיל אותו בקמח שיפון?

אנהאני חושב שאחזור.
אני לא תיאורטיקן. אני מתרגל))) אני מנסה הכל)))

שהשמרים בקמח הזה פשוט לא מתפתחים

אוּלַי. היה לי את זה. והלחם היה טוב.

המחמצת שלי מגיבה אליו באותו אופן כמו למים, כלומר בקושי. לדוגמא, בשמונה השעות האחרונות הוא גדל בנפח רק פעם אחת וחצי והבועות קטנות,

ישר מאפס? כאן הם התערבבו ונסעו במכונית חדשה. או שזו תוספת לזה הישן?
יש לי מחמצת שיפון לחליטת קומבוצ'ה. כן, הבועות קטנות.
באופן כללי, המחמצת חיה, היא מגיבה לכל דבר
כן, ואיזה סוג קמח? ואיפה המים?

ישר מאפס? כאן הם התערבבו ונסעו במכונית חדשה. או שזו תוספת לזה הישן?

זאת לאחר האכלת המחמצת הישנה. זה עלה פעם אחת וחצי והעלייה נפסקה

אוּלַי. היה לי את זה. והלחם היה טוב

ומה עשית? איך יצאת מהמצב? אמרת לגמרי נכון שלחם מתברר רע, מכיוון שמחמצת כזו אינה מסוגלת לגדל את הלחם, לא משנה כמה הבצק מורשה לעמוד

כן, ואיזה סוג קמח? ואיפה המים?

אני משתמש בגרגרי קמח שיפון מלא. חלפו 4 חודשים מיום הייצור. באשר למים, מצאתי מאמר בו אישה תיארה כיצד הגיעה לחבר עם מחמצת ישנה ונבדקה ועם הקמח שלה, אך כתוצאה מכך הבצק שלה לא התפחה, משום שהשתמשו במי אוסמוזה.

ומה עשית?

זרק וקנה קמח חדש, התחיל חמץ חדש

זאת לאחר האכלת המחמצת הישנה.

ועכשיו בואו נחליט
מה שהאכלתם בשמרים לא קשור לבצק חמוצה. ומה קרה לך, אני לא יודע ולא יכול להגיב.
אני לא משתמש בנופלים. וגם כל האדמה.
נסה קמח שיפון רגיל. אם יש מאפייה בקרבת מקום, קנו מהם כמה ק"ג, והובילו את המחמצת שלכם

בנות, יש כל כך הרבה קטעים שונים שאני מתבלבלת ואובדת.

כמה עלה המחמצת בנפח וכמה זמן עבר מאז האכלה אחרונה?

עולה בפעם וחצי עד פעמיים, אך היכן זמן ההאכלה האחרון? היא תמיד טובעת איתי

איך להאכיל ולאחסן כראוי תרבות סטרטרים במקרר?
הדעות חשוכות, איזו מהן נכונה?
1.
- אנו מאכילים רק מחמצת קרה
- יש לשמור על מחמצת לפני האכלה
2.
- הכניסו למקרר שהתייצב לאחר האכלה
- הכניסו למקרר למשך 1-2 שעות
- אנו מסירים מיד לאחר האכלה

אני לא מבין כלום, מישהו יכול להסביר לי על האצבעות?

[מתחיל]

מתחיל, דעתי היא - עשה כרצונך. מחמצת היא אורגניזם חי, היא תתרגל לכל משטר, אם הוא לא קיצוני מדי.
אני עצלן ולא אוהב לרקוד עם טמבוריות. אני מוציא אותו מהמקרר ומאכיל אותו מייד. כשהוא בשל, אחרי 8 שעות - שמתי את רובו בבצק, חתיכה במקרר.
אני לא מחמם כלום, אני לא מאכיל אותו בנפרד מול המקרר. אבל יש לי שיפון. אולי חיטה רכה יותר ודורשת כמה טכניקות מיוחדות. תנו לחובבי החיטה לייעץ לכם.

יש לי מחמצת הרבה זמן. בצנצנת סגורה במקרר
יש חמץ.
החלטתי לאפות.
1. אני מוציא צנצנת מחמצת ושומר על השולחן במטבח למשך 1-2 שעות.
2. אני מאכיל אותה ומכניס אותה לחום במשך 12-20 שעות מתחת לסרט או לכריכה,
אבל בתיבה, מכיוון שכבר יש יותר מזה. יש להכפיל את המחמצת.
כדאי לשים לב. אם לא חם מאוד, זה יימשך זמן רב יותר.
אם זה חם, מהיר יותר. תלוי בקמח. מחמצת שיפון צפופה יותר.
3. אני לוקח צנצנת נקייה ומניח שתי כפות מהחמץ החדש
והכניסו למקרר.
4. מהקופסה אני מוסיפה את יתרת החמץ לבצק.

הרבה זמן לא יכולתי להבין מדוע הבצק שלי כל כך קריר,
ואז הבנתי. אני מוסיפה כל כך הרבה קמח ומים לחבישה העליונה,
כמה דרוש לחמץ.
אבל אני מפחית מהכמות הכוללת של קמח ומים הנדרשים ללחם.
כלומר, אני מוסיפה את יתרת הקמח והמים לבצק.
קורה שהמתכונים מציינים מיד כמה ממה שצריך ללחם.
ואז כמה להאכלה.



אני לא יודע אם זה מספיק ברור.

[SvetaI]

SvetaI, מרקוסי, תודה

אבל אני מתנסה מדי פעם

תהיתי מדוע המאסטרס ממליצים להכניס את החמץ שנפל במקרר. אם נסיר את תרבית המתנע ההבשלה בקור, חיידקי החומצה הלקטית עדיין לא קיבלו את כוחם ומספרם. ובתנאים קרים, פעילותם קופאת או גרועה יותר. והשמרים מרגישים יותר בנוח, יש להם עדיין אוכל, הם מתרבים. לפיכך, האיזון של שמרי MK מופרע בחמץ. ואם נסיר את הנופלים, ח"כ כבר צבר כוח ומספרים, אתה יכול להירגע בקור, אבל לשמרים אין מה לאכול, הם לא פעילים וגם נחים. לפיכך, נשמר האיזון בין שמרים של MK.
משהו כזה
תנו לחברים המבוגרים לתקן אותי

3.אני לוקח צנצנת נקייה ומניח שתי כפות מהמחמצת החדשה.
והכניסו למקרר.

כלומר האם מכניסים את תרבות המתנע למקרר כשהיא רעבה ומקומטת? וכמה זמן היא נחה שם?

ומי שרק לעתים רחוקות אופה מה לעשות עם השאריות? חבל לזרוק אותם, אבל אם אני שומר אותם, את החמיצות המוחלטת, אפיתי פנקייקים לפני כמה ימים, מיד נזכרתי בדג המצופה)

אני מאכיל את המחמצת ונותן לו לעלות בחצי.
ואז אני מערבב ומניח שני קנטינות
כף אותו לצנצנת נקייה עם מכסה וללא חורים.
אני מכניסה אותו למקרר ולא משתמשת בו במשך שבוע.
השאר בבצק.
אני אופה לחם שיפון ומחמצת פעם בשבוע כמעט שנה.

[אנה]

ויש לי כמעט אותו משטר כמו אנה מרקוסי... רק שאני לא מערבבת את המחמצת בנפרד לפני השימוש, הכל אותו דבר, הכל יערבב בבצק, ושמתי כפית קטנה יותר במקרר - כפית גדושה. המחמצת שלי כבר בת 5.
ביום ראשון הזה חמץ המפחיד אותי. בדרך כלל אני מאכיל אותה בערב, בשעה 23 ובשעה 7 (מקסימום בשעה 9) בבוקר היא כבר מוכנה לאפייה. וכאן, לא בגיל 7 ולא בגיל 9 אין התקדמות, הוא יושב ואינו צומח ואפילו לא מריח מחמצת, רק קמח שיפון. אבל אז, אני מבין, היו בועות, הריח הנכון הופיע, ובאמצע היום המחמצת אט אט התחדשה. בשעה 15 שמתי את הבצק ואפיתי לחם רגיל.
והכל בגלל שהיתה הפסקה גדולה באפייה - כמעט שלושה שבועות, כך שהמחמצת שלי הייתה עצובה.
אני מקווה שהשתפרתי, בסוף השבוע אראה אם ​​אוכל להאכיל אותה במעט שמרים תעשייתיים, זה הופך אותה למהנה יותר

בנות שעובדות עם מחמצת c / z, אנא הגיבו!
יש לי שיפון נצחי מאוד חזק. עכשיו רציתי להכין לחם לאחר שהאכלתי אותו מספר פעמים בקמח חיטה. אבל ריח החמץ מפחיד אותי - חלק לא נעים, מטונף. כבר האכילו 4 פעמים. הוא גדל במהירות, 2-3 שעות. אבל הריח! יתר על כן, זה לא נשמע מיד, אבל אתה בוחר קצת ...
מה זה? קמח לא שגרתי, והחמץ יוצא מאיזון ועכשיו מתחיל מאפס?
שאלות נפוצות לעשות משהו? לירוק ולהתחיל בצעדי ענק או להמשיך?
מי התמודד עם זה, עזרה בעצות.

בנות, איי! האם באמת אין מי שמאכיל את c / c?

[נאטה]

בנות שעובדות עם מחמצת c / z, אנא הגיבו!
יש לי שיפון נצחי מאוד חזק. עכשיו רציתי להכין לחם לאחר שהאכלתי אותו מספר פעמים בקמח חיטה. אבל ריח המחמצת מפחיד אותי - סוג לא נעים ומטונף. כבר האכילו 4 פעמים. הוא גדל במהירות, 2-3 שעות. אבל הריח! יתר על כן, זה לא נשמע מיד, אבל אתה בוחר קצת ...
מה זה? קמח לא שגרתי, והחמץ יוצא מאיזון ועכשיו מתחיל מאפס?
שאלות נפוצות לעשות משהו? לירוק ולהתחיל בצעדי ענק או להמשיך?
מי התמודד עם זה, עזרה בעצות.

נאטה, גידלתי מחמצת מאתר ספרדי על קמח מלא ומים מסוננים: מחמצות - שאלות ותשובות # 1948... הארומה שאתה מתאר אופיינית לתחילת הגידול ומתאימה לכשלושת הימים הראשונים. יתר על כן, הארומה משתנה לפחות קשה אך לא נעימה מדי. ביום החמישי, לחמץ המיושב יש ארומה חדה למדי של שמרי בירה, ביום השביעי, הארומה היא שמרים טובים ולא קשים, וביום השמיני מופיעים תווי דבש בארומה של המחמצת. עם פסגות הצמיחה המתוארות והארומה המתאימה, קרוב לוודאי שהמתנע שלך לא בשל, וכן, זה נראה כאילו הוא מתחיל מאפס (ג). הזנות תכופות היו אופייניות למתחיל שלי מכ- 5 עד 7 ימי גידול, ופעמיים מ- 8 ימים.
כן, הייתי שם את הלחם על השמרים, ומתבונן בבצק החמץ, אם לא היו שינויים קרדינליים בהרכב, אז ככל הנראה, לאחר זמן מה האיזון הפנימי שלו יוחזר. להזנה הראשונית של מחמצת השיפון הנצחית, אולי קמח חיטה רגיל בדרגה הגבוהה ביותר או בכיתה א 'יהיה מתאים יותר.

[מרקוסי]

מרקוסי, SvetaI, ויש לך שיפון?
יש לי חיטה, מספר כזה לא יעבוד איתו, כאן חייבים להתבונן בגלוטן כמו תפוח של עין
הייתי ממיר אותו לשיפון, אני צריך לשים קמח חיטה איפשהו, העודף הצטבר, אבל אני לא אופה עליו

מרקוסי, SvetaI, יש לך שיפון?

אני לא אוהב שיפון, לחם חיטה עם מחמצת ולא אופה. וכן, שיפון קל יותר לניהול ופחות גחמני.

אני לא אוהב שיפון, לחם חיטה עם מחמצת ולא אופה.

למה? חָמוּץ? ואם אתה מתחדש למספר ימים?

[מתחיל]

מתחיל, אני לא אוהב אפילו מעט חמיצות בלחם חיטה. אולי, ריקודים שונים עם טמבוריות יכולים להשיג היעדר חמיצות, אך לדעתי המשחק לא שווה את הנר. אני משיג את הטעם של לחם מותסס היטב עם בישולים קרים ארוכים, זה מתאים לי בצורה מושלמת.
אבל לחם שיפון מחמצת הוא עניין אחר לגמרי. שם יש צורך בחמיצות והדרך הקלה ביותר להשיג זאת היא להתחיל בצק חמצמץ. אז לא יהיה צורך בשיפור חומרים ומחמצים, הטעם הנכון של הלחם יתברר מעצמו.

[אילונה]

אילונה, תודה רבה! לא הייתי חופר את התפקיד שלך בעצמי. עכשיו לפחות קצת בהירות. האם הבנתי נכון שאני יכול כבר להאכיל את כיתה א ', עד שהריח יתמלא?

[נאטה]

נאטה, לא. קמח חיטה של ​​כיתה א 'מתווסף ישירות למתחיל של המחמצת הבוגרת המוכנה כבר במהלך הכנת בצק ללחם, תלוי במתכון, ייתכן שיש קמח פרימיום, ולא משתמשים בקמח חיטה מלא.
עבור המחמצת שלכם, בתהליך הגידול, קמח דגנים מלא יהיה טוב עם מעבר לאחר מכן לקמח חיטה פרימיום (מאפייה, לא קונדיטוריה). על פי מתכון המחמצת הספרדית, מוסיפים קמח מחיטה מלאה או קמח שיפון מלא (אם מגדלים מחמצת שיפון) במשך 5 הימים הראשונים, מהיום השישי מומלץ להעביר לקמח חיטה פרימיום רגיל או, בהתאם, לקלף קמח שיפון (זרעים).
המנה המתאימה שלך מבוססת על מחמצת נצח ושיפון עשויה להשפיע על עמידה במתכון ביום. ובכל זאת, הייתי סופר את היום כיום אחד שבו הוספת קמח מלא למתחיל השיפון הנצחי. ניתן לעבור את יום המעבר לקמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר, ואולי להתאים למתכון. ביום החמישי תרבות המתנע קפיצה חדה ובולטת בעליית הנפח - זהו שיא התסיסה לפני ניצחון נוסף של חיידקים מועילים. בסוף יום זה או למחרת תגבר גם חומציות המחמצת, הארומה הברורה והחדה של שמרי בירה בחמץ שנפל. לאחר שעבר את הפסגה, המחמצת תדרוש האכלה תכופה למדי, כאילו צוברת כוח וכבר ניתן לעבור להאכלה בקמח חיטה פרימיום או, בהתאם, לשמירה על מחמצת שיפון, קמח שיפון. בהדרגה, הארומה תשתנה לשמרים הרגילים, ומשום 8-9 ימים יופיעו בארומה תווי דבש פרחוניים. מבחינת הנפח בימים 7-8, תהיה הכפלה יציבה של משקל עם שתי ארוחות ביום, וככל הנראה, תידרש פחית בקיבולת גדולה יותר ממה שהיה כל הזמן הזה. מיום 10 כבר הפחתתי את הפרופורציות והשאירתי 50 גרם ואז עברתי ל- 30 גרם, כלומר 30 גרם מחמצת, 30 גרם קמח, 30 גרם מים, כך שהיה לי נוח לצנצנת המשומשת כדי לא "לתפוס" את זה כל הזמן ...
השתמשתי בסודה לשתיה רגילה כדי לשטוף את קופסאות ההתחלה ואת המכסים בשטיפה יסודית במים.
נאטה, בנושא אלכסנדרה הייתה שאלה דומה לגבי העברת מחמצת שיפון לדגן מלא תרבות מנה ראשונה מדגנים מס '4... שימו לב לפרופורציות השונות של המחמצת בהשוואה למחמצת הספרדית. יתכן שתתעניין גם בהמלצות כלליות לשימוש ואחסון של תרבות המתחילים אם תחליט להשאיר אותה כולה על קמח מלא.

אילונה, תודה על תשובותיך.
המחמצת שלי מנסה להימלט מהפחית כ -3 שעות לאחר האכלה. צמיחה יציבה ומהירה, כלומר היא מתנהגת כמו צורה מוכנה. אבל הריח עדיין לא נעים. היום עברו 5 ימים. אני לא יודע מי ניצח שם ... זו הפעם הראשונה שאני נתקל בדבר כזה מזה 10 שנים.
אני מצטער על קמח c / s להאכלה נוספת, - איטלקי יקר, אבל אני לא אופה עכשיו על קמח פרימיום, רק כיתה א 'או ב'. הוחלו מגבלות לילדים: עדיין לא ניתן לקבל טיפול רפואי בדרגה גבוהה.
על סמך זה, האם ניתן לקחת את כיתה א 'להאכלה נוספת?

[נאטה]

נאטהאם הריח עדיין מטונף, איש עדיין לא ניצח. על פי המתכון, מומלץ להמשיך להאכיל עוד כמה ימים, ואם יש ספקות לגבי מצבו הטוב (הארומה חזקה ולא נעימה, לחמץ יש צבעים מוזרים), המחמצת מושלכת לגמרי ובכלל שוב.
הצמיחה המהירה של תרבות המתנע עשויה להיות בגלל טמפרטורת הסביבה המוגברת ולא קשורה למידת הבשלות שלה. על פי המתכון, הם מציעים להגדיל את כמות הקמח ולהשאיר את כמות המים ללא שינוי, כלומר להוסיף למשל 125 גרם במקום 100 גרם. חלק קטן יותר של מים מאט מעט את צמיחת השמרים ואת ניתן להכניס מחמצת בוגרת למקרר.
לאחר שהושג סטרטר יציב, יש לטפח אותו במשך שבוע נוסף לפחות לפני שהוא משמש להכנת לחם.
נאטה, אני לא יודע כיצד יתנהג מחמצת הדגנים המלאה כשהיא הופכת לקמח אחד. לדעתי, זה מוקדם מדי, בעוד כמה ימים ניתן לנסות אם היו מתוארים שינויים חיוביים. לחלופין, ניתן יהיה להגדיל את שיעור הקמח להאכלה, להוריד את טמפרטורת הסביבה, מה שאמור להפחית את תדירות ההאכלה ולהעריך את מצב החמץ לאחר 1-2 ימים. אם מצבו עדיין מוטל בספק, זרקו אותו ואל תבזבזו זמן וקמח.

🔗



אז אנחנו ממשיכים להכין לחם בעצמנו

[אילונה]

אילונהובכן, בום נמשך 3-4 ימים. ואז אבטל את המנוי מה יצא מזה.

[נאטה]

בום שיימשך 3-4 ימים. ואז אבטל את המנוי מה יצא מזה.

נאטה, עם הניסיון שלך, ככל הנראה, בעוד כמה ימים תוכל לקבל החלטה על המשך תחזוקת החמץ. תודה, יהיה מעניין לדעת את התוצאה הסופית. ויהי התרבויות הנכונות לשרור, והחמץ יהיה באיכות טובה.

אני מצטער על קמח c / s להאכלה נוספת, - איטלקי יקר, אבל אני לא אופה על קמח פרימיום עכשיו, רק כיתה א 'או ב'. הוחלו מגבלות לילדים: עדיין לא ניתן לקבל טיפול רפואי בדרגה גבוהה.

נאטה, אולי, בגרסה זו, המחמצת על הקמח של כיתה ב 'מצ'אד רוברטסון תהיה נוחה יותר בטיפוח ותחזוקה נוספת? שיטת האפייה שלו של לחם על בצק מתוק (צעיר) מחמץ זה מעניינת אף היא, המעניקה ללחם המוגמר את הטעם והארומה החיטתיים ביותר: "מתוק, פרחוני-טרי, קרמי-פירותי" (ג), "אך לא חמוץ בטעם או בארומה "(עם).
מידע נוסף על מחמצת במגזין mariana-aga ובאתר "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[מנהל]

מנהל, יום טוב. יש בעיה. קניתי מחמצת יבשה לאפיית לחם, שיפון וחיטה. ניסיתי לאפות לחם שיפון מחמצת ללא שמרים. שום דבר לא הצליח. הבצק לא תפח. שאלה 1. האם יש להפעיל איכשהו את תרבות המתנע? ו 2. האם אתה צריך להוסיף שמרים למחמצת שבמתכון? תודה מראש

יהיה מעניין לדעת את התוצאה הסופית

אני אומר לך. שום דבר טוב לא יצא מזה. ככל הנראה, הקמח היה בתחילה עשיר מאוד בכל מיני "צמחים", וכל הזנה גרמה לזינוק חדש במאבק בין "שלנו" ל"זרים ". נמאס לי לחכות לניצחון, עברתי למחמצת צ'אדובסקאיה. הקמח של כיתה ב 'נעלם מהקמעונאות מאוד בזמן, אז אני מערבב מעט c / z עם כיתה א' (קניתי את זה קל יותר).
היום אפיתי לחם לפי שיטת צ'דובסקי - על שני בצקים (כיתה 1 + כ / ש). אני אפיתי ב- KhP, לא הצלחתי לשכנע את עצמי להשתמש בתנור, אין חום בעיר ליום הראשון, הבית עדיין לא קר, הוא חם.
התוצאה הייתה נעימה מאוד. פירור תחרה. הריח לא ניתן להשוואה, בעיקר מתוק וקרמי עם רוח לחם צוננת. הקרום מדהים!
חלב אבקה וחמאה נוספו לבצק במקום שמן צמחי. שמתי עוד קצת מלח, בסגנון צרפתי (או איטלקי).
אגב, בחרתי בתוכנית "הצרפתית". תוכנית נוחה ללחם בצק. זרק הכל, כולל בצק, בתוך דלי, ועוד לפני הלישה, שני הבצקים הגיעו למצב הרצוי.

ולפני כן נשבעתי על Panasovskoe "עומד"!

באופן כללי, מה אתה יכול לומר יותר, עדיף לראות את זה פעם אחת.




אילונה! תודה רבה על הטיפ על מחמצת צ'אדובסקאיה! אהבתי אותה, למרות שבחום שהיא אוכלת כמעט ללא הפסקה, 4-5 פעמים אני מאכילה 1: 4 - אימה! בקרוב זה יטרוף את כולנו!

[נאטה]

נאטה, תודה שסיפרת לי על התוצאה ותודה על המידע על המחמצת החדשה!
האם תוכל ליצור נושא מחמצת צ'אד רוברטסון ולשתף מתכון לחם? התוצאה מעולה ותמיד מעניינת ללא תנור.

אתה יודע, אני אאפה עוד כמה פעמים, אם התוצאה יציבה, אני אשים את הלחם. אבל המחמצת ... אם מישהו מעוניין, אז החומר ממצה מתחת לקישור שלך. באופן אישי לא היו לי שאלות / ספקות. הכל פשוט כמו מגרפה. אם אני נתקל בשאלה של מישהו בנושא, כמובן שאענה, אך לא אוכל לעקוב אחר הכל בכוונה, ולא אוכל לשמור על נושא החמץ.

[נאטה]

נאטה, ברור. תודה .

יום טוב. חיפשתי כאן פורומים על מחמצת לפני זמן לא רב ועכשיו מצאתי את זה, יש הרבה אפשרויות למחמצת. טוב, אולי מישהו מכיר את החמץ בכשות. עשתה סבתא שלי אבל לצערי זה כבר לא שם. איך היא עשתה, אני לא יודע, אבל אני זוכר כמה גושים יבשים שתמיד היו לה בשקית פשתן והיא איכשהו שמה עליהם את הבצק. אולי מישהו מכיר או שסבתות של מישהו אחר זוכרות ויודעות על שמרים כאלה.

.

טוב, אולי מישהו מכיר את החמץ בכשות

כאן מחמצת הכשות מחמצות מנזר

עוד על מחמצת הופ

תודה. התשובה מספקת. כל כך הרבה מידע. תודה..

שלום. אני מבקש עזרה בחמצת השיפון הנצחית. הוצאתי אותו לפני כחודש, אני אופה לחם פעמיים בשבוע, אני שומר במקרר. לפני שבועיים הבצק גדל היטב במהלך ההגהה, הוא רק רצה לצאת מהקערה. ביום שני הבצק לא תפח ברצון רב, הכיכר הייתה קטנה מבעבר. היום הבצק התנהל כשורה, אבל הבצק כמעט במקום. במשך 5 שעות הגהה הוא עלה פחות מפעמיים.
אתמול אפיתי פנקייק עם אותו מחמצת, שהתגלה כשופע וטעים. אבל בהם הבצק לא סמיך כמו ללחם.
אז אני מבין שהבעיה היא בחמץ? איך אוכל להחיות אותה?

אני חושש להביא חדש. הקמח אשם. זה היה כל כך

לאחר ששלחתי את ההודעה, לקחתי חלק מהחמץ מהמקרר, האכלתי אותו 1: 0.5: 0.5 והשארתי אותו בחדר. מחר אאכיל אותך יותר, ואז אראה איך זה הולך.

היא הוציאה כיכר מהתנור. מראה עצוב. חבל שלשתי עד 4 כיכרות. חברים שאלו. אני אשאיר אנשים בלי לחם ((((

זה לקח שעתיים לאחר האכלת תרבות המתנע. בועות נראות בתחתית. אז היא לא מתה?
כל ארבע הכיכרות טובות כמו חימר

כל 4 הלחם הם בצק כמו חימר

שינית את הקמח?

לֹא. הקמח זהה כל הזמן. אחרי אותו אירוע עם החמץ, הכל בסדר. אני שומר אותו במקרר למשך יממה לכל היותר, העיקרי בטמפרטורת החדר. אני אופה כל יום, לחם וכל השאר נהדר

[קטילפה]

קטילפה, נסה להאכיל את החמץ במעט דבש. כאשר לאחר היעדרות ממושכת אני מאכילה את המתנע בפעם הראשונה, אני מוסיפה חצי כפית דבש למשקל הכולל של תרבית ההתחלה 50-60 גרם.

תודה. אנסה בהזדמנות)

אני צופה בנושא לא פעיל בכלל. אבל בכל זאת אשאל בתקווה לתשובה. לאחרונה לחם על מחמצת "נצחית" הפך לחמצמץ. גם אם אני לוקח ממנו רק 10 גרם לכיכר של כ -800 גרם. אפיתי לחמנייה צרפתית, בפעם הראשונה יצא לחם טעים להפליא, השני החמצמץ, שלישי אפילו חמוץ.