מטבח טג'יקי

[TAJIK CUISINE]

במטבח הלאומי של הטג'יקים נעשה שימוש נרחב בבשר טלה, שומן זנב שומן ומוצרי קמח.

מוצרים העשויים מפסלים, ציד, הודו, פורל (גולמוקי) ודגי מרינקה (שירמוהי) פופולריים. אורז, שעועית, אפונה (גרגרי חומוס), תפוחי אדמה, גזר, דלעת, מוצרי חלב מותססים (dzhurgot, dug, katyk) נמצאים בשימוש נרחב בתזונה.

מרקים מרוכזים פופולריים בקרב מרקים. בשר למרקים, מנה שניה מטוגן מראש או משתמשים בו ללא טיגון, מבלי להפריד אותו מהעצם. מתבלים מרקים בפלפל, שום, חומץ יין ועשבי תיבול קצוצים דק.

מבחר המנות השנייה הוא רחב, כאשר הנפוצים ביותר הם פילאף עם יותר מ -50 פריטים, קאורדאק, קבובים, לגמן וכו '.

ממנות קרות, נשנושים מירקות טריים שוררים, סלטים, המוגשים כמנה עצמאית וכצד תוספות למנות עיקריות.

מוצרי קמח אהובים הם עוגות שטוחות (יותר מ -30 פריטים), סמבוס, גמל שלמה, צ'אק-צ'אק. לחמים שטוחים מכינים בעיקר בטינדיר (כלי חרס מיוחד ללא תחתית עם צוואר צר).

מבחר גדול במטבח הטג'יקי של ממתקים מזרחיים ומשקאות קלים, סורבטים, שמוכנים מפירות, פירות יער, אגוזים.

המשקה החם הפופולרי ביותר הוא תה ירוק, אותו שותים רק מקערות, בלגימות קטנות. ניתן להגיש גם קר (תה יאנה).

צלי עגל עם חומוס וחציל הנחתי את כל המוצרים בתורם בזמן הטיגון, לפי הסדר הרשום, קצוץ דק למדי, ללא שמן. הוסיפה כוס מים בסוף הבישול. בישלתי בסיר עם אנטיפ ...אלכסנדרה

מרק אורז ונופף "ידידות" בשר: אידיאלי - טלה שומני. בשר בקר שמן הוא גם טוב, במיוחד הצלעות. חזיר הוא גם טוב. ועוף. כל בשר הוא טוב! לכן כתבתי: "" בשר "". מש: בכל אופן ראשוני ...TATbRHA

לחם שטוח טג'יקי "" לא "" בצק בתנור, מצב בצק - כל המחזור עם הגהה. (שעתיים בסך הכל) עקביות הקולובוק היא רכה בינונית. הבצק רך ואוורירי. בצק טרי. וזה ...Mari_M

TAJIK CUISINE... המאפיין האופייני ביותר למטבח הטג'יקי הוא השימוש בכמויות גדולות של מוצרי בשר (טלה, בשר עיזים, ולעיתים פחות עופות). לעתים נדירות משתמשים בדגים, ביצים, סוגים מסוימים של דגני בוקר (שעורה פנינה, שיבולת שועל, כוסמת). באזורים מסוימים צורכים ציד, ובשר סוסים משמש להכנת נקניקיות עצומות.

מאפיין של המטבח הטג'יקי הוא צריכה מוגברת של קטניות ואורז. המאכל האהוב הוא פילאף. בשימוש נרחב בתזונה נודלס, דגנים שונים (במיוחד אורז), תבשילי ירקות עם אטריות וחלב חמוץ. עיבוד ראשוני ותרמי של מוצרים הוא מוזר. להכנת המנות הראשונות קוצצים בשר מראש עם עצמות ומטוגנים. בשיטת הכנה זו, מנות רוכשות טעם וארומה מוזרים. עורו של העופות לפני או לאחר טיפול בחום. מבין שיטות הטיפול בחום, העדפה ניתנת לאידוי. עיבוד של כמה ירקות אופייני גם הוא. לדוגמא, תפוחי אדמה וגזר מבושלים בשלמותם למנות הראשונות.

רוב המנות של המטבח הטג'יקי מתובלות בשפע בבצל, תבלינים, עשבי תיבול וחלב חמוץ. מתבלינים המשמשים פלפל אדום, ברברי, אניס, זעפרן וכו '. כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, חמציץ קצוץ מתווספים לסלטים, מנה ראשונה ושנייה, כמו גם לחלב חמוץ. להלבשת המנות הראשונות משתמשים בעגבניות טריות במקום בעגבניות מרוסקות. מנות שניות רבות מאופיינות בעקביות חצי נוזלית. לפירות תפקיד חשוב בתזונה.צימוקים, משמשים מיובשים, מלונים מיובשים מוגשים לתה, ומכינים מהם קומפוט. הריבה הפופולרית ביותר עשויה מגזר, ריבה מדובדבנים, תפוחים, תותים, שזיפים נמצאת בשימוש נרחב. משקה מועדף הוא תה ירוק. ארוחת הצהריים מתחילה בתה המוגש בקערות על מגשים. ממתקים, פירות, עוגות מוגשים בנפרד על מגשים. ואז מוגש מרק בקערות גדולות, חם על מנות גדולות. סלטים לירקות מוצעים בדרך כלל למנות עיקריות. יש לציין את היחס המוקפד של הטג'יקים לאוכל, במיוחד ללחם.